主料：

肥瘦肉350g

輔料：

油適量，鹽適量，馬蹄4個，土雞蛋1個，香蔥5根，姜一小塊，蒜4瓣，八角一個，五香粉一小匙，澱粉適量，白糖一小匙，冰糖兩小塊，料酒少許，老抽少許，生抽一湯匙

配方：

1.洗好的肥瘦肉放案板上剁成肉末備用。

2.馬蹄去皮剁成米粒大小，蔥姜切末備用。

3.將剁好的肉末、馬蹄、蔥薑末一起放入一個大碗裡。

4.磕入一個土雞蛋攪勻。

5.分2次加些兩匙清水，朝著一個方向攪均勻。

6.按照自己的鹽味放鹽、白糖，料酒，五香粉，生抽攪勻。

7.放入2小勺澱粉順著一個方向攪打上勁。

8.取一口小鍋裡放入200克食用油，7分熱時，放入肉丸子炸制。

9.炸到表面成金黃色即可，撈出控油。

10.取一口砂鍋，放入薑片，蔥段，八角。

11.加入剛沒過獅子頭的水量。加老抽、生抽、冰糖煮制。

12.大火煮沸後改小火煮一小時。

13.一小時後撈出獅子頭碼入盤中，剩餘的湯汁中加少量的水澱粉勾薄芡。

14.將薄芡淋在獅子頭上，撒上蔥花即可食用。

溫馨小提醒

1、肉末一般是七分瘦、三分肥，或者是六分瘦、四分肥。肉末最好自己剁，這樣口感才好。

2、你可以和我一樣買一口小鍋平時用來炸制食物，這樣既省油而且食物可以都泡在油鍋裡，炸出來的成品色澤、口感都會更好。

食材600 克 豬肉泥12 個 荸薺150 克 板油1 個 雞蛋1 大匙 蔥姜水1 小匙 鹽2 大匙 醬油1 大匙 澱粉1 小匙 糖1 小匙 胡椒粉1 小匙 蠔油1 大匙 黃酒適量 水澱粉10 棵 小油菜半個 竹筍1 朵 黑木耳步驟/方法1紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸制定型，再與湯汁配料同煮~2將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。3蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。4把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁5然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。 肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。66.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。7.高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收幹，然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~ 竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。

紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。

紅燒獅子頭和松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條被古時官宦奉為珍品，各個都以吃到此菜為榮，足見紅燒獅子頭在宴席上尊貴。

如同其顯赫身世一樣，獅子頭做起來也有很多講究。

首先是食材上：

1、獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配。另外就是肉餡儘量自己剁，剁出來的肉餡兒要比絞出來的肉餡好吃很多。

2、荸薺，沒有荸薺的話也可以用藕。

3、記得加入板油，板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~

以前喜歡吃炸的蘿蔔丸子吃，不過都是不成型的。這幾天突然又想吃紅燒獅子頭了，還是這個吃著過癮的啊，味道一級棒的。配上點西蘭花點綴好看又好吃營養。其實做紅燒獅子頭也是很有講究的，並沒有那麼簡單的。

紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

紅燒獅子頭

五花肉、西蘭花、荸薺、雞蛋、紅曲米、薑末、澱粉、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、油鹽

原料：

（1） 五花肉切成小丁， 加入薑末， 再剁在一起;

（2）準備好其他的材料，肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、 胡椒粉和鹽;

（3）順著一個方向攪拌均勻， 再加入荸薺末;

（5）用手不停摔打肉餡， 手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑;

（6）燒熱鍋， 放入適量的球，用筷子插進去筷子邊起小氣泡;

（7）將團好的肉丸放入裡面去炸，炸至金黃後撈出;

（8）所有的肉丸炸好後放入碗中，燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒;

（9）煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米;

（10）煮開後加蓋轉為小火， 煮上25分鐘，再燒鍋水， 加入適量的鹽和油;

（11）煮開後下入西蘭花放入裡面焯一下後撈出;

（12）再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關火;

（13）將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁即可。

每次和媳婦做那事，總是一會就結束了，很沒面子，自從在百度上看到了一篇馮 婷說往事的文章，現在每天精力十足，戰鬥到天亮。

說起紅燒獅子頭大家應該都不會陌生，這是喜宴和壽宴上經常出現的一道壓軸大菜，四個色澤金黃的大肉丸子，寓意人生福、祿、壽、喜。華人逢年過節也常吃這道菜。家常做紅燒獅子頭，沒有那麼多講究，雖然做法和用料都不算正宗，但是味道也是棒棒的。

主料：豬肉餡350克，土豆1個，雞蛋1個，油菜5棵

輔料：油1湯匙，鹽1小勺，香油1湯匙，胡椒粉1小勺，醬油2湯匙，蠔油1湯匙，綿白糖1小勺，姜2片，大蔥1根，八角2個，麵包糠5湯匙，澱粉2湯匙，料酒1湯匙

做法：

1.泡一碗蔥姜水，

2.土豆去皮，擦成末，

3.將土豆末加入豬肉餡中，順一個方向攪拌上勁，

4.加入1湯匙蠔油，1湯匙料酒，2湯匙蔥姜水，順一個方向攪拌上勁，

5.再加入1個雞蛋和2湯匙澱粉，

6.順一個方向攪拌上勁，

7.加入麵包糖，

8.再加入香油和胡椒粉，

9.攪拌均勻後，多摔打幾下，

10.手上抹油，將肉餡團成四個大丸子，

11.下入七成熱的水中，使其定型，

12.另起一鍋，鍋中倒入蔥姜水，加入醬油，八角和白糖，

13.下入丸子，燒開鍋，加蓋轉中火燉20分鐘，

14.油菜下鍋焯熟，

15.碼於盤底，

16.將丸子的湯汁收濃，

17.碼入油菜盤中即可。

主料：

瘦肉泥6兩 肥肉丁2兩（用刀切）

配料：

海參丁2兩、海米末2兩（用水浸泡一下）、冬菇丁2兩、冬筍丁2兩、荸薺2兩（東北地區用饅頭20克用水浸泡一下）

調料：

色拉油2斤、雞湯（鍋內沒過丸子的量）、醬油1.5兩、油菜心6-7棵、土豆澱粉1兩、雞蛋1個、蔥2段、姜2片、八角2瓣、鹽適量、白糖5克、蔥薑末適量

做法：

1、瘦肉泥、醬油、鹽、雞湯1兩、饅頭、蔥薑末、雞蛋1個，順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂。

2、加入土豆澱粉0.5兩、海米末、海參丁、冬菇丁、肥肉丁、用力攪勻，做成四個大丸子。

3、炒鍋內放入色拉油，燒至八熱，下丸子炸成火紅色（約七成熟），撈出。

4、取空鍋放入雞湯、糖、蔥段、薑片、八角、醬油（一小勺），下丸子，用文火靠三十分鐘，肉爛汁濃時，撈出盤中。

5、將油菜心放入湯中煮熟，撈出給丸子圍邊。湯勾芡，加明油淋在丸子及油菜上即成。