相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒麵，拌麵為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：‘炒麵，拌麵太乾，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，於是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。

製作方法

食品用料

主料：公雞50克 土豆 300克

輔料： 辣椒(青、尖) 50克紅辣椒50克 番茄醬60克

調料： 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(紅、尖、幹) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各適量。

製作方法

所用的材料：

1、整雞一隻（約2公斤左右，最好是土雞），去掉雞脖皮下面的淋巴結，洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀；

2、土豆（又叫洋竽）三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮並切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的澱粉；

3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊；

4、紅色朝天椒一把，生薑一整塊並切成片狀，大蒜4—5瓣並拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、鹹鹽備用，啤酒1瓶；

5、皮帶面。

烹飪步驟：

1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出；

2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；

3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻；

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大盤雞

4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色；

5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；

製作大盤雞一般所需材料。

6、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開；

7、將土豆、

八角及桂皮倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘；

8、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；

9、大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑膠膜包好“醒”約20分鐘（這樣做出來的麵條有“筋力”），醒好之後，要擀得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多 時，下皮帶面拌上吃。

土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風機率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、面板溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等等。

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健面板。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健面板。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

其他做法

1材料

白條雞一隻，土豆2個，胡蘿蔔一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒

做法

1.把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿蔔、青紅椒切塊，把各種料備好

2.鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內

3.鍋內油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油

4.放入蔥薑蒜，紅幹尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水（水一定要一次放夠）

5.加白糖，鹽，料酒

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大盤雞

6.開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異而定吧）

7.放入胡蘿蔔塊繼續5分鐘

8.放入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因為那樣土豆會碎的

9.放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅後，可以出鍋了

飲食愛好

各個地方做法不同，口味不一，因各地材料配搭、廚藝不同而產生有明顯的味覺不一。

營養成分

大盤雞

熱量2032.3 千卡 　　

維生素B6 0.7 毫克 　　

蛋白質127.24 克 　　

脂肪128.95 克 　　

泛酸4.01 毫克

碳水化合物 108.58 克 　　

葉酸77.8 微克膳食纖維27.46 克 　　

膽固醇530 毫克 　　

維生素A 407.6 微克 　　

維生素K 0.7 微克 　　

胡蘿蔔素914.03 微克 　　

硫胺素0.75 毫克 　　

核黃素0.75 毫克 　　

尼克酸52.72 毫克 　　

維生素C 153.8 毫克 　　

維生素E 69.35 毫克 　　

鈣 414.55 毫克 　　

磷 1960.65 毫克 　　

鉀 2763.18 毫 克 　　

鈉 340.45 毫克 　　

碘 3.6 微克 　　

鎂 319.9 毫克 　　

鐵 24.46 毫克 　　

鋅 13.5 毫克 　　

硒 63.23 微克 　　

銅 4.24 毫克 　　

錳 7.5 毫克

食用需知

公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌

與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

適用人群

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

大盤雞

1. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便秘結者不宜食用；

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

大盤雞是我們家翻牌率很高的一道菜

談不上正宗 但是很好吃

我每次都會做一大鍋 和寬麵條拌在一起

再用一個大盤子裝著

幾個人吃到飽

真是滿足的不得了

世界這麼大

有暖暖飯菜的地方才是家~

需要材料

三黃雞 500g

土豆 300g 青椒 200g 洋蔥 250g

幹辣椒 2g 花椒 2g 小米椒 20g

豆瓣醬 老抽生抽 冰糖 15-20g

蔥 姜 蒜 鹽

八角 3g 桂皮3g

啤酒 一罐

料酒 15ml

寬面 150g

製作步驟

生薑洗淨，切片。鍋裡倒入500ml水，加入薑片、15ml料酒和花椒粒。

然後放入切成小塊的三黃雞，汆熟後撈出，瀝乾水分。

土豆洗淨去皮，切滾刀塊。（千萬不要切太小哦。因為之後要燉好一會，土豆得切大塊才不易煮爛）

洋蔥洗淨對半切開後切成自己要的大小。（喜歡吃洋蔥的，切大塊一點，不宜煮爛）

青椒和紅椒洗淨，沿紋路切成四瓣，沿著紋理切可以得到不用再去籽的辣椒，而且一點不浪費。（這招是從大神戈登的做菜影片那學來的，真的很方便，大家試試看~）

起鍋後倒入15ml植物油，油燒熱後倒入花椒、八角、桂皮、小米椒炒香。

倒入薑片和蒜末，兩勺豆瓣醬炒香。

將三黃雞倒入鍋裡，與香料一起翻炒均勻。

加入洋蔥、土豆後倒入適量的生抽，再倒入生抽提鮮，老抽調色。

開一聽啤酒倒入鍋中，以沒過食材為宜。

放一顆冰糖調味。

大火煮開，等酒精揮發。（啤酒裡的酒精度數不高，揮發速度很快的，不用擔心會醉~加了啤酒煮過的雞肉，特別香！也不用精確計算時間，嘗一口就知道了！）

等嘗不出明顯酒味的時候，轉小火加蓋燉5分鐘。

加入青椒紅椒塊，炒勻後加鹽調味，煮到收汁。（留多少汁，根據個人喜好哦，汁多拌麵更好吃）

寬面下水煮熟，撈出瀝乾後平鋪到盤底。（面要寬的那種，搭配大盤雞才好吃。當地正宗的會用很寬的皮帶面，我這買不到就用了正常的寬面）

將雞肉均勻的澆在面上。

撒上蔥和香菜。

吃的時候攪拌一下！（哈哈我被動圖弄餓了）

廚娘碎碎念

很多童鞋問大盤雞為什麼會用到豆瓣醬和花椒呢？

其實大盤雞是道融合菜

在建國初期大批的四川人湧入新疆投入生產建設的 同時也給當地的一些菜式帶來了新的口味

大盤雞這道菜裡就很好的體現了融合菜的魅力

豆瓣醬和花椒的四川風味融合進了豪邁的西北菜中

簡直就是名（chi）族(huo)文化融合的經典

像這樣南北口味兼顧的大盤雞

我覺得很多人都和我一樣會瘋狂愛上

試試吧？

新疆大盆雞是一道美食，製作原料主要有雞、土豆、胡蘿蔔、辣椒、四川郫縣豆瓣及白沙糖、生薑、大蒜、蔥、花椒、味精、鹽。

配料：雞一隻，土豆，紅尖椒，綠尖椒，植物油，花椒，辣椒，郫縣都豆瓣醬，豆豉，鹽，糖，廚用白酒，蔥薑蒜。

第一步：先把雞切成小塊，然後加入白酒味一下。第二步：起鍋倒油，油五成熱的時候加入辣椒花椒爆香，然後將花椒辣椒撈出。在油中加入兩勺糖抄糖色，糖炒到冒泡的時候將雞倒入鍋中爆炒，雞炒到顏色變白的時候，在鍋中加入陴縣豆瓣醬，豆豉接著翻炒，等到醬料裹勻後添水，水要加的稍微多一些，因為燉的時間比較長，等到水開的後加入蔥薑蒜，調小火燉40分鐘。第三步：雞燉到40分鐘後，加入土豆塊，像我和老公是屬於喜歡吃土豆的所以加了四個大土豆，六個紅辣椒和六了綠辣椒用手撕成條放入鍋中，大盤雞靈魂的味道就來自於辣椒，所以一定要放到量，而且只能是手撕的。放入這些後大火15分鐘，這到菜就完成了！ 喜歡就自己試試看！