西葫蘆做餃子是我們北方人的最愛，經常吃應該有發言權吧！

西葫蘆蒸餃做法如下：

1、和麵、醒面

把麵粉用一半開水和麵、一半涼水和麵，和成軟硬適中的麵糰，醒面20分；

2、調餡

醒面的時間我們來調製餡料：

首先把西葫蘆洗淨，擦成絲，用少許鹽煞水，將西葫蘆絲用手攥盡水備用；

再用炒鍋炒4個雞蛋，炒成很碎少的狀態；

用水泡一把蝦皮，泡好撈出剁碎；

把上述料放在一個大盆中，再加適量蔥、花椒麵或十三香，熟豆油、少許香油、鹽，攪拌均勻即可；

3、用普通包餃子方法包好；

4、上鍋蒸20分鐘即可。

小貼士：

1、用一半開水和麵的原因是蒸出來的餃子面軟、Q彈、半透明

西葫蘆是我從小就吃的蔬菜。記得小時候一到春夏之交，好像就是這個時候吧？西葫蘆長的飛快。總感覺有吃不完的西葫蘆。西葫蘆菜吃夠了，奶奶就變著花樣的做麵食：西葫蘆包子；西葫蘆餃子；西葫蘆雞蛋餅 ；西葫蘆煎餃；西葫蘆餡餅；不想發麵的時候就來個西葫蘆蒸餃。

大概受小時候的影響，西葫蘆現在成了我家的必備蔬菜。我也愛做各種西葫蘆餡兒的麵食。西葫蘆蒸餃也是其中之一。可以做肉餡的，也可以做素餡的。

我家肉餡的西葫蘆蒸餃是這樣做的，我分享給大家。

1、400克麵粉放盆子裡，倒入150克左右開水攪拌均勻，再加入80克左右涼水和麵。面和好蓋上蓋子醒著。

2、另取一個盆，放入豬肉餡7兩，肉餡自己切的最好，略肥些才好吃。加入鹽8-10克；醬油少量調色；攪拌均勻，再加入薑末適量；蔥花適量；25克花生油攪拌均勻備用。

3、西葫蘆上場。西葫蘆一個洗乾淨，切丁放入肉餡盆中攪拌均勻，少量香油調味。喜歡胡椒味也可以加適量胡椒粉，其它調味料我家基本不用。

4、把醒好的面多揉會兒，分成大小均勻的小劑子，比水餃劑子大些。也可以根據自己的喜好，想做多大做多大。

5、把小面劑子搓圓，像擀餃子皮一樣，擀成中間厚邊緣薄的皮子。

6、麵皮裡放適量的餡，新手要少放避免漏餡兒。包熟練了再慢慢多加，包成自己喜歡的樣子，只要餡好吃，無關什麼花樣。蒸餃我喜歡包麥穗包。

7、把包好的餃子上鍋蒸，開水蒸10-15分鐘。就可以吃了。可以有蘸料，也可以空口吃。要根據大小調整蒸的時間。

做蒸餃一定注意（1）一定要燙麵，這樣做的蒸餃涼了也不硬。

（2）西葫蘆丁不要切太小，因為西葫蘆容易爛，太小沒有口感。

（3）做肉餡的，西葫蘆不用擠水。這樣做的蒸餃有湯汁，會更美味。

我就是這樣做西葫蘆蒸餃的，希望對新手面食愛好者有幫助。

大家好我是於小浩一個美食領域的80後

蒸餃是中華民族傳統節日食品，許多省市也有冬至和除夕吃餃子的習俗，中國南方地區也普遍有餃子這一食品。餃子的做法多種多樣，用料廣泛製作方法多樣。

下面我們先準備好食材，西葫蘆兩個，麵粉500克，雞蛋四個，耗油，鹽，雞精，味精，十三香，食用油，香油，蔥，姜，蝦皮。

西葫蘆雞蛋蒸餃的做法

白麵用開水和勻揉光滑後醒30分鐘。面裡面加入適量鹽，這樣餃皮吃起來比較勁道，面和的不要太軟，和好後蓋上保鮮膜靜置。

西葫蘆擦絲，用鹽拌勻放至水分出來。待西葫蘆水出來後，用手把水擠乾淨，然後放在碗裡備用。

用刀把劑子分成一樣大小

我們就開始擀皮，擀的薄一點比較好吃。然後我們就開始包餃子了。包的時候先像包包子一樣轉圈兒捏上2/3的褶子將剩下的1/3與褶子捏在一起即可

蒸鍋加水燒開後放上擺好蒸餃的蒸籠，加蓋大火蒸，開鍋上汽後大火蒸10分鐘左右。關火後再虛蒸2分鐘，然後在揭蓋大家看成品。

開啟一個，看餡

首先我們先準備好食材，西葫蘆兩個，麵粉500克，粉條適量，雞蛋四個，耗油，鹽，雞精，味精，十三香，食用油，香油，蔥，姜，溫水。以上材料做的時候根據自己的口味適量放。首先我們來和麵，和麵的時候加點溫水，面裡面加入適量鹽，這樣餃皮吃起來比較勁道，面和的不要太軟，和好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

然後我們先把西葫蘆切成細絲，越細越好，把它放到一個容器裡，倒入適量的鹽，靜置20分鐘，讓它滲出水分。待西葫蘆水出來後，用手把水擠乾淨，然後放在碗裡備用。

下面準備好一個炒鍋，加入適量的油，拿出三個雞蛋，打入碗中，雞蛋液中加入適量的水，加點水的話雞蛋會比較嫩哦！然後等油熱之後把雞蛋液倒入鍋中滑炒，炒的時候用鍋鏟不停的翻拌，把雞蛋翻拌的碎一些。然後我們把粉條加入鍋中煮軟，待粉條軟後，撈出切碎，放置容器裡備用。

把這些做完以後，我們把擠乾淨水的西葫蘆絲，雞蛋，粉條，蔥姜切末，全部倒在一起，加入以上調料，口味可以根據自己的喜好哦！把調料全部放入之後然後攪拌均勻，個人覺得多點食用油還是比較好吃的，那樣的話皮也軟。這時面也醒好了，我們就開始擀皮，擀的薄一點比較好吃。然後我們就開始包餃子了。

包好後準備好鍋，加入開水，把蒸餃整齊碼入蒸鍋中，加蓋大火蒸，開鍋上汽後大火蒸12分鐘左右。關火後再虛蒸2分鐘，然後在揭蓋。這時蒸餃就做好了，大家看看成品。沾點兒蒜汁兒，拌上點醋吃，味道棒棒噠！

【主料】西葫蘆，雞蛋，麵粉，小蔥少許

【輔料】花生油，鹽，蠔油，雞精

1.盆裡放入麵粉，小半勺食鹽，攪勻，再用手將麵粉劃分成兩份，給其中的約佔三分之二量的麵粉裡緩緩加入沸水（80度左右亦可），邊加邊用筷子攪拌，攪成面絮狀，晾涼（小心燙手）。

2.剩下的三分之一面粉加涼水攪拌成面絮，再與之前晾涼的用沸水和的面絮一起揉成麵糰，用保鮮膜或者溼布包好，醒面二十分鐘。

3.鍋燒熱倒入花生油，炒雞蛋，炒好後盛出放入盆中晾涼。

4.西葫蘆切成絲，加入少許鹽，拌勻。稍稍醃一下，用手擠幹水份，與晾涼的雞蛋放在一起，加入小蔥切成的蔥花。

5.餡里加入少許花生油，一小勺蠔油，適量鹽，雞精，攪拌均勻，餡就調好了。

6.醒好的麵糰，揉制5分鐘，搓成長條形，切成大小合適的面劑子，用手掌壓平，擀成薄薄的皮，包入餡料，餃子形狀包成月牙形還是麥穗形或者其他看個人喜歡。（這張是我家小朋友學著包的餃子）

7.包好的餃子入蒸鍋蒸15分鐘，關火，出鍋。

總結：

1.這樣和麵的原因是，熱水和麵可以使蛋白質凝固，破壞面的筋度，使口感綿軟；而冷水和麵，面的筋度較高，口感勁道。根據這個原理，自己可以根據自己的喜好，調整和麵時冷熱水和麵的比例，找到自己最喜歡的口感。

2.鹽不能加的過多，因為蠔油裡面含有鹽。

3.雞蛋一定要涼透，否則西葫蘆受熱出水，會影響蒸餃的口感。

現在好多餃子、包子的餡己不在是韭菜配豬肉、芹菜配豬肉了，己發展到用多種蔬菜、蛋類和海鮮來製作，這樣讓味覺上更豐富，營養上更均衡。下面我來分享一道用西葫蘆做蒸餃的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

【西葫蘆蒸餃】

需要食材：

（餡料）主料：西葫蘆2個

配料：雞蛋3個、鮮蝦8只、食鹽適量、料酒少許、香蔥2根、香油適量

調料：生抽適量、蠔油適量

（餃皮）主料：麵粉300克

配料：溫水130克、食鹽3克

—開始製作—

步驟1、西葫蘆洗淨去除兩端。從中間切開，用勺子去掉裡面的籽，然後剁碎放入盆中。加適量食鹽，醃製10分鐘。

步驟2、鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗淨後放入碗中，倒入少許料酒抓勻醃製10分鐘。香蔥洗淨切成蔥花備用。

步驟3、在醃製過程中，取一隻空碗，打入3個雞蛋，放入少許食鹽，用筷子打散。

步驟4、鍋中倒入適量植物油，大火加熱後，倒入雞蛋翻炒，炒至蓬鬆狀剷出，放在菜板上用刀切碎。放入一個較大的盆中。

步驟5、蝦撈出，瀝乾水分，用刀把蝦切碎，放入到雞蛋中。

步驟6、用紗布包住西葫蘆碎，用手擰乾水分後，放入雞蛋盆中。然後再盆中加入蔥花、食鹽、生抽、蠔油、香油，順時針方向攪拌至上勁備用。

步驟7、麵粉倒入盆中，加入食鹽和溫水拌勻，用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜讓面松馳5分鐘左右。

步驟8、把面搓成長條，然後均勻的切成若干小劑子，用擀麵杖把劑子擀成餃皮就開始包餃子了。

步驟9、把包好了的餃子放入蒸鍋中蒸熟即可。

（1）因西葫蘆水分較多，所以要先用鹽醃製一會，把瓜中水分逼出。還有個作用是入底味。

（2）在炒雞蛋時，可以炒老一點，製作出來才香。

（3）蝦要用料酒醃製一下，可以去除腥味。不放鹽是因為蝦肉中攝入食鹽，會使肉質脫水變得乾燥，失去了蝦的鮮嫩口感。

（4）餡料順時針攪拌上勁，包餃子時好操作，蒸熟後餡料也不會鬆散。

用西葫蘆加雞蛋包餃子是很多家庭都會製作的一道美味，如果再加入鮮蝦，那味道更是鮮美無比，並且營養價值更高，在口感上也會覺得Q弾、有韌性，所以這道蒸餃製作出來，絕對是一道美味佳餚。自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝你們！

西葫蘆是很好吃的一種蔬菜，做蒸餃的話，可以配牛肉，羊肉，常用的是和雞蛋搭配做成餡。

做蒸餃我們這邊一般都是用燙麵的，就是和麵的時候水要燙一點，這樣做出來的蒸餃麵皮筋道，口感好，涼吃還不硬。

面和好了要醒一會，趁這個時間準備餡料。兩個雞蛋入鍋炒好，可以在鍋裡攪的散碎一些，或者等涼一些放在案板上切碎。

西葫蘆一個，洗淨後擦絲。喜歡吃碎一點的可以再改改刀。為了顏色好看，我還擦了一小段胡蘿蔔放在裡邊。西葫蘆愛出湯，包之前可以加少量鹽把水分擠掉。

但是如果量少的話，也可以不用這樣。做好劑子擀好皮再調味拌餡，包的速度快一點，還沒等湯出來，已經包完了，這樣西葫蘆的湯汁全包進入了，味道一點也不流失。

面醒好了做成比餃子劑稍大點的劑子，擀好。然後調餡，在油鹽以及蔥薑蒜末之外的調味品，完全是依照個人的口味新增。包很簡單，一個原則，把邊捏緊不露餡就可以了。

開水上鍋，蒸上10到12二分鐘吧，就可以了。吃的時候彆著急下口，因為西葫蘆沒去水分，蒸熟以後湯汁就出來了，會很燙。西葫蘆入口有香甜之味，麵皮筋道有嚼勁，再來上一碗五穀雜糧粥，味道簡直不要太好。

怎樣做西葫蘆蒸餃？

通常在做西葫蘆蒸餃時，我用的是半燙麵。

蒸餃中餡料所需要的的食材有：

西葫蘆、雞蛋、木耳、蝦皮、蔥花、薑末。

先和麵：

盆中放入適量麵粉，放入少許鹽拌勻。一半用開水和麵，一邊倒入開水，一邊用筷子攪拌，攪成絮狀；其餘的面用涼水和麵，最後再一起揉成一個麵糰。蓋上蓋子醒面30分鐘。

調餡：

1、西葫蘆洗淨切成細絲（或者是用擦板擦成細絲），放入盆中，撒入少許鹽，拌勻，醃製一下，殺出水分。

2、木耳提前浸泡、洗淨、切碎備用。

（若時間緊可用泡發木耳小竅門：取一個可密封的容器，放入少許白糖、適量清水、放入木耳，蓋上蓋子將其密封后，用手拿起，不停晃動，很快就可以將木耳泡軟）。蝦皮也用清水淘洗一下。

3、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，攪散，打成蛋液。

起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，用筷子劃散，炒熟、鏟碎呈顆粒狀。

4、將殺好水分的西葫蘆，攥出多餘的水分，放入盆中。倒入適量熟油拌勻。

再將處理好的雞蛋、木耳、蝦皮也一起放入。

加入蔥花、薑末、鹽、白糖、白胡椒粉、十三香、蠔油、雞精、香油拌勻。

5、醒好的面取出放案板上，揉至光滑，下成大小均勻的面劑、擀皮、包餡。

6、涼水上鍋，鍋開上汽後蒸10～12分鐘（依包子的大小而定）。關火，再燜3分鐘，出鍋即可。

西葫蘆的水分較多，放鹽殺水，稍微攥幹一下後，先倒入適量熟油拌勻，用油裹住，以防後面調餡遇鹽時，再使水分二次流失。

調好的蒸餃餡可以先放入冰箱冷藏，待包的時候再取出，更方便操作。

麵糰不要和的太硬，稍微軟一點，口感更好。

西葫蘆絲不要攥的太乾。