眾所周知，白酒種類眾多，按香型可分為：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒，米香型和芝麻香型等。這些香型的白酒中，醬香型白酒的價格偏貴，到底區別在哪裡呢？

一、釀酒工序複雜

醬香酒的工序一般比較複雜。要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，生產需要一年的時間，然後要在酒窖裡繼續發酵三年以上，再經過勾兌、調配，至少五年才可以出廠。而其他一些香型的白酒在泥窖發酵幾個月甚至幾十天就可以。生產一批醬香型白酒的時間是其他許多白酒的十倍多甚至是幾十倍。

而且一般情況下，好的醬香型白酒都是釀造出來的，市場上大概有百分之八十的醬香型白酒應該都算符合這點，而濃香型白酒則是以勾兌出來，不過，這種勾兌也就是我們講的調和，以幾款酒品精心調製而成，而非如市場上的假酒的“勾兌”，因而醬香型白酒的香味屬於濃厚而純正，而濃香型白酒則是偏向複雜的香味卻又十分協調。

二、產量少

醬香型白酒雖然價格要貴一些，但是需求並沒有因此減少，而醬香型白酒的產量相對濃香型白酒來說卻是少的，比如大麴醬香白酒是高溫蒸餾酒，一斤高粱只能出二兩酒。

三、成本高

醬香型白酒的生產過程：兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次溜酒；三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒；兩長：基酒生產週期長(1年1次)基酒儲藏時間長(至少3年)。經過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，還要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之後才能拿出來進行勾兌。

此時可以算一下，等勾兌的時候，從制曲開始，幾年了？大概四年左右了吧。各家酒體味道的區別就在最後一道工序：勾兌、調味。完成之後裝壇封存，滿一年，才算成熟。如果沒算錯的話，現在應該是五年後了。但是，五年就能喝上好酒嗎？還是不可以的!怎麼才能口味醇厚呢?必須使用一定比例的優質白酒。因此就有了老酒成本。綜上所述，由於釀造時間長、原料成本高，醬香型白酒一般價格都相對高一點。

1、醬香型白酒的生產成本為什麼比別的高？主要高在哪裡？首先是原料上，好的醬香白酒選用的是優質高粱為原料，就比如茅臺酒吧，水質是選用的是赤水河是水，還有得天獨厚的氣候環境和地理環境，造就了國酒茅臺。

2、醬香酒的生產週期長，從生產到出廠需要經歷5年的時間，這段時間裡需要經歷制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝6個過程。其傳統工藝總結為端午踩曲，重陽前後投料，一年一個生產週期，其間九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，經分型貯放、勾兌貯放，然後包裝出廠。成本自然就比其它香型的酒高。

不是所有醬香型白酒的生產成本都高的，只有在貴州省仁懷市茅臺鎮生產的酒，由於產地的特殊性，以及茅臺酒的制酒生產出酒率低、大麴用量多、輔料用量少，需要有嚴格的季節性生產、 兩次投料、生產週期長、高溫堆積、高溫接酒、以酒養窖以酒養糟等特殊工藝，造價就高一些。

提到醬香酒，茅臺鎮醬香酒的出產工藝是中國白酒工藝的活化石。在一年時刻裡，將糧食中的澱粉不斷髮酵，透過屢次蒸煮，慢慢“逼出”其間的酒精以及其他有機物，這才是茅臺醬香酒與其他白酒最大的不同。正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝，閱歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個出產週期等工藝。

要了解醬香酒的本錢，也要了解正宗的古法純糧醬香酒的釀酒技藝。

一、製取

制曲的時刻是在端午節左右，這期間各種微生物活潑，便於酒麴的發酵構成。曲藥以小麥為質料。小麥破壞，參加水和母曲攪拌，工人不停地用腳踩。這些微生物混入曲塊中會分泌出很多的酶，能夠加快澱粉、蛋白質等轉化為糖分。小麥透過踩曲做成曲塊;進行裝倉。約10天后再進行翻倉讓每一面都能充沛觸控微生物。前後一般要進行兩次翻倉。再過30～40天，曲塊就做好能夠出倉了，但要運用的話還需求儲存40天以上。在運用前，要將曲塊磨碎，越碎越好。透過這樣一番工序，出產一塊合格的酒麴至少需求3～5個月

制曲

二、下沙。

九月九重陽節左右，這個時分有了合格的酒麴，能夠開端對高粱進行發酵了。高粱發酵是連同酒麴放進窖池，這個叫“下沙“。

為了釀製高質量的純糧醬香酒用的高粱有必要是產於仁懷市的糯性高粱，（紅纓子糯高粱），這種高粱的本錢在3.5-4.5元/斤，顆粒豐滿堅實，粒小皮厚，支鏈澱粉的含量達90%以上，只要這樣的高粱才幹夠承受的住九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的正宗古法釀酒工藝。一般高粱釀酒，取三四次酒就現已被榨乾了。不可能完結7次麴酒。

下沙要分好屢次，要先在池外發酵。等發酵到整個堆外面都棘手了，就算老練了。老練的一批混合物，放進窖池。開端第一輪的發酵。下窖一個月後，弄出來，按份額，參加新的高粱，持續上甑蒸煮，即攤涼後參加曲藥，收堆發酵，然後從頭下窖，這就是二次投料。等窖池的混合物發酵到必定程度，就能夠出酒了。

下沙

三、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

醬香酒每次蒸餾出酒後，都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再加曲發酵。這個程序會重複九次，一直持續到第二年的陰曆八月底才算出酒完畢。

由於不同次序出來的酒，滋味是不一樣的。實際上共有九次蒸餾取酒的程序，可是為了確保最高質量，前兩次蒸煮質料獲得酒都要直接丟掉的，所以只算七次序取酒，第一次取的酒，滋味酸、辣、澀都有。第七次獲得酒，有焦糊的滋味。中心三、四、五次出酒，滋味是最好的，最純潔的。

蒸煮

四、多年窖藏。

剛釀製出來的醬香酒，是不能喝的。透過七次序取出的醬香基酒，要分開窖藏，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混雜。窖藏時刻是3-5年。為了確保最高質量，良知醬香酒至少都要窖藏5年以上。

窖藏

五、四輪勾調。

窖藏不是單純的放起來不管它，而是還要進行四輪的勾調。窖藏第二年要將相同年份、次序、香型特徵、質量等級的基酒混合勾調。窖藏第三年對盤勾過的基酒進行品鑑，用優質的陳年老酒進行諧和平衡。

相比較對調勾再次進行品鑑，將不同年份、次序、香型特徵的的多種基酒釀酒師會依照秘方份額勾調，構成質量安穩的美麗醬香酒。

實際上，真實正宗的醬香酒，在前面的質料挑選、工藝流程、窖藏時刻等等方面，不同並不大，包含國酒茅臺也是大致相同的。真實決議酒體質量和特徵的要害點，就在這四輪勾調的兩個層面上。七次序酒勾調就是把七種不同次序的基酒勾調在一起，能夠讓酒體的口感豐富立體，酸甜辣苦澀五味俱全，勾調完結之後裝壇封存，再窖藏一年，讓酒體充沛融合平衡，等這一步悉數做完的時分，應該是窖藏多年後了。

可是，這樣就能喝到好酒嗎？不能！咱們現在勾調的酒體，還只是都是五年的基酒！基酒勾調的再好，也底子就不能叫好酒，由於口味太新！醬香酒最大的特徵就是醬香耐久，渾厚悠長，那怎樣才幹口味渾厚呢？釀酒師有必要要再勾調必定份額的年份老酒。然後罐裝才成為真實的醬香酒。

勾調

本錢核算

1. 釀酒源資料，指的是釀酒用的糧食，高粱、小麥。製造一斤醬香酒需求3斤糯高粱高粱，每斤糯高粱價格4.6元。需求3.5斤小麥至曲。每斤小麥1.2元。合計3.5x1.2+3x4.6=18元。

2.燃料是蒸煮糧食用的，一般是用煤，或許其他燃料。 醬香酒的出產週期是一年左右，整個出產期，均勻每噸糧食需求消耗一噸煤。也就是說，要釀出400斤醬香酒，需求燒掉一噸煤。無煙煤在釀酒其時價格大約800元。每斤酒燃料費2元。

3.人工本錢：幾年前，咱們到茅臺鎮做基酒上市專案調研，其時一斤基酒的人工本錢是3.5元。（依照傳統釀製程序核算）

4.包裝本錢，每個一般酒瓶大約1.2元，貼標0.2元，外包裝硬紙盒2.3元（本年9月的價格）

5醬香酒需求存放五年以上才幹進行灌裝。 那，構成出廠價格的還包含哪些？ 市面上，優質的基酒，價格每年會增長20%。現在每斤酒的價格就是27.2元只是是基酒的價格。加上五年的窖藏，.其實更高的本錢還在後邊，比方時刻、場地、辦理等等，最搞得可能就是推行宣揚費用。而這個只是是出廠價格。再加上層層的署理，運送等等

首先，原料成本高。正宗的醬香酒，原料採用的是本地的糯高粱，五斤糧食一斤酒。但不是所有醬香酒成本都高 ，醬香酒也是分等級的，酒質最好的是坤沙酒。沙指的是高粱，坤指的是完整，坤沙酒，指的是用完整的高粱釀的酒。和它對應的是碎沙和翻沙。坤沙酒的高粱，也只是相對的，一般高粱破碎率在20%左右。

其次，工藝複雜。地道的醬香酒，必須是嚴格遵從“12987”的工藝流程。一年生產週期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。一年一輪迴，自然天成。還有三高三長的特點！經過三年以上的陳化使酒味醇和，綿柔。精心勾調更好的老酒，經理化檢測和品評合格後，才能包裝出廠。