不同部位的鹿肉，有著不同的吃法與製作方法。鹿頭、鹿腳、骨頭，當然用柴火烘出來比較好吃；鹿肝當然是爆炒的比較好吃；鹿腸鹿肚，火燉不錯，滷著也不錯。新鮮的鹿脊肉，打醮水生吃，或者，涼拌，又鮮又爽口（先化驗一下）；其他部位的肉，均可以牛肉的製作方式，或者，以個人的愛好，製成各類肉製品。別忘了，鹿茸、鹿鞭、鹿血泡出的酒，市面上的價格都很不錯。

　　鹿肉是一種營養價值非常高的食物，鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。在中國，這個食材價格偏高，不過在俄羅斯這道料理如果在摩爾曼斯克吃的話倒是價格親民，下面為您介紹薩米族是如何去烹煮這一種營養價值極高的肉類的。

　　鹿肉肉質鮮嫩，營養豐富，做法也多樣。在中國，常見的鹿肉做法有快炒、燉湯、燜煮等。中國常見的就是人參鹿肉湯。將鹿肉除去筋膜，洗淨，入沸水泡一會兒，撈出切成小塊，骨頭拍破;將上述中藥用袋好，紮緊口。然後將鹿肉、鹿骨放入鍋內，再放入藥袋，加水適量，放入蔥(切段)、生薑(切片)、胡椒粉、食鹽，置武火上燒沸，撇去泡沫，改用文火煨燉2-3小時，待鹿肉熟爛即成。這種煮法讓肉質稍微生硬的鹿肉有足夠的時間軟化，鹿肉入口即化，香味四溢，燉煮的方式處理鹿肉是華人非常古典的作法。非常值得一試。

　　而薩米族的料理方法就是比較原始的烹調方法，由於摩爾曼斯克地處極地，食材其實並不好取得，所以一般是用炭烤的方式，然後用煎牛排的方式來煎成鹿排食用。口感極有嚼勁。值得饕客們前往。

鹿肉是一種在國內也很難吃到的料理，他是屬於一種極為難取得的野味，但在摩爾曼斯克這是一種傳統美食，在摩爾曼斯克周邊可以很快的找到鹿的蹤跡並補抓烹煮，如果您有機會來到這裡，請一定不要錯過這個屬於這個民族的特殊料理。

　　鹿肉是高階野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹製多種菜餚。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。而且它的做法很多：三蔬熘鹿鮮、燉鹿肉、砂鍋鹿肉、乾煸鹿肉、空心菜炒鹿肉、鹿肉丸子湯……

　　奶汁鹿肉餅

　　1、將鹿裡脊肉絞成餡，用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎拌製成餡，作成桃形餅過三關，放入煎盤中煎熟；

　　2、擺放盤中，配酸黃瓜、炸土豆塊、煮菜花、煮胡蘿蔔條等配菜碼，澆上奶汁即可。

　　珊瑚鹿肉

　　1、鹿外脊片成10大片，改刀成根部相連的條，加鹽、味精醃製入味，加入少許蛋液抓勻後拍幹澱粉使肉絲分離，排列成三層，用鐵釺子穿好。

　　2、鍋上火，加寬油，燒至六成熱，下入穿好的鹿肉浸炸至金黃色、表皮脆硬時撈出。

　　3、用檸檬汁、白糖燒製成檸香汁，勾流芡，淋在炸好的鹿肉上，擺盤，點綴盤飾即成。

　　烤鹿肉

　　1、菟絲子、肉蓯蓉加入有300克清水的沙鍋內熬煮至湯汁餘下75克時，撈出藥渣不用，藥汁晾涼。芹菜切成段。胡蘿蔔切成菱形片。洋蔥切成絲。黃瓜切成條。鹿肉切成長方形大薄片。

　　2、鹿肉片放入容器內，加入胡蘿蔔片、洋蔥絲、芹菜段拌勻入味15分鐘左右，將肉片取出放入另一容器內，加入晾涼的藥汁、料酒、蔥薑汁、精鹽、十三香粉、泡打粉、白糖拌勻，反覆抓打入味、汲入藥汁。

　　3、將烤盤上刷上一層芝麻油，肉片平鋪在盤內，在肉片上再刷上一層油，入烤箱烤至熟透取出，逐一卷成肉卷，擺入盤內，黃瓜條放在肉卷的另一側即成。

　　果香金針炒鹿肉

　　1.解凍鹿肉，衝去血水（鹿肉的肉色很紅比牛肉紅）

　　2.將調味加入與鹿肉混合一起按摩一下

　　3.熱鍋，將蔬菜稍微炒軟後加入鹿肉炒至熟透

1/4

三參燉鹿肉

材料

用料原材料：丹參20克，黨參15克，沙參10克，鹿肉250克，姜10克，鹿骨湯700克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、將幹丹參、黨參、沙參用溫水漲發好，薑切片待用，鹿肉切片汆水待用。

2、淨鍋上火，放入鹿骨湯、鹿肉、薑片、三參，大火燒開轉小火燉35分鐘調味即成。

功效

丹參、黨參、沙參均有強心進補之功效，能養血行氣，有益人體健康。

愛心提示

湯養心益胃，但孕婦忌用。

說明

鹿骨湯是一種用鹿骨頭製取的湯，它由鹿骨500克、清水4000克、生薑50克用小火燉制4小時以上即成。

2/4

烤鹿肉

材料

鹿肉400克，黃瓜50克，芹菜、胡蘿蔔、洋蔥各50克，菟絲子10克，肉蓯蓉15克，料酒5克，蔥薑汁10克，精鹽3克，十三香粉1克，泡打粉0.5克，白糖5克，芝麻油30克。

做法

1、菟絲子、肉蓯蓉加入有300克清水的沙鍋內熬煮至湯汁餘下75克時，撈出藥渣不用，藥汁晾涼。芹菜切成段。胡蘿蔔切成菱形片。洋蔥切成絲。黃瓜切成條。鹿肉切成長方形大薄片。

2、鹿肉片放入容器內，加入胡蘿蔔片、洋蔥絲、芹菜段拌勻入味15分鐘左右，將肉片取出放入另一容器內，加入晾涼的藥汁、料酒、蔥薑汁、精鹽、十三香粉、泡打粉、白糖拌勻，反覆抓打入味、汲入藥汁。

3、將烤盤上刷上一層芝麻油，肉片平鋪在盤內，在肉片上再刷上一層油，入烤箱烤至熟透取出，逐一卷成肉卷，擺入盤內，黃瓜條放在肉卷的另一側即成。

特點

色澤美觀，外焦裡嫩，鹹香鮮美，風味別具。

操作提示

肉片一定要切得薄而勻。

3/4

燉鹿肉

蘇格蘭式鹿肉跟洋蔥蒜末輕炒後混入伍斯特郡沙司，百里香和月桂樹葉做成這道風味獨特的燉鹿肉。

材料

植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個，去皮，切成四份，防風草1-2支，去皮，切塊，麵粉2湯匙，水4湯匙

做法

1.將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百里香，鹽和750毫升的水。

2.上蓋後蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。

3.將土豆和歐洲防風草放入，煮到軟。將麵粉和水混合起來，倒到燉鍋裡使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。

4/4

鹿肉丸子湯

材料

主料：鹿肉150克，生蘑菇50克，蒜末3克，蔥10克，植物油25克，雞蛋1/3個，麵粉10克，柿子椒15克，胡蘿蔔15克，胡椒麵兒0.3克，醬油10克，精鹽2克

做法

1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5釐米長的段條。把胡蘿蔔切成厚0.2釐米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5釐米的三角形。

2、在鹿肉裡放入蘑菇末、蔥末、蒜末、麵粉、雞蛋水、胡椒麵、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑為1.8釐米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。

3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿蔔和丸子，用醬油調味後繼續煮，最後用胡椒麵入味。

4、把它盛到湯碗裡端出。

鹿肉的做法

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三參燉鹿肉

材料

用料原材料：丹參20克，黨參15克，沙參10克，鹿肉250克，姜10克，鹿骨湯700克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、將幹丹參、黨參、沙參用溫水漲發好，薑切片待用，鹿肉切片汆水待用。

2、淨鍋上火，放入鹿骨湯、鹿肉、薑片、三參，大火燒開轉小火燉35分鐘調味即成。

功效

丹參、黨參、沙參均有強心進補之功效，能養血行氣，有益人體健康。

愛心提示

湯養心益胃，但孕婦忌用。

說明

鹿骨湯是一種用鹿骨頭製取的湯，它由鹿骨500克、清水4000克、生薑50克用小火燉制4小時以上即成。

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烤鹿肉

材料

鹿肉400克，黃瓜50克，芹菜、胡蘿蔔、洋蔥各50克，菟絲子10克，肉蓯蓉15克，料酒5克，蔥薑汁10克，精鹽3克，十三香粉1克，泡打粉0.5克，白糖5克，芝麻油30克。

做法

1、菟絲子、肉蓯蓉加入有300克清水的沙鍋內熬煮至湯汁餘下75克時，撈出藥渣不用，藥汁晾涼。芹菜切成段。胡蘿蔔切成菱形片。洋蔥切成絲。黃瓜切成條。鹿肉切成長方形大薄片。

2、鹿肉片放入容器內，加入胡蘿蔔片、洋蔥絲、芹菜段拌勻入味15分鐘左右，將肉片取出放入另一容器內，加入晾涼的藥汁、料酒、蔥薑汁、精鹽、十三香粉、泡打粉、白糖拌勻，反覆抓打入味、汲入藥汁。

3、將烤盤上刷上一層芝麻油，肉片平鋪在盤內，在肉片上再刷上一層油，入烤箱烤至熟透取出，逐一卷成肉卷，擺入盤內，黃瓜條放在肉卷的另一側即成。

特點

色澤美觀，外焦裡嫩，鹹香鮮美，風味別具。

操作提示

肉片一定要切得薄而勻。

3/5

燉鹿肉

蘇格蘭式鹿肉跟洋蔥蒜末輕炒後混入伍斯特郡沙司，百里香和月桂樹葉做成這道風味獨特的燉鹿肉。

材料

植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個，去皮，切成四份，防風草1-2支，去皮，切塊，麵粉2湯匙，水4湯匙

做法

1.將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百里香，鹽和750毫升的水。

2.上蓋後蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。

3.將土豆和歐洲防風草放入，煮到軟。將麵粉和水混合起來，倒到燉鍋裡使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。

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鹿肉丸子湯

材料

主料：鹿肉150克，生蘑菇50克，蒜末3克，蔥10克，植物油25克，雞蛋1/3個，麵粉10克，柿子椒15克，胡蘿蔔15克，胡椒麵兒0.3克，醬油10克，精鹽2克

做法

1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5釐米長的段條。把胡蘿蔔切成厚0.2釐米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5釐米的三角形。

2、在鹿肉裡放入蘑菇末、蔥末、蒜末、麵粉、雞蛋水、胡椒麵、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑為1.8釐米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。

3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿蔔和丸子，用醬油調味後繼續煮，最後用胡椒麵入味。

4、把它盛到湯碗裡端出。

5/5

乾煸鹿肉

材料

鹿肉，黑胡椒粉，

做法

把鹿肉加上黑胡椒粉，花椒麵，薑末，蔥末，生抽一起拌勻

下鍋就這麼幹炒，不停的炒炒炒，最後放入孜然，蒜末，幹辣椒段，鹽，再炒幾下。就行了

注意事項

有外傷或有感染髮熱以及上火之人不宜食用。

乾煸鹿肉

材料

鹿肉，黑胡椒粉，花椒麵，薑末，蔥末，生抽，孜然，蒜末，幹辣椒段，鹽

做法

1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒麵、薑末、蔥末、生抽一起拌勻；

2、下鍋就這麼幹炒，不停的炒炒炒，最後放入孜然、蒜末、幹辣椒段、鹽，再炒幾下就行了。

三蔬熘鹿鮮

材料

鮮鹿肉200克，胡蘿蔔0.5根，西芹1根，尖辣椒1根，蔥段、薑片適量，姜粉0.125小匙，胡椒粉0.125小匙，鹽0.5小匙，醬油0.125小匙，雞精0.5小匙，水澱粉適量，糖0.5小匙，料酒0.25小匙，蒜片適量

做法

1.洗淨的胡蘿蔔、西芹、尖辣椒分別切片待用；

2.鍋內倒油，蔥段、姜、蒜片煸炒出味後，放胡蘿蔔和西芹；

3.加焯過水，煸炒一次的鹿肉片，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味；

4.加入尖辣椒，放雞精；

5.淋少許香油即可出鍋。

小訣竅

1.加入少許鹽是為了的去掉肉片上的雜質和更多的血漬。 2.撈肉片的時候儘量把水份控幹再放入盤內。 3.煸炒盛出時也儘量把炒出的血水控乾淨些

煙燻鹿肉

材料

鹿肉500克。滷料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。燻料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

做法

1．將鹿肉用清水沖洗2小時，然後放入開水中稍燙一下，撈出衝淨備用。

2．坐鍋點火加水燒開，放入滷料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然後下入鹿肉，用滷汁小火浸滷30分鐘，關火後再燜20分鐘，取出待用。

3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵運算元，將鹿肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。

料理小百科

1．鹿肉是高階野味，肉質細嫩、味道鮮美，瘦肉較多、結締組織較少，可烹製多種菜餚。

2．鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等

參燉鹿肉

材料

用料原材料：丹參20克，黨參15克，沙參10克，鹿肉250克，姜10克，鹿骨湯700克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、將幹丹參、黨參、沙參用溫水漲發好，薑切片待用，鹿肉切片汆水待用。

2、淨鍋上火，放入鹿骨湯、鹿肉、薑片、三參，大火燒開轉小火燉35分鐘調味即成。

功效

丹參、黨參、沙參均有強心進補之功效，能養血行氣，有益人體健康。

鹿肉可補脾和胃、壯陽益精，對虛癆羸瘦、產後無乳有一定的功效。

愛心提示

湯養心益胃，但孕婦忌用。

鹿肉，這應該不算是一種尋常的食材，不能在家家戶戶都看到，在人們眼裡應該算是野味。現在已經有人工養殖的鹿，可以隨時吃到鹿肉了。

鹿肉肉質鮮美，肥肉少，富含豐富的蛋白質，低脂肪，膽固醇含量低，營養物質非常適合人體消化。

個人建議做鹿肉可以燉湯或者爆炒。燉湯可以和黃氏，紅棗在一塊煲湯，在煲湯得過程當中簡單放點兒鹽就可以，以為鹿肉屬於至陽之物，富含一點的鹽類。保持鹿肉最原始的味道

爆炒呢，就和普通的炒肉一樣，放上辣椒，調料，醬油等爆炒即可。記住，鹿肉一定不要和海鮮在一塊吃，因為中醫認為鹿肉和海鮮之物在一塊吃容易產生毒素，對身體有害。

鹿肉一年中我們家算是吃的比較少了，官方一點說鹿肉大補啊（悄悄告訴大家，因為太貴了，一斤鹿肉怎麼也在80多塊錢）但不得不承認，鹿肉確實是大補，有補脾益氣溫腎的功效，常手腳冰涼的人也很適合。而且鹿肉含有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用，還有補脾和胃，養肝補血之功效。含有人身必需多種維生素，抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效。

反正我家一年也就吃個一次兩次嚐嚐鮮，嘎嘎~~~

那麼接下來就給大家分享兩種做鹿肉的方法：（紅燒鹿肉片、蔥爆鹿肉）

一.紅燒鹿肉片

用料：

1.鮮鹿肉300克

2.香菜

3.花椒

4.蔥

5.生薑

6.生抽2大匙

7.老抽1大匙

8.料酒3大匙

9.鹽1/4小匙

10.白糖1/2大匙

11.雞精1小匙

12.清湯1碗

13.澱粉2大匙

做法：

1.將鹿肉放清水洗淨，泡30分鐘後取出切大片，用1大匙料酒醃製20分鐘

2.花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生薑切大片

3.鍋內倒清水，放1大匙料酒

4.把切好的鹿肉用澱粉抓一下；劃入鍋內

5.變色後，待血水浮在表面，水燒開後撈出

6.鍋內倒油，下蔥、姜煸香

7.加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯

8.湯燒開後，下鹿肉

9.加少許鹽、糖調味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右

10.燒製到少許湯汁，放雞精，即可出鍋；撒上香菜段即成

二.蔥爆鹿肉

用料：

1.鹿肉

2.大蔥三根

3.胡蘿蔔一塊

4.蔥薑蒜末

5.鹽

6.料酒

7.生抽

8.白糖

9.胡椒粉

10.麻油少許

11.蛋清半個

12.生粉少許

做法：

1.鹿肉切片，用鹽、蛋清、料酒、生粉抓勻

2.大蔥切成斜段，姜、蒜切末，胡蘿蔔切菱形片

3.起熱鍋入油，三成熱時將羊肉下鍋，滑炒至半熟，加姜蔥蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均勻後盛出

4.鍋內放胡蘿蔔煸炒變色，下姜蔥蒜末爆香，下蔥段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、鹽煸炒幾下，淋麻油炒勻即可

小貼士

1.鹿肉本身較腥，所以一定要做好去腥步驟。料酒不能少。

2.用澱粉抓一下，是為了鎖住肉鮮，讓肉質更為滑嫩可口。

你學會了嗎？趕緊試試吧

可以把它像牛排一樣煎了。其實鹿肉和牛排差不多，都是幾乎沒有脂肪，所以可以參照做牛排和做法：

首先咱們把鹿肉的兩面撒上鹽和黑胡椒，稍微醃5分鐘左右。

緊接著把鍋燒熱，放入橄欖油，油開始冒煙了就可以把肉放進鍋裡了，熟度也是和牛排一樣掌控，個人覺得三到五分熟比較好吃。

如果肉比較厚，可以再把它放進烤箱烤幾分鐘。最後再根據自己口味配上醬汁，就可以食用啦！

鹿肉（梅花鹿） 150克 輔料 蘑菇 適量 蘆筍 適量 黑木耳 適量 胡蘿蔔 少許 調料 食鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 澱粉 少許 胡椒粉 少許

鹿肉的做法大全的做法 1. 把鹿肉剁成肉泥，入少許山藥泥，蔥末、蒜末、薑末，生粉，胡椒粉，鹽攪拌上勁

2. 然後做成丸子，油炸後待用

3. 少許油入鍋中，蔬菜和蔥炒一下，然後倒入水繼續煮，待湯煮開後放入丸子，調鹽，胡椒粉即可

一說到鹿肉，讓我想起紅樓夢有一回講的烤鹿肉，讓人垂涎欲滴，鹿肉營養價值很高，在家庭烹飪中並不常見，下面分享幾個鹿肉的做法吧

1:小炒鹿肉：將鹿肉切片，焯水後撈出，放入澱粉、料酒、少許鹽、蛋清抓勻，醃製一會。準備青椒紅椒切成菱形塊，薑切片，蔥切絲，蒜切末。起鍋燒油，待油溫八成熱倒入醃好的鹿肉，大火翻炒，待鹿肉變色後放入蔥姜繼續翻炒，下面開始調味，一次放入蠔油、紅燒醬油、少許鹽，一點點糖提鮮，最後下入青紅椒塊翻炒均勻，出鍋前撒入蒜末即可，關火出鍋，配碗米飯，超級香哦。

2:醬鹿肉：其實就是像滷牛肉那樣處理鹿肉就可以啦，鹿肉泡水去血水，再放入鍋中焯一下，去掉腥味，將鹿肉整塊放入高壓鍋中，放入少許水或高湯，依次下入滷肉的調料（紅燒醬油、生抽、蠔油、八角、香葉、花椒、冰糖少許、鹽）高壓鍋壓約20-30分鐘，出鍋放涼，切片裝盤即可

3:鹿肉紅棗黨參湯：鹿肉滋補，尤其對女性朋友們特別好，不過鹿肉加上紅棗黨參湯不能喝多，適量即可哦，準備鹿肉焯水去血沫，撈出後切成薄片，砂鍋中放入水或高湯，放入鹿肉，大棗及黨參大火燒開後小火慢燉，約30-40分鐘後開啟鍋蓋放入少許鹽，撒上一些香菜提味，即可關火出鍋啦。

4:烤鹿肉：這種做法就簡單啦，將鹿肉切片，準備一口烤鍋，將鹿肉下入烤鍋中煎烤，撒上孜然花生碎辣椒麵，洗一些生菜，用生菜包著鹿肉吃可以解膩哦，這也是最簡單的鹿肉吃法啦。

鹿肉有補充氣血，增強抵抗力，滋補心腎的功效，大家可以嘗試一下我介紹的方法制作鹿肉，也可以跟我一起分享你們的做法哦

梅醬鹿肉

原材料主料：鮮鹿肉500克。調料：酸梅醬半瓶，蠔油、生抽、老抽各30克，黃酒500克，白糖10克，香料（八角、香葉、桂皮各3克），蔥、姜、香菜各5克，圓蔥、蒜頭、西芹各25克。

製作步驟1.鹿肉洗淨，加入所有調料醃漬48小時。2.洗淨鹿肉表面的調料，上籠大火蒸熟，取出後切成薄片，放入盤中即可。

炭烤鹿肉

原材料主料：鹿肉750克，蔥姜段、香菜段各少許。調料：甜麵醬、辣椒醬、醬油、鹽、味椒鹽、味精、玫瑰露酒、橄欖油、黃油各適量。

製作步驟1、將鹿肉去筋，修飾成長方形大塊，剞深淺均勻的十字花刀，放入小盆內，加入蔥姜段、香菜段、醬油、澱粉、味精、玫瑰露酒醃漬3小時，待用。2、把醃好的鹿肉串上籤子放在炭火爐架上，刷上黃油、橄欖油兩面烤至熟透，取出擺在盛器上。3、把甜麵醬、辣椒醬、味椒鹽分別裝在小碟內隨同鹿肉一起上桌食用即可。

生煎京蔥鹿丁

原材料主料：鹿裡脊肉250克，京蔥200克。調料：A料（鹽2克，胡椒0.5克，生粉、味精各5克），黃油15克，色拉油30克，小料（薑片、蒜片各5克），B料（美極鮮味汁15克，美極上湯雞粉5克，老抽3克，白糖2克），芝麻油2克，大紅椒3塊。

製作步驟

1.鮮鹿肉洗淨後切成2.5釐米見方的丁，加入A料醃至入味；京蔥切成馬耳朵狀；2.不粘鍋內放入黃油10克，熬化後把醃製好的鹿丁放入，小火煎至肉色金黃，離火；3.不粘鍋內放入剩餘的黃油，熬化後放入京蔥段，小火煎至色澤淺黃，離火；4.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入小料爆香，加入煎好的鹿肉，下入B料調味，最後加入京蔥炒勻，淋芝麻油，出鍋後先將京蔥段放入盤中墊底，再將鹿肉放入盤中，用紅椒塊點綴即可。

孜香鹿肉

原材料主料：鹿肉300克，小土豆250克；輔料：幹辣椒節、花椒、薑末、蔥花、鮮紅椒節、孜然粉、鹽、味精、香油、花椒油、色拉油各適量，五香滷水一鍋。做菜步驟1、鹿肉洗淨，放進五香滷水鍋裡滷至軟熟，撈出晾涼，切成2cm見方的丁。2、把小土豆放清水鍋里加適量的鹽煮熟。3、淨鍋放油燒至7成熱時，依次下入鹿肉、小土豆，炸至外表酥香，倒出瀝油。4、鍋底留油，下幹辣椒節、花椒和薑末先炒香，再放入鹿肉、小土豆、鮮紅辣椒節，加鹽、味精、孜然粉、香油和花椒油後炒勻，最後撒入蔥花便可裝盤。

錫紙鹿筋茶樹菇

原材料主料：冰凍鹿筋350克，鮮茶樹菇150克，肉鬆20克，芽菜20克，花仁10克，小米椒圈5克，二荊條青椒圈5克，蔥花2克，姜、蔥、蒜各5克。調料：料酒10克，醬油5克，香油3克，味精3克，老油20克，色拉油100克。

製作步驟

1、把鹿筋解凍後，放入料酒、姜蔥上籠蒸90分鐘後取出備用。2、茶樹菇切成6公分的節，洗淨待用。3、在炒鍋內放入色拉油100克，燒至3成熱後放入茶樹菇炸至金黃取出，倒盡油再放入老油、鹿筋煸炒，接著下芽菜、姜蔥蒜炒香，再放入小米椒圈、二荊條圈、醬油炒均後，加肉鬆、生粉、味精、花仁、香油調味，最後放入錫紙內包好，放在燒熱的鐵板上即可上桌。

一品燜鹿肉

原材料：

主料：鹿腿肉500克

輔料：鮮青豌豆、高階清湯、鹽2克、蠔油5克、紅曲米6克、老抽3克、冰糖4克、蔥10克、姜8克、香毛草1克、百里香1.5克

做法：

1、鹿肉改刀成小方塊漂淨血水，焯水備用。

2、鍋內放入色拉油煸香蔥姜，下入香茅草、百里香，炒香加入蠔油、高階清湯，放入調料燜50分鐘去渣，勾芡裝盤即可。

紅燒鹿肉片

材料：鮮鹿肉300克，香菜，花椒，蔥，生薑，生抽2大匙，老抽1大匙，料酒3大匙，鹽1/4小匙，白糖1/2大匙，雞精1小匙，清湯1碗，澱粉2大匙。

做法：

1、將鹿肉放清水洗淨，泡30分鐘後取出切大片，用1大匙料酒醃製20分鐘。

2、花椒用1/3碗水泡成花椒水;香菜切段;蔥、生薑切大片。

3、鍋內倒清水，放1大匙料酒，把切好的鹿肉用澱粉抓一下，放入鍋內，待血水浮在表面，肉變色，水燒開後撈出。

4、鍋內倒油，下蔥、姜煸香，加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯。

5、湯燒開後，下鹿肉，加少許鹽、糖調味，蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右。

6、燒製到少許湯汁，放雞精，即可出鍋，撒上香菜段即成。

小貼士：

1、鹿肉本身較腥，所以一定要做好去腥步驟。料酒不能少。

2、用澱粉抓一下，是為了鎖住肉鮮，讓肉質更為滑嫩可口。

植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個，去皮，切成四份，歐洲防風草1-2支，去皮，切塊，麵粉2湯匙，水4湯匙

1.將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百里香，鹽和750毫升的水。

2.上蓋後蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。

3.將土豆和歐洲防風草放入，煮到軟。將麵粉和水混合起來，倒到燉鍋裡使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。

三蔬熘鹿鮮

　　材料

　　鮮鹿肉200克，胡蘿蔔0.5根，西芹1根，尖辣椒1根，蔥段、薑片適量，姜粉0.125小匙，胡椒粉0.125小匙，鹽0.5小匙，醬油0.125小匙，雞精0.5小匙，水澱粉適量，糖0.5小匙，料酒0.25小匙，蒜片適量

　　做法

　　1.洗淨的胡蘿蔔、西芹、尖辣椒分別切片待用;

　　2.鍋內倒油，蔥段、姜、蒜片煸炒出味後，放胡蘿蔔和西芹;

　　3.加焯過水，煸炒一次的鹿肉片，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味;

　　4.加入尖辣椒，放雞精;

　　5.淋少許香油即可出鍋。

　　小訣竅

　　1.加入少許鹽是為了的去掉肉片上的雜質和更多的血漬。

　　2.2.撈肉片的時候儘量把水份控幹再放入盤內。

　　3. 3.煸炒盛出時也儘量把炒出的血水控乾淨些。

　　人參鹿肉湯的做法

　　用料：

　　鹿肉250克，人參5克， 黃芪5克， 白朮3克， 芡實5克，枸杞子5克，茯苓3克， 熟地黃3克， 肉蓯蓉3克，肉桂3克， 白芍3克， 益智仁3克， 仙茅3克，澤瀉3克，酸棗仁3克， 山藥3克， 遠志3克， 當歸3克， 菟絲子3克， 懷牛膝3克， 淫羊藿3克，生薑3克。

　　做法：

　　將鹿肉洗淨，略燙，切成小塊，骨頭拍破，21味中藥洗淨，切片，一併裝入紗布袋內，紮緊袋口。鹿肉、骨頭和藥袋同放在砂鍋內，加入清水，高出肉面，酌加適量蔥、姜、食鹽和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨燉，以鹿肉熟爛為度。撈去藥袋，酌加味精。

　　鹿肉脯的做法

　　材料

　　肉糜，生抽、姜茸、孜然粉、玉冠粉、黑胡椒粉、花椒粉、魚露和烈酒

　　做法

　　一、將肉糜拆包放在碗上，用手拼命抓，好讓肉粘性大些，再加入生抽、姜茸、孜然粉、玉冠粉、黑胡椒粉、花椒粉、魚露和烈酒，用手攪拌均勻;

　　二、將肉糜平鋪在烤板(盤)上，用玻璃瓶滾平，大概3--5MM;

　　三、放入烤箱烤，350--400F，15分鐘左右，一定要盯住烤箱，不要走遠，否則焦了都不知道;

　　四、看見肉塊表面轉成深色，油在吱吱聲地叫，就OK了。再就Pizza輪割成小塊。

紅樓夢裡有一場戲吃的是涮的

我的天 鹿肉真的別吃了吧保護動物可好。

我覺得驢肉紅燒和燙火鍋好吃。

鹿肉把骨頭古肉分開剃出來洗淨，，用哇哈哈純淨水熬煮骨頭2小時，，清湯火鍋煮肉片適量鹽味，做個辣椒油碟，，，配料蒜末，辣椒粉，蔥白末薑末，，放在一起，，加熱菜籽油，6成，淋上，一邊淋一邊攪拌，再加生抽，香菜白香芝麻，蔥花攪拌，香油鹽少許攪拌，，完美

新鮮鹿肉可以做鹿肉排，做法參考牛排。也可以燉鹿肉，口感更軟爛，