精緻若此，夫復何求？

有人說炸醬麵是北京人的當家飯，其實我想說喜歡吃炸醬麵的並非都是北京人。那麼，炸醬麵究竟有什麼魅力，足以擁躉者眾多呢？原來，炸醬麵雖只有一小碗，但卻必不可少地會有七碟八碗的麵碼兒陪襯著，加持著，可以說一碗炸醬麵“包羅永珍”，能夠讓你吃出一年四季的風景。所以，一碗好吃的炸醬麵，必備三要素——麵條筋道、面碼精緻、炸醬鹹香，這些你都做到了嗎？

炸醬麵好吃，必備三要素：

1、麵條筋道

手擀的，口感才完美！

製作炸醬麵一般選用抻面或者是手擀麵，個人覺得手擀麵製作起來比較容易上手，而且麵條筋道，口感爽滑。製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉；使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的筋道口感。可先雞蛋放到水裡攪勻，然後把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰。揉好的麵糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘。擀麵時要用力均勻、需要用較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力均勻，厚薄一致，期間可以撒上少許麵粉防粘。手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄。

2、菜碼精緻

菜碼，菜碼，菜碼，重要的事說三遍！

關於炸醬麵的菜碼，流行著一段大家都耳熟能詳的順口溜，其中就道出了炸醬麵菜碼的豐富多樣：如春天的時令蔬菜香椿芽，春韭，豆芽兒以及適合夏季常吃的脆爽蘿蔔和頂花帶刺兒的黃瓜，同時也少不了代表秋天收穫季節的黃豆以及冬季讓人懷念的臘八蒜和大白菜等。其實，除了這些，還有芹菜、萵筍等菜碼可供參考選用。我想，對於大多數人來說，炸醬麵是不是北京範兒，正不正宗不重要，重要的是利用同樣精緻的菜碼，製作出自己喜歡的那一味兒。美食，需要不斷創新和傳承，所以沒必要默守陳規，自己喜歡什麼放什麼，營養和顏色可以自己隨意搭配，只要好吃，就是完美！

3、炸醬鹹香

炸醬麵：麵條和菜碼，就醬吃！

一碗好吃的炸醬麵，炸醬功不可沒。而要製作出一碗香鹹香的炸醬，首先，選用的黃醬一定要好，要採用正規名牌廠家生產的黃醬，這樣的醬黃豆質量好，做黃醬時裡面加的是白麵而不是棒子麵，否則醬涼後容易坨在一起，不好拌開。其次，炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，而且黃醬不能放得太多，這樣炸出來的醬才能香氣四溢，勾人食慾！

就醬吃的炸醬麵來了！

一碗素雅，清新的炸醬麵

原料：

手擀麵500克，五花肉300克，黃豆50克，豆芽30克，鮮香菇3朵，芹菜50克，蘿蔔30克，黃瓜30克，白蘿蔔30克，香椿30克，甜麵醬1袋，黃醬1袋，香菇2朵，料酒、老抽各15ml，蔥段、薑末、蒜末各適量。

做法：

1.黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜洗淨切絲。芹菜、香椿洗淨切絲，焯水待用。

2.炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加料酒去腥，然後加老抽炒勻，將肉丁盛出待用。

3.鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁融合在一起（其間要不停攪動，如果覺得幹克稍微加點水）。待湯汁已收，離火加入蔥白末，利用餘溫將蔥白燜熟，鮮香味美的炸醬就做好了。

4.另起鍋煮麵條，開鍋後，加入涼水，反覆3次，即可撈出，喜歡吃涼的可過涼水，喜歡吃溫熱的則無需過涼，然後與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時炸醬、菜碼和麵條拌勻即可。

“春生，夏長，秋收，冬藏”，一碗炸醬麵，一碗春夏秋冬！趁著大好春光，不妨吸溜一碗炸醬麵，回味一下四季的風景！

炸醬麵製法簡單，味道很是吸引人，另外，炸醬麵在製作方法上是有不同的做法的，在四川的炸醬麵是老成都人都是非常喜歡的，來一碗幹炸再配方一個煎蛋是很多喜歡麵條的朋友的喜愛，甚至是有些人去吃麵條。老闆都已經吃到，直接不用問就是說還是老樣子哇？這也是一種美食的情懷和交流。今天小編就是分享一下這美味的四川風味的炸醬麵

韭菜葉子手工麵條250克

豬肥瘦肉200克、芽菜25克、豬油25克 、醬油50克鹽5克、紅油辣椒、25克味精15克、蔥花50克、料酒15克、甜醬20克、醋15克、豆瓣醬30克

具體的製作方法：

首先是製作面臊子，將豬肉宰成碎米粒狀，用中火將豬油燒至六成熱，下肉炒散籽，放入豆瓣醬炒熟炒香，再加入紹油、甜醬、鹽和醬油適量。炒幹水分，至吐油香酥起鍋即成。

第二步是定碗調味。將醬油、味精、紅油辣椒、芽菜、蔥花、醋均分於十個碗內，每碗加鮮肉湯少許即可。

最後一步就是煮麵。水沸以後方可下面煮，熟後撈出，分盛於10個已定底味的碗中，最後將面臊灑在麵條上即成。

對於這種炸醬麵也有喜歡放豆瓣醬的，風味也是非常的特備。有些朋友喜歡的話可以試一試。

炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一 ，流行於北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。

炸醬麵的做法非常的簡單，食材只需要準備麵條，麵醬，黃瓜切絲，花生米，豬油就可以！

麵醬建議是可以直接買現成的，或者自己炒著也好吃！

如果需要炒麵醬可能就更費事些，需要各種調料，根據自己的口味進行搭配，豬肉（肥瘦搭配哈）、蔥、姜、蒜瓣、豆腐乾、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒，說的實在一些就是把這些混合了^_^或者還可以增加或者減少！

炸醬麵又叫炸醬拌麵，就是把醬放底部，面煮熟撈起入碗，黃瓜絲和花生米還有面以及肉醬一起拌起來就很好吃喲！就是自己在家最簡單的做法了！

首先我們先說炸醬：所需原料、幹黃醬、五花肉、生薑、大蔥、醬油、香油、大料

調料：鹽、白糖

第一炸醬用的醬：這個必須是北京六必居的幹黃醬最美味，拆袋之後用水稀釋，同時往裡面加入適量的鹽、白糖和醬油提味兒

第二就是肉了：以前老北京炸醬講究用肥瘦肉，有三七也有四六，經過多年的炸醬經驗我認為用肥瘦相間的帶皮五花肉吃起來口感會比以前的好很多，肉丁的大小切的和小拇指差不多大小最合適。（切記一定要帶皮）

第三就是製作方法啦：生薑和大蔥提前切末，鍋上火燒熱加入寬油（也就是多一點的油）先將大料下鍋煸香撈出，然後將肉丁下鍋大火煸炒至變色出油，接著淋料酒、下薑末，一半的蔥末煸香，等到全熟後將提前稀釋好的黃醬倒入鍋內大火燒開，然後關小火，邊熬邊用鏟子攪動醬鍋，時間大概四十分鐘左右（往鍋裡插一雙筷子，不倒即成功）出鍋前將剩下的一半蔥花撒進鍋中拌勻即可。

具體配方：幹黃醬7斤、五花肉8斤、大蔥5斤、姜三兩、鹽100克、糖75克

好吃的炸醬麵除了醬以外還需要注意的就是，麵條一定要是手擀的麵條、出鍋一定不能過水不然就不香了，面碼什麼的應季即可。

說起炸醬麵，我一聽就流口水，那是我的最愛。記得我小時候，一到城裡，那時候我們把它叫街裡，就吵著要吃炸醬麵，覺得那是世界上最好吃的了，因為那時候家裡窮沒什麼好吃的嗎，有一次因為要吃還捱了頓訓呢！長大後我就自己學著做炸醬麵。我是這樣做的，我用的醬是香其醬，一袋，肉切丁，最好是瘦肉，蘑菇切丁，蔥薑蒜，生抽少許，鹽少許，十三香先放油多放一些，熱後放肉翻炒，放蔥薑蒜爆香，調料最後放香其醬，我不喜歡糖，所以不放，勾芡即可。香噴噴的炸醬麵做好了。

炸醬麵非常好吃。炸醬麵是用豬肉，麵條，蔬菜製做而成。麵條有改善貧血，易消化，增強抵抗力等功效。豬肉有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

炸醬麵將淨瘦肉剁成肉末。黃瓜切絲。在鍋中放入適量食用油，放入肉末炒散開。放入千和醬油，黃豆醬，青椒細塊，紅椒細塊翻炒均勻出鍋備用。取一個麵碗放入熟油辣子油，芝麻香油，少許花椒油，蔥花，倒點薑末，蒜末，適量生抽，雞精，少許麵湯拌勻。鍋中加入適量清水，水開下麵條，麵條煮好放入麵碗中，加入黃瓜絲，加上適量炸醬拌勻。好吃炸醬麵就做好了。配上一碗蔥花面湯，舒坦，巴適得板，每次都吃一大碗。

做炸醬麵配菜十分非常多，黃瓜，胡蘿蔔絲，熟的青菜等蔬菜。也可以加個蛋，火腿腸，熟花生米等食材，喜歡小米辣的也可以適量加些，喜歡香菜的也可以加些。麵條的口味完全是按自己的口味去調製。

炸醬也有很多的做法，除了青椒紅椒外，還可以加胡蘿蔔丁，萵苣丁，芹菜段，酸豆角，芽菜等配菜一起炒炸醬。大家都是怎麼做的炸醬哇？

將食材洗淨，筍和大蒜切成末，香菇切丁。

鍋裡倒入少許油，依次放入蒜末，肉末，筍末以及香菇丁，翻炒。

加入水沒過食材，蓋上鍋蓋煮一下，然後放入調味品，加入生抽上色。具體煮多久看自己喜歡幹一點還是汁水多一點。

在煮的時候 可以開始準備輔料啦。

一切就緒，可以開吃啦，圖片上看著醬料感覺挺幹，但其實湯汁都已經滲透下去啦。

小貼士如果可以的話，建議勾個芡，我沒找到家裡的澱粉就沒勾芡。勾芡的話可以讓湯汁更濃稠。醬料可以稍微鹹一點。

準備鹼面，香乾子切小粒，肉切末2準備好醬汁3鍋中放入油4放入蒜末 肉末進鍋煸炒5放入香乾子粒6放入少量的辣椒醬7然後再依次放入芝麻醬 甜麵醬 老乾媽 加入適量的水 然後不停的攪拌 直到湯汁濃稠（有蘿蔔丁的可以現在倒入） 注意一定要將醬攪散 然後根據自己的口味調味 最後關火醬汁盛出備用8另起一鍋水 水開後將鹼面按照自己想吃的量放入水中汆燙 然後拿漏勺撈出 然後直接澆上醬汁 就可以伴著吃啦～