作為一名頂級的吃貨，讓我來告訴大家自己在家裡如何製作吧。

脆皮炸鮮奶可以說是一道特色甜點，製作方法為將加工好的半成品奶條裹上玉米定粉、蛋液和麵包糠，入油鍋後炸制而成。成菜多以色澤金黃，外香脆裡鮮嫩，冰爽彈牙，讓人慾罷不能，吃上癮的節奏。

下面介紹做法:

用料：純牛奶，玉米澱粉，白糖，煉乳，麵粉，麵包糠，雞蛋，菜籽油

具體的做法

1.準備牛奶250克、玉米澱粉50克、白糖25克和煉乳10克。

2.將牛奶，白糖，玉米澱粉、煉乳倒入乾淨容器中用打蛋器攪拌均勻。

3.倒入不粘鍋中，（建議用不粘鍋，不容易糊鍋底）

4. 小火加熱，等鍋中溫度上來後，用勺子或鏟子不停攪拌。

5.攪拌成濃稠的糊漿，直到水分蒸發得差不多，感覺奶糊具有一定硬度時就可以關火。

6.保鮮盒內抹上一層油，把奶糊倒入保鮮盒中，冰凍1小時取出。

7.冰凍過的奶糊根據自己的喜好切條，再準備麵粉、麵包糠和雞蛋開啟用筷子打成蛋液。

8.奶條依次先裹上一層面粉。

9.再裹上一層蛋液。

10.最後裹上一層面包糠。

11.裹好的奶條放好待用。

12.鍋中油燒至五成熱轉小火，將奶糕放入油鍋中小火慢慢炸，等到外皮炸脆即可撈出瀝乾油份。

13.成品擺盤就好了。

下面來解答一下網友們經常問到一些小問題： 1.牛奶塊不成形？ 請嘗試增加玉米澱粉用量，儘量不要使用脫脂牛奶，一定要加熱攪拌濃稠，可以待溫度降低後加入蛋白一顆，其可以起到凝固作用。 2.麵粉漿包裹不住？ 使用麵粉沒有沒有限制，麵粉不同麵粉吸水性也不同，如果裹漿太稀，請嘗試減少水量，可以增加一些澱粉，且麵粉：水：定粉比例6:5:1，盛放麵糊容器儘量選擇小而深的。 3.牛奶糊冷藏還是冷凍？ 我用的是冰箱冷藏箱的軟冷凍功能，溫度-5攝氏度，這樣油炸起來溫差小，如果冰箱無此功能，請放冰箱冷凍室冷凍1小時，牛奶糊不成塊是無法油炸的。 4.用玉米澱粉？ 是澱粉一種，不是玉米麵。 5.油溫? 最高五成熱，全程小火，炸鍋儘量選擇用不粘鍋或選擇寬口而深一些的，防止炸的時候粘連。沾裹上裹漿後，需要馬上放入鍋中油炸，時間不要停頓太久。 6.好吃嗎？ 個人很喜歡，覺得挺好吃的，沒有想象中油膩，很多小朋友應該會喜歡，裹漿麵糊中再新增點芝士粉會更好吃。

脆皮糊的比例，玉米澱粉100克，脆炸粉50克，麵粉25克 ，泡打粉3克，雞蛋一個加水順時針開啟，加25克油，攪勻即可看教程

脆皮炸鮮奶與其說是一道菜更不如說是一道甜點來的貼切。這道美食外表金黃，酥脆，內裡雪白軟嫩，一口下去，奶香味十足，讓人回味無窮。是一道老少皆宜的美食。

其實這道菜做法特別簡單，食材也很普遍。主角就是純牛奶，還有澱粉，麵粉，糖再加一點泡打粉！

製作過程：

1.牛奶中加入少於澱粉和白糖，攪拌均勻，放在火上中火加熱，慢慢攪拌至糊狀關火。

2.取一個容器，鋪一層保鮮膜（容易脫模），將牛奶糊倒入容器中攤平，放入冷凍一個小時。

3將麵粉和少許無鋁泡打粉混合，加入少許鹽，一點油攪拌成稀糊。

4.取出凝結好的牛奶，切成大小均勻的塊，放入脆皮糊中均勻的粘上脆皮糊。

5.六層油溫炸至金黃酥脆即可。

這道美味的脆皮炸鮮奶就做好了。您學會了麼？

家庭版脆皮炸鮮奶這樣做最好吃

第一步：準備270ml牛奶、煉乳5勺、麵粉90g、綿白糖3g、鹽1g、水130ml、色拉油25g

第二步：將牛奶煉乳倒入鍋中拌勻

第三步：加入適量玉米澱粉拌勻

第四步：開小火攪拌至粘稠

第五步：倒入容器放冰箱冷藏成凍奶糕

第六步、取出凍奶糕切成塊

第七步、把鹽、水、油、泡打粉、麵粉拌勻後在倒入凍奶糕

第八步：國內放油燒至六成熱放入凍奶糕炸至表皮脆黃出鍋

材料:

牛奶 250ml、玉米澱粉20g、煉乳4匙、麵粉 80g、白糖 30g、泡打粉 3g、鹽 1g、

水 120ml、色拉油 20g

做法:

1、牛奶倒入鍋中，加入煉乳，攪勻。

2、加入過篩後的玉米澱粉，調勻至無粉粒的奶漿。

3、用中慢火攪拌，煮至濃稠，熄火。

4、倒入容器裡抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕。

5、取出冷凍好的凍奶糕，切成塊狀。

6、將麵粉、泡打粉、鹽、水、油，攪拌成稀糊狀脆漿。

7、將奶糕塊放入稀糊裡，均勻沾滿脆漿。

8、鍋內放油，燒至七成熱，放入掛滿脆漿的奶糕。

9、用中火炸至表皮微黃，即可瀝油上碟。

小貼士:

1、牛奶:含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止面板乾燥及暗沉，使面板白皙，有光澤;也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。

2、煮奶漿時，一定要小火，且不停地攪拌，不然容易糊鍋。

3、油炸過程中，一定要翻動幾下，讓其上色均勻。

1、廣式炸脆奶的原料：新鮮的牛奶1000克，也可以用盒裝的牛奶，玉米澱粉200克，，食用鹽20克，白砂糖100克，低筋麵粉1500克，無鋁泡打粉40克，純正花生油4斤！

①把新鮮牛奶，白砂糖，澱粉攪拌均勻，倒入鍋內，大火煮開後，開小火，不停地翻動，使其呈糊狀後剷起放在抹了花生油的盤內攤平，自然冷卻後，切成長條狀！

②脆皮面漿的製作方法：1000克麵粉加生油300克、清水700克、食用鹽20克，發酵粉40克、全部放一個盆裡面，充分攪拌均勻，調成糊狀備用！

④最後總結一下，廣式炸脆奶，外酥裡嫩，是茶餘飯後的美味點心！非常適合在家庭製作！學會的同學，趕緊回家試試吧！

炸鮮奶，外邊酥脆，裡邊嫩滑，一口咬下去，奶香四溢，簡直不要太好吃哦！

主要食材：

純牛奶 兩包

糖 40克

玉米澱粉 60克

雞蛋 一個

麵包糠 適量

操作步驟：

✨✨1：將純牛奶，玉米澱粉和糖一起下鍋，攪拌均勻至無顆粒！開小火慢慢熬，熬至牛奶粘稠，倒的緩慢下垂狀態即可，然後裝入盤子，放冰箱冷藏2個小時

✨✨2：冷藏好的牛奶脫模切成小塊備用！雞蛋打入碗中打散，準備適量的玉米澱粉，麵包糠！切好的奶塊裹一層澱粉，一層蛋液，再裹適量的麵包糠！

✨✨3：鍋中燒油，油要多，燒至8成熱，下鍋準備好的奶塊！炸制微微金黃色即可出鍋！

奶香四溢，外邊酥脆的炸鮮奶就可以了！不要太好吃哦！

主料準備：（1~2人量）

牛奶250ml  澱粉30g  麵粉100g  水100ml

配料準備：

雞蛋1顆  砂糖35g  花生油適量

製作步驟：

1. 鍋中加入牛奶、澱粉、糖，用小火一邊加熱一邊攪拌至粘稠；

2. 取一可密封容器，將煮好的鮮奶糊倒入，室溫冷卻後放入冰箱冷藏成鮮奶凍；

3. 將鮮奶凍取出，在案板上切成適宜炸制的小塊；

4. 碗中加入麵粉、水，攪拌均勻，再將切成小塊的鮮奶凍倒入，裹上面糊備用；

5. 炸鍋倒入適量油（油量以沒過鮮奶凍為準），加熱至四成熱，將裹好麵糊的鮮奶凍放入，輕輕攪動防止粘連。炸制金黃色撈出上盤即可。

小貼士：

1. 如若鮮奶糊冷藏不成形，可以適量增加澱粉的含量；

2. 炸制時火不要太小，以不炸糊為準，否則鮮奶凍容易吸油；

3. 鮮奶凍一次炸好後再整體復炸一次，這樣可以更加凸顯“脆皮”；

這道甜點起源於廣東順德，一般作為宴席的壓桌甜菜，廣受好評。做的好的脆皮炸鮮奶，放入嘴中咬開，外脆裡嫩，奶香四溢，潔白的奶凍變成爆漿的奶黃給你的味覺滿滿的幸福感，唇齒留香。小夥伴們，如此簡單好做又可口養眼的點心，還不快趕緊試試唄。

以上就是我的答案，感謝閱讀。

大家好，我是廚師老呂

今天給大家分享一下脆皮鮮奶的操作步驟：先準備食材

純牛奶200克，玉米澱粉30克，白砂糖10克，麵包糠50克，雞蛋1個.麵粉適量，下面我們進行操作。

將玉米澱粉白砂糖和牛奶一起放入小奶鍋中

小火加熱，邊加熱邊攪拌，一直加到濃稠的狀態

裝到玻璃碗中定型,冷藏四個小時之後脫模

脫模後切成塊狀

準備好雞蛋 麵粉 麵包糠

牛奶凍先裹上一層面粉

再裹上一層蛋液

最後表面過上一層面包糠

放入烤盤

180度烘烤10分鐘即可

表皮酥脆，裡面組織Q彈細滑

今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你一道炸鮮奶的做法，美味十足，快去學起來吧！

食材：

牛奶300克、玉米澱粉30克、糖25克、雞蛋一個、麵包糠 適量。

做法：

1. 準備一口小奶鍋（最好用不粘的、受熱均勻的），把純牛奶、糖、玉米澱粉加入奶鍋中，攪拌均勻。如果想讓炸鮮奶味道更濃郁，也可以加些奶油或者煉乳來調味，糖的用量自己可以增減。

2. 將奶鍋至於灶上，小火，一邊加熱一邊攪拌，很快牛奶就會變得濃稠了，到了濃稠的狀態就關火，把奶鍋從灶上拿下來。

3. 保鮮盒裡鋪上一層耐高溫的保鮮膜，這樣脫模的時候方便，把煮好的牛奶糊倒入保鮮盒裡，放冰箱冷藏兩個小時。

4. 把冷藏好的鮮奶取出來，切成拇指粗細的條狀，不要太細，太細了炸不好，凝固好的鮮奶不會散開，抖動還有輕微的彈性。

5. 準備幾個乾淨的容器，分別放入玉米澱粉，雞蛋液，黃金面包糠。

6. 把鮮奶條放入玉米澱粉裡滾一下，然後放入蛋液中，沾一層雞蛋液。

7. 最後放入麵包糠裡，均勻地裹上一層面包糠。

8. 不粘鍋中加入比炒菜油稍微多一點點的油，中小火加熱，放入鮮奶條，小火或者中小火慢慢煎。

9. 煎好的鮮奶外表是脆脆硬硬的，裡面奶香濃郁，軟嫩得像布丁一樣。

脆皮鮮奶是一道非常美味的小吃，尤其深得女士小孩的喜愛，外表酥脆，鮮奶香醇，下面介紹這道菜的教程，供參考，

脆皮鮮奶配料

牛奶500克，煉乳30克， 生粉粉 50g ，白糖 50g，麵粉100g ，泡打粉2g，清水適量，色拉油適量

做法

1. 把牛奶倒入鍋中，加煉乳、生粉、白糖攪拌均勻，點火加熱，熬至粘稠狀，注意要小火熬製，否則易易糊鍋

2. 將熬好的鮮奶倒入保鮮盒或者方盤中，抹平、抹均勻，冷卻後放入冰箱冷藏約3個小時，形成奶凍3. 將冷藏好的奶凍切成小塊，切條也可以，看自己心情，不影響口感的

4. 麵粉加水、下入泡打粉，攪拌均勻，然後加一點色拉油，調成酥糊，5. 將切好的奶凍，均勻的裹上酥糊，7成油溫下鍋，炸至金黃、酥脆撈出控油即可。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

炸鮮奶是廣東傳統的名點，其做法是：

用料：牛奶一袋、澱粉30克、糖25克、食用油、雞蛋、麵粉適量

一.牛奶、澱粉、糖倒入奶鍋中混合均勻，小火加熱，加熱過程中不停的攪拌至濃稠

二.在容器內刷一層薄油

三.奶糊倒入容器內，涼後用保鮮膜封好，放冰箱裡冷凍一小時左右

四.雞蛋打入碗中，適量麵粉及水調成麵糊

五.取出奶糕，切條

六.鍋中加油，五成熱後轉小火，奶糕條放入麵糊中，使奶糕條均勻裹上面糊，入油鍋，炸至金黃即可

用料：

奶凍材料：牛奶250g玉米澱粉30g糖20g煉乳15g

脆皮材料：低筋麵粉80g水100g色拉油10g泡打粉4g

1.純牛奶、玉米澱粉、白糖、煉乳放入鍋內混合均勻，開始小火熬製。一邊加熱一邊攪拌，防止糊鍋。牛奶隨著加熱會慢慢變粘稠變成糊狀。繼續攪拌，一直到冒泡泡後就可以離火了。

2.準備任意長方形模具，在磨具內貼一層保鮮模再倒入牛奶糊，可以很容易的脫模

3.放入冷凍半小時，這時候可以去調製脆皮糊。麵粉和泡打粉過篩，加入水中。可以一點一點麵粉加入，這樣不容易起疙瘩。

4.最後面糊均勻後加入一點色拉油，可以更加酥脆

5.奶凍取出，切成小塊，不用太大，基本一兩口一個最好了

6.然後奶凍掛上脆皮糊開始油炸，油溫6成熱，大概就是剛剛有點冒煙就可以了

7.炸到金黃就可以撈出控油了

感謝誠邀

脆皮鮮奶是一道小吃，下面我教你，怎樣做一道美味可口的脆皮鮮奶？

工具/原料

牛奶 (250ML)

煉乳 (2大勺)

玉米澱粉 (30g)

糖 (40g)

麵粉 (適量)

泡打粉 (1/2小勺)

水 適量

油 適量

方法/步驟

1/5

牛奶、煉乳放在一個大碗中，加入玉米澱粉，再加入糖攪拌到沒有顆粒

2/5

把攪拌好的牛奶倒入一個小鍋中，小火邊攪拌邊加熱，一直加熱到固體狀後迅速離火。

3/5

把煮好的牛奶放在一個方形的保鮮盒中，蓋上蓋子放在冰箱中冷凍30分鐘左右。

4/5

適量麵粉加上泡打粉再加入適量水後調成稠一些的麵糊，然後把凍好的牛奶拿出來切成小塊。

5/5

鍋中放入多一些的油，油熱後，放入掛了一層面糊的牛奶炸成金黃色撈出即可。

脆皮炸鮮奶是一道大家都喜歡甜品，它奶香味濃郁，外酥裡嫩。

食材有：麵粉，澱粉，白糖，牛奶，雞蛋，水

第一，把牛奶，澱粉，糖放入鍋裡，小夥慢慢攪拌直至粘稠

第二，將熬好的放入碗裡，放冰箱冷藏1—2小時，凝固即可

第三，冷藏的時候可以弄麵糊，將麵粉，雞蛋，水，攪拌到無顆粒

第四，將凍好的牛奶切小塊，蘸上面糊，放到鍋裡炸至金黃。

溫馨提示，一定要用小火，第二，糖可以根據自己的口味新增多少。

脆皮炸鮮奶是一道非常受歡迎的甜品！在聚餐或者飯後甜品上都有這道甜品的出現，是一道非常好吃的甜品。炸鮮奶有多種做法，掛脆皮也可，加煉乳也可。下面教大家一種簡單快速做美味脆皮炸鮮奶的做法，我這道甜品的優點更在於，原料簡單且看得到，用家中用簡單的食材就能吃到美味的脆皮炸鮮奶。

牛奶的功效：

降低膽固醇： 牛奶中某些成份還能抑制肝臟製造膽固醇的數量，這樣使得牛奶還有降低膽固醇的作用。是非常健康的一種食品。

富含全蛋白：蛋白質包含了人體必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中富含了有營養的全蛋白，使得喝起來更健康。

脆皮炸鮮奶， 是廣東傳統甜點，粵式美食之一。我用的是好品質的牛奶。做好的脆皮炸鮮奶外表金黃，中間是牛奶的白色，色香味俱全。確實印證了那句話，外酥裡嫩，而且吃起來有淡淡的奶香味，實在讓人回味無窮。

下面我們開始做這個簡單的脆皮炸鮮奶。

準備材料：牛奶250g，白糖30g，澱粉30g，雞蛋2個，麵包屑50g。

1、將牛奶倒入器皿中,放入白糖以及澱粉。這是需要的主要的原材料。

2、將牛奶與澱粉及糖攪拌均勻。準備下鍋。攪拌均勻很關鍵，防止放入鍋內加熱後有結塊問題。

3、放入鍋中，開啟小火慢慢攪拌。

4、攪拌一會後，慢慢就會變成絮狀物，這才剛剛開始，要繼續慢慢攪拌。

5、慢慢就成了糊狀。香氣也跟著出來了。奶香味滿滿就出來了。

重點提示：這時候鍋會因為粘稠攪著費勁，還是要繼續攪一會。這個是非常關鍵的，因為越攪拌會覺得越黏糊，這也是後面形成裡面炸鮮奶的關鍵。6、將奶糊拿出來之後，放入冰箱裡靜置2小時，出來的效果就像皮凍一樣。

重點提示：洗乾淨手按壓一下，確定有彈性而且不粘手才可以。這一點根據實際做出來的量來判斷。

7、蘸雞蛋液。需要全蘸均勻。8、蘸麵包屑，反覆蘸好。9、放入鍋中煎炸，因為奶凍已經是熟的，只要加熱即可。重點是將表層的麵包屑和雞蛋液炸熟即可，待表面成金黃色這樣炸出的脆皮鮮奶就不會有失誤了，怎麼樣是不是很簡單。大家一定要注意奶糊的這個過程，有的朋友做完之後咬一口會流漿，這是不太成功的。真正意義的脆皮炸鮮奶是類似果凍的感覺，Q彈的質感。

脆皮炸鮮奶的熱量：脆皮炸鮮奶用料有牛奶，食用油，糖的澱粉。因為是油炸食物，而且糖分也不算低，熱量也不會太低的。減肥的小夥伴們還是少吃些比較好，有利於減肥。可以在減肥一個階段獎勵自己吃一次，這個是個不錯的選擇。

炸鮮奶，並不是字面上的將新鮮的牛奶進行炸制，牛奶在炸制之前，還要進行加工，方便定型，使其容易烹調。接下來，我們就來開始製作這道炸鮮奶吧~！

【原料】

牛奶500g 玉米澱粉60g 白糖50g 麵包糠適量 雞蛋1只

【製作過程】

1、牛奶中加入白糖、玉米澱粉攪勻。

2、鍋開小火，把混合好的牛奶倒入鍋中煮。

3、逐漸煮幹水分，形成如圖的粘稠狀關火。

4、放入保鮮盒，進冰箱冷藏1小時。

5、將冷藏好的，已經結成塊的牛奶取出，切成小塊。

6、沾上一層澱粉。

7、裹上蛋液。

8、沾上面包糠。

9、四五成油溫炸至表面金黃就可以撈出了。

控幹多餘的油，好吃的炸鮮奶就做好了~！

【小貼士】

1、煮牛奶的鍋可以選擇不粘鍋，這樣做起來更簡單，也更容易把控。

2、煮牛奶的時候，一定要小火，慢慢的把牛奶中多餘的水分蒸發掉，火太大容易粘底甚至糊掉。

拓展一下

【脆皮炸鮮奶】

最傳統的做法是，凍好的鮮奶，掛上脆皮糊炸至，表皮相當的酥脆。上面的那種方法屬於快手、簡單的做法。

脆皮糊的做法如下：

麵粉140g 生粉25g 泡打粉6g 雞蛋一個

色拉油30g 水35g

1、將生粉，麵粉，雞蛋，水在一起攪勻，調成糊狀。

2、加入泡打粉，攪拌均勻。

3、加入色拉油，充分攪拌，將油完全打入糊中。

關於脆皮糊的具體制作方法，阿騫第171條問答有詳細介紹，大家可以到阿騫主頁搜尋“脆皮糊”，進行參考~！

【椰蓉奶凍】

冷藏過的鮮奶，可以不用炸制，直接就可以食用。切成小塊，裹上椰絲即可。奶香夾雜著椰蓉的香味，可以嘗試一下~！

@Famer許

炸鮮奶是來自廣東的一道著名傳統名點，被廣東人成為壓桌甜菜，在粵菜中的地位也是可想而知的有分量了，金黃酥脆的外皮，香軟流心的夾心。非常受各地的女生和小朋友的喜歡。是不是光聽起來都已經饞了？今天，老師就要來教大家這道著名甜點炸鮮奶的做法。

配料：

牛奶 250毫升、白糖 20克、澱粉 30克、澱粉 適量、雞蛋 1個、麵包糠 適量

烹飪步驟：

1. 把澱粉、牛奶和白糖按比例準備好。

2. 放入鍋中小火煮至粘稠。

3. 倒入容器（最好用方形的，形狀會更整齊好看），放冰箱冷藏至成型。

4. 成型後倒出，切成條或塊。

5. 先沾澱粉，再沾蛋液，最後裹上面包糠。

6. 油溫五成熱下奶條炸至兩面金黃，撈出瀝油。

外酥裡嫩的脆皮炸鮮奶就做好了，酸酸甜甜的甚是好吃呢！

自制脆皮炸鮮奶

材料：純牛奶一盒250m、玉米澱粉35g、即食燕麥2勺、白砂糖2勺、玉米油適量、麵粉適量、麵包糠適量、雞蛋1個。

關於食材：選用牛奶很關鍵，因為牛奶吃起來要有新鮮的奶香味；鮮奶裡面加入適量的燕麥片，吃起來口感會超級棒；炸食物的油我一般比較喜歡用植物油是因為，味道聞起來不會太刺激，吃起來會清爽一點，保留著植物的營養，而且不會太油膩，更加突出了炸鮮奶的香味。牛奶也可以炸著吃？自制脆皮炸鮮奶，香滑Q彈，好吃到飛起！

做法：

①鍋中倒入純牛奶250m，加入玉米澱粉35g，白砂糖2勺，攪拌均勻再開火，開最小火煮至牛奶變成濃稠狀態即可；

②玻璃碗中刷上一層油，加入煮好的牛奶、2勺的即食燕麥片，攪拌均勻攤平，蓋一層保鮮膜，冰箱冷藏3小時；

④適量玉米油，開最小的火，油溫開始升高，放入一個筷子測試一下冒泡即可，放入沾好粉的牛奶炸至金黃色撈出即可。

⑤吃的時候可以沾上煉乳，吃起來外面非常酥脆，咬開后里面的牛奶燕麥味道香濃，吃著甜甜的，口感很滑嫩。

炸鮮奶時油溫可得控制好，可以用最最最小火來炸的，火別開太大，不能加熱是冒煙，不然一放下鍋就會變黑，炸之前可以用筷子來試下油，如果冒泡就可以放下去了

下面就提供炸牛奶的做法；

方一、

材料:牛奶500ml、粟粉（玉米澱粉）100克、自發粉（如果沒有可以在普通麵粉裡摻發粉）1杯、糖70克

1、把牛奶、粟粉、糖放鍋裡調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火

2、倒入容器裡抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）

3、凍奶糕切成小長方塊

4、自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿

5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟

外酥內軟，奶味香濃，真是一道不錯的飯後點心，

方二、

炸牛奶

材料:粟粉40g 、鮮奶375ml、蛋白2只、油1湯匙、鹽少許、砂糖1/2茶匙、水1/2杯

做法:

1、將粟粉和鮮奶拌勻加油及鹽和糖調味，慢火煮成糊狀，煮的時候要不停地攪拌；

2、鮮奶糊快開的時候就熄火，分3次將蛋白倒入鮮奶糊裡，並且加的時候要迅速攪入

拌勻；

3、將糊倒入已塗油的方形糕盤內，待冷，放入冰箱凍1-2小時，讓糊結成糕狀；

4、將炸漿料拌勻，待用；

5、倒出鮮奶糕，切件，沾上炸漿，放入八成熟油內炸至香脆及金黃，隔幹油分，沾上砂糖即可食用。

注意:弄鮮奶糊是最重要的環節，尤其是在加蛋白的時候。

方三、

脆炸牛奶

原料:鮮牛乳500克，澱粉100克，味精5克，精鹽10克，白糖50克，麵粉750克，發酵粉20克，花生油1000克。

製作:

①把牛奶、白糖、澱粉混合攪勻，倒入鍋內，煮沸後轉為文火，慢慢翻動，使其呈糊狀後剷起放在盤內攤平，冷卻後置於冰箱內，使其冷卻變硬，取出切塊或排骨狀。

②脆漿的製備，按500克麵粉加生油150克、水350克、精鹽10克、發酵粉20克、味精5克的比例同放在盆內拌勻，調成糊狀即可使用。

特點:色澤鮮豔，鬆脆香滑，營養豐富。

本回答由娛樂休閒分類達人 郭寶勝推薦

匿名使用者

2013-08-04

下面就提供炸牛奶的做法；

方一、

材料：牛奶500ml、粟粉（玉米澱粉）100克、自發粉（如果沒有可以在普通麵粉裡摻發粉）1杯、糖70克

1、把牛奶、粟粉、糖放鍋裡調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火

2、倒入容器裡抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）

3、凍奶糕切成小長方塊

4、自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿

5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟

外酥內軟，奶味香濃，真是一道不錯的飯後點心！

方二、

炸牛奶

材料：粟粉40g 、鮮奶375ml、蛋白2只、油1湯匙、鹽少許、砂糖1/2茶匙、水1/2杯

做法：

1、將粟粉和鮮奶拌勻加油及鹽和糖調味，慢火煮成糊狀，煮的時候要不停地攪拌；

2、鮮奶糊快開的時候就熄火，分3次將蛋白倒入鮮奶糊裡，並且加的時候要迅速攪入

拌勻；

3、將糊倒入已塗油的方形糕盤內，待冷，放入冰箱凍1-2小時，讓糊結成糕狀；

4、將炸漿料拌勻，待用；

5、倒出鮮奶糕，切件，沾上炸漿，放入八成熟油內炸至香脆及金黃，隔幹油分，沾上砂糖即可食用。

注意：弄鮮奶糊是最重要的環節，尤其是在加蛋白的時候。

方三、

脆炸牛奶

原料：鮮牛乳500克，澱粉100克，味精5克，精鹽10克，白糖50克，麵粉750克，發酵粉20克，花生油1000克。

製作：

①把牛奶、白糖、澱粉混合攪勻，倒入鍋內，煮沸後轉為文火，慢慢翻動，使其呈糊狀後剷起放在盤內攤平，冷卻後置於冰箱內，使其冷卻變硬，取出切塊或排骨狀。

②脆漿的製備，按500克麵粉加生油150克、水350克、精鹽10克、發酵粉20克、味精5克的比例同放在盆內拌勻，調成糊狀即可使用。

特點：色澤鮮豔，鬆脆香滑，營養豐富。

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