模具一般分為烘烤模具，甜點模具，巧克力模具和刻制模具。

烘烤模具主要有烤盤，蛋糕模，麵包模和點心模具。

烤盤按材質分為鋁合金烤盤，鐵質烤盤，鍍鋁不沾塗層烤盤，都可以使用。

一般做戚風蛋糕所使用的模具有鋁合金陽極模具和鋁合金硬膜，它們的區別是對模具表面的處理技術不同！陽極模具是銀白色的，它的特點是價效比高，硬模是黑色的，它的特點是更堅固耐刮耐摔！他們都是會沾的。一般來說，選擇活底陽極模就可以了。

點心模有派盤，披薩盤，塔模及排模，材質和蛋糕模差不多，根據自己需要選擇即可！

麵包模有吐司模，花色麵包模等。吐司模有陽極模，黑色不沾模，金色不沾模，帶蓋和不帶蓋的，帶花紋和不帶花紋的。帶蓋的沒有花紋的烤出來的吐司所有表面是都平整的，整個是立方體的，不帶蓋兒烤出來的吐司上面是弧形或山形的，帶花紋的烤出來，表面會有一條條斜槓花紋更加美觀。金模因為製作工藝材質的不同，烤製出來的麵包的顏色會更漂亮。所以推薦使用帶蓋花紋金模！花色麵包模具則根據自己的需要選擇 。

甜點模具常見的有慕斯圈，舒芙蕾模等！慕斯模具常見的有方形圓形心形，一般為不鏽鋼材質，根據自己的需要選擇。舒芙蕾一般是陶瓷的小模具。

巧克力模具一般用塑膠，矽膠，橡膠及金屬材料製成，目前使用比較多的是硬質塑膠模具和矽膠模具。

刻制模具在西點中主要用於成型及裝飾。一般用不鏽鋼或硬塑膠製成。硬塑膠刻模有甜甜圈刻模和菠蘿包刻模，不鏽鋼模具有餅乾刻模，翻糖刻模，巧克力雕塑刻模等。根據需要選擇。

模具使用後要及時清潔並擦乾淨。清潔模具時不能用堅硬的工具拆洗，防止不粘塗層脫落，或者造成模具表面發毛。

1.根據食物選擇。烘焙模具要根據自己所做的食物選擇，如果放在冰箱裡要考慮熱脹冷縮低溫變形。如果放在蒸鍋、烤箱、微波爐等廚房用品中要考慮高溫、明火、食物本生腐蝕性等角度出發考慮。選著適合的烘焙模具。例如：有些玻璃模具不適合高溫，會出現炸裂。不鏽鋼模具不適合微波爐使用。木製模具易燃不能在明火處使用等等。

2.是否可以輕易脫膜。烘焙模具，脫膜能否成功是烘焙成功與否的重要程式。所以好的模具一定能輕易脫膜。有些模具做工粗糙，圖案不清晰，脫膜有粘連也會給我們的烘焙帶來不好的體驗。所以選擇清洗宜脫的模具，矽膠材質以及模具本身帶有輔助脫膜功能的模具也是首選。

3.模具材質的安全性。當今材質二次加工很多，烘焙模具本身的安全性合格標準也顯得尤為重要。不鏽鋼是否為304食用級別、乳膠模具是否為嬰兒奶嘴級別、塑膠模具及木製模具的甲醛情況都是我們在選購模具時應該重視的。

綜上所述就是烘焙模具材料選擇的方法，多看、多選、多比較，用合適的模具做合適的烘焙才是最重要的。

我最近才買了，京東買的也選了很久。最好選品牌的主要是安全問題，這類模具沒有氣味，不沾！不鏽鋼盆選304，其他膠的選環保型沒有氣味。大小尺寸一定要根據家裡烤箱來買。希望可以幫到你

材質有矽膠材質、陶瓷材質、玻璃材質和金屬材質。可根據實際情況選擇

矽膠：光滑，不易變形、變色，易清理，可選造型多但是導熱性一般

陶瓷：耐熱性好但比較重

玻璃：無毒無味

金屬：導熱好

模具，可是決定烘焙成品製作成功的重要一環。但是那些陽極，不粘，活底，矽膠等等五花八門的材質真是讓人眼花繚亂啊，特別是對新手來說，怎麼買怎麼選真是讓人頭疼。所以今天來分享一下這些蛋糕模具的小知識吧：

1、陽極模具

這是最常見，價格也最便宜的一種模具。製作原理是在鋁合金或者碳鋼的表面，鍍上一層透明的電鍍膜，這層膜耐化學腐蝕，不易氧化，能反覆使用3000多次。

這種陽極模最常用於烤制需要大量體積膨漲的蛋糕，像戚風，海綿，天使這些都是使用陽極模具較多的。它的材質附著力也好，透熱和散熱都快。內壁還方便蛋糕體積的爬升和烤後的散熱定型。一般在陽極模具時，都不會在內壁塗油或者抹粉，這會影響蛋糕的爬高。

陽極模具也有一個很大的缺點，就是太難洗了。因為外面的那層電鍍膜是比較軟的，所以不能用堅硬的東西去刮蹭它。每一次烘烤完畢後，面對緊緊附著在蛋糕內壁上的蛋糕殘渣，你只能用軟抹布來清洗。

新購買的陽極模具，在使用前需先將內部洗淨，再用溫火烘乾後方可使用。每一次烘烤完成後，可以先浸泡半小時以上，之後用軟抹布或軟質的塑膠刮板來清除殘留在模具內的殘餘物。

陽極模具還很容易染色，特別是在烘烤深色的蛋糕後，內壁就會有色素沉澱，讓它的顏色看起來暗淡或者舊舊的。所以在使用一段時間後，可以用溫水加入少量中性洗潔精，將殘留物或者色素沉澱用軟抹布徹底清洗一次。

2、不粘模具

和難清洗的陽極模具相比，不粘模具就是在模具上噴塗一層防粘塗料來達到防粘的效果。這種模具便於清洗，但是在硬度上跟陽極膜差不多，也很容易被尖銳物品劃傷。再加上它有不粘塗層，所以烘烤溫度不宜超過280度。

新的不粘模具在使用前，需先將內部洗淨，用溫火烘乾後表面塗上一層較稠密的油脂，再放進烤爐內用180度空烤10分鐘。烤完後取出，冷卻至正常溫度，再用軟布擦拭乾淨後投入使用。這樣可以提升模具的不粘效能及壽命。　

不粘模具的應用範圍還是挺廣泛的，多見於乳酪（芝士）蛋糕、磅蛋糕，麥芬蛋糕、吐司模具，還有一些蛋糕連模等等。

這種模具因為內壁是防粘的，所以不太適合烘烤需要附著在內壁上爬高的蛋糕。

3、矽膠模具

矽膠別名矽酸凝膠， 按效能來分可分為普通矽膠和氣象矽膠，它的特點是耐高溫，耐腐蝕，抗撕拉性強，模擬精細高，是做各種工藝品模具最常用的材料。

近些年，矽膠開始廣泛應用在廚具和烘焙當中。它的適用溫度範圍-40至230攝氏度，可以說是非常耐高溫的，可在微波爐和烤箱內使用。同時它還易清洗，而且由於矽膠原料化學效能很穩定，製做出的產品較其他材料有更長的壽命。比較常見的有矽膠菜鏟，矽膠湯勺以及矽膠模具等等。

烘焙中使用的矽膠模具，最大的特點就是方便脫模，適合大部分剛入烘焙坑的新手。像蛋糕、pizza、麵包、慕思、果凍、調理食品、巧克力、布丁、水果派等等，都可以用易脫模的矽膠模具來製作。

烘焙用的矽膠模具都是使用食品級矽膠材質製作而成的，這其中又以鉑金矽膠更佳。 鉑金矽膠是一種獨特的矽膠製品，採用鉑金（白金）作為催化劑，製成品無味、抗菌、耐溫範圍廣。這裡強調一點，鉑金只是合成過程中的催化劑，在最後得到的鉑金矽膠中是沒有鉑金的哈。

鉑金矽膠常被應用於醫療中的假體植入，同時也應用於嬰兒奶瓶的奶嘴。鉑金矽膠不會造成食物串味，可安全直接接觸食物，因此是廚具和模具製品的最佳原材料之一。

和食品級矽膠材質相比，鉑金矽膠的耐高溫、抗低溫，抗撕拉性強更強。我們說的高溫進得了烤箱，低溫入得了冰箱，既可微波爐加熱，又能洗碗機清洗，用到天荒地老都不會走形變色，如開掛般存在的神物就是“鉑金矽膠”。不管是慕斯蛋糕、果凍、巧克力等等需要塑形的甜點，還是需要烘烤的常溫蛋糕，鉑金矽膠模具都可以幫你搞定。

如何區分鉑金矽膠與普通矽膠？

① 鉑金矽膠拉扯不發白，普通矽膠拉扯會有發白現象。

② 鉑金矽膠無氣味，普通劣質矽膠則有刺鼻氣味。

第一次使用矽膠模具前，可在模具上塗抹一層黃油，這樣可延長模具的使用週期。使用完後要及時清洗，但是不要立即用冷水沖洗，可待放涼之後再清洗，也可以延長使用壽命。

清洗的時候，我們可以熱水搭配食用清潔劑清洗或放入洗碗機中清洗。烘焙時，矽膠模具也不建議幹烤，比如你用一個六連模，只放滿了3個模，另外的3個空模裡要裝上清水再進入烤箱。良好的清理和使用才可以讓模具壽命延長。這裡還是建議大家購買大品牌的矽膠模具較好，避免低劣的矽膠模具在加熱中揮發出有害物質。

4、固底模具

顧名思義，固定底模具的底部是固定的，整個模具是一體的。一般來說固定模具更適合採用水浴法烘烤的蛋糕類。因為它的底部是密封的，將模具直接放入水中也不會滲水漏水。

適合用固定底蛋糕模做的有乳酪蛋糕、焦糖布丁，水果反轉蛋糕等等，只要是需要水浴法的模具，都可以用固底模具。

5、活底模具

活底模具的底部，是可以自由裝卸的底片，在做很多蛋糕時側面剝離模具後，底部輕輕往上頂就可以脫模。這種活底模局適合製作戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕或者是當慕斯圈使用等等。

從實用性來說，建議大家選購活底模具更多些。因為你給這種模具底部包上錫紙後就可以把它當固定模具使用了。只要蛋糕糊製作正確，錫紙包好，它是不會從活底模具底部漏出來的。