收藏酒不是放在那裡就可以的，如果儲存不當不僅口味欠佳，賣不到好價錢,甚至可能危害身體。老莫今天就告訴大家酒該如何貯存?

一、酒為什麼越陳越香？

酒越陳越香，主針對白酒和黃酒，對低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質期，存放時間過長的酒品質反而會下降，甚至會引起變質。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間後出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡。酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質。各種酯類都具有各種特殊的味道，混合到一定程度，就形成了酒特有的香味。這就是通常所說酒放久了會香的原因。

二、酒為什麼越陳越不香？

白酒中所含的酒脂類物質是決定白酒香味和口感的關鍵。絕大多數白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因是長時間存放的過程中，酒中的“新增成分”會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。而低度白酒中的酯類物質會使人隨著時間的延長而水解，口味就會變得寡淡，不會越陳越香。還有高度白酒越陳越香，是因為其香味來源於白酒內的乙酸乙酯。初釀的酒，也就是新酒，其實含量很少，甚至沒有香味。這也就是為什麼新酒喝起來。口感幹，澀，生，苦的原因。

三、如何科學貯存？

俗話說“三分釀，七分藏”，白酒的酒體風味與貯存老熟程度密切相關。在適宜的儲藏環境下，酒體中易揮發的有害物質逐漸減少，大分子的香味物質逐漸生成，酒中的微量成分趨於穩定，白酒的口感變得更醇厚，香氣更舒適。然而如果儲存方式不對，不光酒會越來越少，而且酒質也得不到保證，酒的價值將大打折扣。1、高度酒最適合存放2、儲酒環境需要兼顧溫度、溼度、光照3、封酒容器首選陶壇。

白酒的確能越存越香，但是香型以及度數不同，適合儲存的時間也就不同。並非是所有白酒都能越存越香的，而我們選酒時也不必盲目從眾，覺得老酒就一定好喝，從而花大價錢去選購。我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，作為醬酒人，我始終堅信:“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。"堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。

白酒飲用最佳時間：

白酒的飲用也有一個最佳飲用時期的，濃香型的白酒，最佳飲用時間是3到10年，清香型的白酒最佳飲用時間是1年，而醬香型白酒是5到20年為最佳飲用時間。

存放條件：

一般來說，相對溼度在70％左右為宜，溼度太高瓶蓋易黴爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，溼度、溫度都適宜的環境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。

只要不跑酒，糧食按傳統工藝釀造，清香型50度以上味道無太大變化，濃香型會更陳香，醬香型味道變化大一點，沉厚而濃，酯類物質析出，儲存環境自然陰涼禁曬，沒必要埋起來

中國的白酒文化源遠流長。更有句古話：“酒是陳的香”。 很多人也因為受茅臺年份酒的影響， 藏酒已經成為熱門兒現象。開始熱衷於收藏酒。 家裡都會收藏幾瓶好酒，覺得越存放時間長越好喝。感覺酒質和口感，會有很大的提升。 其實並不是所有的白酒都適合長期儲藏。首先 適合長期儲存白酒，一定是高度純糧酒才行。 而且，白酒儲存的溫度，容器，環境，更和酒體本身有很大關係。因為白酒中所含的酒脂類物質是決定白酒香味和口感的關鍵。而 低度白酒中的酒脂類物質會使人隨著時間的延長而水解，口味就會變得寡淡，不會越陳越香。還有高度 白酒越陳越香，是因為其香味來源於白酒內的乙酸乙酯。初釀的酒，也就是新酒，其實含量很少，甚至沒有香味。這也就是為什麼新酒喝起來。口感幹，澀，生，苦的原因。眾所周知，白酒的主要成分是乙醇。把白酒埋在地下，儲存得當。幾年之後， 乙醇乙酸發生化學反應， 生成乙酸乙酯， 消除雜味， 使得酒質變得醇厚，產生濃郁的酒香。 下面再來了解一下白酒儲藏的過程中會發生哪些變化。1，揮發。隨著儲藏時間的變化，白酒發酵過程中所含的硫化物等低沸點等物質會自然揮發，降低白酒入口的辛辣感。2，締合。 乙醇分子的活性會隨著時間的降低。 膠體分子間會進行締合與重排。口感會變得綿軟柔和。3，化學變化。 初釀酒中某些分子不太穩定。 在儲藏過程中酒體發生某些化學反應。 產生新的脂類物質使白酒增香。這幾個變化能促使白酒，由新酒變成老熟酒， 口感更醇厚，香氣更舒適。所以儲藏白酒，儲存條件是否理想，是其中的重中之重。需要以下幾方面兒的條件構成。一容器。 儲存酒以陶壇為最佳。陶壇容器透氣性好，氧化，酯化，反應塊。 壇體含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用。可使酒體中含有更多微量元素，同時自動生成原生態氧。附近酒體中有益物質的氧化和催陳。 日常所見的瓶裝白酒要長時間儲存的話。可用蠟封法或保鮮膜，生膠帶將瓶口密封。 但是一定要注意保持瓶身包裝的完整性。二溫度。翻譯酒儲藏環境溫度不應超過30℃，最佳儲藏溫度應是15℃到20℃左右。這一溫度下能更好的促進酒體老熟。溫度較高，容易使酒精揮發。使酒的度數降低。 溫度過低，容易使酒體分子的活性降低，不容易產生物理化學變化。所以一定要防止溫差變化過大。保持恆定的溫度，對酒類儲藏至關重要。三溼度。白酒儲藏理想溼度條件是相對環境溼度70%左右最佳。 若溼度過高。會使壇體微孔堵塞，甚至會讓水反滲入壇體。 如果是瓶裝酒會造成酒標受潮被黴化，蟲蛀。嚴重影響酒的品相。當然也不能太乾燥，特別是在北方，經常開窗通風很容易造成塑膜在短時間內暴裂。可以在存酒的地方放置些容器盛水以增加溼度。四光照。白酒的存放也應同葡萄酒一樣，避免Sunny直射。故應存放在陰涼處。強烈的Sunny照射，紫外線會殺死酒中的活性成分， 使其不能繼續發酵。Sunny直射產生的高溫，還會破壞酒瓶裡面的酒分子，加劇白酒的化學反應，甚至出現變質變味兒的現象。五通風。白酒的儲存空間，應允許少量的空氣流動。這樣可以避免存放空間的腐臭味兒。這類氣味會對白酒口感產生不利影響。如有酒窖的，可在裡面加裝排風扇。同時，強烈的刺激性氣味也會影響酒的品質。因此，必須使藏酒遠離樟腦球，油漆，化妝品，香水兒，化學品等有刺激性氣味的食品，以及任何散發出刺鼻性氣味的物品。六穩定。要保證白酒存放的地方不會被經常的移動和搖晃。頻繁的震動會使酒體分子加劇活動，不利於自然老熟。如果酒窖位於鐵軌或者喧囂的公路旁邊。一定要把酒罈放在離牆較遠的地方或是離開地面。同時在家中還要使藏酒避開電冰箱，空調，洗衣機等家用電器。至於白酒儲存多少年，口感最佳，並沒有一個絕對的答案，只是看具體情況而定。不同香型的白酒儲存的時間，也是不一樣的。 現在市面上的白酒。多種多樣，令人眼花撩亂。按香型分醬香，濃香，清香，兼香等等。。按發酵方式有固態法酒（純糧食釀造），液態法酒（以食用酒精為酒基勾兌），和固液結合法酒（部分糧食釀造加上部分食用酒精勾兌）。醬香型白酒因為釀造工藝的原因，放的時間長，比剛釀出來的酒口感要香醇。 醬香型白酒最佳飲用時間是15年。 一般超過15年的醬香白酒不適合直接飲用，而作為調味老酒使用。而且醬香型白酒可以存放的年頭很長。30年，50年都可以，而且還具有升值作用。 濃香型白酒 存放時間比醬香白酒要短。 一般而言是出廠後3年是最佳飲用時間。因為濃香型白酒主體香味成分是乙酸乙酯。而脂類物質一般在3年以後會出現水解。濃香型白酒的主體香味兒會逐漸變少，失去原有的醇香和口感。而 清香型白酒更不易使存放時間過長，以以1年為佳。 因為40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段時間後，其主體香味兒的乙酸乙酯和乳酸乙酯都會逐漸出現水解。導致口味寡淡，有的甚至出現澀味。不過這個過程會，比較久一些，一般都會達到五六年。所以清香型白酒也不適合長期存放。還有就是市面上很多放了新增劑的廉價白酒，更加不適合長期存放。應該馬上喝掉。 綜上所述，只有醬香型白酒才適合長期存放。而且只有正確的藏酒方式， 才能讓酒變得“愈酒愈濃。愈久愈香醇”。也會使酒越放，越陳越香。價值也會越來越高。

俗話說“薑是老的辣，酒是陳的香”，白酒越陳越好，大家認為的常識問題，背後的原因是什麼呢？白酒越陳越香真的靠譜嗎？陳香到底是一種什麼香呢？白酒專家鄒博士將從酒的陳化過程、陳香味道以及如何更好地促進陳化等方面為大家解答酒越陳越香的奧秘。

Q1

白酒為什麼會越陳越香？

白酒越陳越香的“陳”，用專業釀酒術語來講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀製的酒放置一段時間再飲用。

“白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒裡它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀後，酒裡的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。”江南大學副校長、中國白酒微生物權威專家徐巖表示，酒體香氣的變化速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間，在這個過程中，對貯存的容器、環境和方法都有很規範的要求。

Q2

所有的白酒都會越陳越香嗎？

相信很多人都有過這樣的體驗，有些酒存了很多年的確越來越香，可有些反而香氣更淡了。所以，並不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。

從度數上講，酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間後出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡。

從生產工藝上講，如果是液態法或固液法白酒，存放久了沒有什麼意義，因為這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌，不會出現純糧食白酒越存越香的情況，只是時間儲存久了，裡面的酒精會水解，度數降低，所以喝時候會覺得口感更柔和的錯覺。

從貯存條件上講，在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，如果在合適條件下儲存期越長，裡面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香。如果開瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時間會變淡。另外，用於盛酒的容器最好選用罈子，因為罈子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。

Q3

白酒如何科學貯存？

一般來說，貯存在避光，溼度、溫度都適宜的環境效果更好。相對溼度在70％左右為宜，因為溼度太高瓶蓋易黴爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。貯存過程中要“多看少動”。

劃重點

白酒的陳化過程也就是老熟過程，其刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，但並不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。另外，正確的藏酒方式才能讓白酒“愈久愈濃，愈久愈香醇”。

我覺得儲存是比較麻煩的，儲存不當，很容易讓酒揮發的，我一般是買洋河大酒廠的陳釀老酒，人家都是七，八，十來年陳釀老酒，口感上是絕對的。

當然了，其實並不是所有的白酒都適合長期儲藏。首先 適合長期儲存白酒，一定是高度純糧酒才行。 而且，白酒儲存的溫度，容器，環境，更和酒體本身有很大關係。

因為白酒中所含的酒脂類物質是決定白酒香味和口感的關鍵。而 低度白酒中的酒脂類物質會使人隨著時間的延長而水解，口味就會變得寡淡，不會越陳越香。還有高度 白酒越陳越香，是因為其香味來源於白酒內的乙酸乙酯。初釀的酒，也就是新酒，其實含量很少，甚至沒有香味。這也就是為什麼新酒喝起來。口感幹，澀，生，苦的原因。

眾所周知，白酒的主要成分是乙醇。把白酒埋在地下，儲存得當。幾年之後， 乙醇乙酸發生化學反應， 生成乙酸乙酯， 消除雜味， 使得酒質變得醇厚，產生濃郁的酒香。想正真做到不揮發很難的哦。

一般純糧釀造的白酒經過陶壇儲存三年以上就會有陳香複合得綿甜感，因為經過較長時間儲存，新酒中乙醛等刺激性物質會變成乙縮醛，還有陶壇中的金屬離子會和酒中的微量成分形成大分子絡合物，口感綿軟細膩！一般52度以上的酒適宜儲存！