首先，食用酒精會傷害人的健康，純糧酒對身體的健康是有益的。純釀酒原料多為高粱，小麥，小米，玉米等純糧作物（固態法白酒）。

酒精酒，就是食用酒精，是糧食和水發酵而成。食用酒精的原料：糧食，薯類,糖類，從三類原料來看，糧食酒精最優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。是因為糖類酒精成本最為便宜，品質很差。

其次，生產工具非常複雜，僅釀造白酒需要甑鍋，鍋爐，窖池，攤涼機，糧食粉碎機，大麴粉碎機等多種工具，更別提接下來的勾調裝置，化驗裝置和罐裝裝置了。酒精直接略去了發酵過程，直接進入勾調階段。

時間限制，純釀酒香型不同，發酵時間不同，一般在28天至70天。

清香白酒多數在28天發酵週期，濃香型白酒多數在60天至70天

酒精酒發酵週期一般在12天至14天

產量影響 比如 氣候，糧食產量，酒精酒可以大規模生產

健康影響：純糧酒中含有很多對人體有益的成分，長期飲用酒精會影響身體建康。

成年人飲用白酒不宜超過二兩（100ml）

酒精對人群的傷害。

酒精酒與糧食酒的不同我們要從兩個方面講哈

一、工藝區別

1、酒精酒：就是酒精+水+香精，工藝類似碳酸飲料，沒有窖池，沒有酒糟，工廠不冒煙，原料加好，勾調後直接流水線灌裝出成品，美稱：現代工藝酒；酒精酒有2個國家有強制標準，一個是液態法白酒GB/T20821（純酒精）另一個是固液法白酒GB/T20822（純酒精里加點糧食酒）。

2、糧食酒：就是糧食+水，工藝複雜，每個香型工藝也不同，國家也有相應的標準：

GB/T26760醬香型白酒 （茅臺酒，郎酒等）

GB/T10781.1 濃香型白酒 （五糧液，瀘州老窖等）

GB/T10781.2 清香型白酒 （寶豐酒，汾酒等）

GB/T10781.3 米香型白酒（桂林的三花）

GB/T14867 鳳香型白酒 （西鳳酒等）

GB/T16289 豉香型白酒

GB/T20823 特香型白酒 （四特酒等）

GB/T20824 芝麻香型白酒

GB/T20825 老白乾香型白酒 （衡水老白乾等）

GB/T23547 濃醬兼香型白酒 （白雲邊等）

GB/T26761 小曲固態法白酒

另外，還有部分是以DB、QB開頭的，這些都是地方標準，企業標準，不是專業人士確實從標識上很難判別，這個廠家的酒是固態白酒還是液態白酒，是什麼香型的白酒。

二、飲用體驗

1、酒精酒：香精味非常足，類似燉的雞湯裡沒有雞，是雞精+水+鹽+香精+雞油，入口水味明顯，香味漂浮妖豔，回味短或者沒有，聞空杯香時很容易鑑別，一口下去，滿嘴現代工業的味道！這種酒不適合陳儲，越陳越難喝！

2、糧食酒：有糧食香、糟香、曲香、花果香等等各種天然的味道，當然，糧食酒也分優劣，也分香型，之間差別很大，好的糧食酒香味穩重悠長，沒有水味兒，入口自然爽烈，回味長，空杯留香持久，香型不同香味也不同。喝糧食酒的感覺是，滿嘴是自然傳統的味道！糧食酒需要陳放，越陳越香！

總體上說，酒精酒與糧食酒區別是非常大的。

原產地，純糧食酒

單用“食用酒精勾兌酒”和“純糧釀造酒”，這樣的來定義區分白酒品類，實際區別意義不大。食用酒精也是利用薯類、穀物類、糖類作為原料的發酵性蒸餾酒。有些特級食用酒精價格甚至高於市場白酒價格，一般用於香水、高階護理用品等。純糧釀造酒一般指穀物類糧食為原料的發酵性蒸餾酒，特別是用高粱、小麥等為原料，輔以大麴、陳化、勾兌等工藝可以製出品質極高的白酒。但也有土法用化學曲釀製的純糧釀造酒，這類白酒一般使用大米、玉米等原料，使用大量的化學酒麴，釀出的白酒脂類物質含量極低、雜醇高，實際品質還不如食用酒精。

1:食用酒精是使用糧食和酵母菌在發酵罐裡經過發酵後，經過過濾、精餾來得到的產品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。食用酒精的度數是不確定的，通常為食用酒精的純度為95%。

2:純糧固態發酵白酒採用的是完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後得到的白酒。

3:勾兌白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統糧食白酒的口感勾兌成白酒。勾兌白酒佔據70％的市場份額，成本僅為純糧固態發酵白酒的1／3。

4:純糧固態白酒是中國白酒產業獨有的傳統工藝，有著上千年的歷史，因為以糧食為原料，經自然發酵和高溫蒸餾，所以有著獨特的香型，如濃、清、兩大香型，受到很多人的喜愛。

食用酒精也是玉米，薯幹之類雜糧釀造，和“酒”比起來，缺了段工藝，就是固態發酵工藝，微生物不夠豐富，釀造週期太短，口感欠佳。

食用酒精與高度純糧酒做大的區別是：

原料和工藝不同

食用酒精的生產原料是薯類、玉米、甘蔗等原料經液態發酵、蒸餾精製而成的供食品工業使用的含水酒精。生產週期短、出酒率高、生產成本相對純糧酒低得多。也可以按比例稀釋成75%的醫用酒精，它也是液態法白酒的主要原料，也就是我們通常說的酒精勾兌酒。

2、高度純糧酒都是用：高粱、大米、糯米、小麥等糧食採用窖池固態發酵而成，他發酵時間長、生產釀造工藝要求高、成本高，所以大部分高檔優質白酒都是這種工藝釀造而成的！

3、高度純糧酒在恆溫下妥善儲存時間越長口感越好、香味越豐富，還會起到自我老熟的目的，年代越久價值越高，所以酒是陳的香！

食用酒精放的時間越長越沒有價值，因為時間越長酒精揮發的越多，所以就越不值錢！

食用酒精與高度純糧白酒的區別？

兩種雖說98%的含量都是乙醇和水，但是從原料、釀造工藝、口感、都是不一樣的。

食用酒精：甘薯、糖蜜類、甜菜、玉米……

純糧白酒：高粱、小麥、玉米、大米、糯米……

食用酒精：採用的是“液態法釀造工藝”，發酵使用的曲藥是糖化酶，原料粉碎浸泡以後蒸煮成漿、冷卻、加糖化劑發酵大約三四天，蒸餾出高度純食用酒精。全程機械化，電腦控制，釀造週期一般十幾天即可完成。後期加香精香料、水，勾調成市面上的酒精酒。

純糧酒：每一種香型的白酒釀造工藝都不一樣。以醬香型白酒為例，在重陽節開始新一輪的釀造，用我們當地的小紅糧，粉碎率低於20%，採用醬香型白酒的12987工藝釀造（一年一個週期，兩次投料，九次蒸煮、八次發酵，七次取酒）基酒存放5年開始使用，發酵曲藥以小麥為主，端午制曲，存放半年時間才能使用。醬香型白酒七次取酒度數都在控制在55度到52度之間，最後七個輪次的酒加以勾調，綜合為53度。

食用酒精辛辣、刺鼻、口感偏甜，聞香豔俗，空杯留香是臭的，後期的“固液法白酒”就是食用酒精裡面加了純糧酒，這樣的酒聞起來有純糧酒的酒糟香味，口感上不在刺激，反而變得柔和，很多人喜歡這樣的酒，市場上也是這樣的酒最多。

純糧酒：香型不一樣，口感也不一樣，醬香型白酒純糧的喝起來是醬香濃郁、口感柔和、層次感豐富、回味悠長、空杯留香時間持久，第二天不頭疼、不口乾。

食用酒精：98%是乙醇和水，但是2%與純糧酒不一樣，食用酒精所含的微量成份只有20多種，純糧酒有一百多種。

食用酒精裡面所含有的高階醇（雜醇油）比純糧酒高兩倍左右。

食用酒精裡面酯的含量只有純糧酒的三分之一。

食用酒精含有的酸類物質只有純糧酒的十分之一。

食用酒精勾兌的白酒生產標準號為GBT/20821@_2007，“固液法白酒”的生產標準號為GBT/20822_2007,不想喝食用酒精勾兌的白酒儘量避開以上兩個標準號。

酒精酒與純糧酒的區別

純糧食酒其實就是原酒，是蒸餾出來後沒有勾兌的原始酒液，一般度數都在60°以上。被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒，也就是所謂的純糧食酒。市場上大部分的酒都不是純糧食酒，而是利用食用酒精勾調而成的，這些酒的價格也低一些，但並不是勾調便是有害的，酒廠會利用純糧食酒做酒基，透過勾調降度。

從工藝上來說，純糧食酒都是固態發酵而成的，加了酒精的是固液法，純酒精就被稱為液態法，市場上的很多白酒都是液態法和固液法，有些酒廠在配料表上列出各種糧食，並非是純糧食酒。

一，製作工藝不同，食用酒精采用液態發酵工藝，純糧白酒採用固態發酵工藝，具體不展開說了

二，原料不同：食用酒精主要利用薯類，穀物，糖類作為原料，純糧酒用高粱，玉米，大豆等原料配伍酒麴發酵而成

食用酒精與高度純糧白酒有以下區別:

（1）採用的釀造原料不同

食用酒精采用的釀造原料比白酒要多，包括糧食，薯類，糖蜜三大類，而純糧白酒多采用澱粉含量高的糧食（玉米，高粱，麥黍等）釀造。

（2）釀造工藝不同

食用酒精采用的釀造工藝為蒸煮，糖化，發酵，過濾，精餾得到；而純糧白酒的釀造工藝為發酵，燒蒸工序得到。

（3）酒精度數不同

食用酒精的酒精含量通常為95%，而純釀白酒的度數為41到65度之間。

（4）用途不同

食用酒精一般用於食品工業，做為新增成分；純釀白酒則作為酒品進入市場。

關於這個問題，非常有必要回答，原因有兩個：一是大部分人僅僅是聽說過“食用酒精”這個詞，但是從理解方面看是似而非，根本不明白；二是因為這個“食用酒精”而牽扯到勾兌酒，大部分人，或者說90%以上的人，根本不懂什麼是勾兌酒，所以出現了以訛傳訛現象的發生。所以針對這兩點，很有必要回答一下這個問題。

一，先說下白酒的兩種加工工藝

1，純糧食白酒的加工工藝

純糧酒的釀造，並非發源於中國，它是從國外引進的，具體的時間比較有爭議，起源於宋末元初這個觀點還是得到大部分學者的肯定。純糧酒的釀造工藝屬於固態發酵、蒸餾出酒，大致的意思是：以大米、高粱等純糧食味原材料，透過固態發酵這種發酵工藝，輔之以中國特有的酒麴（外國白酒沒有這個酒麴），最後掐頭去尾蒸餾出酒精，這個酒精就是純糧食酒精，也就是我們常說的純糧食酒，這個不難理解吧。

2，食用酒精，也就是勾兌酒的酒精，它的歷史以及加工工藝

這個工藝進入中國，有其特定的歷史環境。從宋末元初蒸餾酒也就是白酒進入中國以後，雖然在當時它不像黃酒那樣屬於主流酒，但是一直是固態發酵的釀造工藝，一直到了解放前。解放後的1950年代，由於糧食緊缺，國家拿不出更多的糧食用來造白酒了，於是就從前蘇聯引進了一個新的白酒釀造工藝，這個工藝區別於原來的純糧食酒的是，它屬於液態發酵，用更為便宜的薯類味原材料，先糖化再液態發酵，最後蒸餾出食用酒精。

這裡有份以前的資料照片，是在1955年，工業部在山東省煙臺地區提出了“煙臺釀酒操作法”，就是利用了從前蘇聯引進的的這種工藝，蒸餾出食用酒精，因為這個食用酒精本身沒有純糧食酒酒精的酒香味，為了出香味，要在裡面加入適量的香精，最終做出來的就是以食用酒精為主的勾兌酒。

二，透過上面的分析，著重說一下純糧酒和勾兌酒的區別

1，純糧食酒酒精和食用酒精差別並不大，勾兌之後才有區別

上面已經說得很清楚了，純糧食酒是傳統工藝，就是用大米、高粱等糧食為原材料，透過固態發酵蒸餾出來純糧食酒精；而勾兌酒是用薯類等便宜的農作物，經過糖化、液態發酵、蒸餾出來食用酒精。兩種酒精本質上沒有太大的差別，都是乙醇，只是說純糧食酒酒精微生物多一些，酒香味濃；勾兌酒的食用酒精微生物含量少，沒有酒香味，為了增加香味，才加的香精。如果撇開香精不說，兩種酒精都是用農作物做出來的，都是乙醇，性質上差別不大。

2，為什麼勾兌酒被“千夫所指”？

解放初期，因為糧食緊缺，實在沒辦法才想出來用食用酒精造酒，並且當時弄虛作假的現象很少，酒廠不會在酒里加入太多香精。而發展了幾十年之後，很多酒廠看到了勾兌酒的巨大利潤，開始紛紛做起勾兌酒，甚至很多大酒廠也做。有過報道，有的小酒廠竟然在食用酒精裡添加了超過40種香精，可想而知，這個危害性有多大，勾兌酒直接變成了“千夫所指”的東西。從這裡可以看出，勾兌的本意並不是說食用酒精是假的，它本身就是糧食酒精，無害，因為加了香精，所以被稱為勾兌，這個和純糧食酒之間的“勾兌”不一樣，很多人以為對白酒很瞭解，動不動就是“白酒必須要勾兌”之類的，那個勾兌和這個勾兌是兩回事。另外，這也是酒廠的套路，正兒八經應該叫“酒精酒”，不能叫“勾兌酒”。

三，國內純糧食酒和勾兌酒的現狀

其實上面說了這麼多，純糧食酒的成本並不高，但是勾兌酒的成本實在是太低了，勾兌酒一多，間接抬高了純糧食酒的價格，現在市場上真正的純糧食酒，不低於50元一瓶。但是勾兌酒能不能喝呢？這個要辯證地看，就像飲料裡大部分也新增香精一樣，只要新增得少，符合國家標準，喝點也沒事。就像被大多數人接受的15塊錢的牛欄山，它就是標準的勾兌酒，但是屬於大廠生產，也是大品牌，喝點沒事。至於其他的小酒廠的勾兌酒，就能不喝就不喝吧。

食用酒精和高度純糧釀白酒的區別:首先是製作的原料不同，食用酒精也是利用薯類、穀物類、糖類作為原料的發酵性蒸餾酒。有些特級食用酒精價格甚至高於市場白酒價格，一般用於香水、高階護理用品等。高度純糧釀白酒一般指穀物類糧食為原料的發酵性蒸餾酒，特別是用高粱、小麥等為原料，輔以大麴、陳化、勾兌等工藝可以製出品質極高的白酒。也有土法用化學曲釀製的純糧釀造酒，這類白酒一般使用大米、玉米等原料，使用大量的化學酒麴，釀出的白酒脂類物質含量極低、雜醇高，實際品質還不如食用酒精。