脆皮豆腐表皮鬆脆，內嫩香醇，豆腐入鍋煎至酥脆，再將糖醋味汁澆淋在豆腐上即可出鍋，是一道非常美味的豆腐萊餚。

糖醋脆皮豆腐的做法步驟：

1、取一小碗，放入2勺生抽、2勺醋、1勺糖和少許鹽，再倒入少許澱粉水調開，攪拌均勻成糖醋芡汁，備用。

2、500g老豆腐洗淨，切75px左右的塊，用廚房紙吸乾表面水份。

3、 熱鍋熱油，放入豆腐，煎至兩面金黃即可。

4、將調好的糖醋芡汁倒入鍋內，中火煮沸。

5、 轉大火收汁，將豆腐均勻裹上糖醋芡汁。

6、關火裝盤，撒上少許熟白芝麻和蔥花，糖醋脆皮豆腐完成！

糖醋脆皮豆腐，金黃酥脆的外皮，滾燙柔軟的內心，讓你大快朵頤、欲罷不能！

豆腐是我們常見的食材，外面買豆腐雖然也不貴，但是自己在家動手做，也是別有一番樂趣的，如果家裡有小孩，和小朋友一起動手，那更是其樂融融啦！

而且，自己做豆腐的話，除了豆腐之外還有其他的豆制副產品，也能搗鼓出一桌豐盛的豆類盛宴。

下面我就來具體介紹一下吧！

無需滷水的豆腐自制法

1、取200克黃豆放在水裡提前浸泡10小時，泡完之後多清洗幾遍。

2、把黃豆放入破壁機，再加入800毫升清水，打成豆漿。

3、用紗布過濾一遍豆漿，得到更加細膩的生豆漿，濾出來的豆渣可以用來做豆渣餅。

4、取一個乾淨的小碗，加入100毫升清水以及20毫升米醋或白醋拌勻。

5、把生豆漿倒入鍋中，大火煮沸，一邊煮一邊攪拌。煮沸後再煮五分鐘然後關火，讓豆漿在鍋中冷卻2分鐘，用勺子撇去表面浮沫。

6、開啟最小火繼續煮豆漿，把白醋水分多次倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌，鍋中很快就會出現豆花，如果愛吃豆花的話，這個時候就可以舀一勺出來吃啦！等白醋水全部倒完之後關火，蓋上鍋蓋靜置10分鐘。

7、準備一個豆腐模具或者可以瀝水的籃子，在裡面墊一層紗布，把剛剛做好的豆花倒進去，蓋上紗布之後壓一個重物在上面。

8、如果想吃嫩豆腐就少壓一會兒（2小時左右），想吃老豆腐就多壓一會兒（7-8小時），自己做好的豆腐，吃著特別香！

怎麼樣？自己做豆腐是不是簡單又有趣呢？在做豆腐的過程中，我們可以得到豆渣、豆漿、豆花，都可以用來吃的。

雖然過程中加入了白醋，但是在加熱的過程中醋都完全散發掉了，做好的豆腐一點酸味都沒有，大家完全可以放心做！

我比較喜歡吃麻婆豆腐。至於這樣做。也略知一二看我老爸做過味道還可以 我覺得最重要的就是勾芡 三道芡最重要。當然也有其他做發。

豆腐的製作方法很多，例如：喜歡吃辣的可以做，麻婆豆腐。喜歡吃口味清淡可以燉湯，加一點小青菜。還可以煎著吃。

豆腐的製作方法：

1、主料：幹黃豆300克。

2、輔料：水1400克、米醋40毫升。

第一步：黃豆提前浸泡一晚。

第二步：然後用原汁機將其磨成豆漿。

第三步：然後撇去豆漿表面的浮沫。

第四步：將豆漿過濾。

第五步：煮熟豆漿，邊煮邊不停攪拌，以防糊底巴鍋。

第六步：豆漿煮熟後關火，放置十分鐘後緩緩倒入40毫升米醋。

第七步：攪拌至豆漿結塊。

第八步：將豆漿倒入豆腐盒。然後趕上蓋子。等它凝固。就這樣豆腐就製作完成了！

家常小炒豆腐主料：豆腐，豬五花肉； 輔料：油精，鹽，紅尖椒，大蔥，豆豉，生薑 做法：1、豬五花肉冷凍後切薄片，紅尖椒洗淨切斜段、大蔥切小斜段，生薑切成細絲，豆腐切成方塊； 2、鍋里加油，油熱後，把切好的豆腐塊放進去，慢煎； 3、一面煎黃後，翻豆腐塊，繼續煎另一面，煎好後盛出；4、把切好的肉片在鍋裡，小火煎制透亮、出油即可； 5、放入切好的紅椒段、蔥段、薑絲、豆豉爆香，倒入適量的清水； 6、水開後，倒入煎好的豆腐塊，燉制； 7、撒入少許精鹽 8、倒入約一湯匙醬油，煮開，收汁即可出鍋。

下面將我做豆腐的經驗詳細說給大家：

1.提前一天晚上泡適量的黃豆，撿掉其中不好的，洗乾淨泡上涼水。

2.第二天早上將泡豆子的水濾掉不要。

3.分次將泡好的豆子加水在料理機裡打好，用很細的紗布將豆渣過濾出來。

4.將過濾好的豆漿倒鍋裡煮開，涼至80度左右，準備好適量的酸菜漿水，開小火，慢慢將酸菜漿水往豆漿里加，邊加邊用勺子慢慢攪動，這個時候你會看見豆漿慢慢變清，鍋中出現小塊絮狀組織，其實這是豆腐在慢慢形成，繼續一邊慢慢攪動一邊加酸菜漿水，直至鍋裡大面積不規則的豆腐塊出現，停止加漿水和攪拌，小火再煮十分鐘，取一塊細密的乾淨紗布，將鍋中的豆腐塊撈起到紗布裡，包紮緊實，擠出多餘的水份，將豆腐放在一個底面能漏水的模具，架空，找一塊重的東西壓在豆腐上面，等待兩三個小時，豆腐就做好了。

（如果沒有酸菜漿水，也可用白醋點豆腐，過程一樣，一點點往豆漿里加）

給大家分享一道鐵板蛋豆腐 原料：日本豆腐四支，雞蛋3個,澱粉50克，去皮五花肉100克，胡蘿蔔150克，青豆50克，薑末15克，蒜末15克，蔥花50克，高湯40毫升。調味料：鹽1/4小匙，料酒1/2杯，胡椒粉1/2小匙，醬油2小匙，蠔油1大匙,香油2小匙，色拉油5大匙，水澱粉2大匙。 製作方法：1.將日本豆腐切開捏碎，放入攪拌機內，加雞蛋，澱粉鹽料酒，胡椒粉攪拌約30秒自蓉泥狀，取下倒入深方盤內，厚度控制在一釐米左右。2.將豆腐泥上蒸籠，以中火蒸八分鐘後取出，將定型的豆腐翻扣在操作檯上，用刀花成三釐米，見方的塊備用。3.去皮五花肉，胡蘿蔔分別切成青豆大小的丁狀。4.置乾淨砂鍋於灶上，入色拉油3大匙以中火燒至四成熱，下五花肉丁，薑末蒜末炒香，放入蠔油，醬油炒至五花肉上色，加入青豆，胡蘿蔔炒勻，用鹽味精，白糖，香油調味，加高湯燒沸後，用水澱粉勾芡收汁成紹子餡料。5.取煎鍋上火，以中火將色拉油兩2大匙燒熱，放入切好的豆腐煎至兩面金黃，盛出放在燒燙的鐵板上，圍在四周，中間放步驟4的紹子餡料，點綴撒上蔥花即可。 技術總結：1.掌握豆腐,澱粉，雞蛋之間的比例,豆腐必須選嫩的,攪拌時最好不單獨加水,以免豆腐水分過多蒸好後不易成形。蒸豆腐時火候太大易起蜂窩孔狀，影響成菜口感。2.蒸豆腐漿時，深方盤底部最好墊一層烤盤子或保鮮膜，以防豆腐漿蒸熟後粘在方盤上，扣不出來。3.成形豆腐胚用煎鍋煎成兩面金黃，成菜色澤才美觀，口感外韌內嫩。

麻辣豆腐

麻辣豆腐製作時需將白豆腐切成塊狀，焯水30秒鐘，在鍋中加入食用油、爆炒蒜、蔥以及肉沫直至變色為止，加入豆瓣醬、胡椒粉、老抽翻炒均勻，注入清水煮沸後放入食鹽、白糖，倒入豆腐中火煮沸加入辣椒等食材即可食用，非常簡單。

準備食材：豆腐、瘦肉末、食鹽、食用油、蔥末、蒜片、豆瓣醬、胡椒粉、老抽、白糖、辣椒粉、辣椒。

1、白豆腐切成塊狀，焯水30秒撈出。

2、鍋中倒入食用油、放入蒜、蔥以及肉沫，炒至變色為止。

3、加入豆瓣醬、胡椒粉、老抽翻炒均勻。

4、注入清水煮沸，放入食鹽、白糖。

5、倒入豆腐，中小火煮沸，加入辣椒粉以及辣椒，撒上蔥花，將麻辣豆腐裝後淋上熱油。非常方便。

香煎豆腐

準備食材:豆腐 ，大蒜 2瓣，香蔥 1根，老抽，黃豆醬

1、豆腐洗淨，均勻切成塊狀

2、鍋中倒入適量油，豆腐塊放入，加入半勺鹽，將一面煎至金黃後翻面繼續煎至金黃，然後起鍋盛出備用。

3、煎豆腐的油繼續加熱，放入半勺黃豆醬，大蒜末，再倒入小半勺老抽，豆腐，煸炒均勻。

4、最後放入蔥花，起鍋，就做好了。

非常簡單的兩道豆腐做法推薦給你，不妨試試吧。

1.泡黃豆，記得泡以前要挑一下，有雜質，壞豆不要，清洗一下，大概泡一夜就可以了，泡完再洗一下即可待用.

2.打豆漿，鄉下以前用石磨，後來用粉碎機，家裡只能用豆漿機代替了，大概一份豆，五份水，豆漿機自己帶的過濾網不用，拆掉.打的越細越好，但是注意閱讀豆漿機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的，豆漿機小，要打很多次。

3.過濾豆渣，家裡用普通容器盛放豆漿，用鍋也可以，上面鋪好兩層的乾淨紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆漿擠出，這個活有點費力氣的，擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在麵粉中做各種麵食。

4.擠完後就是煮豆漿了，煮漿記得要小火，而且必須有人看著，因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢位，此時可以小火併將沫子撇掉。豆漿開後還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。

5.以上就是豆漿了，現在就是點滷，滷水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml，

點滷我也失敗過，要訣是：

1.溫度，一定要保溫在80度左右，

2.家庭做豆腐量太少，所以點滷要慢，不然很容易點老;加滷水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往一個方向攪拌，滷水的用量由視覺判斷，當豆漿開始出現絮狀沉澱物，就可以了，再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了。

3.點好後要保溫靜止半小時，讓沉澱反應充分，此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗裡，加點雞蛋皮，蝦皮，作料。

4.準備一個可以濾水的盆，鋪好乾淨紗布，將豆腐花舀到紗布內。

5.將豆腐花用紗布裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出，我家用的是一盆水，壓1小時即可。

6.做好的豆腐如果不馬上吃，記得切成塊，養在清水裡哦。

豆腐使我們常見的一種美食，也是經常會吃、容易吃到的美食，你們有沒有想過自己在家做豆腐呢？我們一說到豆腐，都會想到石膏或者滷水，製作的過程呢？也是非常的複雜，今天咱們就說說怎樣在家做豆腐，不用石膏也不用滷水，製作方法非常簡單。

1、咱們頭天晚上將250ml黃豆放入清水中浸泡，讓黃豆浸泡一晚上泡發後，挑出爛豆子。

2、向黃豆的盆中倒入2000ml的清水，將清水跟同黃豆一同倒入料理機當中打磨成豆漿。豆漿打磨的時間要稍微久一點，讓豆漿打的更細，這樣做出來的豆腐才會又嫩又好吃。

3、打好豆漿以後，首先將豆漿上面的浮沫撈出去，然後用紗布過濾掉豆渣，多過濾幾次，一盆特細特香的豆漿就出來了。（豆腐渣炒著吃特別香的）

4、我們將過濾好的豆漿大火煮開，然後小火慢慢熬製五六分鐘，關火。

5、我們準備點豆腐用的配料：50ml水跟30ml白醋混合在一起，備用（白醋加多了，會導致做出來的豆腐發酸。米醋跟白醋效果是一樣的）。

6、熬好的豆漿冷卻一會兒，上面會起一層薄薄的豆皮，將它挑出來。等豆漿溫度降至80度才可以放做好的白醋或者豆漿中放一碗涼水（250ml左右）。把混合好的白醋分多次倒入到豆漿當中，每次倒入，輕輕的攪拌，直到倒完出現豆花，再次加熱兩分鐘。

7、我們把做好的豆花倒入準備好的磨具中，蓋上紗布，壓半個小時左右，我們的豆腐製作完成。紗布上面放一個比較重的東西來壓，我用的是石頭，裝滿水的瓶子、未開封的牛奶，都是可以的。

這麼做出來的豆腐吃起來更有大豆的味道，都可以在家試試，一次就會成功的。

現在人們這餐桌上，山珍海味 大魚大肉，可是有時總會懷念小時候那個艱苦的歲月吃的那個大豆腐，尤其冬天早上很早村口就有叫賣“大豆腐……”，一聽到聲音，迅速的從麻袋子裡舀兩碗豆子，去賣豆腐阿姨那兒換回六塊大豆腐。熱乎乎冒著熱氣的豆腐又嫩又滑，拎著袋子跑回家，媽媽會拿來自己家做的豆瓣兒醬，蘸著豆瓣醬吃那才叫一種美味。

現在生活水平的提高，豆腐在家自己做也非常簡單。

黃豆1000克 ，提前6至8個小時浸泡。冬天可以稍長一些，泡好的豆子洗兩遍，按照1:5的比例放入豆漿機榨豆漿，榨好的豆漿用紗布過濾出豆腐渣。這樣口感更好

找一個比較大的容器，把鹽滷6--10克一半倒碗裡，加入100ml水攪拌使其融化，過濾好的豆漿在鍋燒開以後。溫度到80-90度左右倒入準備好的滷水碗裡。在慢慢加點滷水進去，觀察待豆漿凝固豆腐花，有點清漿了就差不多了。準備壓豆腐的磨具，上面鋪上紗布，把豆腐舀進入紗布裡，然後用重物壓上1至2個小時左右。水豆腐成型了

提示：水質不同用的滷水會有差別，要不斷實踐，點滷水傳統是慢慢加入豆漿裡，看著豆漿的變化，有豆腐花就可以，太明顯機老了，點好蓋上鍋蓋，等著成型。

1、黃豆提前一天涼水泡一夜，中間記得換水，尤其是天氣熱的時候要多換幾次，防止變餿；

2、準備好榨汁機、盆、筐頭和蒸籠布備用；

3、黃豆加水放入榨汁機榨成豆漿後，筐頭內鋪上蒸籠布，然後整個放入大盆內，豆漿倒入蒸籠布內過濾豆渣，豆漿全部過濾到盆裡；

4、起一個無油的深鍋，倒入豆漿大火煮開，打去表面浮沫，再小火燒兩分鐘；

5、把豆漿盛出到一個乾淨的大碗裡，拿一個乾淨的小碗，根據你豆漿的量，用溫水化內脂，然後倒入大碗內，輕輕的攪拌一下，蓋上蓋子靜置20-30分鐘，直至結成型，也就是豆腐腦了；

6、豆腐磨具鋪上蒸籠布，找一個大的盆或者玻璃盆，最下面墊個碗，把模具放上面，這一步是豆腐擠壓出水後，防止磨具泡在水裡面；再把豆腐腦倒進模具，整理好籠布蓋上，再蓋上磨具蓋子，壓上重物，讓其充分出水定型（想吃嫩豆腐就壓的時間短一點，1-2個小時，想吃老豆腐就壓一夜，因為我都是晚上弄）；

7、壓了一夜，玻璃盆裡出了不少水，開啟磨具，拿出豆腐即可！

豆腐的吃法很多，今天說幾個在家經常做的豆腐的做法吧。

皮蛋豆腐 準備一盒嫩豆腐，延四周化開豆腐包裝，剪去豆腐包裝盒的一角，輕輕一扣，豆腐就完整的從盒中出來了，濾掉多餘的水份，取兩三個皮蛋，剝去蛋殼，切成六瓣，放在豆腐上，準備海鮮醬油、一點白糖、食鹽、薑末、青紅椒或者小米辣、香菜末、紅油攪拌成汁，澆在豆腐上即可。

麻婆豆腐 準備豆腐和豬肉末，準備蔥薑蒜、花椒粉、幹辣椒碎、澱粉、食用油、香油、食鹽、醬油、豆瓣醬、白糖。豆腐切小方塊，用開水燙一下備用。蔥姜切末，蒜拍碎切成末，豬肉切成末或者直接買肉餡，澱粉用水稀釋。鍋中燒油，下入肉末炒至變白盛出。另起鍋，放入蔥薑末、蒜末、幹辣椒碎和辣醬炒香，炒出紅油，加入適量清水、醬油、食鹽、白糖調味，倒入瘦肉末、豆腐，輕輕翻炒，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燜3分鐘，勾入水澱粉，撒入香蔥末和適量花椒粉，點上香油，略翻炒一下即可出鍋。一道以麻為主，辣為輔的麻婆豆腐做好了，鹹鮮味美，好吃極了，非常下飯。

家常豆腐 木耳提前泡發，清洗乾淨，掰成小朵備用，青紅椒洗淨去仔，切滾刀，豆腐選擇老豆腐，切成大片，再對角切開。起鍋燒油，油溫6成熟時，下入豆腐，煎至兩面焦黃、定型完好，撈出控油，煎至過程中小心不讓豆腐破碎。碗中準備水澱粉。另起鍋燒油，加入蔥薑蒜爆香，放入兩勺豆瓣醬炒出香味，先下木耳翻炒，再下豆腐，加少許食鹽、白糖，倒入少量清水燜下，最後放入青紅椒翻炒，勾入水澱粉收汁，出鍋。家常豆腐鹹鮮口味，是極好的下飯菜。

白菜燉豆腐 一道清淡極簡的製作方法，起鍋燒油，切好的豆腐塊下鍋煎一下，不要煎的時間太長，控油備用。另起鍋燒油，下入蔥花、薑絲煸香，放入白菜翻炒，加入食鹽，白菜煸炒出少量湯時放入煎好的豆腐塊，簡單翻炒，加入少量的清水，白菜還會出湯，蓋上鍋蓋小火慢燉下，點綴香蔥出鍋，好吃又營養的白菜燉豆腐就好了，還可以做成白菜豆腐湯，也很好吃。俗話說，白菜豆腐保平安，一道老百姓愛吃的平安菜。

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

在家裡做豆腐，最簡單的當然是小蔥拌豆腐。

食材

豆腐一塊，小香蔥葉，味精，鹽，大豆油。

豆腐放在盤中，小蔥葉切圈，放在豆腐上，加鹽，味精適量，生大豆油I0克，拌勻即可食用！

在家也能做純正的麻辣豆腐

食材

豆腐，牛肉餡，生抽，老抽，鹽，料酒，郫縣豆瓣醬，花椒，豆歧，辣椒麵，五香粉，水澱粉，

豆腐切一釐米的方塊，放進大碗里加入開水，加鹽浸泡。

花椒小火焙乾，搗碎。(想要麻，少煸一會。想吃香的，就把花椒煸炒上色)

勺加底油，三成熱下入牛肉餡，炒至幹、香，轉大火，加郫縣豆瓣醬炒香，加豆歧、辣椒麵，加姜、蒜末，炒香，烹料酒、加水，燒開加生抽、老抽調整顏色，加入豆腐燒製一到兩分鐘，第一次勾芡推散推勻，第二次勾芡，推開，第三次勾芡，關火加入花椒油，出勺裝盤，撒入花椒麵，香蔥即可！

麻辣豆腐製作完成！

需要注意的炒料熬汁必須到位，再有，豆腐含水量大，透過三次勾芡，使豆腐裡的水份充分稀出，即使吃到最後也不會有水洩現象！

用鹽開水浸泡會使豆腐有一個初步的定形和碼味！

按此方法，您也能做出純正的麻辣豆腐！

我是三垚佔偉

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。自制豆腐雖然麻煩些，但是沒有任何新增劑，吃著安全放心。

自制豆腐

BY tgcyy

主料幹黃豆300克輔料水1400克米醋40毫升1.

黃豆提前浸泡一晚。

2.

原汁機磨豆漿。

3.

撇去豆漿表面的浮沫。

4.

豆漿過濾。

5.

煮熟豆漿，邊煮邊不停攪拌，以防糊底巴鍋。

6.

豆漿煮熟後關火，放置十分鐘後緩緩倒入40毫升米醋。

7.

攪拌至豆漿結塊。

8.

將豆漿倒入豆腐盒。

9.

蓋蓋子。

10.

壓重物，半小時左右。

11.

脫模。

身為四川自貢人的我，說起做豆腐那是兒時至今一直有做的菜，製作豆花豆腐雖然麻煩但非常好吃非常下飯，富順豆花這道農家美食在我家鄉幾乎是家家會做，其味道清甜嫩滑，老少皆宜，家裡來客人做鍋豆花招待客人是首選，夾塊豆花再蘸上蘸醬豆花這道菜特別下飯，最少多吃一碗米飯，喝口豆花湯清甜可口湯還可以去人體的寒氣，所以每次做一大鍋豆花連湯都不剩，豆花變成豆腐只需要用棉紗布將豆花包起瀝乾水分就成豆腐。製作豆腐必須經過製作豆花方法！

製作富順豆花食材有；

黃豆、水、鹼水、棉或紗布袋、

製作方法；

首先將黃豆用溫水泡發3⃣️小時，將泡發好的黃豆撈出黃豆1⃣️清水3⃣️的比例放在容器中打成豆漿，放鍋中燒開，將燒開後的豆漿用棉或紗布袋將豆渣與豆漿分離，分離後的豆漿備用。

鍋洗淨後鍋底放入1⃣️勺鹼水（咖啡勺大小）倒入豆漿攪拌均勻蓋上鍋蓋靜置1⃣️分鐘，1⃣️分鐘後開啟鍋蓋加入1⃣️勺鹼水（咖啡勺大小）攪拌均勻蓋上鍋蓋靜置1⃣️分鐘，按此步驟迴圈4⃣️一6⃣️次。再次開蓋豆漿已形成糊狀，再次加入1⃣️勺鹼水蓋上鍋蓋靜置3⃣️分鐘。三分鐘後開啟鍋蓋糊狀不見了，鍋中有白嫩成形的豆花和清澈的湯，開小火慢慢煮開，煮開3⃣️分鐘後關火裝碗上桌即可。

製作蘸醬食材有；

自制的辣椒醬、醬油、花椒油、芝麻油、味精、姜蒜切末、小米辣切碎、蔥切成蔥花、香菜切碎、藿香切碎，按個人喜好將以上食材調製蘸醬。

豆腐製作；點好豆花後直接燒開用棉紗布瀝乾水份豆腐製作完成！

製成的豆腐可以做麻婆豆腐、煎兩面黃、煮魚湯等⋯

附自制豆花豆腐圖片