1、普通中筋麵粉加入一勺鹽。高筋麵粉更好，壓出來更筋道。再加入一大勺鹼面。“鹼是骨頭鹽是筋”，要想餄餎麵筋道，加鹼加鹽是必須的。

2、將開水倒入盆中，邊燙麵邊用筷子攪。不用全部燙，三分之一或三分之二的面用開水燙就行。用開水燙麵是保證餄餎麵筋道、不斷條很關鍵的一個步驟，這也是我們慶陽人制作餄餎面的一個技巧。

3、再倒入涼水用筷子攪拌。將麵糰揉到一起，將麵糰揉光滑後蓋上蓋子餳30分鐘以上。

4、將餳好的面放到面板上反覆揉搓均勻，然後用刀分成等份劑子。將面劑子塞入餄餎面機，擰上蓋子。

以前的餄餎面主要是以蕎麥麵、高粱面、紅薯面等雜糧為主製作而成，現如今的餄餎面大都是採用小麥麵粉製作，吃起來口感爽滑、筋道。

1、和麵所需材料：

麵粉（高筋粉）1000克，雞蛋兩個，鹽10克，水500克。

2、先將雞蛋（加雞蛋是為了增加麵條的營養）打入麵粉中，放入食鹽（增加面的筋性），攪拌均勻，然後再加水用筷子將麵粉攪至絮狀。

3、 最後用手把麵粉和成光滑的麵糰。

把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰的醒發也叫餳面，主要是讓麵筋鬆弛伸展，有利於擠壓成條。

4、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

餄餎面,古稱"河漏",又稱"活絡"，餄餎面吃起來柔澗勁滑，利口開胃。這種容易消化，價格低廉實惠，男女老幼皆喜愛的麵食佳品，餄烙面是西北常見的一種麵食，利用“槓桿原理”壓制出來的。

主料 6種

小麥麵粉200g 玉米麵50g

土豆1個 胡蘿蔔半根 香菇3朵 木耳50g

輔料 3種

雞粉少許香蔥半根大蒜1瓣

調料 3種

油適量鹽適量醬油適量

先介紹滷的做法。香菇泡發，切片。

胡蘿蔔切丁。

木耳泡發撕碎。

土豆切丁。

蒜切片。

香蔥切碎。

鍋中倒油預熱。

放入蔥蒜爆香。

放入胡蘿蔔。

放入土豆丁。

放入香菇。

倒入一碗清水。

放入木耳。

放鹽。

放醬油。

放雞粉小火煮10分鐘左右。

大火收汁即可。

再介紹面的製作方法，玉米麵和麵粉混合。

和成稍微軟點的麵糰。

揉成長麵條，放入餄烙機器中。

蓋上蓋子。

鍋中做水。

水開後擰入麵條。

煮熟後撈出。

放上做好的滷，加點山西陳醋和辣椒油，拌一拌，開吃~

至於和麵，這一點我可以分享一下我個人和麵的方：

1:中筋麵粉或者是高筋麵粉1000克，食用鹼5克，食用鹽5克，

2將麵粉放入容器，加入鹼和鹽攪拌均勻。開水燙三分一的後用溫水和成軟硬適當的麵糰，揉光滑蓋保鮮膜醒發30分鐘，面就和好了。

溫馨提示：加入鹼的目的是使麵條有硬度，加鹽和開水燙麵，麵糰醒發的目的，是使麵條更加筋道有嚼勁。