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1 # 田野讀書
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2 # 愛喝啤酒的大宇
麵包是一種常見的麵食，在外國的很多地區，家家戶戶都是用麵包來做主食的。其實它就和我們中國的饅頭和發糕之類的麵食差不多，做起來也並不是太複雜。今天我給大家分享一下牛角麵包的做法！
食材準備：
普通麵粉、低筋麵粉、白糖、酵母、牛奶、雞蛋、黃油、精鹽、葡萄乾
製作方法：
1、準備容器，加入200克普通麵粉、50克低筋麵粉、白糖20克、酵母5克、100M純牛奶、雞蛋1顆，攪拌成面絮狀後，揉成麵糰。
2、揉好麵糰後把麵糰碾壓成大餅狀，中間包上20克黃油，在撒上3克精鹽，開始上下摔打揉搓麵糰，直至揉出筋膜，放入碗中蓋上保鮮膜醒發至兩倍大小。
3、醒發好的麵糰揉搓排氣後，擀成長條分成小劑子，揉成水滴狀後再擀成麵皮，大頭部分放上泡好的葡萄乾，從大頭處捲起來。
4、全部做完後放入烤箱繼續醒發30分鐘，表面刷上一層雞蛋液，上下火160度烤25~30分鐘。
這樣美味的牛角麵包就做好了！
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3 # 懷念瀝川
需要烘焙的模具，原材料，烤箱，找影片教學，麵包不好做，你得感興趣，不然初學者會崩潰！如果有耐心學起來不是問題！加油！
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4 # 啷叔扯淡
古早椰絲包 —— 經典早餐包，滿滿童年味道
所需食材
麵糰部分：高筋麵粉335g、酵母5g、白砂糖75g、雞蛋液35g、冰水160g、奶粉20g、鹽4g、黃油40g。
椰蓉餡部分：黃油75g、白砂糖30g、椰蓉30g、蛋黃20g、低筋麵粉30g、奶粉20g 。
先將高筋麵粉、酵母、白砂糖、雞蛋液、奶粉加入麵包機中。
再加入冰水。【小提示：麵糰在攪拌過程中容易產生熱量，而這種熱量會破壞麵糰的發酵。冰水的作用就是降溫，從而使我們的酵母君正常發揮作用。】
麵包機中速運作，將麵糰攪拌均勻。
攪拌的時間需要視自家麵包機運轉速度做決定，那麼如何檢查麵糰攪拌好了呢？【小提示：麵糰攪拌一段時間後停止麵包機的運轉，拉出一小塊，如果能拉出完整的薄膜就是成功的麵糰；反之繼續攪拌。】
待麵糰拉出薄膜後，再加入黃油和鹽。因這兩種食材會影響麵糰的發酵，所以後加。
當面團在麵包機中完全光滑時，麵糰的製作就完成了。我們需要把它取出進行首次室溫發酵，室溫發酵好的麵糰必須是原來的2.5倍大。（28°的溫度下需要發酵1個小時）
發酵好的大面團排出空氣，分割成若干個小麵糰。進行15分鐘的中間發酵。
在碗中加入室溫軟化的黃油，倒入雞蛋液和白砂糖。
用手動打蛋器攪打均勻順滑。
依次加入低筋麵粉、奶粉、椰蓉。
攪拌均勻備用。
包餡料 做扭花 進爐烤
在每個小麵糰中間挖個洞，往裡放上一勺椰蓉餡。
像包包子一樣將麵糰收口。
再將包好的麵糰擀成橢圓形薄片，用刀尖在薄片上劃出四道長條的口子。
接下來就是見證奇蹟的時刻，扭花手法小夥伴們學起來！
待全部塑形好後，進行二次醒發，醒發的溫度最好控制在35°-38°。
發酵到原來的兩倍大時移至烤盤，在麵包表面刷上蛋黃液。
送入事先預熱好的烤爐，上火200°、下火180°，烘烤約15分鐘即可出爐。
TIPS
1.發酵過程中如果覺得麵包表面過於乾燥，可以用裝有清水的噴壺噴灑表面保持溼潤。這樣烘烤後的椰絲卷表皮不會乾裂。
2.烘烤時，憑個人喜好可在表面撒上杏仁片裝飾。
3.入烤爐前刷蛋黃液可讓麵包成色更加金黃。
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5 # 懶懶好物
如何使用麵包機成功做出鬆軟的麵包呢？
1、是要從用料開始，要用高筋麵粉、細砂糖、麵包專用耐高糖酵母。因為高筋麵粉是做麵包的，中筋粉是做饅頭的，低筋粉是做餅乾的，不要選錯麵粉。 麵包專用耐高糖酵母發酵效力很強，速度快，能減少因麵包機發酵時間過短造成的發酵不足。
2、麵包桶內投料的順序依次為：液體類（水、奶、蛋、油等溼性材料）——調味料（糖、鹽、奶粉等）——麵粉（覆蓋住前面所有的料）——酵母。 鹽和酵母一定不要接觸到。
3、通常先啟動”揉麵“功能揉20-30分鐘（夏季可以減少時間先揉10－15分鐘），再啟動自動做麵包機的程式，更有助於麵糰更好的出膜。有時為了方便，用湯種法的方子，也可以忽略這個做法，直接啟動自動做麵包機的程式也完全可以做出拉絲的鬆軟大面包。
4、烤制500克麵包要選擇程式重量為700克，燒色選淺色，這樣麵糰會發酵更充分而避免烤制顏色太深。
5、全自動程式結束前提早5-10分鐘關機，取出來麵包,能防止麵包外皮過厚、顏色過深。另外，在麵包晾至溫熱狀態，包上一層保鮮膜，完全冷卻後不會變的又乾又硬。
6、直接法用麵包機一鍵式做麵包的方子，一定要選含水量大的，口感會更鬆軟。選用湯種法做出來的麵包會更完美一些。
7、夏季溫度較高，麵糰在機器裡攪拌因摩擦生熱溫度會升高，從而影響麵糰質量。最好選用冰水（冰牛奶）就可以調整面團的溫度。常溫的水加上機桶的溫度，夏天使用麵包機會容易斷筋！
8、夏季揉麵之前先把麵包機內膽放進冰箱冷藏兩、三個小時，如果時間比較緊，放冷凍室冷凍半個小時也可以有效降低麵包桶的溫度。
9、此外，如果是單管麵包機，桶外可以包層錫紙選深色烘烤，如果是雙管麵包機，可以不包但要選擇淺色烘烤。
操作流程一定非常熟悉之後再去做麵包！否則一樣會失敗不好吃。
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6 # 託管美食記
很高興與您一起分享做麵包的經驗。我一般用高筋粉發麵包面。500克高筋粉，6克乾性酵母，2克鹽，8克糖，黃油25克（黃油室溫解凍），水100克。把除了黃油之外的所有材料放入廚師機中攪拌，剛開始的時候先抵擋攪拌，攪拌無干粉的時候換中擋攪拌。攪拌5分鐘左右的時候，加入解凍好的黃油，繼續中擋攪拌，攪拌大概10-15分鐘。攪出手套膜，就可以可以了。把麵糰拿出來放到案板上，再次揉一下。用廚房小稱，分成劑子即可。烤箱調成發酵檔，劑子整形好了之後放在烤盤上放入烤箱二次發酵一下。等劑子發酵到二倍大的時候，烤箱調到上下火150度，開始烤。根據面劑子的大小調整烤的時間。麵包上層有略黃色的時候，取蛋黃一個，攪拌成蛋液，用矽膠油刷在麵包上層均勻的刷上蛋液。再高火180度烤2-3分鐘，即可出爐。有不足之處請大家多多交流指導。歡迎大家能喜歡……
回覆列表
你好，做麵包需要1.備好以下材料雞蛋，糖，鹽，奶油，高筋麵粉，酵母，香腸，肉鬆等。2將糖，鹽，奶油，高筋麵粉，酵母放在一起揉到擴充套件階段。3，將和好的面發酵到2.5倍大拿出。4.將麵糰揉成滾圓，鬆弛十分鐘。5.取出松好的麵糰擀開，呈平扁狀。將香腸肉鬆捲入面中，再發酵十分。6.將雞蛋打成液，和肉鬆一起塗在面上，撒上蔥花。7.放入烤箱180度火烤15分，即熟。希望對你有所幫助。