1.美味餃子餡的調製方法

　　|1.蝦仁餃子餡|

　　

　　食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。

　　做法：

　　1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

　　2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

　　3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

　　菜菜提醒：

　　建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。

　　|2.蓮菜大肉餡|

　　

　　食材：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。

　　做法：

　　1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。

　　2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。

　　3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

　　|3.青瓜餡|

　　

　　食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）。

　　做法：

　　1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。

　　2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

　　菜菜提醒：

　　1.由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。

　　2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

　　|4.木耳餃子餡|

　　

　　食材：黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油。

　　做法：

　　1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻。

　　2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

　　菜菜提醒：

　　木耳正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

　　|5.大肉水餃餡|

　　

　　食材：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。

　　做法：

　　1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

　　2.此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

　　菜菜提醒：

　　1.攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。

　　2.肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

　　|6.酸菜水餃餡|

　　

　　食材：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油。

　　做法：

　　1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

　　2.酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻即可。

　　菜菜提醒：

　　酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙。

　　|7.豆腐素餃餡|

　　

　　食材：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。

　　做法：

　　1.將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。

　　2.在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

　　3.將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

　　菜菜提醒：

　　這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。

　　|8.三鮮餃子餡|

　　

　　食材：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)。

　　做法：

　　1.冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；

　　2.上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。

　　|9.香菜豬肉餃子餡|

　　

　　食材：豬肉餡，,香油，蔥末，薑末，老抽，鹽，香菜，植物油。

　　做法：

　　1.香菜去根洗淨切碎，蔥切末，姜切末。

　　2.將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒。

　　3.將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。

　　4.鍋內放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。

　　|10.白菜豬肉餃子餡|

　　

　　食材：豬肉500克，大白菜450克，生薑15克，鹽5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

　　做法：

　　1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉。肉末中加入5克鹽。

　　2.加入生抽、生粉拌勻。

　　3.分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。

　　5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。

　　6.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多餘水分。加入麻油拌勻。

　　7.加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。

　　2.各種特色餃子的包法第一種

　　

　　1，圓皮放上餡，對摺，中間捏上，圖一中黑色的線捏上

　　2，圖二紅點對摺，捏上

　　3，四個耳朵...

　　4，中間兩個耳朵折上捏好，兩邊耳朵往中間捏。

　　5,6，圖五是四個耳朵的，圖六是六個耳朵的...

　　這一款開始包的時候可能覺得慢，但是熟練了就會覺得很上手，而且很漂亮，是我家上鏡最多的一款。

　　第二種

　　

　　第三種

　　

　　第四種：（注意和第二種是不一樣的）

　　

　　第五六七種：（圖三本身就是一種，很多花型都是由圖三變成）

　　

　　第八種

　　

　　餡料：

　　第一種：豬肉芹菜什錦餡

　　主料：豬肉，芹菜

　　配料：木耳，胡蘿蔔

　　調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

　　

　　第二種：素三鮮

　　

　　1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？

　　2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。

　　3，4，木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲

　　5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

　　

　　黃瓜擠出的水用來和麵，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。

　　

　　第三種：葷三鮮豬牛羊肉調製的，要加蔥、姜若干，鮮美無比。

　　

　　第四種：蘿蔔洋蔥豬肉餡餃子

　　

　　原料：豬前腿肉（300克，胡蘿蔔半個，洋蔥半個，水發木耳適量，小蔥，姜塊）

　　豬肉切碎，剁五分鐘，薑末，香蔥末放入，剁成肉餡。到瘦肉和肥肉融合後，加洋蔥碎繼續剁，到均勻融合（不想自己動手，就買肉餡，把蒜末蔥末洋蔥碎加入即可）

　　

　　胡蘿蔔擦成細絲，沒有切絲器可以手切，一定要很細（不加也可以）

　　木耳切細絲，和洋蔥肉餡一起放入大點的容器中（方便攪拌）

　　餡料的調配：茶匙（小的）湯匙（大的）如圖

　　一：芝麻油一湯匙，生抽老抽（2：1）一共一湯匙，蠔油一湯匙，料酒兩茶匙，雞蛋一個

　　二：糖一茶匙，鹽二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）

　　一二全部加入肉餡，按一個方向攪拌到均勻，多攪拌一會也可以。

　　第五種：薺菜豬肉餡

　　薺菜是一種野菜，很清香。

　　

　　

　　第六種：招牌什錦餡

　　鮮美的蝦仁，香嫩的筍瓜，彈牙的粉絲，還有脆脆的木耳。

　　這款餃子，可以說是人見人愛花見花開，宇宙霹靂無敵的美味，一般銀我不告訴他的~

　　

　　

　　1，2，黑木耳泡發切絲，粉絲泡發斬碎

　　3，圖一中的筍瓜蝦仁碎，和木耳絲，攪拌均勻（比例如圖三）

　　鹽，胡椒粉（可以多一些，燃燒脂肪），雞精（或者高湯精）

　　（鹽，胡椒粉，雞精根據自己的口味來，要正好即可，不要偏鹹）

　　十三香一茶匙（就是少放些），香油一湯匙。蔥末姜泥一湯匙，充分攪拌均勻

　　4，麵糰揉好，包成稍微大的餃子，皮薄一些更好吃。

　　第七種：韭菜雞蛋饊子水餃

　　韭菜（洗淨控幹水），雞蛋，饊子，麵糰（不發酵）

　　

　　12,3，，雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎

　　4，三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。

　　第八種：豬肉茴香餡

　　做法：

　　1，茴香洗淨

　　2，肉餡剁碎

　　3，豆角餡，剩的豆角和豆乾切碎焯水，和肉餡攪拌均勻，加蠔油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌上勁

　　4，茴香切碎，調味同步驟3

　　

　　

　　第九種：牛肉芹菜餡

　　做法：

　　1，牛肉

　　2，蔥姜

　　3，芹菜

　　4，所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會很柴的。

　　

在餃子裡放一個花生進去，就是幸運餃子！

現在，很少見分錢硬幣，基本常見的是五毛一塊的！

以前的時候，家裡經常在餃子裡放1分的。不過誰要是吃到，牙總會被硌一下，更有甚者把牙整個硌掉！有幾年過年吃餃子吃的可小心翼翼啦！

具體時間不記得啦，反正家裡的餃子裡不放硬幣啦，改成花生啦，一點也不影響吃餃子的心情

我家的餃子有兩種。一種是媽媽包的八珍餃子，有各種有營養的食材，然後我媽會在個別餃子餡裡放雨花石，最好放大一點不然會誤食到肚子裡。有些人家會放硬幣，不過我覺得錢上細菌比較多。還有一種就是我奶奶包的韭菜瘦肉餡餃子，其實我個人偏愛這種，奶奶也不會放什麼幸運餃子，就是選個別餃子粘在鍋邊，誰喜歡吃就吃，也挺好的(❁´◡`❁)*✲ﾟ*

吃餃子更重要的是家人在一起吃，希望大家珍惜自己的親人。歲月靜好，隨著時光的階梯一溜小跑……

#丁酉新春#

在北方很多人家過年包餃子都會有放硬幣的傳統，我們家每年年夜飯中的餃子也會包硬幣來祈求新年的好運氣。每年除夕夜，家裡人在一起包餃子，總會放上幾個硬幣。有這樣的說法吃到硬幣的人在來年有好的有福氣,交好運氣,一年到頭財源不斷。但現在有些家庭閒錢幣太不衛生,在包餃子的都包上糖塊或者乾果,預示著來年生活美好天天比蜜甜。家裡的小孩子們每年都會瘋狂的吃餃子為了吃硬幣，看到孩子們個個都撐到爆也是一種幸福。總之這就是一種傳統民俗，現在可能包的人少吧。

#丁酉新春#首先祝你新年快樂！

除了硬幣，有的可以在餃子中放糖塊、花和銀幣，意味著“生活甜蜜”、“長生不老”、“新年發財”。傳統是喜歡在餃子裡面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上糖，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，添財進寶。當然也可以根據自己的喜好來定奪，放一些自己喜歡的帶有吉祥寓意的東西，如大棗，“棗”與“招”諧音，招財，意為財源滾滾來。山野菜野：野外，或為意外。綠色、健康的意外之財叫做野財，等等。O(∩_∩)O希望對你有幫助。望採納，(*^__^*)

#丁酉新春# 我是山東的，這是中國傳統文化，在齊魯大地過年包餃子要包三樣，第一是麩子，寓意幸福。第二是錢，求財第三是糖，甜蜜。而大部分地方是包硬幣。吃到硬幣新的一年會發財~!

為了祈福啊，象徵著好運，一起吃餃子的人，誰吃到了放著硬幣的餃子，那誰一年都會走好運，其實就是一種祝福。

我家的幸運餃子是婆婆用 糖 大棗 還有硬幣 一樣一個包成的 不過今年都讓我吃到了 女兒說 媽媽 你這是要上天的節奏呀 哈哈 婆婆說 今年我要發大財 走好運 希望吧 最最希望的就是 女兒今年中考 希望考上一高

#丁酉新春#我們是這個樣子的，分別拿8個硬幣（大的一毛的）8個紅棗，8個豆腐，8個年糕都包在餃子裡，誰吃到會有好運的！如果學生最好吃到豆腐和年糕，就會一年好運。

#丁酉新春#

我們那的幸運餃子主要還是放硬幣，一般除夕夜會放兩枚硬幣包在不同的餃子裡，在我的印象中，這麼多年了我好像只吃到過一次硬幣，除了硬幣，也用過花生，糖包在餃子裡面，寓意甜蜜。

我也曾聽聞有些地方還有夾著辣椒的餃子，只是這一口下去，可能要很爽了。

其實餃子裡放硬幣並不是很好的選擇，每年也都有誤食硬幣的案例，個人感覺比較好的還是花生或者糖這種可以食用的，畢竟幸運餃子也不是在於錢，主要還是一種美好的祝願。