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  • 1 # 飛翔的箱子

    柱候醬的主要原材料為大豆和麵粉,在製作過程中還有加入一些其他的調料,如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候醬的味道極其特別,味道也很濃厚,在用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物時,味道是格外的鮮美獨特。裡面大豆是主要成分,而豆豉的主要成分又是大豆,但是後期可能要提升豆豉的味道的話可能會往裡加豆豉粉。

    希望您能喜歡我的答案

  • 2 # 鄙人陶德華

    柱候醬全是比較有地域特色的一種醬料。。源自廣東佛山,是一種甜醬,和常見口味的辣醬很大不同,知道的人比較少。傳說是清朝的時候由一個叫做樑柱侯的廚師發明,他所就職的三品樓飯店生意很好和他這個醬有很大的關係,他做菜不買市面上的醬料,只用自己製作的醬料,吃的人越來越多,後來他就自己開了一家店鋪專門賣自己製作的醬,取名叫做“柱候醬”。

    柱候醬是以大豆和麵粉為主要原料,經過制曲、曬做成醬胚。加豬油、白糖、芝麻、鹽蒸煮製作而成,主要用來燒各種葷菜用。因為加了白砂糖柱候醬有些甜,不是辣醬,,很多人吃不慣!但是做出來的食物味道還是很好的。

    本人有幸在廣東吃過,味道鮮美,廣東人好像不善於吃辣,適合廣東人。提問者問為什麼有豉香味?那肯定是加入了豆豉或是豆豉的提取物。

    現代工藝的柱候醬各種各樣,做食材作料的品牌幾乎都有生產。做法肯定也有所差異,原材料也不同,有的加了豆豉有的沒有。即使現代的和過去的成分工藝也都有所改變,但是主要成分還是以小麥粉、黃豆、糖、鹽為主。。根據不同地方的人口味,你想加點豆豉也未嘗不可!!

  • 3 # 冰糖葫蘆美食

    柱侯醬是一種調味料,為廣東佛山的特產之一,主要用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類,香濃入味,肉質鮮嫩,不油膩。柱侯醬最絕的是用來浸煮牛肉。

    柱侯醬其色澤紅褐,豉味香濃,入口醇厚,鮮甜甘滑。古時候柱侯醬它以大豆、麵粉作原料,經制曲、曬制後成醬胚,和以豬油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。而現代的柱侯醬原料主要為水,黃豆,小麥粉,白砂糖,食用鹽,芝麻油,穀氨酸鈉,脫水大蒜,黃原膠,苯甲酸鈉。兩種做法都能做出香濃的豉香味。

    附上一道廣東的經典菜—柱侯醬悶蘿蔔牛肉菜譜。

    材料:牛腩2斤、蘿蔔3斤多、生薑幾塊、桂皮、八角、花椒少量、柱候醬2/3瓶(約180克)。

    步驟:

    1、牛腩飛水,然後沖洗乾淨血沫。

    2、牛腩飛水後切成厚塊,瀝乾水分;生薑刮皮後拍扁,蘿蔔削皮,後切滾刀厚塊,花椒八角桂皮沖洗乾淨,放進調料包裡。

    3、燒熱巧易開壓力快鍋,放油,爆香薑片。

    4、加入大約100克的柱候醬。

    5、爆炒出香味。

    6、加入牛腩,煸炒2分鐘。

    7、加入約1000ml的熱水。

    8、放入調料包。

    10、蘿蔔飛水後撈出待用。

    11、30分鐘以後,關火,看蓋子上的紅色圓點浮在上面,表示鍋裡有壓力,這個時候不能開蓋,等待冷卻。

    12、看蓋子上的紅色圓點沉下去了,表示可以開蓋了。

    13、加入飛水後的蘿蔔,再加入80克左右的柱候醬。

    14、換上壓力快鍋配套的玻璃鍋蓋,中大火燜煮15分鐘。

    15、撒上蔥段,試味,即可。

    16、趁熱吃,蘸點辣醬更美味哦。

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