把脈須尋根，到底是哪裡做的不好，顧客·才流失到了別家呢？

1. 顧客進來巡視一圈沒發現自己喜歡的，流失；

2. 接待不到位顧客感覺不舒服或厭煩的，流失。

明確了流失原因，咱們就對症下藥，做好這幾步，俘獲顧客芳心：

第一， 15秒的自由

如此一來，從顧客角度來看，不會有緊張感且15秒並不長，也不會產生“沒人理睬”的失落；從餐飲人角度來看，大可以充分利用這15秒對顧客進行觀察，看他最為注意的菜品時哪些，為接下來的推薦做準備。

第二步，選契機接近顧客

譜哥與多位餐飲老闆、店長交流，總結出以下接近顧客的好時機：

① 顧客長時間注視某件產品時

② 顧客抬起頭來尋找服務員幫助時

④ 顧客環視店面貌似找什麼的時候

在這些時候，服務員就要迅速“現身”去解答問題或推薦菜品，一般來講，顧客都會接受。但是否這就意味著顧客會完全聽從你的推薦呢？還要看你是否

第三步，激發購買慾望

好言一句三冬暖，恰當的讚美讓顧客覺得舒服，同時也以菜品特徵來迎合顧客需求，激發其購買慾望。

第四步，抓住最後一絲機會

這類情形應用在那些看看後就要走的顧客身上，一旦發現他有要離店的意思，就要抓住最後一絲機會，拿著選單或促銷單頁迅速上前去推薦菜品、介紹優惠力度。

只要能引起顧客注意，沒了離店的意思，那接下來就好辦多了。