素菜包子有很多種，比如北方經常回在素菜包子裡面加入粉絲或者粉條。或者使用木耳、香菇和炒雞蛋一起包包子。不過吃過很多種素菜包子之後還是覺得上海的香菇素菜包是最好吃的一種，幹香菇用溫水泡發，切成丁放在鍋中用花生油炒香，和剁碎的油菜包在一起，薄皮大餡兒，吃起來幸福感爆棚。

香菇，使用鮮香菇或者幹香菇都可以，幹香菇的香味會更濃一些，不過我也很喜歡使用新鮮的香菇。幹香菇需要用溫水泡發。無論是哪一種香菇，後面的加工手續都是一樣的。切丁，用花生油炒香，煸炒的時候可以放一點鹽。炒香備用。

油菜清洗乾淨之後焯水，上海人也很喜歡用雞毛菜，都是可以的。水燒開時候放入少量鹽，把青菜炒熟，然後放在冰水中拔涼。保持油菜的青綠色，並且沖涼之後的油菜水分保持的更飽滿。焯好水之後剁碎，備用。

下面開始拌餡兒，把剁碎的油菜碎和炒香之後的香菇碎拌在一起，放入鹽、糖、雞粉、香油攪拌在一起。把味道調製合適。

下一步用發好的面開始包包子，儘可能多的往包子皮裡面賽餡兒，越多越好，餡兒越大，吃起來越過癮。盡情的往裡面揣餡兒吧。水開上蒸籠，大火蒸10分鐘ok。

包子撕開就是慢慢的香菇油菜餡兒，每一口都是幸福感爆棚的美味。連吃幾個都不在話下。

素菜包子怎麼做最好吃？我分享的是鮮菇油菜包，希望你也會喜歡哦。

香菇素菜包子的做法是什麼？

主料4種

低筋粉400g，酵母4g，糖15g，水200g

輔料6種，小白菜500g，水髮香菇100g，麻油10g，糖22g，白胡椒0.5克，菜油25g

烹飪步驟13步

步驟1



幹香菇泡好以後，切成丁，炒香備用

步驟2



麵糰醒發

步驟3



小白菜洗淨，放入沸水中燙熟，浸入冰水中擠出水分

步驟4



剁細

步驟5



擠幹水分以後，加入炒香的香菇丁，加入所有的調料

步驟6



包入每劑50克的麵皮中，醒發15分鐘（冬天時間長一些），水開後上鍋蒸10分鐘即可。

步驟7



經試驗，這種方法做成的素菜包，在凍過兩三天以後再蒸，顏色也是綠色，而不會像醃菜一樣的顏色。

步驟8



再教大家一個雪人的包法，兩塊麵皮，厚薄一樣，取一塊，用裱花嘴的另一頭按去中間的一塊麵皮。

步驟9



然後兩層疊一起，有破皮的在最下面

步驟10



像這樣撒點手粉

步驟11



用實心的麵包先包一層，普通手法包好即可

步驟12



然後翻過去，把剛剛破口的那端翻下來，這樣又成了一個凹型，中間放餡料再用普通的手法包起來

步驟13



這樣倒過來以後就是一個小雪人的樣子，再做一頂帽子就行了。

香菇油菜：

香菇可以用幹香菇，可以用鮮香菇，幹香菇需要泡發，再擠掉水分，切丁。鮮香菇切丁，焯水，過涼，擠掉水分。

油菜焯水，過涼，剁碎，擠掉水份。

豆腐乾切。擠掉水分的香菇和切好的豆腐乾最好用油炒一下。

香菇，油菜，豆腐乾總的重量一斤加大豆油50克，豬油30克，鹽3克，香菇素5克，雞精5克，味特鮮4克，拌勻即可。

香菇素包

香菇素包是用香菇、油菜、水發木耳做成餡料，製成的素餡包子。

所需食材

主料：小麥麵粉(500克) 香菇（鮮）(200克)

輔料：油菜(250克) 油麵筋(60克) 木耳(幹)(100克) 酵母(3克)

調料：鹽(5克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 植物油(20克) 香油(15克)

製作方法

1.將麵粉加酵母、溫水，和成麵糰，放在有蓋的容器裡，等待發酵，等到麵糰膨大、蓬鬆是，即可做包子坯。

2.將香菇、木耳泡發、洗淨、切碎。

3.將油麵筋洗淨切碎。

4.將油菜洗淨，沸水焯熟，放在涼水中浸涼，再切碎，擠去水。

5.將植物油放鍋內，燒熱，放入切好的香菇、黑木耳、油麵筋、白糖、鹽，煸炒至熟，起鍋時加入油菜、味精拌勻，淋上香油，即成為包子餡。

6.根據個人喜好作成大小合適的包子，擺放在蒸籠裡，將蒸籠放到沸水鍋上蒸10分鐘即可出籠食用。

首先準備要用到的食材，有面粉適量、發酵粉適量、香菇適量、小青菜適量、豆瓣醬適量、生薑適量、食用油適量、大蔥適量、十三香適量、食用鹽適量、老抽適量、生抽適量、白砂糖適量、麻油適量、胡椒粉適量、小青菜適量、蠔油適量、香油適量、雞精適量、雞蛋適量即可。第一步，我們首先先將小青菜清洗乾淨再燒開一鍋開水先倒入食用鹽再把小青菜放入鍋中煮一下再撈出來控水切絲即可，香菇泡開清洗乾淨切沫即可，大蔥清洗乾淨切蔥花即可，生薑切沫即可。

接下來我們再取來碗打入幾個雞蛋接著再雞蛋裡再倒入食用鹽適量攪拌開就來炒雞蛋吧炒鍋裡倒入食用油適量開成小火燒熱把碗裡攪碎的雞蛋倒入鍋中翻炒熟把雞蛋炒碎盛出即可，接著我們都備好以後再來調製香菇青菜餡我們首先取來容器倒入切好的香菇、生薑沫、蔥花攪拌來接著再倒入適量的調料有食用鹽適量、蠔油適量、雞精適量、豆瓣醬適量、老抽適量、生抽適量、十三香適量、胡椒粉適量攪拌開然後我們再接著把切好的小青菜也倒進香菇裡面攪拌開接著再倒入適量的香油攪拌開就好啦。

第二步，製作麵糰首先我們取來大容器的白砂糖適量、酵母適量接著再加入適量的清水把容器裡的白砂糖和酵母都化掉以後我們接著再容器裡面倒入麵粉適量攪拌開接著我們還需要再打來清水倒入麵粉裡用筷子快速攪拌開清水需要少許少許的倒入等倒入的清水和麵粉攪拌的直到成柳絮狀以後我們接著就可以開始手和麵團要用使出力氣和成光滑的麵糰哦，和成麵糰以後我們只需要將麵糰再放進容器裡蓋上發酵30分鐘即可。

第三步，發酵30分鐘之後的麵糰應該已經變得比剛開始大了很多吧，那麼下面我們先把發酵好的麵糰取出來排氣再接著揉搓一會然後再給麵糰揉搓成應該長條，接著我們再用菜刀把長條切分成一個一個的小面塊也就是小劑子，接著我們再把都切好的小面塊都再撒上乾麵粉適量然後我們再用我們的手掌心把所有的小面塊都按壓扁方便我們後面的擀制，按壓好我們就可以開始擀包子皮了用擀麵棍把按壓扁的面片擀成邊緣薄薄的中間是厚厚的圓片包子皮就製作好啦。

第四步，我們開始來包包子吧，需要先左手拿包子皮右手使用著筷子夾之前調製好的香菇青菜餡放在我們左手的麵皮裡面接著我們再把筷子放下兩隻手來擰轉包子皮就成了一個包子啦，等都包好以後我們再先玩以後把包子發酵15分鐘之後我們再來鍋中加水先燒開之後再開啟鍋蓋上面放上我們包好的包子蒸熟十來分鐘就能蒸熟了，蒸熟我們關火就可以拿出開吃啦！

做法如下:

準備自己喜歡吃的青菜500克

香菇6朵

豆乾5片

麵粉500克

白糖20克

酵母4克

豬油10克

清水240克

第一步

首先將麵粉，白糖，酵母，豬油清水在盆中混合揉成麵糰，揉搓至光滑蓋上保鮮膜醒發15分鐘，在醒發期間我們做包子的餡料。

第二步

1.將青菜，香菇，豆乾切小丁

2.將切好的青菜加入鹽使其脫水

3.將青菜多餘的水分倒出加入香菇，豆乾，鹽，雞精，蠔油，香油，白糖調味，再倒入芝麻油攪拌均勻。

第三步

1.面醒發15分鐘後，將麵糰取出，繼續揉搓把醒發時在麵糰內產生的氣泡揉出，揉至麵糰光滑。

2.搓成長條再切若干小分

3.擀成中間厚四周薄的麵皮

4.包入餡料封口

5，放入蒸籠蓋上蓋，醒發至此剛包好大一圈就可以開火蒸了，水開上氣蒸15分鐘即

1主料編輯

菠菜1250克，黃花菜50克，香菇（鮮）25克，冬筍15克，小麥麵粉1000克

2調料編輯

鹽10克，味精3克，白砂糖3克，姜1克，花生油150克，酵母5克，香油10克

3特色編輯

皮質鬆軟，餡心清香爽口，是夏令佳點

4做法編輯

將青菜洗淨，下沸水鍋中燙，下後撈出，放入冷水中浸涼，擠幹水分，斬成細末，再裝在布袋裡壓幹水分，放在大碗裡。金針菜（黃花菜），冬筍，冬菇用溫水浸發洗淨，斬成細末。

炒鍋燒熱放生油，燒至七成熱時，放金針菜，筍，冬菇末，加細鹽，白糖，味精和鮮湯少量煸炒，待炒熟後盛起冷卻，再加青菜末，薑末拌和，澆上少許麻油，即成素菜餡心。

麵粉放在案臺上，鮮酵母加溫水攪溶，調成糊狀，倒進麵粉中，再加溫水500克拌和，搓勻揉透，至麵糰光滑，不粘臺板，不粘手。然後用布蓋好，靜置約2小時後，取小塊麵糰，用刀切開，見面團漲發，鬆軟並起小空洞時即可。

將麵糰搓揉成條，摘成75克一隻的坯子。再將坯子撳成中間厚，周圍薄，直徑8釐米左右的圓皮，中間放餡心25克，捏攏收口，即成素菜包子生坯，將生坯放到蒸籠裡，靜置1至2分鐘再放到沸水鍋上用旺火蒸10分鐘便成。

將青菜洗淨，下沸水鍋中燙，下後撈出，放入冷水中浸涼，擠幹水分，斬成細末，再裝在布袋裡壓幹水分，放在大碗裡。金針菜（黃花菜），冬筍，冬菇用溫水浸發洗淨，斬成細末。

炒鍋燒熱放生油，燒至七成熱時，放金針菜，筍，冬菇末，加細鹽，白糖，味精和鮮湯少量煸炒，待炒熟後盛起冷卻，再加青菜末，薑末拌和，澆上少許麻油，即成素菜餡心。

麵粉放在案臺上，鮮酵母加溫水攪溶，調成糊狀，倒進麵粉中，再加溫水500克拌和，搓勻揉透，至麵糰光滑，不粘臺板，不粘手。然後用布蓋好，靜置約2小時後，取小塊麵糰，用刀切開，見面團漲發，鬆軟並起小空洞時即可。

將麵糰搓揉成條，摘成75克一隻的坯子。再將坯子撳成中間厚，周圍薄，直徑8釐米左右的圓皮，中間放餡心25克，捏攏收口，即成素菜包子生坯，將生坯放到蒸籠裡，靜置1至2分鐘再放到沸水鍋上用旺火蒸10分鐘便成。

香菇青菜包子的用料

麵粉 800g酵母粉 9g泡打粉（可選） 1/2茶匙溫水（根據麵粉吸水量） 430ml青菜 大約1kg香菇 20粒粉絲 1小把雞蛋 4個蔥 1根，切蔥花芝麻油 2湯匙鹽 胡椒粉 半茶匙克五香粉 半茶匙糖 1/3茶匙

香菇青菜包子的做法：

1

先把香菇、粉絲用溫水泡發。青菜洗乾淨，控幹水分。 2

將麵粉、酵母粉、泡打粉混合，稍微攪拌均勻。倒入溫水（水溫不超過40℃），用筷子或者攪拌器攪拌成雪花狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼的棉布，發酵成原來的兩倍大小。麵糰裡出現無數的小氣泡，形成蜂窩組織，這樣差不多發好了。時間差不多1個半小時吧。

3

在發麵的過程中，準備餡料。青菜洗切碎，但是不要像剁白菜那樣剁細，撒鹽殺一下水，用力擠幹。香菇切碎、粉絲切碎。

4

鍋裡熱2湯匙的油，開中火，把4個雞蛋依次打入到鍋裡，一邊打一邊快速攪拌，這樣炒好的雞蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。離火，放一邊冷卻。

5

再重新熱鍋，這次用少量的油，把切碎的香菇煸炒一下，炒出香味，盛出冷卻。

6

再熱鍋（別嫌煩，青菜要炒一下才能更香並保持綠色），把切碎的青菜炒一下，別放鹽，不然會出水。

7

把炒好的雞蛋、香菇、青菜以及切碎的粉絲混合在一起，拌勻。繼續熱鍋，這次倒大約3湯匙的油，然後把蔥花熗一下，出蔥香味之後倒入餡中。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖（糖可以使青菜味道更鮮），兩湯匙芝麻油，攪拌均勻。先別放鹽，最後包之前再放，不然餡會出水的。

8

發好的麵糰再反覆揉一下，分次2-3分小麵糰，再讓它們繼續發30分鐘左右。然後把每個麵糰做成面劑子、按劑、擀皮（這個做麵食的都會吧）。

9

這個時候，包子餡撒鹽，攪拌一下。可以包了。包好的包子室溫醒發20分鐘左右，上鍋冷水蒸，上氣之後大概15分鐘左右就可以了。

首先做包子先和麵，每公斤麵粉用發酵粉5克左右。發酵粉用溫水化開倒入麵粉中，和成不軟不硬的麵糰，搭上溼布或放盆裡蓋上蓋子發酵，大概兩個小時左右面就發好了。家裡有老面的先將老面用溫水泡一下，然後倒入麵粉中和成不軟不硬的麵糰發酵。用老面發的麵粉要加食用鹼中和麵的酸味，對於現在的年輕人來說顯得有些麻煩，相對來說發酵粉更省心。

面發上之後就開始做包子餡，香菇去根洗淨泥沙，焯水淘涼控淨水分切成碎末備用。木耳用溫水泡發之後擇去雜質洗乾淨，切成碎末備用。紅蘿蔔洗淨順長切成大片，將大片切成細條狀，然後切成小丁備用。青菜洗淨焯水切一成細末，與蔥花薑末放一塊備用。

我這個是加了肉餡的，在肉餡加一點水，加生抽，五香粉，雞精，白胡椒粉等調味料，順著一個方向攪上勁，加鹽之後再打上勁，素餡的以上可以忽略。以上諸如木耳，紅蘿蔔，香菇等配料放盆裡攪拌均勻，調好味，澆上香油即可開始包包子。

發好的麵糰多揉搓，然後下劑子擀成當中稍厚，四周稍薄的圓皮。左手託皮，右手用勺子挖一點餡料堆在皮子當中，壓實，右手大姆指與二姆指結合，一邊捏一邊往前走，走一圈捏成一個個褶子。如果覺得包子收口的位置不好看，大姆指，二姆指，中指捏住包子收口處，向上一提即可，大家看看我包的包子怎麼樣？

鍋內燒水，包子包好之後，經過二次餳發，用眼一看包子生坯個個精神飽滿，欲膨脹的樣子就準備上鍋。鍋內水燒開，將包子上籠大火蒸二十五分鐘關火，基本上不冒蒸汽就可以出鍋了。包子經過二次餳發之後，開水上鍋蒸，包的什麼樣蒸出來就什麼樣，不變形。如果面發的不好，冷水上鍋，易變形，這個是值得大家注意的。

食材：麵粉、發酵粉、白糖、青菜、香菇

步驟一：把適量的麵粉倒入盆中，按照一斤麵粉加五克白糖，三克酵母，兩百五十毫升溫水的比例，加入適量的白糖和酵母，然後用三十度左右的溫水和麵，和成一個光滑麵糰，放到一旁等待發酵。

步驟二：把青菜放入淡鹽水中浸泡一會，然後清洗乾淨，鍋中多加一些清水燒開，放入少許鹽和食用油，在放入青菜，燙十秒鐘後立即撈出放入冰水中降溫，然後擠幹水分切碎備用。

步驟三：把香菇放入清水中，加入少許麵粉，用手在水中不停攪拌，然後沖洗兩遍，擠幹水分後香菇切碎。把兩種餡料放入大碗中，加入適量食用油、鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻，放入冰箱中冷藏備用。

步驟四：麵糰體積變大兩倍左右，倒出麵糰撒上乾麵粉，開始揉麵排氣，排氣完成後將麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，撒上乾麵粉擀成中間厚邊緣薄的麵皮。

步驟五：取適量的餡料放在麵皮中間，開始收口。包好的包子蓋上保鮮膜，餳二十分鐘左右，觀察一下包子體積變大就可以擺入蒸屜中，熱水下鍋蒸十分鐘，關火後燜三分鐘即可。

青菜香菇包子怎麼做？

香菇物美價廉，它屬於一種菌類，號稱山中之王，菌中之後，香菇含有高蛋白、膳食纖維，還有氨基酸，可以提高人體的免疫力，延緩衰老，還可以起到清理人體內部垃圾的作用，香菇營養豐富味道鮮美，香菇和青菜搭配做出的包子味道更加的鮮美，和香菇搭配的青菜很多，我家每次做青菜香菇餡包子都用香菇和菠菜搭配，再配上點胡蘿蔔末，加上點雞蛋，做出的包子非常的好吃別提多香了，吃起來沒個夠。下面就把做青菜香菇餡包子的方法介紹給大家。

首先準備一下食材：麵粉500克、香菇250克、菠菜150克、胡蘿蔔一根、雞蛋三個。

調味料：蔥薑蒜末一份生抽一勺、蠔油一勺、五香粉兩克、食用鹽三克、雞精兩克、胡椒粉兩克、蔥油5克、花椒油5克、白糖三克、香油少許。

【操作過程】

1.將500克的麵粉放入盆中加入4克的酵母，再加三克的白糖，加六兩的水揉成麵糰，醒著半個小時備用。

2.將香菇、菠菜、胡蘿蔔洗淨、焯水放涼切末，放入盆中備用。

3.鍋中放油，將雞蛋炒好晾涼切碎，放在菠菜香菇餡裡面，加入調味料蔥薑蒜末一份、生抽一勺、蠔油一勺、五香粉兩克、食用鹽三克、雞精兩克、胡椒粉兩克、蔥油5克、花椒油5克、白糖三克、香油少許拌勻。

4.將發好的面放入面板上面，搓成長條、切成小劑子、擀成包子皮，把拌好的餡放入包子皮上面，包成包子，放在鍋屜上二次醒發。

5.鍋中放水大火燒開，將二次醒發的包子坯子放入鍋中，大火蒸制著20分鐘。

5.蒸好後出鍋即可食用。

食材:香菇，青菜，五花肉，粉條，麵粉300克，白糖，3克酵母粉，耗油，鹽

第一步:用開水放鹽泡發，鹽可以去灰塵，青菜也放鹽泡下去除殘留農藥， 五花肉切小塊

第二步:煮點開水把青菜燙下，放下燙青菜變成翠綠色就撈出過冷，再燒點開水，把粉條也燙一下，燙到粉條軟就撈出過冷

第三步:把青菜切斷，香菇切開，粉條切段，把所有的食材放進絞肉機裡絞成肉餡，調味待用

第四步:拿個小碗用溫開水把白糖和酵母粉化開，再拿個盆放麵粉，再把酵母粉水慢慢匯入麵粉裡，邊導邊揉，把麵糰揉成三光，蓋上蓋子醒30分鐘，放乾麵粉給麵糰排氣，擠面胚，做麵包皮，放餡，收口，包子包完用蓋子蓋好醒

第五步:拿鍋把水燒開，關火，把面胚放進鍋裡再次醒五分鐘，開火蒸十分鐘關火，靜待五分鐘開鍋，拿碟子撿出來，香噴噴的香菇包子做好了