洗淨切塊，焯水撈出血沫，放油加糖抄變色，放入焯好的肉塊炒均上色，放入料酒，老抽，醬油，鹽，雞精，味精，八角，桂皮，香味，薑片，加水，放入高壓鍋上汽17分鐘，美味的紅燒肉就做好了，肥而不膩。一共需要25分鐘左右，也可以多做點，放在冰箱，吃的時候熱下。

我來出個小妙招，做法如下：五花肉焯水撈出切塊，鍋裡下油冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒均勻上色，加入生抽老抽白糖十三香，八角桂皮，再加入一把蔥結，香葉倒入適量熱水煮至沸騰關火。將肉與湯汁一起倒入煮飯的電飯煲按排骨鍵或者煮飯鍵即可，我每次都是這麼做的紅燒肉，軟嫩鮮香，入口即化，還做了白吉饃，剛好做成肉夾饃，超好吃

我一個哥哥是廚師，曾經聽他說過，紅燒肉飯店沒有半成品要現做時，他們用高壓鍋燜挺快的，關鍵是味道也不差。具體時間根據你的肉量，火力大小，你要自己去實踐下。

步驟 1

五花肉切成麻將快，姜切成幾個小小塊備用

步驟 2

熱鍋，少許油，把五花肉塊分散碼在鍋內，煎出多餘的油，然後移入高壓鍋內，加開水沒過肉大概三釐米的，加老抽一湯匙，白糖三湯匙，姜塊。蓋好鍋蓋，大火燒開。

步驟 3

大火煮至高壓鍋的安全閥開始持續噴長氣，然後轉中火12分鐘（小火就是安全閥只有輕微的滋滋聲出來）

步驟4

關火，放氣，這是為了你要快，不然就自然冷卻。

步驟 5

壓力下去後，開鍋蓋，大火收汁就可以了。起鍋的時候撒上芝麻就可以。

飯店紅燒肉現做需要這麼長時間怎麼辦？據說現在的飯店紅燒肉沒有半成品，都是用高壓鍋做的， 10多分鐘左右就能出鍋，這個速度就很快了。自己在家做，怎麼著也得半個小時到45分鐘甚至一個小時。

在等待的10多分鐘裡，可以先點個冷盤吃著，跟朋友聊會兒天兒，不知不覺紅燒肉就能端上桌了。

中國有句老話叫好飯不怕晚，除非朋友聚會，為了撐場面，一定要去飯店去吃紅燒肉，其他的情況下個人建議還是自己在家做好吃。

做紅燒肉最好選這種五花三層的五花肉，做出來的成品肥而不膩，外觀漂亮有口感。普通的五花肉就好，不用非得是那種精品的五花肉。畢竟現在的豬肉太貴了哈。

做紅燒肉不會炒糖色，也可以直接加老抽，生抽，冰糖，水，花椒，大料直接燉，做出來的成色也不錯。另外如果家裡有紅色腐乳的，加兩勺腐乳汁，顏色和口感也會錦上添花。

學會做飯，就是學會謀生和謀愛。

當然是自己在家做啦，紅燒肉只要放對醬料，怎麼做味道都不會差的。

原料：五花肉600g，黃酒150ml，生抽4大勺，黃冰糖一大塊約60g，蔥一小把約50g，姜一大塊約50g，香葉一片

1、首先，生薑切片，蔥切大段，五花肉切大塊，冰糖用研缽杵碎；

2、冷水下鍋，放入五花肉、生薑片、蔥段，煮沸後待血水出盡，關火，五花肉用冷水洗淨；

3、鍋內放少許油，放入汆過水的五花肉，兩面煎至金黃；

4、準備好砂鍋，鍋底墊上生薑片、蔥段，放入煎好的五花肉，加少許生抽，加一片香葉；

5、鍋內倒少許油，燒熱後倒入冰糖碎，待冰糖全部融化後再加入少許水，待水燒開後，將焦糖水倒入剛才的砂鍋中，砂鍋大火燒開後轉小火，燜半個小時左右；

6、揭開鍋蓋，中火進行收汁，大概需要10-15分鐘；出鍋前撒上蔥花，上桌，收工！