西餐是西方式餐飲的統稱，廣義上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱。西餐主要有六大菜系：

1、法式菜餚——西菜之首

法國菜式選料廣泛，用料新鮮，加工精細，烹調考究，滋味鮮美，花色繁多。

還比較講究半熟或者生食，如牛排、羊腿就以鮮嫩為特點。選材時力求新鮮精細，因為比較廣泛，蝸牛、馬蘭、百合等均可入菜。

具有代表的法餐有：法式香煎鵝肝

2、英式菜餚——家庭美餚

英國菜式選料廣泛，口味清淡。

烹調講究鮮嫩，所以較少使用油和調味品，不過鹽、胡椒、醬油、醋、芥末、番茄醬等調味品大多放在餐桌上由客人自己選用。

英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、燻、炸為多。

英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。同時fish and chips（魚與薯條）是大眾最熟悉的英式餐品。

3、意式菜餚——西餐始祖

義大利菜餚汁濃味厚，講究原汁原味，喜歡用橄欖油、番茄醬，調味用酒較重。

意式菜以面製品見長，如通心粉、比薩餅等。意麵就是意式菜餚中常見的一個。

意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、乳酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

4、俄式菜餚——西餐經典

俄式菜餚口味較重，喜歡用油，製作方法相較簡單。

口味以酸、甜、辣、鹹為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、燻醃為特色。

俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由於歷史的原因，現尚儲存有正宗的俄式西餐。

5、美式菜餚——營養快捷

美式菜餚是在英式菜餚的基礎上發展起來的，所以口味也是較為清淡。

美華人一般對辣味不感興趣，菜中甜中帶鹹，喜歡鐵扒類的菜餚。

喜歡用水果和蔬菜作原料來烹製菜餚，如蘋果、葡萄、梨、菠蘿等。

美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。

6、德式菜餚——啤酒、自助

德式菜餚不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。

德華人喜歡吃水果、乳酪、香腸、酸菜、土豆等，也會加入到菜餚中一起烹調。

因為德華人喜歡喝啤酒，每年的德國慕尼黑啤酒節都會消耗掉100萬公升啤酒，

同時也會加入啤酒到菜餚中烹煮，製作方法簡單。

德式名菜有酸菜鹹豬腳、蘋果烤鵝、韃靼牛排等。

安徽新東方作為全國知名的西點西餐培訓學校，以培養精通西餐烹調的複合型烹飪人才為目標，只為培養西餐大廚。學校在課程設定上，緊跟市場發展，同時聘請國內外的西餐大師教授課程，學生在學習階段注重經驗積累，在校期間能夠學到法式、英式、意式、俄式、美式各種西餐製作技術，真正實現西餐大廚夢想！

嗨

西餐分類

法式菜餚

英式菜餚

意式菜餚

美式菜餚

俄式菜餚

德式菜餚

其他菜式

西餐大致可分為歐美式和俄式兩大菜系。歐美菜系主要包括英、法、美、意等菜，以及少量的

、葡萄牙、荷蘭等地方菜。下面介紹幾個 主要菜系。1.英式菜英式菜的特點是油少、口味清淡。調味很少用酒，調味品大都放在餐 臺上由顧客自己選用。常備佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙拉、辣醬 油、鹽、胡椒粉等。烹調的方法多用燒、烤、燻、煮、蒸、烙等。 2.美式菜美式菜的特點是鹹裡帶甜，烹調方法大致和英式菜相近似，但鐵扒菜 較為普遍。美華人一般對辣味菜不感興趣，常將水果燒在菜裡作為配料，如蘋果烤鴨、紫葡萄燒野味，點心和沙拉也大多用水果做原料，早餐普遍 愛喝各種果汁。3.法式菜法式菜的特點是選料廣泛。如蝸牛、馬蘭、百合、大鵝肝等均可入 菜。調味用酒較重，也很講究，什麼菜用什麼酒都有嚴格的規定。如清湯 用葡萄酒，海味用白蘭地，火雞用香檳，水果和甜點用甜酒或白蘭地等。4.義大利菜義大利菜的特點是味濃，講究原汁原味，燒烤菜較少。烹調以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等方法著稱。義大利人喜愛麵食，把各種麵條、通心 粉、餃子、麵疙瘩作為佳餚。特別是義大利麵條品種很多，長、短、粗、 細、空心、圓形、扇形、彎曲等各種形狀都有，烹製方法也五花八門。意 大利的番茄醬、醃臘、乳酪等製品也較著名。5.俄式菜俄式菜的特點是油大味重、製作較為簡單。肉類、家禽及各式的肉餅 菜均燒得很熟才吃。一般喜歡吃酸、辣、甜、鹹味，還喜歡用碎肉末、雞 蛋和蔬菜製成的發麵包子。鹹魚和燻魚大都是生吃，調味喜用酸奶油。

現代西餐主要分類

法式菜餚西菜之首。

法式大餐

法華人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜餚的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和乳酪，品種多樣。法華人十分喜愛吃乳酪、水果和各種新鮮蔬菜。

法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

英式菜餚

簡潔與禮儀並重。

英國的飲食烹飪，有家庭美餚之稱。

英式菜餚的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐檯上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、燻、炸見長。

英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。 同時fish and chips（魚與薯條）是大眾最熟悉的英式餐品。

意式菜餚

在羅馬帝國時代，義大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然後來義大利落後了，但就西餐烹飪來講，義大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。

我知道的有：牛排、義大利麵、醬鵝肝、素菜沙拉、水果沙拉、披薩、三文魚、咖啡、薯條、羅宋湯、芝士焗龍蝦、吐拿魚沙拉

西餐大致可以分為主要的六大菜系：

1.法式菜法國菜式選料廣泛，用料新鮮，加工精細，烹調考究，滋味鮮美，花色 繁多。法式菜餚選料時力求新鮮精細，且較廣泛，蝸牛、馬蘭、百合等均可入菜；在烹飪加工時講究急火速烹，以“半熟鮮嫩”為菜餚特色，如牛、羊肉只烹至五六成熟，烤鴨近三四成熟即食用。另外，烹調時注重不同的菜餚用各種不同的酒來調味。

2.英式菜英國菜式選料廣泛，口味清淡。英式菜選料時多選用肉類、海鮮和蔬菜，烹調上講究鮮嫩和原汁原味，所以較少用油、調味品和酒。鹽、胡椒、醬油、醋、芥末、番茄醬等調味品大多放在餐桌上由客人自己選用。英式名菜主要有薯燴羊肉、烤羊馬鞍、雞丁色拉、烤大蝦、冬至布丁等。

3.俄式菜俄國菜式選料廣泛，油大味濃，製作簡單，簡樸實惠。俄式菜喜用魚、肉、蔬菜作原料。口味以酸、甜、鹹、辣為主，喜用奶油調味，烹調方法較為簡單，肉禽類菜餚要烹製全熟才食用。俄式名菜主要有魚子醬、羅宋湯、串烤羊肉、魚肉包子、酸黃瓜等。

4.意式菜義大利菜式汁濃味厚，講究原汁原味，喜用橄欖油、番茄醬，調味用酒較重。意式菜以面製品見長，如通心粉、比薩餅等。意式名菜主要有鐵扒乾貝、紅燜牛仔肘子、餛飩、通心粉蔬菜湯、三色比薩、肉餡春捲、肉末通心粉等。

5.德式菜德國菜式豐盛實惠，樸實無華。德式菜喜用灌腸、醃肉製品，口味以鹹中帶酸、濃而不膩為特點，喜用啤酒調製，烹調方法較為簡單，某些原料，如牛肉有時生食。德式名菜有酸菜鹹豬腳、蘋果烤鵝、韃靼牛排等。

6.美式菜美國式菜是在英式菜的基礎上發展起來的，所以繼承了英式菜簡單、清淡的習慣。美式菜甜中帶鹹，喜用水果和蔬菜作原料來烹製菜餚，如蘋果、葡萄、梨、菠蘿、桔子、芹菜、番茄、生菜、土豆等。美式名菜主要有蛤蜊濃湯、丁香火腿、聖誕火雞、蘋果色拉等。

如果想學西餐的話可以來我們這裡看一下哦，有專業的長期西餐培訓課程。

西餐是西方式餐飲的統稱，廣義上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱。西餐主要有d六大菜系：

1、法式菜餚——西菜之首

法國菜式選料廣泛，用料新鮮，加工精細，烹調考究，滋味鮮美，花色繁多。

還比較講究半熟或者生食，如牛排、羊腿就以鮮嫩為特點。選材時力求新鮮精細，因為比較廣泛，蝸牛、馬蘭、百合等均可入菜。

具有代表的法餐有：法式香煎鵝肝

2、英式菜餚——家庭美餚

英國菜式選料廣泛，口味清淡。

烹調講究鮮嫩，所以較少使用油和調味品，不過鹽、胡椒、醬油、醋、芥末、番茄醬等調味品大多放在餐桌上由客人自己選用。

英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、燻、炸為多。

英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。同時fish and chips（魚與薯條）是大眾最熟悉的英式餐品。

3、意式菜餚——西餐始祖

義大利菜餚汁濃味厚，講究原汁原味，喜歡用橄欖油、番茄醬，調味用酒較重。

意式菜以面製品見長，如通心粉、比薩餅等。意麵就是意式菜餚中常見的一個。

意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、乳酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

4、俄式菜餚——西餐經典

俄式菜餚口味較重，喜歡用油，製作方法相較簡單。

口味以酸、甜、辣、鹹為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、燻醃為特色。

俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由於歷史的原因，現尚儲存有正宗的俄式西餐。

5、美式菜餚——營養快捷

美式菜餚是在英式菜餚的基礎上發展起來的，所以口味也是較為清淡。

美華人一般對辣味不感興趣，菜中甜中帶鹹，喜歡鐵扒類的菜餚。

喜歡用水果和蔬菜作原料來烹製菜餚，如蘋果、葡萄、梨、菠蘿等。

美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。

6、德式菜餚——啤酒、自助

德式菜餚不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。

德華人喜歡吃水果、乳酪、香腸、酸菜、土豆等，也會加入到菜餚中一起烹調。

因為德華人喜歡喝啤酒，每年的德國慕尼黑啤酒節都會消耗掉100萬公升啤酒，

同時也會加入啤酒到菜餚中烹煮，製作方法簡單。

德式名菜有酸菜鹹豬腳、蘋果烤鵝、韃靼牛排等。