《1》

什麼是新工藝白茶？

白茶是六大茶之一，屬於微發酵茶，因為不炒不揉的特性，保留了最原始最自然的品質，所以受到廣大茶友的喜愛。尤其這些年來，白茶名聲遠播，而身為福鼎人的在下也與有榮焉。

其實白茶除了有傳統工藝，也就是透過萎凋、乾燥而成的白茶，這叫做傳統白茶。此外，還有新工藝白茶，稱之為新白茶，當然了這裡的“新”不是指“春季新茶”而是指不同加工工藝。

新白茶與傳統白茶有何不同之處？原來新白茶在傳統工藝的基礎上加入了“揉捻”工藝，讓它與傳統白茶區別開來。

對茶有一定了解的朋友想必知道，像綠茶和紅茶，它們的加工工藝也有“揉捻”這一步。新白茶在1968年研製成功，讓當年比較萎靡的茶葉市場得到了生機和活力。那麼哪些地方喜歡新白茶呢？比如有歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區。

小詹在之前幾篇文章也提到，白茶身上具有“牆裡開花牆外香”的特點，無論是傳統白茶還是新工藝白茶，或者是將白茶製作成紅茶之類的，幾乎都是遠銷海外並獲得成功。

而如今，白茶一改往日，不僅海外聞名，國內也名聲漸起，成為茶界中的新星。

《2》

新白茶的外形以及滋味？

新白茶的原料主要和白牡丹一樣，一般都是採用福鼎大白茶和福鼎大毫茶作為鮮葉原料，但新白茶因為要經過揉捻這一步驟，所以就對茶葉的嫩度要求相對來得低。

雖然說新白茶相對於傳統白茶只是增加揉捻這一加工工藝，但製作過程並非很簡單，因為它還需要有一些小工藝小流程。

而一個比較完整的新白茶加工工藝流程大概是：萎凋、堆積、輕揉、乾燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。過程非常複雜和繁瑣，每一步驟都很關鍵，稍微差一點火候都會讓新白茶香氣與滋味受到影響。

新白茶的外形一般是葉張略有縮摺，呈半卷條形，色澤顯暗綠，還帶一點褐色。新白茶的香氣很濃重，它的湯色是橙紅色的，茶葉葉低是青灰帶黃，筋脈帶紅，滋味醇。

有些像紅茶的茶底，或者你也可以這樣認為，新工藝白茶既有白茶的鮮爽還有紅茶的醇厚，同時還有綠茶的清香，可以說，新白茶集合了紅綠白這幾大茶類的優點。

新白茶的功效？

接下來講一講新白茶有何功效，本來白茶的藥性就很不錯，具有清熱潤肺、降壓減脂的作用，而新白茶在防暑、解毒這些方面也有出色發揮，值得一提的是，新白茶對治牙痛也有些效果。

傳統工藝顧名思義就是傳統晾曬、古法烘培 ，新工藝是六十年代發明的，主要針對港澳臺特別是香港需求的口味加工的白茶。

新工藝白茶比傳統工藝多加了個揉捻環節，有輕微的堆積了一下，那麼新工藝白茶的新茶就沒有了青味，更多的是厚重，湯感更足

一、什麼是新工藝白茶？

一兩年的新工藝茶看上去就會偏老許多，但這種情況下，在這裡新工藝不是一個貶義詞。但是拿新工藝白茶當老的白茶來賣，那就是不道德的事情了。

新工藝茶和傳統茶它最大的區別在於它的儲存轉化空間，傳統白茶的味蕾是香甜鮮爽，後期儲存下來的毫香蜜韻會更足。

新工藝白茶因為沒有茶的青味，少了茶的鮮爽，茶湯味厚重，但是青香味沒了，它的陳韻味偏足，隨著時間流逝它的毫香會慢慢淡化。

現在傳統工藝的流程中會插入一些製作花香的方法，如果這個新茶隨著時間的儲存花香會更加的濃密，那麼我們覺得這種工藝的改良是不錯的。

但是如果頭一兩年新茶花香足，但隨著儲存時間的增長，花香越來越淡，那麼我們可以覺得這只是一種商業模式。

二、新工藝白茶的飲用方法

白茶，如果是好的茶品，建議用泡，因為喝白茶喝的是味道上一層一層漸變的感覺，前幾泡茶湯喝的是工藝，中間幾泡的是山場的氣息，後面幾泡是沉澱的味道。

以它層層疊疊一杯一杯很有層次感。如果用煮的話，它的味道就都一樣，失去了白茶的層次感，更品不出白茶蘊含的文化底蘊。

　　隨著福鼎白茶在茶界的迅速走俏，老白茶也應聲而起；

　　十幾年甚至二十年以上的老白茶，存世量比普洱茶、黑茶的老茶數量更少；

　　因為老白茶獨特的口感和藥用功效，尤其受茶友追捧，價格飛漲幾近奢侈品。

　　然而在利益的驅使下，有不法茶商茶企以白茶新茶作為原料，採用加溫加溼、灑水渥堆等人工催熟方式，冒充老茶賣高價。

　　更有冠以“新工藝白茶”之名進行銷售的。

　　茶友在選購老白茶時，不要盲目追求年份，以免矇蔽受騙；

　　催熟做舊白茶和新工藝白茶有著本質的區別。

　　做舊茶與新工藝白茶的區別

　　我們知道白茶過去一直外銷為主，國內市場鮮有，

　　為了適應港澳市場的需求，1968年福鼎的白琳茶廠在原工藝基礎，增加了輕微揉捻工序，經改良工藝後的白茶，被命名為“新工藝白茶”；

新工藝白茶也叫新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋後增加了輕揉這一個環節制成。新工藝白茶加工工藝的流程主要為這四步：採摘、萎凋、輕揉捻、乾燥。原料選用一芽二、三葉的茶青，其外形葉張略有縮褶，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色，香清味濃，湯色深，葉底色澤青灰帶黃，濃醇清甘，獨具特色。

新工藝白茶與傳統白茶是有所區別的：

傳統工藝白茶：由傳統工藝加工產生的白茶由於整個加工過程不揉不炒，所以茶葉保持了完整。芽茶則密披白毫，色澤銀灰綠，清甜，有毫香；葉茶則舒展鬆散，香氣清純。幹茶顏色黑褐略泛黃，老白茶還會有濃郁的毫香或藥香，茶湯顏色橙黃透亮。

新工藝白茶：新工藝白茶由於多了一步輕揉捻的步驟，所以外形有一定的捲曲，葉張略有縮褶，不像傳統工藝那樣舒展。並且由於經過揉捻，細胞壁被破壞，內質滲出，香氣較傳統工藝更濃郁一些。滋味會較濃厚，伴有輕微的烏龍茶的香氣和紅茶的滋味。不足之處是，原始的純淨感會欠缺一點，耐泡度也降低了，因為經過揉捻，茶葉的內含物質相應受到了輕微破壞，滋味更易析出，這樣沖泡次數就少了。

新工藝白茶的後期轉化價值不是很大，且看起來和傳統工藝的白茶有很大的不一樣。一般來說，新工藝白茶在前期還是會往好的方向轉化的，但是時間一久滋味就逐漸變淡了。而傳統工藝白茶就不一樣了，儲存得當則是越陳越好，素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說，年份久遠的藥用價值就越高。所以如果想收藏的話，還是建議選擇傳統白茶，其香氣滋味和功效等方面，都是新工藝白茶難以企及的。