低於四十五度的白酒最好少喝！低度酒為了追求和高度白酒一樣的粘稠掛杯現象口感，添加了不少於四十種新增劑，高度白酒就沒有這麼多新增劑在裡面。我建議大家以後最好還是飲用52度以上的白酒為好！

1、發酵

在白酒釀造發酵過程中，微生物會產生各種各樣酸、醛、酮、醇、酯等各類有機物質。在這些成分中乙醇含量最多，其它成分加起來才佔2%。這2%中含有許多的甜味物質，多元醇是較多的甜味來源，它是在白酒發酵前期有氧反應，以及低溫發酵產生的。例如丁三醇，丙三醇等。

2、白酒是不能加糖的

釀酒過程中，澱粉首先會糖化，類似做醪糟的過程。但是白酒屬於蒸餾酒，糖沒法蒸發，因此無法給白酒帶來甜味。當我們認為新增白糖的時候，可能會讓酒產生渾濁、沉澱，影響品質。白酒的檢測指標中有“固形物”專案，糖雖然增加甜味，但容易固形物超標。

3、甜味劑（白酒能加甜味劑嗎？）

過去白酒製造商常常用丙三醇（俗稱甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，後者價格較貴，因此廠家將目光投向了物美價廉的甜味劑。依照國家標準，白酒屬於發酵酒，是不能加甜味劑的，而且一直如此。阿斯巴甜和安賽蜜都屬於甜味劑，比糖甜幾百倍，只需要很少的一點就能有很好的口感。甜味劑還能掩蓋發酵產生的不良氣味，使酒更醇厚。有些不良廠家用甜味劑來給白酒增甜，只要用很少的量就能達到效果，還不會影響對固形物的檢測。

醬香白酒有酸甜苦辣澀等味道，喝了先苦後甜，不過不是特別的甜，是苦盡甘來的微甜，如果明顯感覺甜味那一定是加了甜味劑的。

甜味通常指那種由糖引起的令人愉快的感覺。某些蛋白質和一些其他非糖類特殊物質也會引起甜味。甜通常與連線到羰基上的醛基和酮基有關。甜味是透過多種G蛋白耦合受體來獲得的，這些感受器耦合了味蕾上存在的G蛋白味導素。

在食品行業中經常新增甜蜜素(環己基氨基磺酸鹽)，安等蜜(乙醯磺胺酸鉀)，糖精鈉(鄰磺醯苯醯亞胺鈉鹽)，阿巴斯甜(L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯)等甜味劑來增加食品口感，但這些化學合成的甜味劑在白酒企業酒類生產過程中是嚴禁新增使用的，按照國家標準的規定，白酒屬於發酵酒，是不能用甜味劑的。

白酒中，甜味物質以酒中帶羥基(一OH)團的物質為代表。一般來說,羥基數增多,則甜味增大。例如,甘露醇比甘油甜,而赤蘚醇則更甜。乙醇帶有甜味,是因為本身含的羥基(一OH)。在酒中還含有甘油和2,3-丁二醇等均有甜味。

醇類物質在白酒中呈香呈味作用都很重要。高階醇是醇甜和助香的主要物質,也是酯類的前驅物質,是香與味的連線紐帶,起呈香和呈味的橋樑作用。醇類是構成白酒相當一部分味覺的骨架,這主要表現出柔和的刺激感,甘甜兼有醇厚感、綿柔感,有時也賦予酒體一定的苦味。甜味在品嚐時常常在呈味感中來得比較遲,呈後味,稱“回甜”或“回甘”。若酒入口初就感到甜味,或回甜消失時間太長、甜味太強,則為白酒的缺點。

醇類中的甘油,又稱丙三醇,具有脂肪醇的化學活性,同時又是多元醇 ，是最簡單的三元醇，由白酒發酵過程所產生，能夠使酒體變得甘甜、醇香 ，能夠與白酒中的單寧、醛類物質發生反應，使得白酒澀感減弱。

在釀酒發酵的過程中，微生物會產生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機質，各類物質細微差異賦予了不同白酒獨特的香味和口感。而好的坤沙醬香酒是酸甜苦辣澀五味俱全的，純淨協調，入口下肚後滿口回香，醇厚豐富，回味悠長細膩。

其實，沒人願意做神農，以身試酒，即費時費財又傷身。如果有幸希望我可以成為大家的引路人，幫助大家找到純糧釀造且適合自己，喝的舒服，還不傷身體的好酒。