第一步、先把鵝肝切片，用鹽，黑胡椒碎，胡椒粉醃製20分鐘左右

第二步把口蘑和彩椒洗淨，泡入水裡加入適量鹽。

第三步、拿出過水的口蘑和彩椒，放入鍋中翻炒加入鹽，胡椒粉，黑胡椒碎來進行調味。

第四步、鵝肝裹入麵粉，把多餘的麵粉全部抖掉。往鍋中到入少量油，放入鵝肝小火煎至，務弄出糊狀

第五步、把煎好的鵝肝放入盤中加入之前調好的配料。美味的法式鵝肝就誕生了。

鵝肝，不知道你說的那一種！一種是小的！一種是二斤多的！鵝肝營養價值很高！整個鵝最好的部位最營養的就是鵝肝了！

你好，分享一下鵝肝的加工方法

1主料

（以千克計）：鵝肝30，豬腹部脂肪45-50，豬瘦肉25-30。

2輔料

（克/千克）：食鹽20、亞硝酸鈉0.08、異抗壞血酸鈉0.3、三聚磷酸鈉3、香辛料3.8、洋蔥2、黃油適量。

3原料處理

鵝肝用紅葡萄酒浸泡，放冰箱過夜。豬腹部脂肪和豬瘦肉用80℃水煮40-50分鐘，然後用絞肉機絞成肉餡。洋蔥用黃油或大油炒熟。鵝肝用黃油炒後切成小丁。

4加工工藝

流程：斬拌→充填→熟加工→冷卻→成品。

斬拌：將處理過的鵝肝，放入斬拌機斬至發泡，加亞硝酸鈉、磷酸鹽和抗壞血酸鈉，最後加人食鹽，斬好後取出。再把處理過的豬肉放進斬拌機斬拌，此時溫度約50℃，把斬好的鵝肝和香辛料加人再斬拌，此時斬拌機裡溫度不能超過60℃，否則肝蛋白會變性，使脂肪外流。如溫度低於40℃時，脂肪會凝固，肝蛋白不能把脂肪包住，影響產品質量。

充填：根據需要可以選用纖維腸衣或者牛的盲腸，進行灌注充填，也可以用模子成形。

熟加工：腸衣經充填後直8-10釐米，經78-80℃水煮1.5時左右（可根據腸子粗細而定），即可熟。如果用模子成形，要在煙燻爐裡乾燥，溫度為78℃，中心溫度68℃即可。

冷卻：採用自然溫度冷卻。

成品：具有特殊的風味，組織細膩，且塗抹效能良好。

香煎鵝肝

食材準備：鵝肝、黑胡椒磨碎、鹽適量 。

1、準備鵝肝，切片；

2、水開後放入鵝肝焯水，變色即可撈出，否則變老

3、吸油紙吸油(鵝肝的油是很多的)

4、平底鍋加熱，放入鵝肝(不用加油，本身會出很多油)

5、快火兩面煎黃，加胡椒末和鹽即可

6、根據自己喜好擺點樣式

一般人都可食用。

1、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

2、 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

鵝肝怎麼加工，這裡我來說說法式紅酒鵝肝。一般我們去料理店吃鵝肝，這道菜總是很小一片，價格卻很貴，覺得吃不過癮哈，所以呢還是自己動手把，配上紅酒，感受下法國的大餐，舌尖上的享受，入口即化，回味無窮。

下面我們來說說怎麼加工吧：

1.鵝肝切片，大約8毫米厚；

2.用紅酒和黑胡椒，鹽醃製一會兒，大概10分鐘；

3.兩面粘上面粉放入放了油的平底鍋煎，全程小火，不斷翻面，以免糊了；

4.另起鍋，放少許油，到貨一勺藍莓果醬，放紅酒再放一勺蜂蜜，再放一點胡椒粉和黑胡椒粉，熬製濃稠；

5.最後一步就是把熬好的醬汁澆在鵝肝上即可，鵝肝外皮酥脆，裡邊香軟，好吃極了。

給你推薦一道現在店裡在賣的菜式吧

香煎鵝肝配焦糖西柚帕爾馬火腿：鵝肝2片，西柚2片，法棍麵包2片，帕爾馬火腿2片，糖適量，樹莓醬適量。做法：鵝肝切厚片（1釐米厚，8釐米長左右）燒鍋，小火煎鵝肝（對，不放油，因為煎鵝肝會出很多油），煎鵝肝的時候不用管它，差不多的時候翻個面就好了，西柚上撒滿白糖，用噴槍烤成焦糖西柚，兩片法棍麵包放烤箱加熱，這時候鵝肝差不多好了，取出鵝肝，取出加熱的麵包，麵包上擠樹莓醬（不一定非要樹莓，其他解膩的酸甜型果醬也可以，如藍莓，草莓。）放上鵝肝，放上烤好的焦糖西柚，放上帕爾馬火腿就好啦，上邊可以淋點黑甜醋醬（還是解膩，畢竟鵝肝是很肥的東西），最後擺盤，中間拌一份芝麻菜小沙拉就可以啦，是不是很簡單，其實餐廳裡的菜式也不一定就需要很高的技術，只是可能幾種簡單的食材搭配起來也會起到你意想不到的作用呢，好了，香煎鵝肝的做法就是這樣了，大家趕緊在家嘗試一下吧！另：大家覺得還可以的能不能給小弟點個關注，每天堅持更新各種美食做法，讓我突破這0粉絲的尷尬吧！！！

方法/步驟:

1.

先把鵝肝切片,用鹽,黑胡椒碎,胡椒粉醃製10~20分鐘左右

2.

把口蘑和彩椒洗淨,泡入水裡加入適量鹽。

3.

拿出過水的口蘑和彩椒,放入鍋中翻炒加入鹽,胡椒粉,黑胡椒碎來進行調味。

4.

鵝肝裹入麵粉,把多餘的麵粉全部抖掉。往鍋中到入少量油,放入鵝肝小火煎至,務弄出糊狀

5.

把煎好的鵝肝放入盤中加入之前調好的配料。美味的法式鵝肝就誕生了。 END