製作方法

做法一

食材準備

文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千 克左右）薑絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。

製作步驟

1:將活雞割頸放血、去毛除髒（不損壞整雞原 狀），洗淨：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水 從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反覆三、四次、至僅熟（不可大生也不可 過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。

3、佐料調配：通常有二種，一種是鹹鮮味型，用薑絲、蒜茸、味精、老抽 調製而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配製成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配薑絲、蒜茸、桔汁、精鹽等製成的佐 料，別有一番風味。

文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。

其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。

做文昌雞的時候 步驟有一些繁瑣 但是每個步驟都是必不可少的 繁瑣的步驟才能使得文昌雞肥而不膩 香氣撲鼻 肉質滑嫩

需要準備的材料：

主料：文昌雞

調料：醬油 食鹽 芝麻油 蒜 姜

做法：

1.在處理乾淨的文昌雞胸腔內和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內放水，將整隻文昌雞放鍋內，開大火煮

2.煮沸10分鐘左右，用筷子將整隻文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內的水

3.再將雞放回鍋內繼續煮10分鐘左右

4.用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕鬆的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了

5.將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內稍放涼

6.再切成塊上桌即可

蘸料的做法：

1將蒜頭拍碎，放碗內

2.倒入醬油和芝麻油拌勻即可。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

你好，很高興能回答你的問題:首先作為一個文昌人我認為所謂正宗的文昌雞其實做法也沒什麼講究的，就是冷水下鍋放少許薑片蒜片煮到筷子能插穿雞身即可，也就所謂的白斬雞，跟酒店賓館的做法也沒什麼區別，不過酒店煮的雞熟了以後一般會用冰水泡過，我們不會（還有酒店用的文昌雞一般為圈養在山林裡的雞，大多一百來天就出欄了）

那麼問題來了，所謂正宗的文昌雞在我們文昌人眼裡到底是怎麼樣的呢？

其實在我們文昌人眼裡吃最正宗的文昌雞講究在醬料上！要是沒有配上我們文昌人“獨制”的醬料就不算是吃到正宗的文昌雞。那麼文昌人“獨制”的醬料有什麼特別之處呢？

下面就由林同學跟大家介紹一下醬料的做法:1.煮雞的雞湯（一定要雞東加開水的就不好吃了）2.薑末蒜末3.白砂糖少許3.海天生抽少許4.花生油少許（有條件的自家炸的最好）5.香菜6.金桔兩三個看個人愛好自己把握

所以在我們文昌人眼裡有了這個醬料才能算上吃到了最正宗的文昌雞，文昌人你們說是不是呢？

8001

莊少9754

3月6日

正宗的文昌雞從選種開始。

1 必須在文昌境內孵化和文昌公雞和母雞種配出來的小雞，養到90天后雞的形狀必須頭小，腳小和短，身體稍微長（太短了胸脯肉太厚不好吃），屁股圓圓的，純紅或純色的最好吃。

2 150天后籠養，就是腳不能墊地，最近80公分以上，籠養的房子要通風乾淨，光線暗淡，噪音不能多，勤搞籠底下的衛生。

3 飼養以煮熟的米飯、紅薯。裝在桶裡趁熱加入優質米糠，榨油後的花生餅（必須是花生餅），四種混在一起攪拌，暖和時餵養。每天下午一次，還要每星期給兩次河沙餵養，以清腸道，母雞要足籠兩個月以上，閹雞要足籠3個月以上。要鑑別雞籠得長不長，主要看雞的爪子越長說明籠越久，才算好的籠雞。

4 煮雞時水稍熱就放雞，光雞把兩隻腳塞進雞膛，後加鹽、薑片、蒜頭進雞膛，一般閹雞煮40分鐘，母雞煮30分鐘，中途用筷子夾在翅膀底下吊水兩三次，水不能猛滾，最重要是不能蓋鍋蓋。

5 熟後的文昌雞皮呈白色或淡黃色，過黃色是飼養過程新增玉米或豆柏和麥皮，這些都不算正宗飼養的文昌雞。自然攤涼半小時斬件。

6 姜去皮，蒜頭加鹽剁爛裝盆，趁滾燙的雞湯淋在裡面，加味精、耗油、薄鹽醬油，在加幾滴麻油，切好的香菜放在裡面，配以正宗的青皮黃肉酸桔，這樣才算是一個正宗的文昌雞從養到餐桌的過程。當然吃法也有大同小異的吃法，但飼養那四種飼料如有其它，那我個人認為不算是正宗的文昌雞。

文昌雞呢，身為海南的傳統名菜，那可是四大名菜之首啊。

首先呢，它是一道粵菜。

要準備文昌雞一隻，薑絲，蒜泥，味精，白醋，白糖，精鹽，老抽各適量。

啊，不好意思哈，剛看到你問的是怎麼煮對吧？

先把雞擺好造型之後放入燒開的，滾燙的水中，邊翻轉邊燙，讓它四周鼓起來定型。

再轉用小火煮（就是那種冒熱氣但是不翻滾的感覺），大約五分鐘左右吧，把它撈起來，把肚子裡的水控乾淨，然後再下去煮，反覆幾次一直到雞肉熟了（不能太生也不能太熟）。

然後撈出控水，然後放入冷水中讓它變涼，再然後抹上一層香麻油，等到吃的時候就切一下蘸調好的料吃就可以啦。

配料表

文昌雞1只，蒜1個，姜1個，小青桔3個，香菜適量，鹽適量，雞精適量，糖適量，蒜蓉醬適量。

製作步驟

1、大火煮開一鍋水，水量要沒過整雞，加入薑片、蒜瓣、鹽、雞精，然後抓著雞頭，將整雞在水裡旋轉三圈，提起來瀝一下雞胸腔內的水。

2、將雞放回鍋內繼續大火煮5分鐘，然後小火煮18分鐘

3、將雞撈出瀝乾水後，放入冰水中浸泡一下

4、佐料製作：將姜切末、蒜頭切末、香菜切末放入碗中，然後加入鹽、雞精、糖、蒜蓉醬、雞油、青桔汁。

5、雞切塊盛盤，可搭配蘸料享用

小貼士

1、小母雞個頭小，骨頭較軟，適合小孩、老人和女孩子；閹公雞個頭大，味道濃，適合年輕人。

2、煮雞的火候。太生或太熟都不行，最好的程度就是八成熟，斬件的時候骨頭裡還帶有些許紅血絲。

3、佐料配製的秘訣在於海南當地特有的酸青桔。

4、煮雞時，用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕鬆的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了。

5、實在買不到文昌雞，可以用三黃雞代替。

海南文昌雞

1只

雞油

1塊

大米

適量

薑片

幾片

細鹽

1匙

蒜頭

幾顆

醬油

適量

香麻油

適量

清水

適量

食鹽

1小匙

做法

1~6步是白切海南文昌雞製作過程：在處理乾淨的文昌雞胸腔內和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內放水，將整隻文昌雞放鍋內，開大火煮。

2煮沸10分鐘左右，用筷子將整隻文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內的水。

3再將雞放回鍋內繼續煮10分鐘左右。

4用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕鬆的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了。

5將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內稍放涼。6再切成塊上桌即可。

文昌雞，與嘉積鴨、東山羊、和樂蟹並稱為“海南四大名菜”。其中，文昌雞在海南最為有名，被稱為海南四大名菜之首。

說起文昌雞，還有一個美麗的傳說。相傳在清乾隆年間，潭牛鄉有一個老人家，為了能讓在京城做翰林的兒子吃上“雞閹”，把雞放在籠子裡養肥，兒子回家吃後，覺得非常好吃，就帶了幾隻供奉給皇帝。乾隆皇帝吃後大加讚賞，賜名“文昌雞”，由此，文昌雞便名揚天下。

在2003年，中國抗擊“非典”的時候，有專家說，喝文昌雞湯可以抵禦感冒，於是1600多隻文昌雞被空運到北京小湯山醫院，併為抗擊“非典”做出了特別的貢獻，2006年，文昌雞被農業部認定為國家級畜禽遺傳資源保護品種，因此文昌雞也被稱為“國寶雞”。

海南人喜歡吃雞，關於文昌雞的做法有很多，比如白斬雞、椰子雞湯、海南雞飯、炒雞等等。當然，要說海南文昌雞最正宗的做法還是白切（白斬）做法了。

白切海南文昌雞，皮黃且脆，肉質鮮嫩，骨酥味鮮，不但深受海南本地人喜愛，就連去海南旅遊的外地客商，如果不試一下海南白切雞，都算是小小的遺憾呢。

第一步：選雞。選擇適合做白切的雞，這裡是有講究的，品種肯定是選文昌雞，雞齡要選一年以內，兩斤左右大小的閹雞，這樣的雞肉才夠鮮嫩，皮質才夠脆爽。

第二步：配料。做海南白切雞，配料比較簡單，主要有鹽，雞精，紹酒，薑汁等。

第三步：清洗。講買好的文昌雞，清洗乾淨，去除肺喉等內臟雜物，雞油保留備用。

第四步：醃製。將適量的鹽、雞精、紹酒、薑汁均勻的塗抹在雞的外表和內部。醃製時間30分鐘左右為宜。

第五步：浸煮。用香葉、香茅、芫荽（香菜）放入鍋中，與大約半鍋清水一起煮開，然後轉小火20分鐘。

第六步：泡雞。將洗淨的雞放入鍋中浸泡20分鐘，記住，浸泡的時候，要讓雞充分浸泡均勻，這樣能做到裡外生熟度相同。

第七步：過冷水。將鍋中煮好的雞撈起來後，馬上放入實現準備好對我冷水盆中浸泡，然後撈出，這樣是為了讓雞快速冷卻，這樣雞皮才會脆爽。

第八步：製作蘸料。將雞油放入鍋中，炸出雞油，撈出放入碗碟中。然後將生薑、蔥白切成碎末，放入油碟中，然後依次放入鹽、雞精、沙姜粉、熟花生油，芫荽梗等，攪拌均勻，蘸料就製作完成了。

第九步：切雞擺盤。將文昌雞切成塊狀擺入盤中，就可以上菜啦。

文昌雞”是海南最負盛名的傳統名菜，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味，被列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。

食材：

淨文昌雞1只，姜20克，紅辣椒15克，蔥10克 調料準備：鹽、味精、醋、白糖、料酒、辣椒油、醬油適量

食材處理

1：生薑洗淨，先切片，後切成末

2：蔥洗淨，部分切蔥花

3：紅椒洗淨，切粒

4：雞斬去腳趾

製作步驟：

1：鍋中倒入適量清水

2：放入生薑片、蔥條、料酒煮沸

3：把整雞放入鍋中

4：蓋上鍋蓋，慢火燜煮20分鐘

5：待雞熟透取出

6：改刀斬塊，裝盤

7：取3個味碟，分別倒入薑末、蔥花，紅椒末、蒜末、蔥花

8：然後在第一個味碟中加鹽、味精和醬油拌勻；第二個味碟加少許辣椒油，第三個味碟加少許醋、白糖和醬油；鍋中注入少許油，燒熱後倒入第一個味碟中即成。

海南文昌雞聞名遐邇，其皮脆肉嫩，肥而不膩，以白切做法最為常見。殊不知，用黃豆醬焗制的文昌雞又是另一番滋味，雞肉滲透著濃濃的黃豆醬香，鮮嫩多汁，風味獨特，唇齒留香。

文昌雞 半隻,750克

京蔥 50克

姜 50克

蒜 50克

彩椒 20克

黃豆醬 50克

老抽 15克

花生油 25克

錫紙 1張

文昌雞宰殺洗淨、斬件鐵盤焗

文昌雞加花生油、老抽、黃豆醬調味醃製鐵盤焗

取一鐵盤，把京蔥、姜、蒜、彩椒均勻鋪在盤底，然後把文昌雞放在上面，用錫紙包好，上火爐燒8分鐘左右鐵盤焗

把錫紙剪開，頓時噴香撲鼻！

文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。號稱四大名菜之首。是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。文昌雞列為海南四大名菜之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別，只是調料很特別，都是純天然的，主要由生薑、蒜泥、白糖、精鹽以及桔子汁組成，桔子汁一定要是新鮮的。海南四大名菜中真正的龍頭老大是文昌雞，它是中國烹飪協會評選出來的中國名菜，並被國家列入“無公害農產品”。

烹製方法

用料：

文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千克左右）薑絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。

製作：

1:將活雞割頸放血、去毛除髒（不損壞整雞原狀），洗淨：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反覆三、四次、至僅熟（不可大生也不可過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。

3、佐料調配：通常有二種，一種是鹹鮮味型，用薑絲、蒜茸、味精、老抽調製而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配製成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配薑絲、蒜茸、桔汁、精鹽等製成的佐料，別有一番風味。

小貼士：

椰子燉盅用杞子、淮山、紅棗、豬肉和文昌雞一起燉，濃濃的湯裡還帶著椰香味，非常清新。大椰豐飯的大廚介紹說，這個燉盅選用的是老椰子，香味才夠濃，而且椰子汁是不要的，因為椰汁燉湯會酸。這個湯的關鍵就是取椰肉的香味。

美食相關

海南文昌雞是中國優質家禽品種之一，追溯歷史已有400多年之久。清代中期（1600—1700）由福建、粵東地區移民帶入,並落戶文昌，在文昌特定的自然環境條件下，經群眾長期選育飼養而形成。據清代《嶺南雜事詩抄》記載：“文昌縣屬有一種雞，若牧肉，味最美。蓋割取雄雞之腎，納於雌雞之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法於他處試之則不可，故曰文昌雞”。後期史料雖不多，但以文昌雞命名的飯店卻林立於世界各地。

文昌雞產於文昌市，是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，野外放養6~9個月再用籠圈於安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、番薯、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主，其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。另有椰汁乳雞、酥雞、炸子雞等。

營養價值

正在載入文昌雞

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類，是華人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及面板生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用

海南正宗文昌雞做法

海南文昌雞是當地一套特色的美食，正宗的做法更是一絕。

原料

文昌雞 (1只)

椰子 (1個)

八角 適量

姜 2片

蒜 2片

料酒 適量

五香粉 適量

鹽 適量

蔥 2根

枸杞 適量

方法/步驟

1，

準備一隻文昌雞，加入一點點鹽和料酒、蔥，全身拍打按摩，醃製30分鐘。

2，

涼水衝乾淨後，將雞剁成塊。

3，

鍋內放入適量的水放入薑片、蒜，將雞塊放進去大火煮開，浮去血水。改用小火慢燉。

4，

取一個椰子頂部開孔，挖出果肉。

5，

雞肉燉至2小時，加入適量的鹽和五香粉，並加入椰子肉小火慢燉半小時

6，

關火，加入枸杞點綴，盛碗。

注意事項

要拂去血水

大火煮開後改小火

海南 文昌雞 椰子雞

著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。

　　原料：肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，淡二湯2000克，熟豬油75克，豬肝250克，郊菜300克，溼澱粉15克，高湯225克，芡汁25克。

　　烹飪方法：

　　1。整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；

　　2。雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；

　　3。雞肉、火腿、雞肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟後取出潷去水；

　　4。放油、料酒、高湯、味精、溼澱粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。

　　廣州文昌雞是廣東傳統名菜。此菜菜名之來由十分有趣，第一此菜原是選用海南島文昌縣所培育的優良肉雞所烹製，二來首先創制此菜的廣東酒家，又恰恰地處廣州文昌縣口，所以二者合一，有了“廣州文昌雞”這道雙重意義的菜名。

廣州文昌雞

原料：

光雞項一隻（約1.5斤）

雞肝五兩

熟火腿1兩3錢

生菜膽8兩

精鹽1錢

味精1錢3分

濕蹄粉3錢

白糖5分

上湯5兩

豬油1兩5錢

紹酒3錢

麻油1分

製作：

1）先將光雞浸至僅熟取起，冷卻後，起肉去骨，切成長日字形，再將生雞肝五兩洗淨血汙，用沸水浸熟，亦切成長日字形，續把熟火腿一兩三錢切成長日字形，與沒件雞肉同排成魚鱗狀，用碟盛載，分三排每排八件，再將雞頭、翼、尾等擺回雞造型，放進蒸櫃回熱

2）用豬油四錢起鍋，攢紹酒一錢，加精鹽四分，落生菜膽、精鹽三分，味精三分，白糖二分和上湯五錢，用濕蹄粉打芡炒勻，取起，拌在雞的四周，

3）用豬油四錢起鍋，攢紹酒一錢，把上湯一兩五錢與精鹽三分，味精一錢，白糖三分和勻，用濕蹄粉打清芡，加包尾油三錢和麻油，淋在雞上便成

1/12 文昌雞切塊，洗乾淨。

2/12 放入沸水中焯去血水，老撈出瀝乾。

3/12 幹香菇用開水泡發。

4/12 切片。

5/12 準備青椒，紅椒，薑片，大蒜和八角。

6/12 鍋裡熱油放入冰糖。

7/12 冰糖溶化後放入雞塊爆炒。

8/12 放入料酒和老抽上色。

9/12 放入姜蒜還有香菇。

10/12 加入適量清水，沒過雞塊，放入八角和花椒，再加一點鹽，大火燒開小火燜十五分鐘。

11/12 放入青椒紅椒，最後收汁出鍋。

12/12 盛盤。

傳說清朝海南錦山地區一人在江浙做大官，某年春節回家探親，將要離家時，到文昌潭牛鎮天賜村拜訪老學友。這位學友用正宗的文昌雞款待他，還選幾隻較好的文昌雞讓其帶回江浙，款待親朋好友，文昌雞從此出名。

文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。號稱四大名菜之首。是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。文昌雞列為海南四大名菜之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別，只是調料很特別，都是純天然的，主要由生薑、蒜泥、白糖、精鹽以及桔子汁組成，桔子汁一定要是新鮮的。海南四大名菜中真正的龍頭老大是文昌雞，它是中國烹飪協會評選出來的中國名菜，並被國家列入“無公害農產品”。文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千克左右）薑絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。

製作：將活雞割頸放血、去毛除髒（不損壞整雞原狀），洗淨：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反覆三、四次、至僅熟（不可大生也不可過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。佐料調配：通常有二種，一種是鹹鮮味型，用薑絲、蒜茸、味精、老抽調製而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配製成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配薑絲、蒜茸、桔汁、精鹽等製成的佐料，別有一番風味。