1.帶殼水煮蛋

雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮的時間也不宜過長，可參考帶殼水煮蛋。

最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利於儲存營養。

最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發乾，會影響質感。

如果問你廚房裡最不能缺的食材是什麼，你會怎麼回答？以前我可能會說是土豆，但是直到有一天家裡一顆雞蛋都沒有了，才發現沒有雞蛋才是真正的無法下廚，早餐想白煮蛋，煎蛋不行，午餐想番茄炒蛋不行，晚餐想雞蛋炒飯不行，就連做個早餐餅之類的也要加雞蛋哇。尤其現在特殊時期，家裡每人每天都要吃2個雞蛋，雞蛋成了出門採買食材的時候買的最多的了。雞蛋和任何食材都很百搭，這次用雞蛋和豆腐搭配，豆腐是大家都喜歡的食材，不僅天然健康而且物美價廉，最關鍵的是營養還很豐富，含有足量的蛋白質和鈣質，同時脂肪含量很低，可以說是老少皆宜的好食材。另外別看豆腐如此普通，它還是補腦的一把好手呢，別以為補腦只能吃魚類和堅果，豆腐中的富含大腦必須的很多營養物質，絕對算一種理想的健腦食物呢。而且豆腐極易被人體消化吸收，還不用擔心長胖，是不是棒棒噠？下面就說說我家的做法吧。【雞蛋煎豆腐】食材：雞蛋1個，北豆腐一塊，小蔥，澱粉，鹽，生抽，糖做法：1、將北豆腐切成片兒，在豆腐表面撒一點點鹽，入一點底味，再在豆腐兩面薄薄的拍一層澱粉；2、熱鍋涼油，鍋中放適量油，油熱將豆腐下鍋煎一下，小火直至豆腐兩面呈現金黃色；3、淋入適量生抽調味，再撒一點點糖，將1個雞蛋打散後倒入鍋中，小火慢慢將雞蛋煎熟，臨出鍋再撒一把小蔥碎，就可以裝盤了。這樣一盤好吃的雞蛋煎豆腐就做好啦，兩者經過烹飪完美的融合在一起，雞蛋的鮮香嫩滑裹著豆腐的外焦裡嫩，清清爽爽的有滋有味，真是一筷子就停不下來呢，作為一道清潤的菜，完全可以不搭配主食就吃光一盤。

最近，日本東京女子大學的博士研究發現，經常吃雞蛋的女性患高膽固醇、中風、動脈粥樣硬化症和心腦血管疾病的機率比很少吃雞蛋的女性高。男子吃雞蛋的數量和頻率則與死亡率無關。

這又是一個關於雞蛋營養價值的研究。

近幾十年來，對雞蛋的爭論反反覆覆，焦點就集中在其較高的膽固醇含量(一個70克的雞蛋含膽固醇220毫克左右)上。

美國波士頓塔夫茨大學的營養學教授認為，膽固醇是人體代謝必需的物質，但把每日膽固醇攝入量控制在300毫克以下是必要的。

一般情況下，健康成年人每天吃1-2個雞蛋；老年人每天吃一個比較好；腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適；孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。

煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。一個蛋黃的膽固醇含量為一個健康成年人每天應攝入膽固醇量的2/3，透過控制肉和乳製品的攝入量，如吃不加乳酪的蔬菜和大量水果，全麥、低脂食品及少量的瘦肉、禽類、魚，膽固醇是不會超標的。

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89歲高齡的段亞亭老先生是第三屆國醫大師，重慶市名老中醫，如果不知道年齡，很多人都以為精神矍鑠、滿面紅光的他不過六七十歲。其實，段老的養生要訣就兩條——每天吃蒸蛋和每天按按摩，但看似簡單的兩件事，名堂可不少。

一碗蒸蛋保氣血執行通暢

我們都知道雞蛋是好東西，營養豐富，價格便宜，如果做法得當還能輔助治病。

而段老的吃法，最主要的功效就是大補氣血。

為什麼要著重補氣血呢？段老解釋，外行可能認為氣血是一個玄乎的東西，對身體並沒有什麼大的影響，但從中醫臨床看來，人到了中老年所出現的色素沉著、面板粗糙、老年斑、鞏膜渾濁等都是“瘀血”的表現，而諸如動脈硬化、高血壓、冠心病、老年痴呆、前列腺肥大、中風等疾病的發生也幾乎都與“氣滯血瘀”有關。

中老年朋友要想防病、養病，首先得讓氣血執行正常了。

平時段老會用西洋參、枸杞搭配雞蛋補氣血，他和老伴已服用二十多年，倆人看起來精神狀態都非常好。

西洋參枸杞蒸蛋

【食材】

西洋參5~10 克，研磨成粉;雞蛋2枚，攪勻;枸杞5克。

【做法】

把三種食藥材混合，每日早晨蒸熟食用，還可搭配大棗5顆泡水喝。

西洋參：

性涼味甘，具有益肺陰、清虛火、生津止渴的功效。

最大優點是補氣養陰、潤養五臟，無上火之弊端，也叫做“無火參”。

枸杞子：

性味甘、平，有益精明目、滋補肝腎，治肝腎虧虛、血虛、視物不明、頭暈目眩、兩目乾澀等功效。

雞蛋：

性味甘、平，歸脾、胃經，可養血、滋陰、潤燥。

用於氣血不足引起的多種症狀，是扶助正氣的常用食品。

中老年人氣血大不如前，大多數都會出現肝氣、腎氣、精氣虧損，每天早晨吃蛋加點西洋參和枸杞，能夠滋肝補腎。

長期堅持，氣血補了，精神自然也好了：肝好，眼睛明亮，腎好，頭髮烏黑。

四步按摩可黑髮、明目、健腦

除了上面提到的吃蛋方法，段老還自創了一套養生操，正是有賴於這套按摩法，他不但面板光滑，白髮都比同齡人少。

具體方法如下：

1、明目：雙手五指同按鼻翼處，由此按揉到眼角，並刮眼眶25-30次；

2、醒腦：大拇指先後按住太陽穴、風池穴，其餘四指做梳，分別從頭部前後腦髮際線，往百會穴（頭頂正中心）梳理；

3、強健脊椎：雙手五指相觸，置於後腦下方脊椎處，來回揉搓頸部40次；

4、護膚，解決耳部供血不足：雙掌揉搓臉部30次，再拉扯耳垂40次。

關於雞蛋怎麼吃，我的答案是，只要是健康，乾淨的，注意每天不要過量，隨便怎麼吃！

當然了，平時也經常聽到一些關於雞蛋的謠言，真是把雞蛋黑的一塌糊塗，冤死了。比如，一天只能吃一個雞蛋？紅蛋殼的雞蛋比其他的要好？還有什麼吃毛蛋營養價值高？等等....

其實，我認為雞蛋是營養價值很高的食物之一，含有大量的蛋白質和其他營養元素，而很多人覺得蛋黃膽固醇太高，怕吃多了會增加心血管風險，的確一枚蛋黃的膽固醇確實含量很高，但是蛋白裡面是隻有蛋白質的，可是我們人體在對待外來地膽固醇的時候，對大多數健康人而言，身體裡的膽固醇最主要並不是來自食物，而是來自於攝取了太多的飽和脂肪和反式脂肪，飲食中的這些成分會促使肝臟合成膽固醇。只有很少一部分從食物裡攝取的膽固醇，才會進入血液，也就是說，除非你吃太多的雞蛋，否則雞蛋對膽固醇總量的影響並不大。

而對於我們平時一天到底吃幾個的問題，我的建議是假如自身沒有心血管疾病的基礎，一天一兩個沒問題，要是考慮到膽固醇超標，那就可以選擇只吃含有蛋白質的蛋白，但是不要誤解蛋黃的危害。

我建議，每天早餐吃個雞蛋，有利維持上午的工作效率，提供身體的營養支援，而吃雞蛋一定要連蛋黃一起吃，不要顧慮膽固醇。如果偶爾有午餐較晚的情況，為了提升早餐的飽腹感，一次吃兩個蛋，也無需擔心，但是在接下來的中餐食物搭配的時候，就不要吃太多的大魚大肉了，吃好早餐，營養到位，如果一天沒有太多的能量消耗，剩下的兩餐清淡點，少點，都無所謂，反而還可以控制體重。

個人覺得每天吃一個就好了，雞蛋不僅有豐富的蛋白質，也是含有脂肪成分的，蛋黃中也含有膽固醇，每個雞蛋蛋黃有180克膽固醇，而成年人每天攝入的膽固醇不應超過300克，所以吃兩個就超標了，於是有了一天吃一個雞蛋的說法。雞蛋黃建議少吃，蛋白就無所謂幾個了。

雞蛋的做法也有很多種，個人傾向於蒸的吃，覺得最有營養，依據個人口味可以煎炒烹炸都可以的。推薦韭菜炒雞蛋拌麵，也是非常美味的。

1.雞蛋，一種優質、營養且美味的食物，建議大家每天最好可以吃到1-2個；說到具體，《中國居民膳食指南》中建議大家在其他優質動物蛋白質食物正常攝入的前提下，就像您經常吃的魚禽肉奶，每週食用雞蛋的數量不建議超過7個。

2. 如果您平常的優質動物蛋白質食物攝入的並不是很充足，而且您又比較偏愛食用雞蛋，建議您也可以多吃幾個，並不會給身體帶來什麼問題。

3. 為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩；每天吃一個雞蛋，其實並不會增加各種心腦血管疾病的患病風險。

對於孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及做完大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

4. 吃雞蛋，有些“細節”要注意：

拒絕扔掉蛋黃：

很多人吃雞蛋只吃蛋清不吃蛋黃，害怕蛋黃中所含的膽固醇較高；其實來說，蛋黃中的確含有較多的膽固醇物質，一個雞蛋黃中所含的膽固醇含量可以達到280毫克之多；但是請您注意，沒有任何科學證據證明膽固醇攝入過多會導致心臟病或者高脂血症的出現（發生）。