步驟1，鴨子洗淨瀝乾水分，從鴨背部剪開備用，花椒和鹽一起炒香後放涼，把花椒鹽均勻的塗抹在鴨子上，要全身都均勻的塗抹到位哦，用個重物壓在鴨子上3小時（這是要把鴨子的血水都壓出來，這樣口感會緊實也更鮮香些），然後拿走壓著的物件（記住，這時候血水不能倒哦，要不然就會淡了鹹味不夠）， 繼續醃製20小時後（天熱要放冰箱冷藏哦），飛水沖洗掉表皮的花椒。

步驟2，鴨子平鋪（肚子在上面，因為剖的是背部）放入大盤中（要用深盤或大碗），放入生薑片、蔥白、黃酒，生薑和蔥白也可在鴨子下面也墊些進去，那樣會更香哦。 蒸鍋燒沸後放入盤子隔水大火蒸約20分鐘，用筷子插入鴨子大腿根部看有沒有血水出來（這些你們都懂的），要是沒有就可以關火了，繼續蓋在鍋裡燜個10分鐘，拿出來放涼就可以斬件裝盤了，一盤鹹鮮香的鹽水鴨就可開吃了，下酒下飯都是極好的，特別是在這炎熱的夏季，特別開胃哦。

作料：鴨子 1 只 ，去爪及內臟，鹽、紹酒1 湯匙 姜 4片榨汁，蔥2棵掃鴨皮用麻油

準備：

1、鴨洗淨內外，用廚紙吸乾水分，斬去頭、腳，置3公升深鍋內，以鹽遍擦全身，再用薑汁酒抹勻。多餘醃料倒進鴨腔內，醃1 小時，中途翻面一次。

2、以鋼叉在皮上刺小孔多處以洩氣，免加熱時鴨皮破裂。

做法：1、鴨胸向下，用小塊鋁箔包住翼尖及腿最下部，暗面向上。以膠膜包緊

深鍋，大火熱7分鐘。

2、將鴨翻面，使鴨胸向上，用小塊鋁箔沿胸骨蓋住，再用膠膜照前包緊，中火（70%火力）熱15分鐘。

提示：

若要測試鴨是否熟透，擱置後以竹籤刺入鴨腿最厚部分，如無血水流出便熟，否則包回膠膜，大火多熱12分鐘

鹽香蒸鴨的製作方法

材料：

新鮮嫩鴨、鹽、花椒、八角、蔥、料酒、花椒、鹽

步驟：

1.放流動水將鴨的血水沖洗乾淨

2.用廚房紙將鴨身的水份抹乾

3.鹽和花椒粒，八角放鍋裡炒出香味

4.趁熱將鹽抹勻鴨身

5.用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱醃製二個小時

6.鍋裡燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開製成滷水

7.將醃過的鴨子放進鍋1裡浸泡2小時後燒開，撇去浮沫

8.關火蓋上蓋子燜20分鐘

9.開火將水再次燒開後，再關火繼續燜二十分鐘，用筷子能插透鴨肉最厚部位即可

10.撈出濾幹晾涼斬好即可裝盤

驟1，鴨子洗淨瀝乾水分，從鴨背部剪開備用，花椒和鹽一起炒香後放涼，把花椒鹽均勻的塗抹在鴨子上，要全身都均勻的塗抹到位哦，用個重物壓在鴨子上3小時（這是要把鴨子的血水都壓出來，這樣口感會緊實也更鮮香些），然後拿走壓著的物件（記住，這時候血水不能倒哦，要不然就會淡了鹹味不夠）， 繼續醃製20小時後（天熱要放冰箱冷藏哦），飛水沖洗掉表皮的花椒。

步驟2，鴨子平鋪（肚子在上面，因為剖的是背部）放入大盤中（要用深盤或大碗），放入生薑片、蔥白、黃酒，生薑和蔥白也可在鴨子下面也墊些進去，那樣會更香哦。 蒸鍋燒沸後放入盤子隔水大火蒸約20分鐘，用筷子插入鴨子大腿根部看有沒有血水出來（這些你們都懂的），要是沒有就可以關火了，繼續蓋在鍋裡燜個10分鐘，拿出來放涼就可以斬件裝盤了，一盤鹹鮮香的鹽水鴨就可開吃了，下酒下飯都是極好的，特別是在這炎熱的夏季，特別開胃哦。

首先去二大爺家捉一隻欺負母鴨的公鴨，清洗乾淨。鍋中燒熱，放鹽200克，炒了發熱加入花椒10克，小茴香2克，八角3克，桂皮3克，鴨子控幹水份，把炒好的香料鹽均勻的塗抹在鴨外皮，肚裡也塗抹一遍，一斤鴨30克鹽，均勻的塗抹好後放入生薑蔥，祘子，香芹，醃製八小時左右，水開蒸二十分鐘即可了，如果想吃香酥鴨，可以另炸。

主料

鴨子1/2只、梅乾菜150g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、冰糖適量、腐乳適量、料酒適量、生抽適量、八角適量、桂皮適量。

1、準備好原料。

2、準備好調料。

3、梅乾菜泡軟洗淨。

4、腐乳加水調成汁。

5、冰糖搗碎。

6、取一大盤，倒少許油和冰糖碎抹勻。

7、把鴨子洗乾淨，放入冷水鍋中，放入蔥、姜、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟。

8、撈出瀝乾水分、，趁熱抹上醬油。

9、鴨皮朝下放到抹有冰糖的盤子中。

10、鍋放油，下蔥、薑末炒香。

11、將洗淨的梅菜倒入鍋中翻炒。

12、調入生抽、腐乳汁。

13、翻炒均勻，關火。

14、炒過的梅乾菜碼在鴨子上。

15、入蒸鍋蒸約20分鐘至肉軟爛。

16、關火後取出盤子，再將盤子倒扣在另一隻盤中即可。

謝謝邀請！大家好，我是葛姐，我來發表一下我的個人觀點，希望對您有所幫助，前幾天，我剛剛做了一次鹽香蒸鴨吃，我是這麼做的，如果大家有不同的做法，希望分享出來，我們共同學習:首先買來一隻宰殺乾淨的白條鴨子，剁成小塊，收入盆中清洗兩遍，鍋中加水，放入清洗好的鴨塊，水開煮5分鐘，煮出血末，撈出來放入盆中，加入適量料酒，3個大料，5片香葉，2勺老抽，抓勻醃製20分鐘。醃好以後把大料，八角，香葉用筷子撿出來備用。鍋熱倒入多的食用油，油溫7成熱倒入醃好的鴨塊炸，炸2分鐘用勺子翻動，炸至定型撈出，瀝油備用。鍋中加水，放入屜，把瀝完油的鴨塊倒入一個大碗中，加入適量食鹽攪拌一下，放在屜上，蓋上蓋子開始蒸，蒸了有30分鐘，關火掀開蓋子，把盛鴨塊的大碗取出來，撒上椒鹽，攪拌一下，就可以吃了。我的回答就到這裡了，歡迎大家留言，最後我在這裡祝大家每天都開開心心，工作順順利利，健康生活每一天！謝謝。