水放多了唄，想吃勁道的米，別買長形米，買圓形米，手平壓下去水別漫過手背一半，到4個手指和手掌那個位置，多做幾次吧。

1.米皮專用的米是一種秈米，也可以用大米。淘洗乾淨後加水沒過米，冷水浸泡5小時以上。

2.泡好的米,泡好以後用料理機開始打漿，打完後用篩子過濾一下米渣，若有米渣，可以過濾出來，將米渣重新再打一下，直到把所有的秈米渣都製作成了細膩的米漿。

3.將打好的米漿內放入適量鹽靜置半小時後，將上面的清水緩慢倒出，只留米漿。嫌麻煩的也可以直接買粘米粉用弱鹼水調米漿，米粉和水1：1.5，或者1：1，1：2，都行1：1做出來的比較有筋性，1：1.5，1：2做出來的比較軟。不過打的米做出來口感較好，米粉調出的米漿可以直接蒸。

4.然後就是燙漿，燙漿可以說是能否製作好麵皮的最關鍵步驟。漿燙得好，這涼皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以燙漿的時候必須是沸水,一般情況下加水就是5斤漿加一斤水,必須順時針方向轉攪,攪到漿盤裡的漿沒有顆粒,就是弄得比較均勻。 放入兩小勺子玉米澱粉攪拌均勻，稀稠度像攤煎餅時那樣的稀稠度，即可蒸制。

5.先取一鍋倒入適量水，開火燒水。取一平底盤子，盤底刷油，倒入適量米漿，晃平，以便米皮薄厚均勻，用夾子將其放入已燒開水的鍋內蒸，大約三分鐘盤內米漿起大泡就是熟了，用夾子取出揭下，米皮就製作好了。然後加入調料就可以做成各種米皮了。

米皮是我們生活中經常吃到的一種食物，不過大部分人都是在外面的飯店或者街邊小吃吃米皮，其實米皮是可以自己製作的，但是蒸米皮的技巧一定要掌握，否則很可能蒸出來的米皮會開裂，或者口感不勁道而且會很粘。說了這麼多，到底米皮為什麼會整出來不勁道呢，又該如何蒸出勁道不粘的米皮？

一、米皮為什麼不勁道

1、是火候太小，溫度不夠，沒熟。

2、蒸制的時間長，蒸過了。

3、是做涼皮的麵漿太稀。

涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個就不細說了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。

二、怎麼能蒸出勁道不粘的米皮

1、揉麵粉，在麵粉里加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。揉麵粉的時間延長到40分鐘，整整40分鐘一直在揉麵粉。手痠疼啊~~~（第一次做只揉了10分鐘）

2、將麵糰洗出來的澱粉水擱置一個晚上，擱置時間越長越有效果。期間不要去碰它。

3、將擱置了一夜的澱粉水上面的清水倒在另一個盆子裡備用.，不要扔了。

4、將分離出來的澱粉水充分攪拌。攪啊攪啊攪啊……這時候在澱粉里加少許剛才分離出來的清水，不要加太多。這時候可以試著蒸麵皮，如果出來的麵皮還不筋道，那就繼續加分離出來的清水，一直加到你蒸出來的麵皮筋道了……總結出來，其實澱粉水的稀稠程度與筋道有很大關係。這個稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是這麼模塑出來滴！

三、米皮沒勁道開裂是怎麼回事

漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好,您可以提前把麵粉稱好，最後在稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數 1:2.5。

一攪就碎和涼皮開裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。

什麼叫專業人做專業事！按我的方法來做絕對做出又筋道又爽口的米皮！

1首先是選米要用桂朝米(也叫貴朝米）貴州和廣西產的一種米，專門用來做米皮和米線的米由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，現在已經很少有人吃了。但做米皮和米線非常適合！一般大型糧油市場都有售。

2米要至少用清水洗淨浸泡八小時以上，這樣磨米漿更容易些。

3磨米漿水和米的比例、我們以10斤米為標準需要放15斤水。就是10斤米磨成米漿後在25斤左右，磨漿時每次用於新增的容器保持水超出米兩亳米左右不能太乾也不能太稀。太乾了磨漿機容易卡死，太稀做出的米皮口感差。在磨漿時可以用手指捏一下磨漿機出漿口流出的米漿，注意⚠️磨出的漿必須要有很滑的感覺。就是槳必須要磨得細膩，用手摸起來有潤滑的感覺！

4準備一鍋開水，把磨好的漿取兩勺放入不鏽鋼盆中。開水沸騰時打一勺開水緩緩倒入盆中的漿裡同時攪拌均勻，然後快速再打5勺開水衝入盆中攪拌。生漿和開水的比例是1比6（目的是用開水把生漿燙熟，此時的漿看上去應該和我們平時煮飯的米湯一樣）嘗試一下如果沒有燙熟的話可以把不鏽鋼盆放到電碰爐或火上加熱，記住一定要邊加熱邊攪拌！做好後放一邊冷卻備用！

5用稱把磨好的漿稱一下重量，並取出一小部分備用。我們用1比5的比例把燙熟的漿加入生漿裡面攪拌均勻。（1斤生漿加入0.2斤熟漿）

6準備蒸米皮的工具，沒有專業的工具的話可以用不鏽鋼盤來代替。把生熟比例調好的漿倒入盤中，均勻的鋪上一層。厚薄根據自己喜好，建議不要在盤中打油。（打油後容易引起厚薄不均）放入燒漲的水中蓋上鍋蓋蒸一到兩分鐘，火力一定要大。開啟鍋蓋看到盤中的米皮起了像被吹起一樣的大泡。記住是大泡不是小泡，取出盤子待米皮降溫後從邊上把米皮揭下。待米皮完全涼透後就可以嚐嚐米皮的口感，若是太硬就要加入適量的熟漿。太軟就加入適量生漿（這就是為什麼要叫大家稱重時取出適量的生漿的原因）找到合適的口感後我們就可以一鼓作氣的把米皮全部蒸完了！

7重點就是漿細、生熟比例適中、猛火蒸透！做好這幾點保證你做出來米皮勁道爽口

第一次做涼皮，我也遇到了不筋道的問題。第二次自己就摸索出解決不筋道的方法：

1、揉麵粉，在麵粉里加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。揉麵粉的時間延長到40分鐘，整整40分鐘一直在揉麵粉。手痠疼啊~~~（第一次做只揉了10分鐘）

2、將麵糰洗出來的澱粉水擱置一個晚上，擱置時間越長越有效果。期間不要去碰它。

3、將擱置了一夜的澱粉水上面的清水倒在另一個盆子裡備用.，不要扔了。

4、將分離出來的澱粉水充分攪拌。攪啊攪啊攪啊……這時候在澱粉里加少許剛才分離出來的清水，不要加太多。這時候可以試著蒸麵皮，如果出來的麵皮還不筋道，那就繼續加分離出來的清水，一直加到你蒸出來的麵皮筋道了……總結出來，其實澱粉水的稀稠程度與筋道有很大關係。這個稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是這麼模塑出來滴！

我第二次做出來的涼皮和外面賣的沒區別了。

希望幫助你

1.大米沒有選擇好，要選擇當年的新米，選質量好的大米。

2.大米要泡發，提前準備好大米最好用清水泡發一晚。

3.米漿需要提前過濾，濾掉殘渣做出來的米皮才會細膩爽滑有嚼勁。

4.在米漿中加入一點食言有助於增加它的韌性。

5.蒸米皮前在蒸盤上先刷上一層食言油，把米漿均勻倒在上面。

6.蒸米皮的時間不要太長，1-2分鐘就行。

7.米皮蒸好後需要在涼水中過一下可以增加彈性。

8.過涼後的米皮在刷上一層食用油平鋪在容器中就行了，吃的時候拿出切好就可以裝盤了。

大家好！

米皮不筋道怎麼辦？我從八八年夏天開始就在西安從事米皮加工與經營，時至今日已經有三十多年了。針對題主的問題，我們首先得弄清楚造成米皮不筋道的主要原困，然後才能對症尋求解決的辦法。憑我個人的經驗分析判斷，造成米皮不筋道的主要原因有以下幾個方面：

一是米的品質選擇不正確要想米皮作的軟糯筋道，首先得選對大米，這一點很重要。如粘性較強的大米加工的米皮不僅發粘，而且不易成形，如糯米，粳米，香米等就不宜選用；而粘性較差生長週期較短的大米，做出來的米皮發脆發糟沒筋度，如南方的二季三季稻大米也不宜選用。當然受潮變質的大米就更不能用了。作米皮最適合的大米是中秈米，其次是早秈米。晚秈米也可以，但有些發粘。譬如在陝西面安，無論是漢中米皮或者秦鎮米皮，經營加工者大多數都會選擇來自安徽的“涼皮專用米”；在西南地區如雲貴川等地，加工米皮一般選用的是當地自產的“桂（貴）朝米”；這兩種米都屬於秈米類，而且顆粒飽滿，不粘不糟，非常符合加工製作米皮的要求。像陝西漢中的熱面（米）皮，也是用秈米作為主要原材料來加工製作的。如果我們把大米選擇對了，但是作出來的米皮還是不筋道怎麼辦？

解決方法――適當地加入一些紅苕粉，土豆粉或者是小面澱粉，都可以幫助米皮增筋增光，效果非常明顯。

二是米漿的調製不合理米漿過粗、過稠或過稀都有可能引起米皮不筋道。如果是米漿過粗，米漿中有細米粒狀，會影響到粘稠度，作出來的米皮不僅粗糙，而且易碎；如果是米漿過稠，在蒸制過程中由於水份揮發太快，不僅容易出現龜裂或者起殼，還不容易蒸熟；如果是米漿過稀，在蒸制過程中由於水份過大，會造成米皮軟弱無力，甚至不成型。解決方法――造成米漿過粗的主要原因有兩個：一是大米浸泡時間不足；二是磨漿機的磨盤沒有調整好。大米浸泡的最佳時間是4至8個小時，夏天4小時左右，冬天至少6小時以上；在磨米前磨漿機的兩扇磨盤要調理平整，間隙達到最小程度（互相不磨擦）。

磨好的米漿在兌水之前，可以先將米漿稱一下，然後再決定兌多少水。一般情況下，一斤幹大米最終得到的兌好的米漿重量大約在二斤三兩左右。如，我們提前泡了10斤大米，剛磨好的米漿為18斤，而我們最終能得到的米漿應該為23斤，那麼我們就用23斤減去18斤，所需要兌進去的水應該在5斤左右。依此類推，兌出來的米漿一般就不會出現過稀或過稠的情況。三是在蒸制過程中操作不當作好的米皮如果出現薄厚不均勻，龜裂，硬殼，太薄或者太厚，都會造成不筋道，這是在蒸制過程中由於操作不當造成的。