這個問題我正好有經驗，喜歡吃驢頭肉，之前經常過年的時候買驢頭回來燉著吃，一個驢頭能出大幾斤肉。

驢頭要分老驢頭和嫩驢頭的，總的方向是嫩驢頭燉時間短點，老驢頭燉時間長點。　

嫩驢頭的話，清水泡盡血水後，然後冷水下鍋用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。 製作要訣：1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒； 燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；

如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜.。

備料：

驢頭肉1500克；

食鹽適量；

醬油適量；

姜適量；

白酒適量；

白糖適量；

植物油適量；

步驟：

1、驢頭肉洗淨斬件。

2、驢頭肉斬好後放入鍋中綽水去腥味。

3、瀝乾水分後，大火加姜酒熗鍋，放入幹辣椒、桂皮、大料、姜塊、爆至皮色有些焦黃了，再加入水、醬油、鹽、糖、十三香紅燒肉料等用高壓鍋燜十五至二十分鐘，就可以了。

4、非常香的紅燒驢頭肉就可以了，放點香菜鋪在上面，更是視覺美宴。