近日，美國的一項研究稱，每天食用洋蔥和大蒜，可能會降低患乳腺癌的風險。

研究人員表示：經過調查，我們發現每天食用洋蔥和大蒜的女性，與其他女性相比，乳腺癌的發病風險降低了67%。這可能與洋蔥和大蒜中含有的黃酮醇和有機硫化物有關，實驗證明，這兩類物質具有一定的抗癌特性，有助於殺死癌細胞。

事實上，大蒜和洋蔥的抗癌性實驗一直就沒斷過，無數的科學研究表明，大蒜和洋蔥具有明顯的抗癌作用，食用大蒜、洋蔥的頻率越多，口腔癌、食道癌、喉癌、卵巢癌、前列腺癌、腎細胞癌等癌症的發病率就越低。

關於洋蔥抗癌的一項研究表明，從洋蔥中分離出的OnioninA可以透過抑制Stat3啟用，從而抑制巨噬細胞極化為M2型（這一表型會促進腫瘤增殖），以及髓系抑制性細胞的免疫抑制活性和腫瘤增殖。

那麼，大蒜和洋蔥中究竟含有什麼神奇的物質，可以抑制讓人望而生畏的癌細胞呢？

一、大蒜抗癌因素

蒜香小龍蝦、蒜蓉烤生蠔、蒜蓉生菜……這些與大蒜有關的菜餚，你一定沒少吃。大蒜作為一種具有特殊氣味的配料，深受中國人民歡迎。此外，由於大蒜含有多種含硫揮發性化合物、硫代亞磺酸酯類、甙類、多糖、脂類等化合物，還具有消毒消炎、保護血管、降低血糖等作用。最重要的是，大蒜還能抗癌，在抑制癌細胞方面發揮著重要作用。

大蒜的抗癌因素，主要體現在三個方面：

一是大蒜能誘導肝細胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物質的合成；

二是大蒜中的黃酮醇和有機硫化物能促進腸產生一種叫做”蒜臭素“的物質，這種物質可以能夠增強機體免疫能力，還能阻斷脂質過氧化形成，有助於消除腸道癌的危險。

三是大蒜中的鍺、硒等微量元素和維生素C，對癌細胞的生長能夠起到一定的抑制作用，可以降低胃癌、腸癌等癌症的發病風險。

食用禁忌：

1.大蒜味道辛辣，對眼睛的刺激很大，經常食用會損傷眼睛，因此有眼病的人要少吃大蒜。

2.脾虛腹瀉的人不宜吃大蒜，大蒜強烈的刺激會使腸黏膜充血，加重水腫。

3.大蒜屬於發物，患有重病且正在服用藥物的人不宜食用大蒜，否則會出現明顯的副作用。

4.肝病患者不宜吃大蒜，雖然大蒜可以養肝護肝，但是大蒜會刺激胃腸，大蒜中的一些成分還會引起貧血，加重病情。

二、洋蔥抗癌因素

洋蔥的辛辣味道讓很多人受不了，但是它卻具有多種抗病保健功效。除了可以延緩衰老、降低血糖、改善便秘、預防骨質疏鬆、緩解眼睛疲勞、美白的功效之外，洋蔥還具有顯著的抗癌作用。

科學家發現，洋蔥中富含的槲皮素和花青素是抗癌的關鍵，槲皮素可以縮小和殺死癌細胞，花青素可以抑制癌細胞生長，防止癌細胞擴散。這兩種物質聯合起來，組成了癌症剋星，讓洋蔥可以啟用促進癌細胞凋亡的機制。

食用禁忌：

1.洋蔥是一種產氣類食材，過量食用會導致經常放臭屁，令人尷尬。

2.洋蔥切開之後會迅速被氧化，使營養成分流失，因此切開時候應儘快食用。

3.胃腸疾病患者、心腦血管疾病患者要謹慎食用洋蔥，因為洋蔥會加重這些疾病的症狀。

雖然大蒜和洋蔥都已經被證實具有一定的抗 癌作用，但這並不意味著食用大蒜和洋蔥就不會得癌了。它們能起到多大的抗癌作用還不明確，另外，食物加工後，活性成分會流失，進入人體後，能起到的抗癌效果更是微乎其微。因此，不要盲目食用大蒜和洋蔥，以抑制癌細胞的生長，最根本的抗癌方法，還是養成良好的習慣，均衡飲食、適當運動、調節情志，並且做到早篩、早檢、早治

洋蔥抗癌的,不過因人而異每個人的體質不同的洋蔥中含有較多的硒元素，硒能刺激人體免疫反應，使環磷腺苷酸增多，抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。同時，洋蔥中還含有一種“櫟皮黃素”的抗癌物質，能抑制致癌物活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25％，因胃癌致死者少30％。

此外，洋蔥含豐富的維生素c、b1、b2、a和硫胺素、尼克酸以及鈣、鐵等元素，營養價值高，並可治療維生素缺乏症；因其還含較多的谷胱氨酸，故能推遲細胞衰老，久食使人長壽。

食補不入藥補，食物只能是在你沒有病的時候經常吃，像吃家常飯一樣，並不是你有病了當藥一樣，它只會起到預防作用沒有治療作用。

洋蔥確實能殺死癌細胞。其中，紫皮洋蔥的抗癌效果最佳。

洋蔥能抗癌的機制有：

1.硒元素是一種抗氧化劑，能提升人體免疫力，抑制癌細胞的生長。

2.槲皮素是一種活性物質，它能提高癌症抑制基因表達，還能阻止癌細胞的分裂，從而縮小和殺死癌細胞。不過需要注意的是，槲皮素在受熱情況下容易失活，從而失去抗癌效果。

3.花青素可以抑制癌細胞生長，防止癌細胞擴散。花青素和槲皮素聯合起來，可以啟用促進癌細胞凋亡的機制。

雖然洋蔥抗癌是事實，但如果烹飪方法不當的話，還有可能致癌。洋蔥若經高溫油炸方式烹飪（溫度高於150度）時，可能產生致癌物質——丙烯醯胺，而且隨著溫度的升高，它的含量越多。丙烯醯胺為2A類可能致癌物（該物質經動物實驗證實具有致癌性）。

所以要想發揮洋蔥的抗癌作用，不建議選擇油炸、燒烤的烹飪方式。

洋蔥抗癌已經快作為民間的一個偏方了，之所以會有這種說法，是因為洋蔥中含有微量元素硒，硒作為抗氧化劑，會在人體中產生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的濃度升高後癌症發病率會下降，硒可刺激免疫細胞的作用，尤其是NK細胞。根據這種理論的指導，洋蔥就能夠預防腫瘤細胞生長，抑制惡性腫瘤。

含硒豐富的食物有動物內臟、蘑菇、海參、龍蝦、羊肉、金針菜、小麥、玉米、大蒜、洋蔥、西蘭花、甘藍等都含有硒。

硒是一種抗氧化劑，服用硒以後人體抗氧化功能會增強，抑制過氧化反應，分解過氧化物，清除自由基，可以增強人體免疫力。在化療前後，服用較大劑量的硒製劑，白細胞總數相比較不用硒製劑的人，比較顯著提高，這就說明了這個東西是可以提高免疫力的。也可以降低腫瘤細胞對化療的耐藥性，使化療藥始終敏感，提高療效。