其實腐竹的做法有很多種，比如說涼拌腐竹，蒸腐竹，炒腐竹，乾煸腐竹等等，腐竹是我們家常菜中是比較常見的一種食材，平時它會出現在餐桌上，聚會中，火鍋中，下酒菜等，都少不了腐竹這種美味！

那麼小來說一說該如何正確的泡發腐竹？

一般情況下，大約十多分鐘的時間，就可以快速高質量的把腐竹泡發好：

1、首先將買回袋中的腐竹拿出來，並掰斷，長度大概以泡發的腐竹的容器為準；

2、給鍋中放入大約40度左右的溫水，可以用手試一下，感覺不是很燙的那種，然後，給溫水中放入小半勺的食鹽，攪拌均勻；

3、將之前準備好的幹腐竹放入調配好的溫水中；

4、所準備的溫水中要把腐竹全都蓋住，這樣才能保證腐竹完全都浸泡在溫水中；

5、大約十分鐘左右的時間，就可以把鍋中的腐竹泡發至軟硬均勻，如有還有沒有泡發好的腐竹，可以在溫水中繼續泡發腐竹；

那麼腐竹到底怎麼做才好吃？

上面給大家簡單的說了如何在最短的時間內高質量的泡發腐竹，那麼當腐竹泡發好了，我們接下來再介紹幾種腐竹的烹飪方法：

一。涼拌腐竹

準備食材：腐竹適量，香菜 ，小蔥 ， 蒜頭 ， 胡蘿蔔 ， 紅油辣椒 ， 鹽 ，糖 ，花椒粉 ，香油 ， 香醋 ，生抽

1。將胡蘿蔔切絲，腐竹掰成小段，蒜搗碎，香菜切碎，小蔥切末；

2。腐竹按上邊的方法泡好後撈起放涼，胡蘿蔔也焯水撈起；

3。放涼的腐竹和胡蘿蔔絲倒入之前準備好的碗裡，放入香菜末，所有的調味料放一起調成醬汁，把調好的醬汁淋在腐竹上，攪拌均勻後即可擺盤上桌，這樣簡單的下酒菜涼拌腐竹就做好啦！

乾煸腐竹

準備食材：腐竹適量（用溫水泡發後備用）少量幹辣椒、香蔥、香菜，青椒，白糖，生抽，食鹽

1、將準備好的蔥洗乾淨後，切成較長的蔥段、青椒、香菜、幹辣椒都切成小段即可，然後放入盤中備用；

2、做乾煸腐竹，建議用色拉油，但是如果有人比較愛吃豬油，所以在做乾煸腐竹時可以考慮用豬油烹飪；

3、起鍋燒油，油好後，倒入之前準備好的腐竹，不斷的進行煸炒，炒至能聞到鍋中腐竹焦香的味道，之後依次放入準備好的青椒、幹辣椒和蔥段；

4、放入幹辣椒等配菜之後，多次進行翻炒，然後再放入1勺的白砂糖、小半勺生抽、適量的食鹽，翻炒均勻；

5、最後放入剛剛準備好的香蔥，在鍋中稍做翻炒均勻後盛入盤中，這樣一道既簡單又好吃的乾煸腐竹就做好了；

現在大家應該知道腐竹怎麼做最好吃了吧。

腐竹泡發很關健，所以說不管腐竹怎麼做，一定要先泡發好。

以上僅是個人口味，當然大家也可以自己在家研究研究輔助更好的做法。

哪一種做法的營養價值最高？其實都差不多吧，腐竹的營養價值蛋白質含量很高還有維生素等，因為腐竹其實就是豆製品的一種，它跟千張豆腐原材料都差不多的，具體還是看你搭配什麼菜吧。腐竹的烹飪方式，腐竹的做法有很多的，可以涼拌，炒，蒸，煮等，比如涼拌、腐竹和紅蘿蔔、萵筍等一起涼拌，還有紅燒腐竹加木耳紅蘿蔔做出來的紅燒腐竹很好吃，還有腐竹燒青菜（這是我最喜歡的一道菜，基本上是必點的。），還有炒菜，木耳炒腐竹，腐竹炒肉啊煲湯啊之類的有很多種的，腐竹做之前泡的時間一定要長，腐竹泡不透還是硬的沒法吃還不入味，我做腐竹喜歡用油炸過之後在泡，一定要用涼水泡發，用熱水泡的容易爛不好看，做出來的菜味道更好吃，雖然麻煩一點，但是做菜不要怕麻煩，味道怎麼好怎麼做。

腐竹是一種食品類別，猶如‘蛋糕’等的說法。

西方國家的蛋糕可以成為一種全世界的日常食品，我們也可以把腐竹做成一種高營養的日常食品。筆者所以同時提出‘腐竹產品的衍生與腐竹產品的烹飪’兩個問題，本願就是想把‘腐竹’塑造成為象‘蛋糕’一樣，深入到人們的日常生活當中，讓現有的腐竹從業者錦上添花！

謝謝邀請。腐竹屬於豆製品。它是在煮沸的豆漿撤火後靜置形成的一層膜，用竹杆挑起放在繩索和竹杆上晾乾而成。腐竹也是許多菜餚的配料，同時也可單獨成菜。一般在食用前用溫水泡發後使用，可做冷盤也可做熱菜。你問腐竹怎麼做好吃，見仁見智，我本人喜歡直接油炸後紅燒或撒上椒鹽、孜然粉。此方法省時省力，不用泡，而且味型更加豐富。

首先將幹腐竹掰成5釐米的段，在4成油溫中炸至起泡撈起備用。 準備一些自己喜歡的蔬菜作配料（木耳、青紅椒、胡羅卜、蒜薹、蔥頭、油菜幫、蘑菇等均可，但不宜太多太雜）。再準備一些日常燒菜的調科，如大料（八角）、桂皮、蔥薑蒜、生抽、蠔油、白糖、雞粉、味精、料酒、香油等，（愛吃肉的還可與肉絲、肉片同炒）具體步驟是鍋中加食用油放入八角、桂皮炸香撈出，下蔥薑蒜熗鍋，烹入料酒，加生抽、蠔油、白糖（少許）、雞粉、鹽，加入適量開水，下入炸好的腐竹，小火燒製。待汁快收完時下入配料同炒至熟，加入味精、香油炒勻出鍋裝盤即可。

提醒：1,炸腐竹時油溫不宜高，腐竹起泡即可。2,與肉同炒時應先將肉上漿後先炒肉。3,生抽與蠔油已含鹽分應控制加鹽量，湯汁不可過鹹，可在收汁後再調整鹽量。4,此菜不宜勾欠以小火收汁為好。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

用料：腐竹、芹菜、小米椒、蒜、味極鮮醬油、糖、鹽、香油。

一、腐竹沖洗乾淨，用溫水泡發至無硬心，切寸段。

二、芹菜去葉洗淨，切與腐竹相同長的段。

三、鍋中加水，小許鹽，燒開後腐竹入鍋焯水兩分鐘，過涼後瀝水備用，水再開，芹菜段入鍋焯至變色撈出過涼，瀝乾水備用。

四、小米椒洗淨，切小圈，蒜剝皮後沖洗一下，切碎。

五、所有食材放一起，根據個人口味加適量鹽、味極鮮醬油、糖，小許滴香油拌勻即可。（蒜碎也可炒香放涼後再加入）

腐竹的烹飪方式有涼拌、清炒、油炸

做法也很簡單，注意將腐竹泡發好，保留喜歡的口感即可，下面分享一個我製作的清炒腐竹影片，以供參考：

1、腐竹色澤黃白，油光透亮，含有穀氨酸高，是其他穀類和動物肉含量的兩倍至五倍。

2、腐竹首先要涼水泡發，不能用熱水泡易碎，泡水時間不易太長。

3、腐竹烹飪方法，煎炒，油炸，滷製，蒸，攪拌等都可以，搭配胡蘿蔔和木耳，這樣搭配能保持腐竹的原色原味。

4、腐竹最好中午吃，能健腦醒神，可緩解疲勞

紅燒腐竹非常適合老年人的一道養生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡蘿蔔，都是對老年人有益的食材。加入蠔油後的紅燒腐竹，色澤紅亮、更加的鮮香濃郁。如何才能做出色香味俱全的紅燒腐竹呢？西安唯典小吃培訓中心的小編將自己的技巧分享於大家，感興趣就一起動手做吧：

1.腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥姜

2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥薑蒜片

3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒

4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻

5.待湯汁收濃時，加入適量蠔油

6.翻炒均勻即可出鍋了

1、如果喜歡吃比較有嚼勁的，腐竹泡發的時間就縮短一點

2、沒有放鹽，因為醬油及蠔油已經有鹹味了。

腐竹蛋白質含量很高、口感獨特、宜葷宜素。在搭配肉類時濃香嫩滑；但佐以蔬菜時卻又清新爽口。也常被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品。

天氣真是越來越冷了，豬肉也越來越貴了 ，可是懶洋洋的週末必須來點肉，嘿嘿嘿～不吃肉怎麼過冬呀～今天推薦兩道用腐竹做出來的美食，這第一道紅燒肉燉腐竹，肥瘦相宜而不膩，裹上濃郁的湯汁，連腐竹都是滿滿的肉味 ，而且還能在裡面放點金針菇，蓮藕什麼的～真的超級好吃，既能下飯還能當成小火鍋，有朋友來家做客上一道這個菜，絕對能驚豔到沒朋友～～

接下來我們開始準備食材：

五花肉（肥瘦相間七層的最好）：500克 腐竹：250克，

花椒：適量 ， 大料：適量 ， 香葉：三片， 桂皮：一塊，

冰糖：適量 ， 老抽：2勺， 生抽：4勺 ， 鹽：1勺

姜：一塊 ， 雞精：1勺 蒜：6瓣 豆瓣醬：1勺

香菇： 6朵 香菜：3根

其它配菜根據自己喜歡放就可以了

製作美食步驟：

1.首先把幹腐竹需要用冷水泡發，女性多吃一些豆製品好處還是很多噠～想要泡發的快一點就用溫水，（千萬別太熱，泡太軟了一煮就爛掉了），泡發好後切段，大小隨意，香菇用稍微熱點的溫水泡發

2.然後把五花肉洗乾淨，切成方塊，大點小一點都可以，根據自己喜好來就可以了，鍋中放冷水，把切好的五花肉塊放入鍋中，焯水過程中加一點兒料酒，焯好水撈出再衝去浮沫瀝乾。

3.鍋清洗乾淨，燒乾開始炒搪塞，因為五花肉的油脂已經夠多了，所以炒糖色時改用水來炒以減少油的攝入，水不用加太多，把冰糖化開就可以了，中火熬，方法跟油炒是一樣的，等糖色炒好以後，後把瀝乾水的五花肉塊倒入鍋中，這個時候要不停翻炒上色，加入薑片，花椒，大料，香葉，桂皮，繼續翻炒至顏色紅棕色，加一勺老抽，生抽，翻炒均勻，加熱水，中小火燉（此時不放鹽）

4.取一個砂鍋，放少許油燒熱，把蒜瓣跟香菇放入，喜歡吃辣的放上一勺豆瓣醬，炒出香味即可，倒入剛炒好糖色的五花肉塊，中火燉肉大概30分鐘

5.30分鐘後開始加入腐竹，和少許鹽，放多少鹽自己嚐嚐看，根據自己口味放就好，別太鹹因為還要收汁，也就是相當於濃縮了

6.加完腐竹後再燉20分鐘，這時候想要放配菜的就可以開始加人配菜了，我自己喜歡吃金針菇和藕片，因為金針菇比較能吸收湯汁的味道^_^藕片經過肉湯的燉煮後也是好吃的不得了(¯﹃¯)

8.大概再煮5分鐘，配菜都煮熟以後，就可以大火收汁了，面上再放上香菜就可以了

小提示：中途可以夾塊肉嚐嚐口感，喜歡吃軟糯一點的就多燉一下，喜歡有嚼勁的就少燉一下，口感可以了，不喜歡吃辣的朋友，可以去除炒豆瓣醬跟那個步驟，直接把炒好糖色的肉倒入砂鍋，後面步驟不變，真的很香喜歡的一定要試試看哦！