怎樣做紅豆沙。

【準備食材】：紅豆、糖（紅塊糖、黃糖、冰糖、白沙糖都可以）

1、紅豆泡一夜，變大（注意中途最好換次水哦，天熱的時候放冰箱）；泡好的紅豆加水（大概在食指第一節往上一點即可），放入紅塊糖一起在電飯煲中煮吧（也可以用電壓力鍋，用電飯煲的好處是可以隨時開蓋觀察攪拌，中途可適當加水，避免不熟或者糊底） 。

2、煮至紅豆出沙，如下圖（此時的紅豆沙非常濃稠，味道好極了，如果愛喝紅豆沙，做到這步就可以了。

3、鍋中少許食用油（最好是無味的，如玉米油），倒入第二步煮好的紅豆，開始小火慢炒吧，炒至八九成幹即可（紅豆沙放置一段時間會變幹，所以炒至八九成幹就可以了。

4、炒好的紅豆沙待涼裝入保鮮盒隨時取用吧，放入冰箱，可儲存三天。

注意事項：

1、煮紅豆時不要加太多的水，這樣在後面炒制時會更容易些。

2、炒紅豆沙時不要偷懶哦，守在鍋邊小火慢炒吧！

做好的紅豆沙，怎樣儲存？

我們都知道紅豆沙是很美味的了，同時我們吃紅豆沙還可以有效的補血養生了，那麼我們吃紅豆沙能儲存多久呢。

如果是自制的紅豆沙，每次吃不完的紅豆沙若要長期儲存可以放進冰箱冷凍室，若兩三天內可以吃完則放在冷藏室就行。不過如果是在超市買回來的紅豆沙，儲存起來更講究。

重複再加工會使得紅豆沙更快變質，所以成品的紅豆沙要採用冷凍儲存。但是一大包凍成個大冰塊用起來會不方便。因此，買回來的紅豆沙最好按計劃多少分成若干個小包再進行冷凍。凍成塊狀的紅豆沙用前只要提前移到冷藏室解凍就可以了，這樣可以儲存很久也不會變質的，用起來也十分方便。

紅豆利水消腫，清熱祛溼，是做美味豆沙的主要材料，馬上到來的月餅季，做月餅做蛋黃酥，都少不了要用到豆沙。包裝的豆沙肯定沒有自己炒的好吃，炒豆沙也沒有想象中的那麼困難，趁著國慶假期，收藏起來在家可勁造吧。

一次吃不完放冰箱，包包子，做點心，很多地方用的到，直接吃，也是香甜可口。

【自制紅豆沙】

用料：紅豆200克，玉米油90克，白砂糖120克，喜歡吃甜可多加。

步驟：

1，紅豆提前用水浸泡幾個小時，有時間就多浸泡，沒時間兩三個小時也可以。

2，煮熟，用電飯鍋，煮鍋都可以，充分煮熟就可以。

3，將煮熟的紅豆放入破壁機，加適量的煮紅豆水進來。

4，選擇自己家機器的對應功能攪打成泥。沒有破壁機用攪拌機也可以。

5，不過破壁機版的十分細膩。

6，將打好的豆沙放不粘鍋裡，中小火翻炒

7，待水分略微炒幹，分三次，加入玉米油，每一次加入都要等油與豆沙完全融合。

7，然後分三次加入白砂糖，也可以將其中一部分白砂糖換成紅糖，顏色會深些。

8，炒至豆沙成團，不粘鍋不粘鏟子就好了，晾涼入冰箱冷藏儲存。

9，小貼士：全程中小火，鏟子不能停，要不停的翻炒，使豆沙受熱均勻。

選面沙紅豆，中間換水去澀味，兩三天內還需要的可以冷藏儲存，冷凍儲存更好，分裝成小份冷凍，使用前按需要取出解凍，避免反覆解凍變質。

紅豆挑洗乾淨，無須提前泡，直接加水煮。一般100克紅豆第一次加800-900毫升水，大火燒開轉中火煮到豆子變軟，瀝出紅豆倒去略帶澀味的水，另加500-600毫升清水大火燒開。轉中火煮到豆子開始開花轉小火，煮至全部開花加冰糖，紅豆和冰糖比例2:1比較清甜不膩，也就是加50克冰糖，小火加熱，攪拌至冰糖融化開始用勺子碾壓豆子，直至碾壓成泥。湯汁不用收得很乾，因為放涼後還是更幹，收湯汁的時候一邊攪拌一邊觀察豆沙狀態，到稠得比較滋潤的時候即刻關火。如果有機器代勞當然更好，能攪拌得更加細膩，手工碾壓能保留一部分顆粒增強口感，各有千秋。

還可以在全部煮開花後關火，瀝出豆子，再倒一次水，把豆子放水龍頭下細流緩衝，去雜質，也許就是去掉脫落的部分豆子皮吧。可我覺得豆子都已經開花了，面沙感已經出來就不必再衝水了，做出來口感也無大礙。

煮豆子的時候大部分時間用中火，就是比大火小那麼一點的火，火力跟上了所以不用提前泡也能較快出沙，同時也需要勤攪拌多觀察，特別是開花以後。至於用糖問題，砂糖冰糖甜度相當，但相較而言用冰糖會甜更清爽，用量也可以根據口味自由增減。

紅豆沙的用途比較廣，蒸豆包、烤紅豆卷、烙銅鑼燒都能用上，娃們比較喜歡，所以輔料越少越好，但是一次也別多吃，娃小脾胃都不太容易消化豆類。

很多女生都喜歡吃紅豆，尤其是用紅豆熬煮的紅豆沙做內餡做的各式點心，沙沙糯糯的特別容易萌生幸福感。

一般來說自己熬煮紅豆沙都需要提前用冷水江紅豆泡漲了，然後用湯鍋加水和砂糖煮至紅豆完全軟爛，再細細的翻拌，將湯汁收濃，將整顆的豆子炒成泥狀，從紅豆和湯汁分明的狀態炒到半固態的紅豆沙少也得1個多小時。

不過，如果我們家裡有破壁料理機的話，則會相對省時省力很多。將浸泡好的紅豆加少量的水，用破壁料理機的“米糊”功能打成紅豆糊。這裡需要說明的是，水和紅豆的比例非常重要，水分太多熬煮蒸發多餘水分的過程會比較長，水太少破壁料理機要麼不工作，要麼煮的時候容易糊，所以需要摸索著來。我個人常用的紅豆和水的比例為1:3，紅豆200g的話，泡發後加600g的水打成熱乎乎的紅豆糊，然後將紅豆糊轉至炒鍋內，加砂糖，小火一邊攪拌一邊熬煮，直至成半固體狀態後就可以了。

另外一個方法是，紅豆無需泡發，用破壁料理機將紅豆研磨成粉，然後將紅豆粉、砂糖和水放進有一定深度的不粘鍋內，中小火將紅豆粉完全煮熟成糊狀，然後再小火翻炒去除多餘的水分。

兩個方法的主要區別在於是否泡豆，不泡發紅豆的話對破壁料理機的研磨功能要求較高，而且將紅豆粉煮熟的過程需要一直不停的翻拌以防糊鍋，所以，個人更推薦第一個方法。

炒好的紅豆沙如果近期用，則放進保鮮袋冷藏即可。如果近期用不完，則最好用保鮮袋分裝成小份，放進冰箱冷凍室儲存的時間更長一些。

簡易版紅豆沙做法，不用炒！！！

推薦兩種不用炒的紅豆沙做法以及紅豆變軟的竅門。

做法一

1、紅豆洗淨浸泡過夜。

2、第二天將泡發的紅豆倒進電飯鍋，放入一小塊陳皮，倒入清水，將手掌按到紅豆上面，水沒過手掌就可以了，按下煮飯鍵 。

3、等電飯鍋跳到保溫燈，趁熱加進白糖（按照自己口味新增，然後用杆面棍的一頭把紅豆搗碎，如果喜歡吃細膩一點的可以用攪拌機。

4、搗碎後紅豆沙就做好啦，紅豆沙熱的時候會有點溼，等涼了就很乾了。

這樣做出來的紅豆沙健康又無油，簡單又方便。

做法二

1、首先要把紅小豆洗乾淨放在涼水或溫水中浸泡一晚上(浸泡一晚上的目的是讓豆子能充分的漲發，第二天煮的時候就能很容易的煮爛了)。

2、把泡好的紅小豆放在鍋中加水煮(水一定要沒過豆子)，大火燒開改小火燜煮，待豆子被煮得軟爛的時候就可以改用小火慢慢的收湯了(這個時候如果覺得湯多，可以用勺子先把湯盛出一部分，如果湯不多，就用火把湯耗盡)，等湯被煮盡的時候就可以停火。

3、用勺子的背面擠壓或搗碎豆子，把豆子都搗碎成泥狀，這時被搗碎的豆子有一點幹，可根據個人的口味加入適量的白糖，充分攪拌使白糖與豆子泥充分的融合在一起，晾涼的時候就成紅豆餡了。

煮紅豆竅門：

首先要浸泡。紅豆浸泡10小時以上，充分漲發。

第二，選用保溫效能好的鍋，砂煲或者鑄鐵鍋都是不錯的選擇。

第三，反覆多次煮開後關火保溫。

第四，加少量山楂，即能讓紅豆軟容易煮透又增加風味。

這裡還有一個讓紅豆快速煮爛的好方法：將紅豆放冰箱冷凍室速凍兩小時後，拿出來再煮，就非常容易煮爛了。

紅豆冰沙是要先把紅豆用高壓鍋壓耙```然後用粉碎機打碎``在用最細的那種濾網把粗的濾掉``在放到冰箱裡面``吃的時候在加糖水和冰。

先把紅豆煮軟，再把凍好的冰塊攪成冰沙，與紅豆攪拌5分鐘，放上10分鐘，就好了。如果想吃好一點的，自己加一點糖。味道棒棒棒

儲存方法：放冰箱裡。紅豆沙變的硬沒關係，只要加一點點水再蒸一下就行了，

材料：紅豆250g / 水 / 100g糖

植物油20g（或黃油代替） / 砂糖200g

製作流程：

1、鍋中加入4杯水，再加入紅豆，用中火煮。煮沸後再加入半杯冷水繼續煮，待第二次沸騰之後，撈出瀝乾。

2、冷卻後把紅豆再倒回鍋中，蓋上紗布，小火煮爛，這期間若水煮幹了則繼續加水，直至紅豆煮爛。

3、煮爛後，將紅豆放入篩網中壓碎、過濾。

4、把過濾後的紅豆放入布袋中，加水，再擰乾。

5、將砂糖和植物油或者黃油一起放入鍋中加入少量的水一起煮，待砂糖完全溶解之後，再加入處理過的紅豆泥，用小火慢慢煮，同時用木勺不停攪動，以免糊底。待水分煮幹之後關火。

6、將煮好的豆沙取出，放在容器中，使之冷卻即成。

紅豆沙的製作不復雜，有紅豆和冰糖就可以製作出來，紅豆沙餡製作時可以去皮或不去皮，去皮的豆沙餡口感更為細膩。不去皮的豆沙餡略略粗糙，但也不會影響口感，人個覺得，做豆沙餡，帶皮紅豆味的香濃感更多一點。

材料：紅豆 冰糖 豬油

步驟：紅豆用水浸泡一個小時左右

加冰糖入高壓鍋選擇豆類模式；

取出高壓鍋壓爛的紅豆，放入料理機中打碎成泥狀；

準備好炒鍋，放少許豬油倒入泥狀紅豆沙進行翻炒

炒到自已認為合適的溼潤度就可以了。

一次吃不完的紅豆沙可以放到保鮮袋中，短期內吃完的話就放到冷藏，時間需要久一點的話就放到冷凍室就可以了。

補水養顏紅豆沙

原料：紅豆200g、蓮子15g、百合50g、冰糖、陳皮、水

做法：

1. 把紅豆洗淨，放入清水中，浸泡2小時左右

2. 將蓮子和陳皮洗淨，鮮百合去根去黑邊後洗淨，瀝乾備用

3. 將紅豆，陳皮和蓮子放入鍋中，加入足量清水，大火煮開後轉小火慢煮1小時。期間要經常用勺子攪動鍋中的紅豆，以免粘鍋

4. 豆沙煮好後，放入鮮百合和冰糖，再繼續煮5分鐘。邊煮邊用勺子不停的攪拌豆沙，直到冰糖完全融化，豆沙變的黏稠為止

注意：紅豆不必浸泡太久，也可以不浸泡，只不過煮的時間要加長一些而已。

2、如果你所在的城市沒有新鮮的百合，可以用幹百合代替，用幹百合的話10克左右就可以了，洗淨後跟紅豆和蓮子一起下鍋，不需提前浸泡。

3、在熬煮豆沙的過程中，中途可以加水，冷熱水都行，新增的比例視豆沙的濃稠度而定。

4、冰糖要在最後放，否則紅豆不容易煮爛，冰糖的分量根據自己的口味調整。

5、這款豆沙在冬天熱食非常好，尤其適合經期的女性，還能起到補血養顏的作用。在夏季的食用的話，放入冰箱冷藏2小時食用，口感更佳。如果有刨冰機，打一些碎冰放入，更加冰涼。

紅豆沙：紅豆250克 糖50克 色拉油30克

做法：

1、 紅豆浸泡一夜，用電燉鍋燉5小時至熟

2、 燉熟的紅豆繼續燉1小時，至更熟爛

3、 用漏勺撈出一部份，下邊的碗中放水

4、 漏勺和紅豆置於水中，用勺捻壓，擠出紅豆沙

5、 紅豆沙擠好後將紅豆水用乾淨的紗布過濾，擠幹水份，得到乾紅豆沙

6、 炒鍋中置30克油，倒入紅豆沙和糖小火慢炒，1-2分鐘後就能炒成豆沙。

7、 放涼後收入密封碗中冰箱冷藏，儘量在一週內吃完以保證新鮮。

功效：

　　紅豆有清心養神、健脾益腎功效，加入蓮子、百合更有固精益氣、止血、強健筋骨等作用，能治肺燥、乾咳，提升內臟活力，增強體力。養生也是護膚的重要的一部分，外調加上內養，才能造就一個水靈靈的女人。

　　紅豆在傳統醫學上，主要應用於行水——去水腫、利氣——去腳氣、健脾，如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補體虛;紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是全身水腫的食療佳品;紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫;紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。

　　中醫專家認為，紅豆具有消腫、輕身的功效。適宜各型別水腫之人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫等患者食用。夏季天氣悶熱，有些人會出現水腫的現象，這個時候喝些紅豆湯，對於水腫有著非常好的食療功效。如果能在剛出現水腫的時候喝紅豆湯來調治，第二天就可以看到水腫的減退，再連服8天左右，就可以使水腫現象完全消失。

一 如何儲存? 紅豆容易變質,必須放在零度以下的冰箱冷凍櫃二 煮法a酒店的做法:1 紅豆蒸熟,用打碎機打碎,成紅豆沙2 待紅豆沙冷卻後,按一例牌的量裝環保袋,放冷凍櫃,這樣等客戶下訂單的時候,一份份拿出來解凍(這種儲存方法可以放1個月)3 燒開水,下紅豆沙,下糖,勾芡即可b做法21 紅豆蒸熟,用打碎機打碎,成紅豆沙2 待紅豆沙冷卻後,按一例牌的量裝環保袋,放冷凍櫃(這種儲存方法可以放1個月)3將紅豆沙和冰塊再用打碎機打碎,拌入糖或蜂蜜,即可

用料

紅豆130克，水480毫升，白糖適量

1、紅豆清洗乾淨，用480毫升清水浸泡數小時。

2、浸泡好之後，把水燒開，再煮5分鐘，然後熄火；不要掀開鍋蓋，燜10分鐘，直到把紅豆煮熟。煮一會兒燜一會兒，這樣煮好的紅豆顆粒仍然是完整的。

3、煮好的紅豆晾涼，連湯汁一起倒入攪拌機。多攪打幾次，把紅豆攪打成泥狀。如果覺得有些幹，比較難攪拌，可以適當加些清水。

4、攪打好的紅豆泥倒入微波容器裡，用高火叮5分鐘。

5、根據個人口味，加入適量白糖，攪拌均勻，再放進微波爐高火叮5分鐘。如此幾分鐘幾分鐘的慢慢嘗試，每隔幾分鐘取出攪拌一次。期間要注意觀察紅豆沙的乾溼程度，免得成品過幹了。

6、最後用模具壓成形狀即可。

儲存

用大口的塑膠瓶或者密封盒冷凍，比如用裝蜂蜜用的塑膠瓶子，動在冷凍室半年都沒事。

或者用大號的冰格裝起來凍成冰塊，用之前放到冷藏室慢慢解凍就好了。

直接放冷藏室的話，要看冰箱的保鮮除菌能力了，因為紅豆是很容易變味兒的，放不了幾天。

專業的西點西餐培訓，認準南京歐米奇西點西餐學院

自己熬煮紅豆沙紅的快速做法

豆沙可以作為各種麵食的餡料，用途很廣，也是人們比較愛吃的東西，因為豆沙柔柔的糯糯的，香甜可口，常用於豆沙包、湯圓、南瓜餅、麻團甚至月餅、麵包等點心的餡。

紅豆是不同品種的赤紅色豆類的一個統稱，雖然都叫紅豆但本質不同。通常外形圓潤的一種紅豆(民間叫：赤豆)是我們要製作紅豆沙的主角，平時我們還用它煮赤豆粥。還有一種形如大米狀細長形的紅豆，確切的名字應該叫赤小豆(因其形如米狀民間叫：米赤)。

紅豆沙材料：紅豆600克，細砂糖160克，色拉油少許。

紅豆沙的做法：1.紅豆泡12小時。

2.紅豆倒入鍋中加水，水煮開後，關火燜1小時，再開火煮至紅豆軟爛。

3.煮好的紅豆放入料理機中，打至細膩。

4.鍋中放入少許色拉油，倒入打好的紅豆泥，加入細砂糖。

5.炒至水分蒸發，以自己希望的稠度為宜，可以適當做稀一些，豆沙餡冷卻後還會變幹。

‬如何製作紅豆沙，怎麼儲存？

把紅小豆挑挑砂子淘洗乾淨，放一指關節的水和悶米飯的水一樣多。用老式（機械制式）電飯煲煮開鍋即斷電，泡三個小時。

三小時後再次接通電源：鍋開上氣就斷電餘溫煮一會兒，再通電再斷電，這樣反反覆覆七、八次就煮好了。

煮好捂一會，開啟鍋看看，如果豆子開花兒了鍋裡還不幹就合適，如果豆子剛張嘴又沒湯了說明還缺水沒煮熟就兌水再煮煮！煮好以後依個人口味放入紅糖、糖桂花或玫瑰醬趁熱邊用勺子碾壓。

豆餡兒煮好了，軟、糯、香、沙、甜，不用油炒更健康，帶著皮吃才有營養！我家人少一斤豆吃一半收藏一下半，還沒有放糖之前用保鮮盒裝起來放入冰箱冷凍儲藏，用時解凍加熱即可。非常方便！