豬肉的分解圖介紹詳細分類 豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。" 根據做菜要求選購豬肉的不同部位(附：豬肉各個部位分佈圖)

豬肉的各個部位 　　

1、豬頭肉：裡面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、燻、醬臘等。 　　

2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。 　　

3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。（含淋巴較多不宜多吃。最便宜。東南亞菜的炭燒豬頸取自此處） 　　

4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白（芽菜扣肉）等。（餃子也常用這個） 　　

5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。 　　6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。 　　

7、裡脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、涼拌、醃、醬臘或做水煮肉片，肥膘部位可做甜燒白等。 　　

8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、滷、燒、煨、醃，可烹製甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。 　　

9、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。 　　

10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位於豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。 　　

11、後腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、滷、醃、做湯，或回鍋肉等。 　　

12、後肘（又稱後蹄膀）：質量較前蹄差，其用途相同。 　　

13、後腳（又稱後蹄）：質量較前蹄差，其用途相同。 　　

14、臀尖：肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、滷、醃，做湯，或回鍋肉。 　　

15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、滷、涼拌等。 好壞看顏色可分辨 　　買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。 　　次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗黴味；肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮溼，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。 頸背肌肉（簡稱1號肉） 前腿肌肉（簡稱2號肉） 大排肌肉（簡稱3號肉） 後退肌肉（簡稱4號肉） 頸背肌肉（簡稱1號肉）指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉；前腿肌肉（簡稱2號肉）指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉；大排肌肉（簡稱3號肉）指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉；後退肌肉（簡稱4號肉）指從腰椎與薦椎連線處（允許帶腰椎一節半）斬下的後腿部位肌肉。1-4號分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修淨，肌膜不破。感官指標，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感；煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面，具特有香味。

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里肌肉

豬的里肌肉相當於牛的肋里肌及沙朗部位，豬里肌以胸部的胸最長肌為主，肉質嫩

還包含腰部的胸長肌，這就是大塊肉類料理常用里肌肉的道理。

（胸最長肌連線著尾底部與胸部及腰部）

肩里肌

是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以選擇本身含油脂較豐富的里肌肉來燒煮，

選脂肪量較低的肩里肌來煎炒炸食，可以均衡調節油脂的攝取量。肩里肌的肉質比里肌肉來得

結實、堅韌，比較有嚼勁，取來當火鍋肉片、南洋沙爹等都足具風味。肩膀里肌肉適合煎、烤與做排

肉用：肩腹部肉含筋，適合切薄片煮湯或作火鍋肉片，肩膀肉易附著脂肪，適合食補燉湯的料理。

小里肌（菲利）

豬菲利屬於附著在腰椎部內側的里肌肉部分，是平常運動不到的豬肉，因所在的位置特別，也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉，一頭豬隻有兩條菲利，豬排的料理就需用此部分，水煮肉片用此處。

胛心肉

前腿與肩里肌間的肉類，切薄片或不要太多肥肉比例的絞肉，常用此部位。

梅花肉

肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來當火鍋肉片、臺式的酸甜肉或宜蘭的卜肉 都足具風味。

排骨

連結里肌肉的胸骨至腰椎部的骨，把肉類取下後的骨變可作為料理用，如：接近小里肌的稱為小排骨里肌肉部位的骨則稱排骨；常見糖醋排骨、排骨等料理。

大腿肉

常指後腿肉，肉多脂肪分佈均勻，含豐富蛋白質，煎、炒類常用。

豬腱

前後小腿去骨後所得的肉塊，腱子肉中的脂肪也很少，不需加以切修，不過，由於肉中有許多連結組織，因此極適合燉煮，滷製。

五花肉

剔取第五肋骨到腰椎間的里肌肉後，就可看三層肉也是大家熟知的五花肉，又稱三層肉。因為從

側面看，是肌肉與脂肪分層交疊，所以被命名三層肉，它的脂肪含量是全豬最高的。適合做滷肉飯。紅燒肉，梅菜扣肉，一般層數越多質量越好。

絞肉

常用五花肉或夾心肉，使用機器或剁刀，將肉剁成細末狀，再依料理所需，做成丸子或內餡等。

大骨

肩胛骨或臀骨等大塊骨，是熬高湯時不可或缺的主材料。

豬腸、豬心、豬腰。。。等內臟

不同內臟以不同方式洗滌乾淨後，常用來製作燉補或燒滷等料理。

前、後腿

豬腿脂肪含量，前腿（豬手）比後腿（豬腳）多兩倍以上，以燉煮方式，最能呈現汁多味鮮的好口味，如滷，烤前腿較香醇，金華火腿、德國豬腿都取後腿較甘味。

如何選購新鮮豬肉

肉類色澤可判斷新鮮度

鮮紅色的豬肉表示新鮮，肉色蒼白沒有彈性而且溼溼的叫（打水肉）肉質緊密乾燥而

呈暗紅色肉叫（暗乾肉）吃起來都不可口，有不好氣味的豬肉表示不新鮮或品質不佳。

如何辨識肉質的老嫩

豬肉的里肌較細嫩，而胛心肉、硬肌、臀肉等，肉質較老，所以選購肉品時，請根據不同用途，選用不同的種類及部位。

買肉，彈性是重點

烹飪技術高低是影響豬肉食品上不上口的主因，然而選擇材料也是要事一件，因此在選擇豬肉時，先用手指觸控感覺其彈性及硬度，新鮮豬肉，硬中帶柔，

肉質帶有彈性，拿在手尚可感覺到沉重與彈性。

豬的種類影響口味

豬的種類很多，以華人的食用習慣而言，大根分為（黑毛豬）（白毛豬）（花豬）

由於黑毛豬的肉質較緊密富彈性，口味較香郁，且數量也較白毛豬繁殖少，所以價格略高，

注重烹飪美味的人大會挑選（黑豬肉）

看豬肉與脂肪的質地

肉色鮮紅色，切面有光澤，肉質鮮嫩，組織強軟，瘦肉切面成大

理石紋，豬肉脂肪成純白色，質地較軟而粘稠。

母豬肉比公豬肉口感好

選擇母豬肉時可看，母豬肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑點，

面板與脂肪之間沒有界限。若剝皮了，母豬的瘦肉成深紅色，手摸無沾液。

剛屠宰的肉質不夠鮮美

剛屠宰的禽畜，肉味不鮮美，而且腥臊味較濃，屠屠宰的禽畜等肉類進行後熟期過程，應在低溫（4度左右）的環境下存放最好。

不同的部位肉質不同，不同的肉質又有不同的味道和作法。

肉無所謂“最好吃”，喜歡的口感和味道才是最好的。

下邊簡單介紹一下豬的肉質分級和不同部位肉的最佳烹飪方法：

豬的肉質分級

因豬身上不同部位肉的肉質不同，一般可分為四級。

特級：裡脊肉；

一級：通脊肉，後腿肉；

二級：前腿肉，五花肉；

三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。

各種肉質的最佳烹飪方法

吃豬肉，不同肉質，烹調時有不同吃法，口感也有較大差異。

做湯：裡脊肉、豬腦、豬肝；

紅燒：五花肉；

清炒：前腿肉、豬肚、腰子；

滷：豬頭肉；

燉：前後腿肉；

做餡：做餃子、包子的餡要買前臀尖。

愛吃的人都是有福的，祝愛吃的朋友天天好胃口，時時好心情。

對於豬肉哪個地方好吃我第一個想到的是豬舌。豬舌肉質堅實，無骨，無筋膜、韌帶，熟後無纖維質感。豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效。但是由於豬舌頭含較高的膽固醇，凡膽固醇偏高的人都不宜食用豬舌頭。新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑，無異塊和腫塊，舌體柔軟有彈性，無異味。變質的豬舌頭呈灰綠色，表面發粘、無彈性，有臭味。異常的豬舌頭呈紅色或紫紅色，表面粗糙，有出血點，有潰爛斑或腫塊，或在豬舌根有豬囊蟲寄生。

下面給大家分享幾個以豬舌為主要食材的菜餚。

2，紅油豬舌

用川菜傳統方法制作的紅油豬舌麻辣鮮香酸甜口感複合，回味悠長。在炎炎夏日熬更守夜看歐洲盃的時候，做一道紅油豬舌，佐以一杯冰鎮啤酒，那是絕對的超級享受。

3，黑椒豬舌炒茭白

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

4，紅燒舌片紅燒舌片簡介 豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效。

5.醬汁豬舌(創意系列)看完這些美味的食物圖片以及豬舌的功效，相信把豬舌作為豬豬身上的最美味的部分，大家都會贊同吧。

要說哪個地方的豬肉好吃，長江以北的豬肉都還行。去過非洲國家打工的勞務人員回來說：非洲的豬肉價格便宜，但是很難吃，根本沒有豬肉的味道，其餘的牛羊肉都沒有國內的好吃。那麼問題就來了，飼養時間的長短關係不大，主要還是生長環境和熱帶氣候條件的因素。

現在才明白了，冬北的野豬肉好吃了。野豬與家豬雜交品種豬肉確實香，在就是大黑豬我們所說的土豬肉好吃，做香腸，烤豬頭肉 做火腿等等味道確實不錯哦 ！

優點質量好！

還有就是偏冷地區的青藏四川的藏香豬，肉質不錯哦！

同樣是大海，為什麼冷海的魚好吃呢？

那北方的人為什麼敢直接生吃蔬菜呢？

生魚片為什麼選用冷水魚呢？

理論上來講裡脊肉是最好吃的，我最喜歡吃的是豬蹄和豬耳朵！人的口味都不同，喜歡吃的也就不同

1.豬血，可以慢火煮熟切成薄片炒豬血

還可以做豬血湯，蒸血糕

2.豬粉腸，可以生炒，白灼，吃起來非常爽口，甜香

3.豬大腸，可以燻醬，炒著吃，紅燒

4.豬肝可以燜，炒著吃，滷著吃，

5豬心拌冷盤，可以醬豬心，炒著吃，

6.豬腰可以炒著吃，烤著吃，

7.豬舌最好是滷著吃，

8.豬耳朵，我最願意吃的，滷過後切成絲搭配菜絲

9，豬頭肉，醬燜，滷，散發著鄉村的氣息，口感不錯，肉質香嫩

10，豬裡脊肉，鍋包肉是不錯選擇

11.豬尾巴和豬鼻子醬燜，滷著吃，這倆個位置的肉是豬全身口感最肥膩的地方配著新鮮蔬菜吃最好，農村有用豬尾治躺哈喇子的習俗.，估計是覺得這裡的脂肪最肥膩吧

12.排骨，清蒸，紅燒，燜，燉酸菜，糖醋

13，豬腿（肘子），醬燜，滷，大席必不可少的主菜

14、豬手，醬燜，滷，糖醋，我最愛吃的就是豬手了，膠原蛋白最豐富，口感最好，不膩，有嚼勁，不含膽固醇

15，五花肉，五花肉炒酸菜，梅菜扣肉，還也可以紅燒，醬燜

16，前掙肉（白灼，清蒸

17.後掙肉（燜，煲）

說起豬肉，我想這是大家平常最常見到的一種肉類，也是大家經常吃到的一種肉類，且豬肉豬肉的營養價值也是非常豐富的，以下是我比較喜歡的幾個部位

1、五花肉

五花肉又稱肋條肉，肥瘦相間，一紅一白，故稱“五花肉”。好的五花肉漂亮得似裙邊，而且還出油，很多去吃自助火鍋的都會拿五花肉來熬油。五花肉做成的美食最著名的的當屬“東坡肉”，傳聞當年蘇軾謫居黃州所創造，從此便流傳了下來。

2、豬蹄

豬蹄應該是廣大女性的最愛。經常吃豬蹄可以補膠原蛋白，讓女性看起來越來越年輕。豬蹄的吃法也有很多，滷豬蹄，烤豬蹄，燉豬蹄，紅燒豬蹄，想想就流口水啊。不過由於一頭豬隻有四隻蹄，因此豬蹄也是很貴的。

3、裡脊肉

裡脊肉又分為大里脊和小裡脊，大里脊又被稱為通脊，是比較靠近脊椎骨的位置，而小裡脊通常帶是在更裡邊的一些位置，這個部位瘦肉非常多而且肉味非常的濃，吃起來也是非常的香嫩多汁。

4、 前腿肉

前腿約戰豬肉整體的13%，前腿由於筋膜較多，所以常常用來做餡兒。對於一過節就吃餃子的北方人民來說，前腿肉是必不可少的。

先說豬頭，豬頭可算是個寶，在農村老家豬頭肉可是要留到年三十晚上拿來祭奠祖先及上蒼的。劈開豬頭取出豬腦，可以做油燜腦花鮮嫩可口，然後在下鍋滷煮，豬拱嘴、耳片、舌頭、豬頭肉當屬涼拌佳餚。豬身上的肉各處有不同的處理方法，罈子肉，風吹肉，老臘肉，當然還有回鍋肉、李莊的白肉、肥瘦相間的燒白、肥而不膩的過油墩子、耙而不爛的東坡肘子。腰柳和裡脊更是大家最喜歡小抄必備……等等。土豆燒排骨、粉蒸排骨糖醋排骨、醬排骨，沒有多餘肉的背梁骨是熬製高湯的好東西，就連大腿骨都可以吸骨油吃。內臟也一樣都不會多餘，火爆腰花、肝腰合炒、脆嫩爽口，爆肚嚼勁十足。大腸是肥腸血旺的主要原材料，小腸製作為肥腸粉的伴侶結子。可以說是樣樣美味！以小編的口味實在難以選出最好吃的部位，非要選一個部位那就是二刀肉吧，做最喜歡的回鍋肉。說的不好，僅供參考，謝謝大家！

首先說明一下，自己是個吃貨！地處雁門關之外的大同廣靈地區，是個能吃肉的地方，婚白喜事，逢年過節基本上都是滿桌肉了，雞鴨魚牛，豬羊兔騾……特別說一下這個騾子肉，是我們特色！喜歡的朋友可以來家鄉嚐嚐，絕對帶勁！上幾張圖，大家畫餅充飢望梅止渴吧！圖1-4就是廣靈特色-騾子肉。

跑題了，談談豬肉吧！最好吃的部位？？？？我選豬頭肉吧！下面就給大家說說我的理由吧！肉夾饃，肉煎餅吧，豬頭肉和肥腸那是絕配啊！豬頭選本地農家養的豬，現殺的新鮮，千萬不要買那種外地來的冷凍的豬頭，腥味發大，肉質差……啥來路也說不清！豬頭燉之前先收拾一下，用火燻一下，燒掉多餘的毛同時也可以去腥……冷水浸泡刮乾淨火燒的痕跡，清理乾淨豬頭，特別是舌頭耳朵部位的內部……家裡有大鍋最好，整個下鍋，可以買個雞架扔到鍋裡，提升豬頭肉的香！提前準備好糖色，有條件的話最好加一部分老湯，這樣豬頭肉的香味更有層次感！都是些常用的調料：花椒八角小茴香，桂皮肉蔻良姜，蔥薑蒜，辣椒橘皮……為了乾淨可以把調料包起來，個人習慣直接扔到鍋裡，這樣調料能更加活躍，肉味更香！燉上一個多不到兩個小時，停火浸泡兩小時出鍋……豬頭肉各個部位吃法有講究，舌頭耳朵下酒，配上一根黃瓜一碟花生米……一壺老酒啊，咋喝也不上頭哎……陸樹銘老前輩的一壺老酒一放……此情此景……大碗喝酒，大口吃肉……豬臉吧，相對肥一點，單吃容易膩！配上餅子，青椒，蒜，搞成夾肉餅那就美了，餅子充分吸收肥臉的油脂，變軟，咬一口嘴角流油，舌頭一勾……美不美吧，配上一瓶啤酒，幸福如此簡單啊……

我是白狼，等你……我家住在黃土高坡，大風從坡上刮過……這歌當年太火了……大美廣靈，不見不散！

特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。

1、裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。

6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。

8、彈子肉：位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。

9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮等。位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。

11、豬頭：宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

12、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。

豬肉是家家戶戶最常吃的肉之一，豬肉營養豐富價格親民。

補充蛋白質和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

補腎滋陰。豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

潤燥。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

題主問，哪個部位的豬肉最好吃，我覺得非豬裡脊肉莫屬。豬裡脊肉就是位於豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。這個部位的肉鮮嫩且脂肪少，無論是炒菜還是做丸子都非常好吃。

“望聞問切”教你鑑別豬肉好壞　　

不過選擇好豬肉的前提還得是選擇新鮮的豬肉。

“望”：看肉色，正常豬肉肉色紅潤，差的肉色發白;　　

“聞”：具有正常豬肉氣味，無異味，略帶肉腥味，差豬肉有異味，肉腥味明顯;　　

“問”：一問豬種，如通常內三元比外三元好，二問飼養週期，週期在8-10月齡比普通商品豬5-6月出欄要好：三問加工工藝，冷鮮肉較熱鮮肉安全衛生營養口感更佳。　　

“切”：好豬肉有一定彈性，指甲壓下去會恢復，用手或紙張觸控不會有水滲出，差豬出水比較嚴重，無彈性。　　

最後，市民購買時一定要看清豬肉是否有檢疫檢驗合格驗證印章。

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