特點:通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。

烹飪方法

材料：

主料：嫩雞半隻

配料：榛蘑20g、八角2個、花椒15粒、香葉2片、幹辣椒1個

調料：生抽3大勺（45ml）、蠔油1大勺（15ml）

準備：

雞斬成小塊，榛蘑用溫水泡發步驟一：

雞肉焯燙之後放入能量土鍋；步驟二：

再放入泡發的榛蘑；步驟三：

香料全部放入料包，再放入鍋中；步驟四：

1. 將雞洗淨，剁成小塊。

2. 將幹榛蘑用溫水泡30分鐘，反覆洗淨擠幹水分。

3. 大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒。

4. 至雞肉變色放入蔥段，蒜瓣，乾紅辣椒和八角一起爆炒出香味。

5. 調入調味料，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。

6. 湯汁沸騰後，撇去浮沫，放入榛蘑後再燉50分鐘，湯汁收濃即可。

東北人有句傳統的歇後語：姑爺領進門，小雞嚇掉魂”，講的就是小雞燉蘑菇。丈母孃準備燉蘑菇殺雞招待新姑爺啦，小雞的末日就到啦！這道菜也是東北人招待貴客的一道名菜。

還有一種說法是用小雞燉蘑菇來考驗新姑爺的應變能力。聰明的姑爺會只只吃雞肉和蘑菇，而不吃粉條；而腦袋不靈活的姑爺會吃那根老長老長的粉條，夾又夾不斷，放回鍋裡又不好意思，臉紅脖子粗的，孃家人都會當成笑話看

正宗的小雞燉蘑菇，其實用的是東北特產的野生榛蘑，細杆小薄傘，剛摘下時並不怎麼好吃，必須要曬成幹菇子，就會發揮一股特殊的香氣。配上當年生當年長的小公雞，兩斤重左右，配上幹榛蘑一起燉，越燉越香，越吃越鮮。

至於題主問到的：“小雞燉蘑菇能有什麼新做法？”說實話，這道經典名菜採用的製作方法已經經過了無數味蕾的見證和歷史的考驗，演化至今，肯定是最美味，也是最大眾化的味道。所以壹周君認為並不需要太多創新，畢竟，好吃才是最重要的，不是嗎？

下面壹周君就推薦一款小雞燉蘑菇的經典做法，難度不大，自己在家也能順利做成功。

主料：1/2只小土公雞、半斤東北榛蘑、半斤土豆粉（榛蘑和粉條需要提前泡發好）。

配料：蔥段、生薑、大料、生抽、老抽、鹽第一步：先把土雞剁成小塊，在鍋裡放油，雞塊下鍋煸炒兩分鐘，以把水分炒幹為止；

第二步：鍋裡放兩匙生抽，翻炒均勻，再放入兩匙老抽，再次炒均勻；

第三步：加入大約1斤水，大火燒開再改成中火煮10分鐘，最後改小火繼續燉；

第四步：當雞塊燉至7-8成熟時，倒入事先泡發好的榛蘑，加鹽調味，開成中火，一直燉到食材完全煮透；

第五步：最後加入事先泡發好的土豆粉，燒開後，再煮1分鐘即可出鍋。

小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。

鮮嫩可口

【用料】東北榛蘑適量，雞一隻，土豆粉條適量，蔥薑蒜適量，八角2顆，生抽，料酒，鹽，白糖

用料

榛蘑

【製作方法】

1、準備好雞肉，斬成大塊，用水焯一下備用。

熱水焯一下

焯好後的雞肉

2、準備調料，蔥薑蒜切好備用。

備料

3、榛蘑洗淨去根，清水泡發2小時左右，泡發後的水不要倒掉，留下備用。

泡發

4、粉條用清水泡1小時左右。

泡好的榛蘑和粉條

5、熱油放入蔥薑蒜八角爆香，倒入焯過水的雞肉，小火翻炒，炒至雞肉微黃，油亮。放入榛蘑，調入生抽、料酒、白糖，倒入泡蘑菇用的水，水量要沒過雞肉，大火煮開，轉小火燉到半小時左右，至雞肉熟透，湯味濃郁。

爆香

翻炒雞肉

放入調料

放入泡蘑菇水

6、放入土豆粉條加蓋燉10分鐘左右，最後加入適量的鹽就可以出鍋了。

放入粉條

出鍋

【溫馨提示】

1、小雞燉蘑菇需選料精細，所用的榛蘑是野生的。成菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛。

2、榛蘑好吃，泥沙較多，一定要充分浸泡後仔細清洗。

3、在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。

散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。

製作步驟：

1.幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。

2.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。

3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

5.調入老抽，翻炒上色。

6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。

7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。

9.待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，洩壓完成。

10.開啟鍋蓋，調入精鹽。

11.敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。[4]

方法二

所需食材：

仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、乾紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。

製作步驟：

1.將幹香菇和松茸菇洗淨，泡發半小時。

2.仔雞切塊，清水浸泡去血水。

小雞燉蘑菇

3.將水燒開後，將雞塊焯一下。

4.蔥姜改刀備用。

5.熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。

6.加入蔥姜、乾紅辣椒、大料和香葉。

7.倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。

8.加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。

9.放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘。

10.至湯汁收濃，盛出即可[5]。

方法三

所需食材：

三黃雞半隻、幹榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。

製作方法：

1.雞治淨，斬成核桃大小適口的塊兒，入涼水鍋中大火煮開2、3分鐘，出淨血水，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2.榛蘑提前涼水泡軟，仔細清洗乾淨，瀝乾水分備用。

3.粉條提前溫水泡軟，剪成十幾釐米的段兒備用。

4.蔥薑切片，八角、花椒裝入茶包袋，備用。

5.起炒鍋，燒熱後加入食用油，再燒一會兒，下入蔥姜爆香。

6.下入雞塊兒，中火煸炒至炒出水汽。

7.加入料酒，翻炒均勻

1.散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。

2.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。

3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

5.調入老抽，翻炒上色。

6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。

7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。

9.待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，洩壓完成。

10.開啟鍋蓋，調入精鹽。

11.敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。

小雞燉蘑菇我給您準備幾套做法，請觀看。

散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。

製作步驟：

1.幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。

2.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。

3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

5.調入老抽，翻炒上色。

6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。

7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。

9.待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，洩壓完成。

10.開啟鍋蓋，調入精鹽。

11.敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。 

方法二

所需食材：

仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、乾紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。

製作步驟：1.將幹香菇和松茸菇洗淨，泡發半小時。

小雞燉蘑菇

2.仔雞切塊，清水浸泡去血水。

3.將水燒開後，將雞塊焯一下。

4.蔥姜改刀備用。

5.熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。

6.加入蔥姜、乾紅辣椒、大料和香葉。

7.倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。

8.加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。

9.放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘。

10.至湯汁收濃，盛出即可

方法三

所需食材：

三黃雞半隻、幹榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。

製作方法：

1.雞治淨，斬成核桃大小適口的塊兒，入涼水鍋中大火煮開2、3分鐘，出淨血水，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2.榛蘑提前涼水泡軟，仔細清洗乾淨，瀝乾水分備用。

3.粉條提前溫水泡軟，剪成十幾釐米的段兒備用。

4.蔥薑切片，八角、花椒裝入茶包袋，備用。

5.起炒鍋，燒熱後加入食用油，再燒一會兒，下入蔥姜爆香。

6.下入雞塊兒，中火煸炒至炒出水汽。

7.加入料酒，翻炒均勻。

小雞燉蘑菇(6張)

8.加入醬油。

9.翻炒至均勻上色。

小雞燉蘑菇

10.加入開水，水量自己掌握，喜歡喝湯多加水，喜歡入味兒吃雞，少加水，最少也要沒過雞塊兒。

11.加入榛蘑和料包，翻炒幾下。

12.大火燒開後，轉小火，蓋鍋蓋，燜燉30-40分鐘，至雞肉熟爛。

13.加入粉條，再燉10來分鐘，粉條加入的時機根據粉條硬度和吃水情況而定，燉至粉條熟透。

14.加入少許糖和適量鹽調味，即可

方法四

所需食材：

松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥薑片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。

製作步驟：

1.松蘑沖洗後，提前浸泡半天，待泡軟後搓洗換水數遍，直至洗淨泥沙。

2.仔雞切塊，沖洗乾淨血水，冷水下鍋，煮開。

3.將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗乾淨瀝淨水分備用。

4.鍋子燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥薑片。

5.烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮後翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。

6.將炒好的所有食材倒入砂鍋中。

7.倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。

8.大火燒開，轉小火，燉至雞熟爛，關火前15分鐘加入鹽，關火後加入雞精調味即可 

方法五

所需食材：

小雞燉蘑菇

雞（土雞，家養）800克，榛蘑（幹）100克，食鹽1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1顆，幹辣椒3個，生抽2湯匙，蔥白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2湯匙。

製作步驟：

1.準備食材，幹榛蘑用流水衝去表面的浮土，然後用溫水浸泡20到40分鐘，然後擠淨水分，用廚用剪刀剪去硬根。

2.浸泡榛蘑的水靜置至澄清。

3.土雞洗淨瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中。

4.大火燒開後繼續煮3分鐘，撇淨上面的浮沫，然後將雞塊撈出控水待用。

5.鍋裡倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和幹辣椒，炒香。

6.放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦。

7.放入生抽和花椒粉，翻炒均勻。

8.將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調味。

9.燉煮30到40分鐘，至雞塊軟爛就可以了 

方法六

所需食材：

小雞腿8-10個、滑子菇100g、生薑1小塊、八角2-3個、香菇10-15個、大蔥1根、幹辣椒5個、鹽二分之一小勺、醬油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。

製作步驟：

1.雞肉洗淨，氽燙去血水，大蔥切段、薑切片，幹香菇泡開，備用。

2.鍋內熱油，加雞肉炒到變色出香。

3.放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖，翻炒均勻，加水沒過食材，大火煮滾，轉中火，再煮10分鐘。

4.加入香菇、洗好的滑子菇，繼續中火煮30-40分鐘即可

方法七

所需食材：

嫩公雞1只、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、乾紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、食用油2大匙。

製作方法：

小雞燉蘑菇製作步驟(5張)

1.嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊。

2.榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。

3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹。

4.放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味。

5.加入榛蘑一起炒勻。

6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開。

7.加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意檢視，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可

製作貼士

1.榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。

2.在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。

3.香料不要放太多，避免搶了榛蘑的味道；

4.榛蘑好吃，泥沙較多，一定要充分浸泡後仔細清洗，不然吃到牙磣就不好了

材料

雞，蘑菇，蔥，姜，大料，乾紅辣椒，鹽，醬油，糖，料酒

做法

1.將雞洗淨，剁成小塊； 還可以把雞肉用開水緊一下，去掉血沫

2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用； 最好用榛蘑，俺家沒有，這個蘑菇是買的，賣的人說是松傘蘑，都是小蘑菇丁，味道也還行

3.鍋燒熱，放入油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，大火燒開，小火燉三四十分鐘即成。

1. 將小笨雞清理乾淨，然後剁成小塊，放入水中浸泡半個小時。

2. 提前將幹榛菇放入溫水中浸泡，差不多半小時就可以，然後摘乾淨根蒂，然後多清洗幾遍的

3. 坐鍋燒油，將雞塊放入鍋中，不斷的翻炒至雞變色，然後放入薑片蔥段，幹辣椒，在加入大料等調料，然後再倒入燒水和老抽和料酒。

4. 放入少許的糖和鹽，用鏟子不斷的翻炒，使其顏色均勻，然後加入足夠量的清水，先用中火燉十分鐘。

5. 接下來將泡好的幹榛菇放入鍋中，然後用中小火繼續燉40分鐘左右，將小雞燉熟就可以了 6. 我做的這個是小雞蘑菇燉粉條，土豆粉條，提前用溫水浸泡半個小時，小雞出鍋前5分鐘下如粉條就可以了，不喜歡吃粉條的可以不放

首先很榮幸回答題主提出的問題！作為一個餐飲行業從事者，尤其作為東北菜一線出品工作者對“小雞燉蘑菇”更是有絕對的發言權！

“小雞燉蘑菇”典型的東北菜系，顧名思義，這個菜品由雞蘑菇組成。除了在加工講究工藝之外，它的原料品質選擇上更是重中之重。

一、雞，最好選擇東北當地農村散養的笨雞！也就是網友在網上所說的“溜達雞”，它在生長的過程當中不吃任何激素型別的雞飼料，全是以野生小蟲子，五穀雜糧玉米粒等作為飼料。從而保證笨雞在長大成熟加工時，它的營養更加豐富純粹，肉質更加細膩有口感。

二、蘑菇，要選擇東北野山林中的榛蘑！榛蘑一般都生長在東北野山林78月份後，採摘人發現山中起霧後，便進入山中採取蘑菇。然後採摘人帶到家中，挑去雜質，洗淨、晾曬！它的特點就是晾曬後會產生一種特殊的蘑菇香味， 純天然綠色食物，夠更有營養價值！

好了，我們說完原料，現在就來說說小雞燉蘑菇它的製作流程。怎麼做才好吃呢？首先將曬晾好的榛蘑去除根部等雜質，溫水泡上，泡好後擠幹水分備用。笨雞用砍刀剁成4x4cm的方塊，下入涼水中焯水，待水開後用手勺潑去浮沫，把血水打撈乾淨，然後倒出再用清水把雞肉清洗乾淨，撈乾空淨水備用，另起鍋倒入東北的大豆油，放入蔥姜塊，大料、花椒，少許的幹辣椒，爆香！下入雞肉、烹入料酒翻炒！隨後加入蠔油、醬油、鹽、糖等調教，加入山泉水沒過雞肉即可。待鍋中的湯汁燒開後，蓋上鍋蓋。大概悶燒製七成熟時，放入事先準備好的榛蘑繼續燉！直到把雞肉燉熟，把榛蘑的香味燉入雞肉裡面，不把雞肉的味道附加在榛蘑上，當然，如果喜歡吃粉條的朋友們也可以放一些粉條也是不錯滴！在開啟鍋蓋的一剎那，香味四溢，撒入香蔥花，就可以出鍋啦！上面再放入幾葉香菜點綴提味兒。這個小雞燉蘑菇就完美的做完了。朋友們是不是覺得很香呀？這樣做的小雞燉蘑菇，您就準備兩碗大米飯吧！全都能造啦！哈哈哈哈

柴雞切塊。東北榛蘑提前泡水 把切好的雞涼水下鍋放入料酒汆水 水沸騰了撈出。用清水投淨 控幹水分 起鍋加入少許油 放入蔥姜 花椒 八角 桂皮一點點。白芷兩片。炒香 放入雞塊 醬油 炒至雞塊表面變色。加入雞的兩倍的水。倒入高壓鍋 加入洗淨的蘑菇。加入料酒鹽 味精 糖一點點 倒入高壓鍋上氣十五分鐘 再燜五分鐘。出鍋

小雞燉蘑菇怎麼做好吃

家常做法

材料：雞、蘑菇（生蘑菇或幹蘑菇）

蔥、姜、料酒、油

1、雞洗乾淨，切碎備用

2、一分為二切法備用

3、把料酒蔥姜倒入雞裡面醃製15分鐘

4、起鍋放油，7 8成熱之後，倒入醃製的雞爆炒2分鐘

5、如果是幹香菇可以直接下，如果是生香菇就先把雞裝盤子上，接著再放油單獨翻炒一下香菇

6、最後放水調中火開始燉煮

7、調料：鹽、糖、雞精、蠔油、有條件的還可以加鮑魚汁

8、一般家庭的爐子或者電磁爐就燉煮15分鐘就可以了

然後一道美味的小雞燉蘑菇就做好了

注意要點：你還可以加入土豆，蘿蔔，薯粉等一起做，菜式會更飽滿噢。

東北冷，所以大家都愛吃燉菜暖身。還有營養。

下面為大家送上，東北人下館子跟逢年過節吃的最多的一個燉菜。

食材明細

小笨雞、寬粉條、榛蘑、鹽、味精、糖、料酒、蔥、姜、乾紅辣椒、花椒、大料。

1、小笨雞切塊。沒有笨雞 養殖的也行。

2、大勺燒開水。涼水下鍋放入雞塊。。開鍋打出浮沫。撈出控幹水分備用。

3、蔥姜切塊 小紅辣椒 切兩半。

4、幹榛蘑用水泡發。。洗淨 撈出控水備用。(這個水不要扔一會還要用。。)。買榛蘑去大超市 基本都有、

5、東北寬土豆粉。。用溫水泡軟備用。

6、大勺內留底油。。加蔥姜爆鍋 炒出香味。放雞塊炒到雞皮發緊 微微發黃。水分炒出來。

7、加醬油 鹽 味精 糖 炒勻顏色。等到雞塊微微發紅，加泡榛蘑的水。 加花椒大料 乾紅辣椒（能吃辣的多放幾個，不能就少放。）

8、有大鍋的換大鍋燉（東北人都喜歡吃大鍋燉的菜）。沒有就繼續吧，，加水 加榛蘑。水沒過雞塊就行，一般燉30分鐘左右（笨雞基本要1小時那就要多放點水。）。燉到一半時間 下粉條。下早了太爛了不好吃。待湯汁收濃了 即可出鍋。（不要太乾了雞湯還是很好喝的。）

粉條勁道，雞肉酥爛，蘑菇有嚼頭，營養豐富，是不可多得的美味！

首先要準備好食材有：童子雞1只、老抽生抽各2湯勺、白糖2茶勺、乾紅辣椒適量、八角2個、幹棒磨70克、料酒1湯勺、鹽1至2茶勺、蔥薑蒜適量。小雞燉蘑菇的做法：1、將雞洗乾淨，剁成小塊。2、將幹棒磨用溫水泡30分鐘左右，反覆清洗幾遍然後擠幹水分。3、大火加熱炒鍋中的油，放入雞塊反覆翻炒。4、炒至雞塊變色蔥薑蒜，乾紅辣椒和八角一起爆炒出香味。5、放入調味料，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。6、湯汁沸騰後，撇去浮沫，放入蘑菇後再燉30分鐘，湯汁收濃後就可以了。

我是土生土長的東北人，自從參加工作就離開了東北，很懷念家鄉的味道：小雞燉蘑菇粉條、回鍋肉、豬肉燉粉條、鍋包肉、熘肉段、殺豬燴菜、炸蝦片……，每當週末或工作之餘，就會模仿媽媽的樣子嘗試著做一些東北家常菜，味道不一定純正，但是用心去做，那種感覺很美，彷彿一下子回到了東北。下面我分享一下小雞燉蘑菇粉條的家常做法：

一、原料

雞肉、粉條、野生榛蘑

二、調料

花生油、冰糖、料酒、醬油、胡椒粉、十三香、雞精、薑片、蔥段、鹽

三、做法

1. 雞肉洗淨。將殺好的雞清理乾淨，切成約一寸長的雞塊，清水浸泡十分鐘去除血水，清洗乾淨備用。

2. 粉條浸水備用。粉條放入水中浸泡備用，最好選用東北乾的土豆粉條。

3.榛蘑清洗浸泡。選用東北林區的榛蘑，用開水浸泡、清洗備用。

4. 將雞塊涼水下鍋，大火燒開焯水，撇去浮沫，撈出來沖洗乾淨。

5. 鍋內放少許食用油，放入老冰糖慢慢加熱至熔化調色，待冰糖微微變紅稠狀之後，放入雞塊翻炒掛色。

6.放入切好的蔥、姜爆香，再加入一勺郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬，炒出醬香汁再進行翻炒均勻。

7.加入備用的開水，水位與雞塊持平，再加入適量料酒和生抽，老抽調色。

8. 加入胡椒粉、十三香、雞精。

9.蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火燉半小時。

10. 放入榛蘑、粉條、食鹽，再燉15分鐘。

11.一鍋香噴噴的小雞燉蘑菇粉條就出鍋盛盤了，可以放少許香菜末、小蔥末點綴，美味完成了

小雞燉蘑菇怎麼做最好吃，小雞燉蘑菇雞的選擇很重要，雞肉一定要處理乾淨血水，鹽要最後放，火候要掌握好，這樣掌握了這些小技巧，做出來的小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩可口，入味好吃。

小雞燉蘑菇是一道經典的東北菜，深受大家的喜歡，小雞燉蘑菇一聽名字，就知道是用雞肉、蘑菇製作而成，雞肉營養豐富，味道鮮美，再加上蘑菇香濃的味道，吃了一次就想吃第二次，

我們家都是自己養的雞，做出來味道更加鮮美，下面就來分享下小雞燉蘑菇怎麼做最好吃。

一、挑選食材

1、小雞燉蘑菇自然是離不了雞肉了，像我們家都是自己養的雞，從來都不喂飼料，做出來的小雞燉蘑菇味道特別鮮美，做小雞燉蘑菇，儘量不要買飼料雞，最好是選擇土雞，要選擇老嫩適宜的雞，這樣做出來口感才好。

2、小雞燉蘑菇，蘑菇的選擇也是非常有講究的，蘑菇的種類也是有很多，想要做出來的小雞燉蘑菇好吃，儘量選擇比較野味的蘑菇，我們都知道正宗的小雞燉蘑菇，蘑菇都是用的東北的榛蘑，現在很多地方都有賣，實在沒有的話用香菇、茶樹菇等也可以的。

二、製作步驟

1、食材：土雞一隻、幹榛蘑適量、姜、蔥、幹辣椒、生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒

2、把雞肉內臟處理乾淨，切成大塊，用水多衝洗幾遍，把血水衝乾淨，把幹榛蘑提前放水裡浸泡，把姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段，把泡好的榛蘑洗乾淨備用。

3、把雞肉涼水下鍋焯水，放入薑片、料酒、蔥段，大火燒開，把浮末撇去，焯好水後撈出溫水沖洗乾淨。

4、起鍋燒油，鍋裡放入適量的油，油熱把薑片、蔥段、幹辣椒放進去，炒出香味，把雞肉放進去，翻炒均勻，加入生抽、老抽上色，炒至雞肉變色，把榛蘑放進去，翻炒一下。

5、把雞肉、榛蘑倒進砂鍋中，加入適量的溫水，放入幾顆冰糖，大火燒開，轉小火燉煮40分鐘，加入鹽調味，繼續燉煮10分鐘就可以出鍋了。

小技巧

1、做蘑菇燉小雞最好土雞，土雞口感更好，雞肉一定要處理乾淨血水，用水多衝洗幾遍，或者浸泡一下，雞肉涼水下鍋焯水，更容易把血水逼出，蘑菇最好用榛蘑，這樣做出來的小雞燉蘑菇味道鮮美。

2、做小雞燉蘑菇先把雞肉炒一下再燉，會更好吃，不用放太多的調料和香料，會影響雞的和榛蘑本身的鮮味，原汁原味才好吃。

3、做小雞燉蘑菇最好用砂鍋來燉，砂鍋燉出來味道會更好，要用小火慢燉，鹽一定不能放早了，鹽放的過早，會使雞肉肉質變緊緻，不僅會使雞肉發柴，還會影響湯的味道和營養。

總結：小雞燉蘑菇可是我的最愛，其實想要小雞燉蘑菇做出來好吃，只要雞選擇老嫩適宜的土雞，蘑菇選擇榛蘑，雞肉一定要處理乾淨血水，涼水下鍋焯水，先把雞肉炒一下再燉，用砂鍋來燉，小火慢燉，鹽最後放，這樣做出來的小雞燉蘑菇味道鮮美，入味好吃。

一人一個做法，一人做飯一個味道，東北小雞燉蘑菇是由幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成的。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。其中的雞湯對於提高體虛感冒的病人的免疫力有特別的的食補作用。

烹飪方法如下～

主料：笨雞半隻(我也用過一隻雞腿來做)

配料：蔥段、薑片、東北榛蘑20g、八角2個、花椒15粒，大料2粒

調料：

食用油適量

生抽3大勺（45ml）、

蠔油1大勺（15ml）

準備：

雞或雞腿斬成小塊，榛蘑用溫水泡發摘根備用

乾粉條熱水抄燙備用

製作:

將食用油坐熱，放入蔥段薑片花椒大料，爆鍋後加入雞塊，有的人制作前會將雞塊焯水。但我認為那樣回失去雞肉的鮮味，將雞塊炒至金黃，添東加入生抽，蠔油，榛蘑，小火慢燉，燉至二十分鐘至半小時左右，不要將湯㸆幹，臨出鍋放入泡好的粉條燉五分鐘即可出鍋，小雞燉蘑菇作為東北特色名吃，食之補氣宜血，有提高免疫力，增強體力的作用，哈哈哈，反正就是香。不知道大家學會沒有。不喜勿噴！！！

小雞燉蘑菇是東北燉菜之經典，更是招待姑爺和貴客的必備菜餚。俗語云：姑爺進門，小雞斷魂！

黑龍江是榛蘑的產地之一，我們做這道菜首選榛蘑，榛蘑的味道和雞肉最配。

榛蘑其實是一味中藥，祛風活絡，強筋壯骨。榛蘑生長在針葉林或闊葉林根部，生長環境良好，含有多種人體必須的氨基酸和維生素，是不可多得的藥食同源的佳品，常食可增加肌體免疫力。 雞肉也是含豐富蛋白質和氨基酸的滋補佳品，與蘑菇搭配相得益彰。

傳承了幾百年的菜餚，鑄就經典，要說有什麼新做法，一是多加了兩種蘑菇，幾種蘑菇的複合香味，令菜品更鮮；二是用泡蘑菇水燉雞，色澤和味道更好。

加了香菇和元蘑，營養全面、味道互補清洗2、3遍，泡水2小時。必須清洗再泡，泡蘑菇的水要留一碗雞腿切兩半(雞腿吃著方便)，清洗，焯水，再清洗；蘑菇摘好、洗淨(多洗幾次哦)鍋里加油，中火炒冰糖，呈琥珀色時下入雞塊翻炒約1～2分鐘，加蔥薑蒜、大料，少量花椒粉，翻炒至變色，下蘑菇繼續煸炒2、3分鐘加蘑菇水，再加半壺多開水，末過雞肉約1～2釐米(覺得顏色不夠，少加一點老抽)，大火燒開，小火慢燉30分鐘，加鹽、收汁、出鍋雞腿和蘑菇都是極鮮的食材，因此調料不必放太多，甚至不必放料酒，炒制本身就能起到增鮮去腥的作用。汁不要收幹，因為要泡飯哦！

囉嗦：

不能吃糖的，油鍋加熱炒雞塊至金黃色，加蔥薑蒜，再炒蘑菇，加一點醬油和老抽，加開水燉，一樣好吃。

如果選用整雞的話，在炒制的過程中，烹入一些黃酒或料酒去腥，白酒也可以的。

土雞需要燉1～1.5小時，多加半壺水。

不建議放粉條，破壞鮮味。

以前奶奶做這道菜的時候，喜歡放點幹辣椒，泡飯吃有一點微辣，自己會做就不放了。

為什麼放花椒粉，而不放花椒粒，要不因為泡飯的時候不好挑哦。

今天是霜降，也是秋天裡的最後一個節氣，過完了霜降也就意味著寒冷的冬天即將開始了。坦白說真的是很不喜歡冬天啊，不僅要天天要裹得跟狗熊一樣，每天早上起床簡直是世上最痛苦的事情。最重要的一點這個季節是很難減肥瘦身的吧，畢竟要囤積脂肪禦寒啊，以前一口口吃下去的肉，這會兒該抖擻起來發揮作用了吧。要我說這大冷天的，也別太控制自己了，該吃吃該喝喝吧，大不了多運動運動，畢竟誰冷誰知道啊。

天氣逐漸變涼了，大家在飲食上也在隨之變化，以前餐桌常見的各種開胃小冷盤逐漸退居二線，取而代之的是一些燉煮類的菜，在寒冷季節成為了餐桌的主力。燉點肉不管豬肉還是牛肉，吃不了的第二天還可以放些土豆或者青菜來個二次加工，會比頭一天的更好吃。在所有燉菜裡，有一道燉菜我自己非常喜歡，而且在家也會經常做，那就是小雞燉蘑菇！相信很多朋友也都非常喜歡這道菜。下面我就分享一下我自己的做法。

【小雞燉蘑菇】

準備食材：童子雞一隻（在購買時可讓店家幫忙收拾乾淨），蘑菇（根據自己喜愛選擇，我選的是口蘑），生抽，白糖，食鹽，胡椒粉。

準備調料包：大料，香葉，胡椒粒，一小塊姜，把這些調料用乾淨紗布包好封口，也可以用網上買的一次性料包袋兒，很方便。

做法：

1、把童子雞洗淨後剁成小塊兒，然後用鹽水泡一會，蘑菇洗淨後切成小塊泡在水中。

2、鍋中放入適量的水，水燒開後下入切好的雞塊，去掉飄零後撈出待用。

3、鍋中放入適量的油，熱鍋涼油，油熱以後下入雞塊不停翻炒（儘量炒出多餘的油來），然後倒掉多餘的油，鍋中留點底油即可。

4、加入生抽爆一下鍋，然後下入口蘑翻炒一下後，加入足夠的水。

5、準備一個砂鍋，把炒鍋中的食材倒入砂鍋中，做好的料包放在砂鍋底部，等水燒開後，加入適量的食鹽、白糖和胡椒粉調味。期間看看湯汁是否清澈，如果有飄零物及時去除。大約燉煮四十分鐘，最後撒些蔥花就可以啦。

這樣，一道美味的小雞燉蘑菇就完成了。寒冷的冬日，一份暖融融的燉菜端上桌，聞著滿屋子飄蕩的香氣，看著家人一臉期待的神情，那才是人生裡最幸福的一件事情吧。

Roy媽作為一個南方人，做的小雞燉蘑菇和正經的北方菜肯定有些不同，我能保證的是，不管你是哪方人，絕對愛吃！做之前，我可是專門徵集了北方朋友的建議呢~

肉燉得很香很爛

先讓我吸一口粉條，Q彈鮮香，吸飽了雞汁！

再來一口榛蘑，我的天哪，怎麼會這麼好吃！

看了圖如果你覺得我做得還可以，不妨看一下具體做法~

準備食材：

土雞半隻

泡發清洗乾淨的榛蘑

泡發好的粉條

蔥段薑片

老抽

鹽

黃酒

老黃冰糖

PS:說一說榛蘑，乾貨榛蘑稍微洗兩遍，去蒂，然後再溫水泡發，泡的水不用倒掉哈，後面還要用。

步驟如下

1. 琺琅鍋加熱，放入幾塊雞油，出油後把渣渣撈出來丟掉；

2. 蔥段薑片爆香；

3. 倒入雞塊翻炒；

4. 倒入黃酒去腥；

5. 放入老冰糖，老抽，翻炒上色，把雞皮煎的有點焦黃是最好；

6. 先把榛蘑撈出放進鍋裡；

7. 再緩緩加入榛蘑水；

8. 沒過食物，蓋鍋中大火燉煮20-30分鐘；

9. 時間到後加入粉條；

10. 繼續煮一段時間後，加適量鹽調味；

11. 再繼續燉煮10分鐘左右就可以出鍋了，撒點香蔥花；

冷空氣來臨之際，做一鍋熱氣騰騰又鮮香可口的小雞燉蘑菇吧！助寶寶增強體質，暖身更暖心~有這麼一碗菜，全家都暖了起來。