相同度數的酒，有的辣，有的不辣主要原因有以下幾方面的原因：

1. 有可能是新酒：剛蒸餾出來的酒沒有經過存放的。

2. 有可能是在釀造過程中，出現了培菌糖化老箱，發酵過程中飆高溫等原因。

3. 可能是劣質的勾兌酒。

以上是我個人的觀點，有不對的地方請大家提出寶貴意見。

白酒燥辣主要是所含醛類物質含量高低影響的。

而相同度數的白酒，為什麼有的喝起來辣，有的不辣，主要是以下幾種情況：

四川傳統白酒麴生產廠家：瀘州瑞華生物制曲

1、經過陳放的老酒和新酒。

剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟後，辣味減輕。

白酒麴批發：瀘州瑞華生物制曲

2、生產過程中使用清蒸稻殼的酒和使用沒有清蒸稻殼的酒。

未經清蒸就用於生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味。

中高溫大麴酒曲廠家：瀘州瑞華生物制曲

3、發酵溫度適宜的酒和發酵升溫過高的酒。

發酵升溫過高酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。所以在夏秋季釀酒裝缸，建議將糧糟踩緊（踩窖）。

四川高產酒麴廠家：瀘州瑞華生物制曲

4、同度數、不同香型的白酒，對口腔的刺激感覺不同，也會覺得辣味程度不同。

5、同度數、同香型，不同工藝的白酒。對口腔的刺激感覺不同，也會覺得辣味程度不同。

白酒辣與不辣與貯存的時間長短有關，貯存是提高質量的重要措施。

一陳釀貯存期間，可使醛逐漸氧化成酸，酸與醇起化學作用生成脂類，構成了酒的特殊香味物質，使酒質更醇厚。

二陳釀貯存期間，可加強水分子與乙醇分子之間的締合作用，貯存期越長，其締合強度愈大，乙醇分子受束縛量也愈大，自由度多的乙醇分子數量減少，酒的刺激性也就減弱了。所以貯存是除去酒的辛辣味和暴味的最佳選擇。但會增加資金佔壓，加大酒的成本。

相同度數的白酒，有的辣有的不辣，這根香型沒關係，我告訴你，辣的原因是什麼你就知道了。

同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什麼呢？就是酒中的荃含量。

本人是一名釀酒的工人，釀造的是固態發酵原漿酒，之所以叫原漿酒就是因為沒有任何新增。

客戶喝我的酒的時候都感覺度數不夠有的人自己從網上買了酒精計，一測量發現度數，足足的夠。所以他們經常問我，為什麼同樣度數的白酒，我的要比他們在市場上買的柔和很多。

那麼什麼原因會導致醛含量高呢？就是輔料過多或者玉米過多，或者沒有進行掐頭去尾。大家都知道玉米酒是比較衝口的。

真正的高粱酒發酵週期如果夠的話，並且為掐頭去尾，存放一段時間是非常柔和的，除非新酒喝起來是比較衝的。

好酒不醉人，大家一定聽說過，這句話是非常有道理的，因為酒在體內消化的時候，需要乙醛脫氫酶和乳酸脫酶，我們簡稱為解酒酶，解酒酶主要解的就是酒中的荃類和醇類。

所以好酒的雜荃，雜醇含量低的情況下，所需要的解酒酶也就少，所以好酒不醉人。

香酒不醇醇酒不香，香辣是醛類物質的表現，放置一段時間會揮發，或者蒸餾過程中去頭去尾，而所謂的醇，也要依靠存放後酯類物質的轉化。

白酒燥辣主要是所含醛類物質含量高低影響。

而相同度數的白酒，為什麼有的喝起來辣，有的不辣，主要是以下幾種情況：

剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟後，辣味減輕。

未經清蒸就用於生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味。

發酵升溫過高酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。

相同度數的白酒，為何有的喝起來辣，有的不辣？

我所熟悉的大米純糧酒來說說我個人的看法和觀點：

第一，工藝不同，在很多大米發酵純糧食酒的其實都是異曲同工，大家的做法表面看起來都差不多，如果多道工序以上的話一般酒的質感和口感會好很多，有的為了省成本，在一些地方省略了一兩道工序，但是恰恰就因為這一兩道工序而導致了酒的口感辣起來了，

第二，發酵時間的不同，時間也是一個相對的問題，好的酒一般都發酵比較長時間，用小時計算，300小時以上的酒品質都會好一些，700小時以上的發酵時間品質更優秀，1000個小時以上的那就是更高階的品質酒了，適應於一些愛喝酒的酒鬼滿足酒癮，

第三，儲存方式不同，儲存在陰涼地方的酒相對來說一般比較好一些，特別是在窖洞，地窖，洞窖，以及山窖等等一些儲存方式的存放的溫度以及酒的存放容器和外界的交接接洽交換空氣的微分子作用的交替細小變化，都是影響酒品的辣或者醇香的一種鑑定方法，

白酒的辣與不辣與度數無關。最主要的原因是白酒中含有乙醛等醛類物質，這是辛辣之源。

新酒乙醛、丙烯酸等醛類物質含量較高，所以新酒比較辣。而陳酒這類物質含量較少，就變得醇和不刺激。

對於市場上的有些白酒比較辣，我覺得主要有以下原因：

一是勾兌原因。沒有處理好酸酯醛醇等比例關係。特別是沒有處理好酸與酯的關係。酸酯平衡酒不辣，酸含量過高，就出現燥感。

二是乙醛含量高。剛才講了新酒乙醛含量高酒就辣。所以不要用新酒勾兌白酒。現在生意好的企業蘿蔔快了不洗泥，用新酒勾酒，白酒沒有老熟陳化就流向市場，質量也會出現問題。

這裡要提示一個問題，乙醛含量較高的白酒也未必辣。這似乎與我上述的講法有矛盾，其實辣與不辣仍與勾兌有關，這就看勾兌師的水平了。

我覺得一是酒的品牌不同，口感不同，二是新酒老酒區別，新酒一般呈現辛辣感覺，老酒經過較長時間沉澱醇化口感上更好，再者就是品質不同，選用的是哪一段原酒也是最重要的。

好的白酒看似辣，當入口之後的感覺就是香醇的，綿柔的，再入喉，更是順暢，品質不好的酒沒這感覺，如果是酒精酒更沒啥勁的。喜歡喝著洋河小酒，更喜歡他們的高度酒，很是不錯的。

約三五好友相聚

小酌幾杯綿柔美酒

那種幽雅的味道

甜綿甘潤的口感

就彷彿在酷暑的夏日

吹來一陣涼爽的清風

愜意又舒適

　古人說夏天要飲冰鎮酒

《楚辭·大招》中提到“清馨凍飲”

清澄醇釅的酒

冰鎮後宜於夏季飲用

冰鎮之後的白酒

香氣幽雅、綿甜、淨爽等特點不減

口感反而更醇和，更有冰爽之感

和古人一樣

在炎夏飲一杯冰鎮白酒

味甘清涼，煞是舒服

“酒”字為水、酉，有入腎之意

立夏之後下午17-19點是酉時，腎經較旺

傳聞此時是立夏酒較佳的飲用時間

試想一下

夏日傍晚倚靠在小椅上

夕陽的餘暈環繞身邊

一杯綿柔美酒纏綿舌尖，剛好微醺

所有的疲勞和煩惱都煙消雲散

此般滋味正可謂

“人生有酒，得閒處、便合開懷隨意”

告別暮春，遇見初夏

今天也要喝一杯！

決定酒是否辣的是白酒中一種叫乙醛的物質。白酒的組成97%以上都是水和酒精，另外的3%才是其他物質比如糖類、脂類等。而白酒的口感，味道，是否辣等因素大多是由這3%影響的。

白酒中乙醛含量越高，則酒越辣，而酒的品質也就越差，所以我們經常說好酒喝著“柔和醇厚”就是這個意思。

像現在收到消費者喜愛的綿柔型白酒主打的綿柔、順喉、不爆辣、不刺激，就是透過獨特的生產工藝來實現極致的綿柔，減少白酒中的有害物質，讓白酒喝起來更加的健康。

不同品牌的白酒品質有所差異，所以雖然酒度相同，但口感差別會很大。綿柔型白酒喝起來就很柔和，不會覺得爆辣。洋河微分子酒具有"40度的口感,30度的酒度,20度的後果,十分的綿柔,百分百的滿意"的體驗特點,好喝不易醉。