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1 # 精釀大師
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2 # 天津-70後
選購原料 採摘 購買 最好選擇沒有破損葡萄
破碎葡萄 前 首先把爛葡萄 蔫葡萄 剔除 不比水洗 如果水洗一定要晾乾 或純淨水洗
然後葡萄珠摘下來 壓破 破一個小口就可以
然後裝罐 下硫 偏重亞硫酸鉀 30-80ppm當量 遏制雜菌 但釀酒酵母可以承受 下來4小時後可以加酵母 酵母需要活化 十斤葡萄加1克葡萄酒釀酒酵母 活化酵母用溫水燒開後或純淨水水溫30-40℃直接 放入酵母攪拌等30分鐘後倒入發酵罐攪拌均勻 發酵罐要留有20%以上空間 發酵口要用紗布封好 防止昆蟲進入
控制發酵溫度 一般控制再25-30℃之間就好 溫度高了可以加冰瓶降溫 買純淨水放入冰箱凍成冰注意衛生再發酵第二天就可使用 葡萄皮上浮後就可以攪拌 每天至少三次上班前 下班後 睡覺去 壓冒攪拌
這是很基本釀酒方法 不加硫葡萄皮汁容易腐敗 也會吸引小昆蟲 不加釀酒酵母葡萄皮上有野生酵母菌和雜菌野生酵母量太少不好發酵不能有效遏制雜菌 會產生不好的雜醇油 甲醇也有可能會超標 專用釀酒酵母會很好的遏制雜菌 及產生好的高階醇減少甲醇產生量
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3 # 葉網米酒自釀黃酒技術
葡萄發酵汁是一個營養豐富的液體，香氣也濃，所以會招來果蠅，小飛蟲等等，很正常的，他們也是生物，被氣味所吸引，為什麼只能人類喜歡呢。米酒發酵時候也會。建議用紗布蓋子之類東西包瓶口，就安全了。
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你的衛生條件差，溫度高，溼度高，果蠅喜歡陰暗、潮溼、有糖份的環境。
這在大型、管理優秀的葡萄酒工廠是不常見的。
你先把你的罐子給隔離起來，空間打掃乾淨，外表用酒精擦拭乾淨，做好消毒處理，保持乾燥。
你的酒太甜了，喝多了不好。