在茅臺鎮有個說法：“不辣喉嚨的、回味短”的酒不是好酒,茅臺鎮的酒究竟是用什麼勾兌的？阿文今天和大家一起探討！

一、白酒為什麼會辣？

酒的成分非常複雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含複雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這麼多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協調，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。

二、白酒辣好還是不辣好？

一款好醬酒，應該是酸、甜、苦、辣、澀、鹹、怪七味俱全，平衡協調的。過於辛辣，或過於綿甜，都不是其最佳的狀態，這意味著某些物質含量過多，釀造過程中存在偏差。

三、茅臺鎮的酒是用什麼勾兌的？

真正純糧的醬香酒採用的是坤沙工藝，即：九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾、二次下沙，釀造週期長達一年，七次取酒經過三年存貯成為基酒，再經過陳酒小盤勾兌配比之後，再進行大盤勾兌統一批次、調和口感，俗稱“勾調”，也稱為勾兌。

四、我們要怎麼品嚐醬香酒呢？

一般開瓶後的醬香型白酒先開封驗其真、蕩香觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香、掌心留香品其純等五個步驟。輕嗅，將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，會聞到好酒優雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅覺神經就會變得遲鈍，聞不到好酒那種優雅的香味了。醬香型白酒的香，主要靠聞，好酒一開瓶就能給人一種協調的、讓人有種愉快感的香味，行家和經常喝酒的人還能嗅出主體醬香香味，醬香型酒醇香馥郁。醬香型白酒的味，以醇厚、無異味、無強烈的刺激性為上品。細品，抿一小口酒到口中，從舌尖慢慢地滑到舌根，均勻佈滿口腔，好酒你會體會到柔和、綿爽的感覺。好酒一入口，則香氣滿口，嚥下後餘香綿長。評定時應讓舌尖、舌根和舌頭兩邊細細品嚐，方能品出白酒味之高低優劣。

現在大家知道了為什麼白酒會有辣味以及如何勾兌了，現在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造，其實真正純糧食釀造的酒廠不多，好的酒廠也不少，茅臺酒已經不再是唯一的好酒，真正實惠價廉的酒不少，關鍵是人民沒有好的渠道可以找到，祝:看到此文的每一位酒友都能喝上自己心儀的白酒。

醬香酒都是酒調酒，七次取酒1234567個輪次酒按照一定的比例來調！在加老酒和調味酒，這樣才能綜合出一杯好酒！不新增任何外來物質。

如果第一次喝白酒也是感覺好辣，正宗坤沙酒是用3年以上的基酒加老酒，以酒勾酒的方式勾兌。當然前提是純糧釀造的。

茅臺鎮白酒按等級分：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒（酒精酒）

坤指的是完整，

沙指的是本地紅纓子高粱，

坤沙酒在生產時，原料仍然會保持大約20%左右的破碎率，80%的完整，因為有破碎後才能更好的帶動發酵。

坤沙工藝是釀製醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀製醬香型白酒需要經歷二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整個釀造經歷春、夏、秋、冬一年時間。分別七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然後再進行勾兌 （以酒勾酒）透過貯存自然老熟可以趨利避害，使酒體更醇香味美。

1、醬香酒蒸餾酒，溫度高達40℃以上，比其他白酒高10至20℃，主要是分離醬香酒發酵的有效成分，去除發酵過程中的副產物和不利物質低或低沸點物質 ,2、大麴貯存時間長大5個月左右，用曲量大，3、貯存時間長自然老熟，使酒體變得更醇厚豐滿，優雅細膩，醬香突出等特點。

首先白酒對於任何一個第一次接觸的人來說都會感覺到辣意。茅臺鎮醬香型白酒也有好壞之分。最好的屬茅臺鎮坤沙酒，次一些的即是碎沙酒。且釀酒工藝也略有不同。外界所說茅臺鎮賣的假酒即是最次的竄香酒。而您說的茅臺鎮酒不是好辣也並非如此。真正的好酒老酒喝下會明顯的感覺到暖喉，且出氣也會聞到獨特的酒香。而差一點的竄酒甚至金沙回沙酒喝習慣好酒的人一般入口都會有難以下嚥的感覺。

世人皆知茅臺鎮，卻鮮有人知茅臺酒！而不品酒甚至是不喝酒的人卻不會去了解茅臺的神秘之處。

想必題主也是喝過很多茅臺鎮的白酒，茅臺鎮的白酒叫醬香酒，有一種生產工藝是所有白酒中最複雜的生產工藝，叫大麴坤沙醬香工藝，它是以當地出產的紅纓糯高粱和小麥為原料生產的，小麥做曲。它的生產過程要以一年為一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。端午開始用小麥制曲，利用端午到重陽這四個月的高溫季節制曲，製成的曲塊要堆放、發酵、翻倉，拆曲，磨碎裝袋存放四五個月方可使用。

重陽“下沙”，即第一次投料50%，其中整粒的高粱佔80%，碎高粱20%，潤糧蒸煮，攤涼、拌曲、堆積發酵。

一個月後“糙沙”，即第二次投料，整粒高粱和碎高粱之比與第二次投料差不多，也要潤糧、蒸煮、攤涼、拌曲堆積發酵。

一個月後蒸煮，取酒，攤涼，拌曲發酵一個月，連續七次重複這個過程。這七次取的酒，口味和酒精度數都不相同，第一、二次的酒口味腥辣酸澀，酒精度數在56°左右；第三至五次的酒，稱“大回酒”，口味較純正，酒精度數再53°左右；第六次的酒，稱“小回酒”，口味校次，第七次的酒稱“追糟酒”，口味又次之，酒精度數在52°左右。這七次取的酒要分別窖藏三到五年後，再將這七次取的酒進行勾兌，注意不是兌水，是酒勾酒，還要勾兌上一定數量的老酒，酒體才更醇厚棉柔。這酒的香味有三種，窖底香、醇香、醬香。辣味主要就是第一、二次取出來的酒的味，第一、二的酒幾乎不能單獨喝，但它不是不好的酒，是用來勾兌好酒的上好材料，題主問的啥材料？就是這個好材料加上其它輪次的酒，再加上一定數量的老酒，就可以勾兌出不同檔次，不同價位，不同口感的醬香酒。