甜酒釀其實不同地方叫法很多，有些地方會叫醪糟，米酒釀等等。

功效有很多，具體有很多，可以百度，我知道據說可以催奶，哈哈！

言歸症狀！

準備材料：糯米，發酵容器，酒麴，保溫環境，加熱裝置。

原 理：蒸熟的糯米中的澱粉先被酒麴中的根黴菌分解為葡萄糖，葡萄糖在被酒麴中酵母發酵成酒精。

開 始：

1.（0-2 O"Clock ）泡糯米約兩小時。

糯米先泡兩小時

2.（3-4 O"Clock ）糯米蒸熟:八九分熟就可以了,因為後面釀好後還會煮的，所以不用太擔心有生米。

糯米蒸熟

3.（4-4.5 O"Clock ）熟糯米冷卻到35℃左右：將剛剛蒸熟的糯米放在漏籃中，透過流動的冷水來冷卻

流動冷水冷卻到35℃左右

4.（4.5-5 O"Clock ）加酒麴攪拌：酒麴一袋對（兩球）應6斤糯米可以用，也就是半個球差不多一斤半糯米。

加酒麴

5.（5-5.5 O"Clock ）裝罐，並且中間挖小凹槽：方便以後出水以及出水觀察

裝罐

6.（5.5 O"Clock ）準備加熱裝置：

6.1我用烤箱，把烤箱外面儘量多的用衣服棉被包裹好，烤箱的內壁最好也可以用隔溫處理。

6.1加熱棒我用了兩套，每套有兩個加熱電阻，用我們普通的USB手機充電頭供電。

6.3正面的那幾個橢圓形的是導熱矽膠，方便熱量像上穿導用，如果溫度可以的話可以不用加吧。

加熱環境

7.（5.5 O"Clock ）放入加熱裝置，這個時候是進入第一階段：糯米澱粉被酒麴中的根黴菌分解為葡萄糖過程，理想的溫度在28-30℃。

放入保溫裝置

8.（5.5-29.5O"Clock）保溫24小時，可以開啟一次觀看下發酵的具體情況，以來這個時候第一階段的發酵以及完成，而來第二階段的發酵已經開始了，開啟可以放一點氧氣進去會更加容易產生水（葡萄糖有氧呼吸產生水和二氧化碳，無氧呼吸產生酒精），當然多次開啟會稍微導致酒釀會產生一點點酸

第一階段發酵結束，第二階段開始

9（29.5-41.5 O"Clock-53.5 O"Clock）上一步驟後，重新加熱保溫，讓酒釀更加充分的進入第二階段發酵，要注意下面幾點：這一階段的問下需要控制在30-34℃為佳，切這一階段酒釀會自身產生熱量，所以這個階段保溫是關鍵。

這一階段的時間我認為得看實際情況，要是溫度適宜12小時候後應該酒釀就可以吃了。

溫度低了，或者需要向吃酒味更濃一點的酒釀的話可以再多加熱下，時間不宜超過12小時吧。

10.最後發酵好的酒釀自己先嚐下味道，滿意的話就可以直接加熱煮熟開吃啦。

**如果想要喝很多湯汁的話，可以加涼白開，在發酵好後不要燒讓它繼續發酵12小時就好了（溫度還是要保證的30-34℃）

*注意點：

1.製作過程中一定要保證製作器以及手的乾淨，因為發酵是真菌群的繁殖過程，如果有其他汙染物進入很可能會抑制根黴菌的發酵。

2.如果前階段有發白毛的現象是正常的，原因是酵母中的根黴菌繁殖過於旺盛（可能是酵母加多了，或者是溫度過高）

3.加熱棒加熱一定要注意安全，注意安全，注意安全，條件麻煩的話可以淘寶看下很多酸奶機都有酒釀功能的。

4.記得和身邊的人分享美食

5.開車不吃酒釀，吃酒釀不開車