大家好，我是小胖，今天給大家分享一道紅燒牛肉的做法。

【紅燒牛肉】

1: 準備牛腱子肉500克，清洗乾淨，然後放進高壓鍋壓12分鐘，燜上一個小時，取出來晾涼備用。

2: 把牛肉改刀切成小塊，放在一個空盆裡，磕入一個雞蛋清，再放十克玉米澱粉，抓拌均勻備用。

3: 青紅椒切成塊，洋蔥切成塊，把泡發好的木耳洗乾淨切成塊。

4: 起鍋燒寬油，油溫五成熱，下入牛肉炸至金黃撈出控油備用。

5: 起鍋燒油，放入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬3克，番茄醬3克，煸出香味，再放入青紅椒塊，洋蔥塊，木耳，再煸炒十秒鐘，加入高湯半勺，把炸好的牛肉放進去，放入花雕酒5克，蠔油3克，生抽5克，胡椒粉3克，白糖3克，雞粉5克，老抽兩滴，然後勾入水澱粉，淋入蔥油和香油，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

總結: 用牛腱子肉做出來的紅燒牛肉，既有嚼勁又好吃。

怎麼做紅燒牛肉才好吃，牛肉有一種獨特的香味，絕大多數人都有喜歡吃，雖說這道菜是最常見的，怎麼做紅燒牛肉又爛又好吃呢？我首先要選擇牛肉比較嫩的部分，那就是牛腩，做起來更容易爛，口感不柴，很好吃。

原料

牛肉 (適量)

蔥姜 適量

老抽 適量

辣椒 適量 豆瓣 適量 泡椒 適量 蒜子 適量

味極鮮 適量 鹽 三奈 八角 桂皮 草果 香葉 適量

方法/步驟

1

牛肉提前放清水裡浸泡半個小時，泡去血水，沖洗乾淨瀝淨水分。

2

鍋中放入適量的涼水，再倒入牛肉，大火燒開再中小火煮約5分鐘，撈出牛肉洗掉血沫，切成2釐米見方的方塊備用。

3

準備好配料和香料。

4

土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。

5

鍋中放油，把豆瓣泡椒所以香料一起炒至出香味。

6

倒入牛肉大火翻炒，煸炒約2分鐘。

7

再調入適量的老抽、鹽和味極鮮，大火翻炒均勻。

8

加入土豆繼續大火翻炒均勻。

9

往鍋中加水用小火慢燉燉到肉軟爛土豆耙了就可以出鍋裝盤了。

紅燒牛肉原料：600克肉，大蒜6，洋蔥4，姜4，八角1，肉桂，智利4，葡萄酒2湯匙，蛋黃醬1湯匙，醬油2湯匙，糖，鹽和色拉油。

烤牛肉做法：

1，把肉切成大塊，在沸水中漂白一分鐘，然後立即取出並沖洗乾淨。

2、炒2湯匙熱油，炒腳跟、姜、蒜香料。

3，一點肉。

4，烤醬油，拌入酒和醬油。

5，加入適量的水（不要過多的牛肉水）煮90分鐘左右。

6，加入調味糖和大量的濃縮果汁的味道。

　紅燒牛肉做法：

　　1、把新鮮牛肉洗乾淨，切成2到3釐米的塊狀。2、用鍋燒開水，水沸後倒入切好的牛肉淖水（主要是去掉血水），待煮變色後撈起。3、換炒鍋，把油燒熱倒入準備好的調料（豆瓣醬/蒜蓉辣椒醬、大蒜、姜、八角、茴香、桂皮、花椒等）翻炒出香味後，倒入撈起的牛肉。繼續翻炒——5分鐘後根據具體情況放入鹽，醬油，雞精等。（裡面可以放白蘿蔔）4、把炒好的牛肉放入高壓鍋中，加水沒過牛肉，繼續壓半小時左右就可以了。

要說做紅燒牛肉，我的經驗到是挺實用挺家庭版的。沒有做菜經驗也可以試試。牛肉不比其他的肉，尤其是那個羶味特別濃，如果方法不對，簡直難以下嚥。再者就算你把羶味弄沒了，如果方法不對，可能又老又材，嚼不動的。現在我就把我多年做牛肉的經驗分享給大家：1，首先冷水下鍋把血水煮了，不用料酒高度白酒之類的。就是大蔥和生薑即可。不要怕煮久了，煮一二十分鐘也可以。2，我建議大家不用切坨狀，就切大一點稍厚一點的塊狀，真的，這樣吃起來爽口，又嫩又不塞牙。3，如果有泡姜泡辣椒，就切成沫，可以用這兩樣代替大部分的豆瓣醬。這樣去腥味效果更好。而且牛肉和泡姜泡椒搭配味道也好。4.在煸牛肉時不用煸太久，水氣煸幹即可。牛肉和調料炒好後上高壓鍋就直接壓，省事又出效果。而且配料也不用火鍋料之類的，就是一點大蔥，老薑，八角香葉之類的香料就行了。配料太多反而把牛肉本身的香味給掩蓋了。5.高壓鍋大約壓20分鐘，再倒入炒鍋中大火收汁然後關火燜兩分鐘即可出鍋裝盤。如果想加配菜，紅蘿蔔，土豆之類的，在牛肉快好的時候直接加就可以了這樣做出來的紅燒牛肉保證又嫩又有嚼勁！！