如何鑑別牛肉的優劣

色澤鑑別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑑別

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

黏度鑑別

新鮮肉——表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

彈性鑑別

新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

肉湯鑑別

良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

鑑別牛肉優劣的技巧

看

一看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；

二看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；

三看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

聞

新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

摸

一摸彈性如何：新鮮肉很有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；

二摸黏度如何：新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

辨別注水牛肉和變質牛肉

變質牛肉

如果表面溼潤而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復原，甚至發黴變色，帶有臭味，這便是變質的牛肉無疑。

注水牛肉

牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因為注水，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費者的眼球，但仔細觀察辨認肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、溼度重，如果用乾燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被溼透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不溼透。

假牛肉

牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物製藥發酵及各種培養基的製備。消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑑別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。

顏色太鮮紅多是打了水的,但是不打水就會太黑,表皮會被風乾. 選擇牛肉最好選擇紅褐色,用手指按下去有彈性的,這樣的牛肉新鮮.紋理細緻的牛肉比較嫩. 切牛肉很講究,不能順著紋理切,要橫切紋理,否則牛肉會硬. 牛肉一定要經過醃製,可加少許白酒,姜,澱粉,獨家秘方是加點白糖和油,加了白糖和油的牛肉就會特別嫩,做生意的話多數會加嫩肉粉,自己吃一般不提倡. 耕牛肌肉結實,沒有肉牛嫩

“染色饅頭”事件後緊接著是“豬肉變牛肉”事件，觀察公眾對幾起食品安全事件的應對，能發現大眾心態正經歷從憤怒到無奈的微妙過渡。

　　通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次醃製50斤豬肉來冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。

　　一些糧油食品批發市場，發現牛肉膏等食品新增劑在廣州也有得賣。但賣牛肉膏的香料店老闆稱，這些食品新增劑一般用來增加味道，沒有聽說用來將豬肉加工成牛肉。

　　購買者大多是小餐館

　　據一些店鋪的老闆說，購買牛肉膏等香精的大多數是小餐館的老闆。“一般家庭不會有人買的，現在市民都很注重健康，很多人煮菜連味精都不放了，根本不會買這些香精來用。”

　　一般都是牛肉抹牛肉膏，排骨抹排骨膏，增加味道，在廣州沒聽說過有店家用牛肉膏把豬肉偽裝成牛肉。

　　“牛肉膏只能帶來牛肉的味道，不可能把其他肉類變成牛肉，不同動物的肉的組織有著本質的區別，吃起來口感也不一樣”。

　　過量食用牛肉膏或會致癌

　　食用香精、I+G等新增劑都是國家允許的食品新增劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。

　　健康小貼士：真假牛肉如何辨別

　　對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑑別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散;食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道；次新鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味；變質的牛肉帶有腐臭味。

看色澤新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色；次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關澤，但是脂肪無光澤；變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發暗直至呈綠色。

看彈性新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復；次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢，並且不能完全恢復；變質牛肉用手指按下去後不能恢復，且有明顯的按壓痕跡。

看黏度新鮮牛肉的表面微幹或者有風乾膜，用手摸是不粘手的；次新鮮的牛肉表面乾燥或粘手，新的切面溼潤；變質牛肉表面非常乾燥或粘手，新切的切面也很粘手。

看肉湯優質冷凍的牛肉解凍後，肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有鮮味；一般的冷凍牛肉解凍後，肉湯汁有點渾濁，脂肪呈小滴浮於表面，鮮味稍差；冷凍牛肉解凍後，肉湯汁渾濁，有黃色或者白色的絮狀物，浮於表面的脂肪少，且有異味。

買回家的牛肉可以在橫斷面上切一小口，然後用紙巾插入肉里約1cm深處，再將肉輕輕擠壓。兩分鐘後，將紙條取出。如果是新鮮的好牛肉，紙巾取出時會有粘附阻力，紙條上浸有油脂，用打火機能輕易點燃。而注水肉上的紙條極易揭開，沒有阻力，並且很難點燃。

進口牛肉一般為冷凍進口牛肉和冰鮮進口牛肉，而我們國內的多為熱鮮牛肉，指現宰現賣的牛肉。國外的牛肉透過屠宰、分割、冷凍然後運往中國，經過牛肉批發經銷商再銷售到各路零售商手中。那麼，此過程經過了多重渠道，在運輸等過程中冷凍進口牛肉因為儲存溫度等不同，極有可能變質，影響質量和口感。牛肉採購海韻提醒您：面對品種繁多的冷凍食品，消費者也需掌握竅門。

1.看生產日期

雖說冷凍進口牛肉的保質期為2年，但是難免有些不法商販利用過期牛肉謀取暴力，欺騙消費者。所以，牛肉採購商們在選購進口牛肉時，一定要先看生產日期，在生產日期範圍內儘量挑選日期靠前的凍品。

2.看冰霜

牛肉批發市場很多經銷商擺的樣品全都樣色鮮豔，塊大質幹，那是因為先前處理過的，用刷子刷過。絕大多數凍品貯藏、運輸和銷售必須在-18℃以下的環境下，而本身凍品是含有水分，在儲存過程中水分蒸發，結成冰霜。或者在轉手過程中接觸空氣，也增加了冰霜厚度。冰霜越重，說明存放日期越久，或者翻動機率越大。這是我們做了幾年的牛肉採購積累下來的經驗。

3.摸產品

-18℃的恆溫冷藏條件達不到時，或者放置時間過長的速凍食品才會出現變形、解凍變軟或粘連。還有就是冷凍進口牛肉。在外包裝完好無損的情況下，如果發現包裝內的食品有斑點或已變色，最好也不要購買。

假牛肉是什麼做的

許多人對這個疑問很獵奇，假牛肉通常是什麼做的呢?照如今商場上的做法來看，通常選用豬肉來作假。有一種做法是：將豬肉灌水，然後投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水同等煮，待七八分熟時撈起稍冷後進行壓縮，假牛肉即炮製完結。由於進行了反覆灌水，纖維粗大像牛肉，普通群眾難以辨認。這種“牛肉”儘管假，但因和真“牛頭、牛雜，牛下水等”同煮，究竟還有點真牛肉味。

還有用牛肉膏來假裝的，牛肉膏是一種增加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。 通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏能夠讓50斤豬肉成為牛肉。

另外還與一種做法更惡劣的人工牛肉：在1公斤雞蛋白中，摻入蒟蒻粉35克，使之充沛膨潤、溶解，另將適當食鹽、穀氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、麵粉、磷酸三鈉和碳酸鈣等預先混合後，增加於上述雞蛋白與蒟蒻粉的混合物中，經充沛混合，再增加牛油10克和少量的牛肉汁，混均後用氫氧化鈉調理至PH10，製成漿料，此後經噴絲頭擠壓到用蒸汽加熱至105--110攝氏度的密封容器中製成絲，再把絲侵入5%的葡萄糖酸液中中和處理，再將數十隻纖維並排熱壓制成塊狀，經冷卻後即製成人工牛肉。蒟蒻粉即是魔芋粉，碳酸鈣應是石灰石，磷酸三鈉MS是鍋爐的清潔劑，都是食用了對人體損害很大的東西。

再即是今天給我們講解的，用別的廉價肉食和各種增加劑製作而成的假牛肉了，如鴨肉、貓肉等。

如今許多黑心商家為了牟利，居然用豬肉增加牛肉膏然後製作出假牛肉來欺騙消費者，為此許多人在採購牛肉時總會憂慮買到假牛肉，那麼假牛肉如何區分呢？從看、聞、摸、嘗四個方面來區分。

1、看牛肉的色彩

新鮮牛肉的色彩對比深，應該全體呈深紅色。而假牛肉的色彩較淺，即使是經過特別手法加工上色的也不會像真牛肉相同天然。再看看牛肉的脂肪，呈團裝色彩微黃。期待重視：高效養牛，微信大眾號。而假牛肉的脂肪則通常發白，假如是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是對比正常的紋理，而假牛肉則不一定有這麼的紋理。

2、聞牛肉的滋味

牛肉有羶味，雖不像羊肉那麼濃，可是細心聞有一種微微的羶味。而別的肉類則不會有羶味，像豬肉的話應該只要肉的腥味，而沒有羶味。

3、摸牛肉的質感

沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質對比實。由於牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是對比緊實的，並且從牛肉斷面上能夠看到小塊的纖維紋理。假如是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的色彩

4、嘗牛肉的口感

假如你現已把牛肉買回家了，那麼就把牛肉煮一下吧。假如煮出來的牛肉色彩較淺，纖維不粗，那麼多半是假牛肉了。牛肉的口感通常對比粗糙，你會感受嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發白，肉質軟嚼起來易爛。

怎樣避免買到假牛肉

1、選擇規範牌子的牛肉成品

假如想買牛肉乾、牛肉粒之類的熟牛肉成品，就儘量選擇在大型商場超市買質量信得過的品牌。像那種包裝低劣，生產日期不詳，產地不詳的牛肉成品仍是不買為妙。當然了，儘管有的時候大牌子也不完全賴譜，可是肯定要比在小商販那裡買的更有確保一些。

2、選擇採購清真牛肉

在對比大的便民商場或許超市裡都會有賣帶清真標誌的牛肉，上面會有中國伊斯蘭教會的認證。這麼的牛肉是肯定沒人敢摻假的，質量也會有所確保，所以你能夠放心腸採購清真牛肉。期待重視：高效養牛，微信大眾號。可是通常由於保真的因素，清真牛肉的報價也許會比不是清真的牛肉報價略微貴一些，那就看你如何選擇了。

3、不要貪小廉價吃大虧

在商場上會有那種廉價賣的牛肉，自稱是所剩不多打折處理等等以各種名字賤賣。這麼的牛肉通常會遭到上了年紀的大爺大媽的青睞，可是實際上這麼的牛肉買回家是完全沒有確保的。所以不要去貪小廉價哦，經過規範渠道買規範牛肉才是王道。

3、如何採購選擇牛肉

1、選擇牛肉

(1)牛肉是不是嫩取決於牛運用該部位的頻率和程度，所以越接近牛中間部位的肉也就更嫩。

(2)牛肉肉質老嫩還跟牛的種類有關，通常黃牛的牛肉肉質非常好，而水牛的牛肉肉質相對比口感較差。

(3)調查牛肉的色彩，新鮮肉質較嫩的牛肉色彩光潤有光澤，脂肪呈潔白色;而肉質很老或許肉質很差的牛肉色澤較暗無光澤，脂肪發暗。

(4)聞牛肉的氣味：新鮮的牛肉通常滋味正常，而不新鮮或許變質的牛肉通常有酸味或許腐臭味。

2、處理牛肉

(1)信任去吃牛肉火鍋的人都有注意到，那些處理牛肉的師傅都會長時間的敲打牛肉然後再進行加工。這是由於用刀拍牛肉，能讓牛肉的肌纖維鬆懈斷裂而更簡單煮爛，咀嚼起來也不會很費力。

(2)牛肉有著很明顯的紋理，切牛肉的時候應該垂直於紋理切，這麼能夠堵截牛肉的肌纖維。

3、烹飪牛肉

(1)在烹飪牛肉的時候儘量將牛肉切得薄一些;

(2)在爆炒牛肉時可勾芡少量澱粉避免牛肉變老;

(3)燉牛肉時不要一向用大火燉，一向用大火煮的牛肉會讓牛變得難咀嚼，儘量用小火燉煮。

如果要分辯新鮮牛肉的真假可以通聞，牛肉本身的香味很獨特帶有草香的肉味。也可以透過觀看牛肉的紋牛肉看上去是一瓣一瓣很明顯的。如果是冷凍牛肉很難分辨。特別是比受歡迎肥牛真的和假的如果未切是很難分辨出來但切岀來就明顯點。真的肥牛切出來一片一片的假的會有點散畢竟假的是透過壓縮而成。所以買牛肉最好還是找相熟的買最好

現在科技越來越發達，不但遊戲裡有各種外掛，生活中也是各種“外掛”橫飛，比如這種牛肉膏，就是算是現實生活中的科技外掛，甭管你什麼肉，雞肉，鴨肉，豬肉，放入這種牛肉膏醃製一會，全部秒變牛肉。煮熟以後，尤其是豬肉，不是專業人士，根本無法分別任何區別。

關注價格。小攤位的超低價牛肉，自助餐廳的28元牛肉隨便吃，已經醃製好的牛排，都是假牛肉的重災區。

看顏色。新鮮牛肉的顏色整體呈深紅色，腦子裡應該記住這個顏色，顏色不對或者判斷不準就不要買。

辨氣味。牛肉有一種微微的羶氣。牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並且緊湊。

嘗口感。如果煮出來的牛肉顏色非常淺，並且肉質軟、嚼起來易爛，那麼很可能是假牛肉。

現在食品安全問題已經成為了社會的重要問題，由於牛肉的高價格，也導致了很多不法份子去摻假，來獲取高額利潤，那如何能做一個明眼的消費者呢，今天我們就來學習一下如何鑑別真假牛肉，下面我們從以下五點進行分析，觀、聞、問、摸、嘗

1、觀:就是用眼睛去看，真牛肉肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質有光澤，並且肌肉的纖維與纖維間為乳白色；假牛肉紋理粗，肉色也不均勻，並且肌肉纖維黯然無光。

2、聞:去問牛肉的氣味，新鮮的牛肉沒有刺鼻的味道；假牛肉問起來味道感覺怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。

4、摸:用手去摸肉的彈性、手感，真牛肉按下去彈性好，可以回到原來的樣子，並且也不粘手；假牛肉彈性查，無法回到原來的樣子，並且摸起來還有黏糊糊的感覺。

5、嘗:真假牛肉的口感是不同的，真牛肉煮完一片一片的，並且吃起來有嚼勁；假牛肉煮完會變成一小塊一小塊的，並且吃起來感覺軟綿綿的。

吃牛肉可以補氣益中，強身健體，特別是對長期強身健體的人來說，牛肉是必不可少的，那麼如何辨別真假牛肉呢？

下面我就教大家，如何辨別真假牛肉，只要注意以下幾個特點，就可以和假牛肉說拜拜。

看顏色，一般情況下真正的牛肉，顏色呈深紅色，看起來紋路比較粗糙，像豬肉的話，顏色呈淺紅色、發白，紋路比較細膩。

用手摸，牛肉的組織纖維比豬肉的粗，摸起來牛肉緊實有質感，如果是豬肉的話摸起來特軟，有滑感。

牛肉聞起來的話有點淡淡的羶味，而豬肉的話就沒有羶味，有的只是淡淡的腥味。

假牛肉一般都格外的嫩，連我們平時最難嚼的牛肉筋都很嫩，還略帶彈性，牛肉味道比較淡，類似與午餐肉的口感；真牛肉因為纖維比較粗，吃起來會有點硬，而且有牛肉固有的羶味，牛肉筋很難嚼。

現在的牛肉大多都三十一二元一斤，如果商戶賣得便宜的話你就要注意了，這有可能是假牛肉，特別像現在熟食店賣的熟牛肉，才20多元一斤，要麼是假牛肉，要麼就是進口的冷凍牛肉，建議不要買這種牛肉。以下是豬肉！

如果是熟牛肉就不怎麼好分了，沒有一點專業知識還真不好分辨，現在市場上的假熟牛肉非常多，一般都是用豬肉做的，還有一種是牛肉裡面加入大豆蛋白，大豆蛋白就是我們說的澱粉，用機器把澱粉打入牛肉裡面，就像我們打針一樣。

告訴你一種分辨的方法，熟牛肉真的非常結實沒有空隙，假牛肉裡面加入了澱粉

非常高興能夠為大家解答牛肉如何辨別真假。

現在市場的造價手段層出不窮，那我們應該如何去鑑別牛肉的真假呢？

我們可以透過色澤、氣味、黏度、彈性這四個方面進行初步的甑別。

接下來筆者教大家四個簡單的小技巧：

概括為：看、聞、摸、嘗

①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。

②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉羶味，如果氣味過於濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。

③摸質感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。假牛肉和注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

④嘗口感：把牛肉煮熟，煮熟後的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說明他是假牛肉。

你還有什麼小技巧，趕快和大家分享吧！

如何區分真假牛肉，相信很多朋友們對這個問題很感興趣，下面給大家介紹一下，希望可以幫助到大家。

方法/步驟

1.看肉的顏色：新鮮的牛肉顏色較深，整體呈深紅色。

2.假的牛肉顏色較淺，即便是透過特殊手段加工上色也不會像真牛肉一樣自然。

3嘗牛肉的味道：把牛肉煮一下，如果煮出來的牛肉顏色較深，纖維粗，基本就是真牛肉。

4溫馨提示：買牛肉儘量選擇在大型商場超市買質量信得過的品牌，在市場上會有那種便宜賣的牛肉，但是質量一般沒有保障。

如何鑑別真假牛肉？

三招教你學會辨別真假牛肉，“一看二摸三聞”！

1，看牛肉顏色。我們一般去市場上買牛肉的時候可能不會特別注意，有些假牛肉的顏色和真牛肉的顏色極其相似，一定要眼神好或者是看得很仔細，賣肉的店裡一般都是會打紅色的風燈光，這在一定程度上也就模糊了我們的視線，仔細觀察的話其實會發現假牛肉的顏色更加的淺，在自然光下面會有點泛白或者是粉紅色的，而真正的牛肉呈現的是暗紅色的，所以一定要記住從顏色區分真假，這是最直觀的。

2，摸牛肉肉質。

買牛肉的時候，新鮮的牛肉都是非常有彈性的，用手擠壓一下，很快就會自己又彈回來的，不會是按下去就是沒反應凹進去的；另外的話，你用手摸一下牛肉不是很光滑的，只有假的牛肉表面才會很光滑肉質會有點溼潤但不是黏手的那一種的，手摸著新鮮的牛肉是會有纖維狀的那種觸感的，如果你摸得是肉表面是坑坑窪窪的，那肯定是假的，牛肉大多都是橫著切的，所以真的牛肉問路也是很清楚的，假的牛肉就會比較散亂。

3，聞牛肉的氣味。

賣肉的地方賣的肉種類都很多，所以味道都是混在一起的，有一股很腥的味道，有的時候也會發現腥味中還有一股肉的腐爛的臭味，很有可能肉就是壞了或者是假的，牛肉也是這樣，本身沒有經過處理就會有一股淡腥味，還有點羶味不過沒有羊肉那麼重，像豬肉的話就只有腥味，沒有羶味，購買牛肉的時候聞一下味道，新鮮的牛肉是正常的味道，已經變質的或者是假的牛肉的味道會有點酸味或者是腐爛的味道。

購買牛肉的時候，多留意著三個點就能輕鬆辨別真假牛肉了，除了辨別真假，在買的時候可以選擇帶有清真標識的牛肉，這種的牛肉質量能得到保障，就是價格會比普通的貴一點，根據自己的需求買；買的時候選擇大超市買，相對於小商販購買更加的信得過，不要貪便宜買市場上那些打折的，甩賣的，這是完全得不到任何保障的，假的牛肉是對人的健康有害的，一定要透過正確的途徑購買。

優質牛肉：新鮮牛肉的色澤呈棕紅或暗紅色，肉質堅實，富有彈性，纖維較細，肌肉之間夾雜著脂肪，倘若用手指按壓，其凹陷處頓時恢復原狀。成熟雌牛的肉，顏色稍深，特別是在哺育乳牛期間的雌牛，肉質更呈濃紅色；雄牛的肉色稍淡一些，幼齡的牛肉色更淡。

變質牛肉：如果表面溼潤而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復原，甚至發黴變色，帶有臭味，這便是變質的牛肉無疑。

注水牛肉：牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因為注水，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費者的眼球，但仔細觀察辨認肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、溼度重，如果用乾燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被溼透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不溼透。肉質堅實，富有彈性。

1、用眼看、觀察和辨別：真牛肉的紋理較為細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。

2、 用鼻聞，識別氣味：用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。

3、用手摸、按：用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。

4、用嘴嘗：很多時候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那麼，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之後應該是一片一片的，而且看著薄厚較為均勻，肉理之間沒有“斷開”的現象，且顏色較為均勻，吃起來口感也更為細膩有嚼勁。

一、看

看顏色，一般新鮮牛肉的顏色都是比較深，呈深紅色。而假牛肉，也即是目前人們常說的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精製造而成，顏色相對來說比較淺一些，而且看起來顯微黃色。還有看牛肉的白筋，一般其他肉類的筋沒有那麼韌，而且牛肉相對來說比較堅韌一些，一般用手撕不容易撕斷。還可以看它紋路，牛肉的紋路一般是不規則的，而不像豬肉一樣，一條條的順下來。

二、聞

牛肉有羶味，雖然不像羊肉那麼濃，但是仔細聞一下還是有點的羶味。而其他肉類則不會有羶味，像豬肉的話只有肉的腥味，而沒有羶味。

三、摸

摸手感。一般沒有打過水的牛肉摸起來相對會粘手一些，而且肉的質感也比較實。這一招是教你如何辨別牛肉有沒有打水的妙招。還有假如是假牛肉的話，摸起來也不會那麼粘的。

四、嘗

如果假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說明他是假牛肉。

羅捷

LV.22019-07-21

1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少;

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的羶味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的;

3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散;

4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

如何區分真假牛肉，相信很多朋友們對這個問題很感興趣，下面給大家介紹一下，希望可以幫助到大家。

方法/步驟

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看肉的顏色：新鮮的牛肉顏色較深，整體呈深紅色。

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假的牛肉顏色較淺，即便是透過特殊手段加工上色也不會像真牛肉一樣自然。

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嘗牛肉的味道：把牛肉煮一下，如果煮出來的牛肉顏色較深，纖維粗，基本就是真牛肉。

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溫馨提示：買牛肉儘量選擇在大型商場超市買質量信得過的品牌，在市場上會有那種便宜賣的牛肉，但是質量一般沒有保障。