我爸最喜歡吃的就是拌豬耳朵，至於什麼是驚喜，那就是在自己常規喜歡的前提下有一點小突破，而這個突破令這種食物會難得多好吃。不過不管怎麼說，自己喜歡才是最重要的！

1、辣油配三合油，也就是自己鮮榨的辣油，搭配一點香油、醬油和醋，少許蒜末，一點點香菜，混合在一起，那也是一種天上人間的感覺！

2、牛肉熬製的老湯做底，切好的豬耳朵完全浸在其中，20幾分鐘後，你去試一下，味道也是不可言喻的！

以上兩種方法可以試一試哦

1.豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水開後燙一下，還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

3、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮20分鐘左右。

4.煮好後抹上香油放入冰箱

5.冷藏後切成厚薄均勻的絲

6.切好後時加入生抽，陳抽，花椒油，辣椒粉，香油，蒜水，芝麻.香菜，蔥花就可以了

分享一個家庭版的涼拌豬耳朵吧！

不一樣的味道，陳記老滷涼拌豬耳朵製作方法，麻辣鮮香，香味純正，想要學習的朋友抓緊時間哦！

食材：半肥瘦肉 500g 豬耳朵 一隻 八角 4只

桂皮 3片 草果 4顆 小茴香 一小撮 香葉 5片 陳皮 3片 冰糖 5顆 花椒 一小撮 幹辣椒 5只 滷水汁 250ml 芝麻 一小撮 小蔥 兩根 大蒜 3瓣 姜 5片

步驟1:先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗淨後用麻布裝起來，繫好，免得中途散開。

步驟2:用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢滷出味。加一半水，放入香料包。另外可以加兩片姜在湯裡、去腥。

步驟3:上次去買的滷水汁，一直沒用，各大超市也買得到，倒入一半左右就不用額外加醬油了～

步驟4:攪拌均勻後，大火煮沸～約35分鐘，讓香料包先煮出味。

步驟5:可以趁這個間隙洗好要用的食材～瀝乾

步驟6:35分鐘過後放入原材料～ 定時50分鐘，大火沸騰10分鐘後轉小火慢滷，期間要翻動幾遍，這樣才能受味均勻。

步驟8:現在開始做調料，自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調勻備用。

步驟9:時間差不多了，撈出切片，用剛才準備的調料拌勻就大功告成啦～非常可口開胃，麻辣鮮香～大家趕快試試

你來我往，我是廚房子優醬

大家好，我是子優！涼拌豬耳朵，調好料是關鍵！

涼拌豬耳是一種常見的家常菜，也是很好的下酒菜。

豬耳的營養價值

豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

涼拌豬耳朵的材料

豬耳朵、黃瓜、姜蔥蒜、洋蔥、香菜、小米椒、鹽、蠔油、糖、生老抽、胡椒粉、香油

涼拌豬耳朵的具體做法

1、試過很多種滷料，“臺北滷王”做出來的味道比較接近四川老家的味道；將豬耳朵分塊，生薑切粗絲；

2、湯鍋加水，燒開後，先將2小包放進去（一小包滷料對應一斤肉一斤水），中小火煮5分鐘左右，煮出滷香味；然後中大火，放入豬耳朵，生薑絲，醬油和料酒，料酒要多放些，去腥騷味；水的位置差不多和豬耳朵齊平；

3、豬耳朵煮開後，中火滷30分鐘，然後嘗一下味道，根據自己的口味加鹽調味後，改小火燜10分鐘；

4、將豬耳朵撈起放涼，大蒜、蔥苗切末，小米椒切圈；小竅門：如果想豬耳朵吃起來更香，就連同滷水，將豬耳朵泡一晚上，滷味就更濃了，呵呵。

5、將豬耳朵切片，如果想吃原味，就直接上桌啦；

6、放入各種調料，生抽，辣椒油，蒜末，蔥末和小米椒，拌勻，上桌！最後撒上芝麻！！！

子優成品展示子優小貼士，帶你成功帶你飛

1、如果想豬耳朵吃起來更香，就連同滷水，將豬耳朵泡一晚上，滷味就更濃了。

2、關於配料這邊只做建議，大家做的時候不用完全一樣，可以根據自己的喜好來做調整這樣才能做出自己最喜歡吃的菜。喜歡吃醋的可以放一些醋。

一道美味的下酒菜：涼拌豬耳朵給大家！希望大家多提意見，共同探討！

豬耳朵的幾種家庭製作方法，請大家參考！

五香滷豬耳朵

食材：豬耳朵適量，草果10克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香葉5克，甘草適量，白芷10克，幹辣椒5克，蔥段1段，姜適量，蒜適量，黃片糖1片，老抽3湯匙，生抽10湯匙，鹽2湯匙，水適量

做法步驟

1、加入大約一碗左右的黃酒到湯盆裡，

2、放入洗淨的豬耳朵，涼水煮制

3、大火燒開後再煮5分鐘

4、撈出來過涼水！洗淨浮沫

5、洗淨浮沫再泡冰水！這樣泡過冰水的豬耳朵口感更脆。

6、草果10克，茴香5克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香葉5克，甘草5克，白芷10克幹辣椒5克

7、蔥一段，蒜和姜適量

8、老抽3湯匙，生抽10大湯匙，鹽2湯匙，黃片糖1塊.水大概沒過肉的水大火燒開！放入豬耳朵滷煮10分鐘後！（剛剛已經焯好水的豬耳朵肉，現在不能再滷煮太久了，要不煮太軟，肉不彈牙）再泡在湯裡5個小時左右，讓豬耳朵入味！

9、撈出來切塊。

涼拌豬耳朵

配料:豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生薑3片、朝天椒2個、蒜瓣3個、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量

烹飪步驟:

1.豬耳朵清理乾淨，大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉洗淨備用

2.將步驟1中的所有材料丟入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感會打折。

3.豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用

4.將步驟3中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻

5.豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分後切薄片

6.將步驟4中的調味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可～

千層脆耳

食材：豬耳朵300克、白蘿蔔一根、紅蘿蔔一根、辣椒油適量、花椒油適量、辣鮮露適量、滷水500克、黃瓜100克、白糖50克、食鹽20克、藥包一包、白醋適量、料酒適量、雞粉適量、陳醋適量、生抽適量、麻油適量

步驟

1、提前將豬耳朵清洗乾淨，下入滷水中，小火滷製二十五分鐘之後，即可撈起。

2、將滷好的豬耳朵用保鮮紙捲成小卷，這樣可以使豬耳切起來更有層次感，之後將它放置在冰箱內，冷凍一個小時左右，將其定型之後就可以拿出。

3、將豬耳切成均勻的薄片，取適量的黃瓜片墊底。

4、將白蘿蔔片切片，胡蘿蔔切條，加入白糖，白醋以及鹽浸泡二十分鐘。

5、依次取兩片白蘿蔔和適量的紅蘿蔔絲捲成雪卷，並將雪卷的邊角去除，切成菱形狀。

6、取適量的蒜泥、辣椒、陳醋、醬油、辣鮮露、花椒油、香麻油、辣椒油拌勻，製成醬汁擺盤。

澆汁豬耳朵

食材：豬耳2只，蔥、薑片、香菜各適量，料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各適量。

A生抽、陳醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、鹽適量調成汁。

方法步驟

1.豬耳刮洗乾淨，放在水裡煮開，撈出，沖洗乾淨，浸泡在冰水裡。

2.鍋裡重新加入水燒開，放入豬耳、料酒、大料、花椒、生抽、蔥、薑片，大火煮開以後，轉中火煮40分鐘，煮至熟。

3.撈出，晾涼，斜刀切成薄片，加入調料A拌勻，最後撒上香菜末即可。

椒麻豬耳朵

材料：滷好的豬耳朵一塊、香菜適量、麻辣醬1小匙、蒜末1大匙、醬油1大匙、鹽少許、味霖1小匙、香油1小匙。

做法

1.首先將豬耳朵切薄，香菜洗淨切段備用，蒜頭切末約1大匙。

2.將調味料先置於大碗中調勻，再加入豬耳朵、香菜拌好略放15分鐘入味。

3.拌好的豬耳朵呈盤，再放上少許香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的時候再取出)。

醬汁豬耳朵

食材：豬耳1000克，料酒20克，蔥段、薑片、蒜瓣、黃醬各50克，冰糖、油各25克，精鹽8克，料包（紅曲米15克，八角、桂皮各5克，香葉1克）1個。

方法步驟

1.豬耳刮洗乾淨，下入沸水鍋汆透撈出。

2.鍋內加入油、薑片、蔥段、蒜瓣炒香，下入黃醬炒香，加入水及全部調料燒開熬香。

3.下入豬耳，醬至軟爛，撈出裝盤，澆上收濃的湯汁即成。

海白菜燒豬耳朵

食材：豬耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜適量。乾紅辣椒15克，豆瓣醬20克，薑片10克，蔥段10克，鮮湯適量，大蒜5克，味精2克，鹽5克，糖3克，色拉油25克。

方法步驟

1.豬耳洗淨，改成指條大小；海白菜洗淨，切成同等形狀。

2.鍋下油燒熱，下辣椒、豆瓣醬、薑片、蔥段炒香，加鮮湯燒入味，撇去渣沫。

3.下豬耳、海白菜同燒至軟，放大蒜、味精、鹽、糖，大火收汁，撒上少許香菜即可。

千層耳絲

食材：豬耳10只，青椒絲、豆芽各適量，粵式滷味包（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陳皮、沙姜、羅漢果、豆蔻、香葉、草果、白胡椒）1個；鹽、雞精、料酒、辣椒油、薑片、蔥段、大料各適量。

方法步驟

1.豬耳洗淨，放入沸水中焯燙後撈出瀝乾，在火上燒去毛，刮洗乾淨。

2.將水燒沸，放入豬耳、薑片、蔥段、料酒、鹽、雞精、辣椒油，中火煲1小時後，撈出過涼水，使豬耳冷卻。

3.將滷味包放入水中燒沸後，放入豬耳用中小火煮10分鐘後熄火，不揭蓋再燜10分鐘撈出。

4.將豬耳一隻疊一隻均勻擺在不鏽鋼盆內，用重物壓住，約6-8小時後取出，切片裝碟，放入適量青椒絲、豆芽，刷上辣椒油即可。

麻辣耳絲

食材：鮮豬耳400克，蒜苗絲20克；植物油、鹽、乾紅辣椒、花椒、味精各適量。

方法步驟

1.將豬耳刮洗乾淨，用鹽醃漬1小時，入涼水鍋中煮至七成熟撈出，切成絲，放入盤中。

2.乾紅辣椒洗淨，用涼水泡軟，切成碎末備用。

3.鍋置火上，倒入植物油燒至七成熱，下入花椒和乾紅辣椒末，轉小火炸出香味，撈出花椒和乾紅辣椒末，將油倒在豬耳絲上，撒上蒜苗絲，加入鹽和味精，拌勻即可。

玻璃耳片

原料：滷豬耳，香菜、小西紅柿。

調料：新潮蒜香汁，滷水。

製作：

1、產品解凍，準備好香菜，小西紅柿等原料。

2、將豬耳放入滷水中慢火滷30分鐘，起鍋後用菜墩壓至豬耳平直、表面無皺褶後取出，用保鮮膜包裹放入冰箱內速凍。

3、客人點菜時，取出豬耳，用刀片成長12釐米、寬3釐米、晶瑩薄透的大片，整齊裝盤，澆上新潮蒜香汁後用香菜、小西紅柿點綴上桌。

舌香耳脆

主料：豬耳、豬舌

香料：幹辣椒、甘草、白芷、良姜、香葉、八角、花椒、桂皮

調料：鹽、味精、生抽、老抽、料酒、紅油

製作：

1、蔥姜熗鍋，加入幹辣椒，烹入料酒，加入清水後放入鹽、白糖、生抽、老抽、雞粉、味精調味；

2、下入所有香料，煮開，再放入飛過水的豬耳、豬舌滷製一個半小時，燜半個小時。

3、將滷好的豬耳和豬舌撈出，自然冷卻到不燙手，去掉耳根舌根，將豬耳整個平鋪在保鮮膜上。

4、取半個豬舌，用豬耳完全包裹住，用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏五個小時。

5、取出改刀裝盤，再配上一個由生抽、豉油、蒜泥、辣椒油、礦泉水拌勻的醬汁即可。

乾鍋豬耳

原料：豬耳，滷水。

調料：幹辣椒絲，熟芝麻，餈粑辣椒，豆瓣醬，蔥花，料酒，花椒，鹽，味精，色拉油，紅油，洋蔥塊，姜塊，大蔥。

製作：

1、產品解凍後，撈出切長4釐米、寬1.5釐米、厚1釐米的條

2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入豬耳小火炸0.5分鐘至表皮發脆，撈出控油；

3、鍋內留油150克，入紅油小火燒至七成熱，入餈粑辣椒、豆瓣醬、蔥節小火炒1分鐘，入熟芝麻、豬耳小火炒香，用鹽、味精調味，出鍋放入墊有洋蔥塊的乾鍋內

4、鍋入色拉油50克，燒六成熱時入幹辣椒絲、料酒、花椒小火煸炒出香，連油一起倒入乾鍋內，撒蔥花上桌。

泡耳脆

材料：豬耳600克，野山椒、泡小紅辣椒、西芹、洋蔥各40克，薑絲、蔥段各15克，白醋、料酒、醪糟汁各35毫升，川鹽50克，味精1小匙

製作

1、準備好所有食材。豬耳去淨殘毛，刮洗乾淨；西芹、洋蔥切段。

2、將豬耳放入沸水鍋中，加入姜、蔥、料酒煮至剛熟。

3、撈出豬耳漂冷，切成薄片。

4、將400克涼開水、泡小紅辣椒、西芹、洋蔥、川鹽、味精、醪糟汁、白醋、野山椒及野山椒水放入碗中攪勻，加入豬耳片，泡約12小時，撈出裝盤即可。

香辣滷豬耳朵

材料：豬耳朵2只、香辣滷水1鍋。

做法

1、將豬耳朵洗淨後，取一個湯鍋將水煮開後再放入豬耳朵汆燙約10分鐘後取出沖水。

2、把辣椒滷水煮沸後放入準備好的豬耳朵，轉小火讓滷汁保持在略為滾動的狀態，滾約1小時後熄火，讓豬耳朵浸泡30分鐘後即可取出。

蒜薹炒豬耳朵

材料：熟豬耳朵一個，蒜薹一小把，鹽，蔥，姜，蒜，生抽。

做法

1、蒜薹切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。

2、炒鍋內倒油，加蔥薑蒜爆香。

3、在鍋中加入蒜薹煸炒，炒到表面髮油的時候放點鹽，加入豬耳朵煸炒即可，一道美味的炒豬耳朵就出鍋了。

涼拌豬耳朵

材料：滷豬耳朵300克，蔥3根，蒜4瓣，姜1塊，鹽5克，味精2克，紅油50克，生抽5克，糖少許，醋少許，香油5克。

做法

1、先將滷好的豬耳朵沖洗一下，切成片，蔥切片、姜切末，蒜製成泥。

2、將豬耳朵片整齊的碼入盤內。

3、調料兌成汁，加上蔥薑蒜末攪勻。

4、將調製好的味汁淋在豬耳朵上即可。

小訣竅

作料要調好，千萬別放太多紅油。此菜鮮香、微辣、微酸、微甜。

拌豬耳朵

材料：豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。

做法

1、將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗乾淨。

2、先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟。

3、撈出後用冷水漂上。

4、蔥切末。

5、將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁。

6、將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。

茶香豬耳朵

材料：茶香滷包1個，豬耳朵1附，鹽1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料1碗，茶葉1匙，糖1匙。

做法

1、豬耳朵洗淨、除毛後，用開水汆燙、沖冷水後備用。

2、鍋中加水至可淹過豬耳朵量，燒開後加入茶香滷包、作法1的豬耳朵與所有調味料再煮開，轉小火續煮30分鐘後熄火，浸泡20分鐘後，將豬耳朵取出瀝乾水分備用。

3、取一炒菜鍋擦乾水分，放入麵粉，撲上糖與茶葉混合均勻，在上面放置一架子，將豬耳朵放在架上，蓋鍋蓋以大火燻約10分鐘(途中必需翻面)，即可待涼切片盛盤。

紅油黃瓜拌耳絲

配料:豬耳朵1個、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、紅油適量、鹽4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒

烹飪步驟:

1.準備好原料

2.豬耳朵切絲

3.黃瓜，胡蘿蔔切菱形片，蒜切末

4.所有材料放一個盆裡

5.放入鹽，白糖，米醋

6.拌勻裝盤

7.把紅油淋在上面即可

豬耳朵炒辣椒雞蛋

配料:滷豬耳朵1個、尖椒1個、米椒2個、蔥薑蒜適量、鹽適量、雞蛋2個、花椒粉少許、雞粉少許

烹飪步驟:

1.準備滷好的豬耳朵一個

2.切成薄片

3.青椒，米椒斜切片。

4.蔥薑蒜切片

5.雞蛋打散

6.鍋中燒油，炒熟雞蛋。

7.炒熟的雞蛋盛出備用

8.另起鍋，加油下蔥薑蒜片爆香。

9.加切好的豬耳朵翻炒

10.加青椒，米椒翻炒。

11.加雞蛋翻炒

12.加鹽，花椒粉，雞粉翻炒均勻即可。

芹菜炒豬耳朵

配料:芹菜150克、豬耳朵250克、蒜2瓣、紅椒半個、油適量、醬油適量、鹽適量

烹飪步驟:

1.材料、芹菜、豬耳朵（買超市切好的）、紅椒、蒜

2.清洗乾淨、芹菜切段、紅椒去籽切絲、蒜去衣拍碎

3.豬耳朵焯水

4.豬耳朵撈起、瀝乾水份

5.熱鍋放油、放蒜爆香、放芹菜炒幾下

6.放豬耳朵、翻炒片刻

7.放紅椒、炒至紅椒斷生

8.放鹽、醬油、翻炒幾下，即可出鍋

爆炒豬耳朵

配料:味精適量、青紅辣椒各2個、青蒜苗4根、姜少許、醋適量、幹辣椒5～6個、豆豉6～7粒、鹽適量、生抽適量、花生油適量、豬耳朵半個

烹飪步驟:

1.我買的是已滷好的豬耳朵，買回來在洗一洗，看有沒有要拔毛的地方。

2.鍋裡置水燒沸把豬耳朵放入焯一下水盛出。（焯水的目的是為了我們吃得衛生，更安全。自己滷的就不用焯水啦）

3.等豬耳朵待涼再切成片（切片時刀要稍斜一點切得更好看）

4.切配料。青紅辣椒切成菱形，青蒜苗切成3釐米長的段，幹辣椒切成兩段。薑切片備用。

5.炒鍋置油燒至3層熱，放入乾紅辣椒，姜炒香。

6.再放入已切好的配料一起下鍋炒。

7.接著放入豆豉、豬耳朵，生抽、醋、鹽、味精翻炒均勻就可以出鍋啦！一盤鮮香的豬耳朵就可以開吃啦！！

辣椒豬耳朵

配料:滷豬耳朵半個、辣椒少許、油少許、鹽少許、糖少許、醋少許

烹飪步驟:

1.熟豬耳朵切絲

2.辣椒切絲

3.準備好

4.鍋油熱，倒入辣椒翻炒

5.立即倒入豬耳朵翻炒

6.調味一點鹽，一點糖，一點醋

7.裝盤

涼拌豬耳朵麻辣爽口，營養豐富是道下酒的好菜。下面是具體操作:

①食材及調料:洗淨的豬耳800g，八角5g，桂皮5g，香葉5g，草果5g，肉扣5g，小茴香10g，橙皮5g，丁香5g以上藥材用紗布袋洗淨裝好備用，生抽2g，白砂糖10g，香醋5g，辣椒油5g，麻椒油5g，味精2g，熟白芝麻5g，香菜，姜蔥蒜，料酒適量。

②將豬耳焯水去血沫雜質，然後放入鍋內加清水，姜蔥，料酒，用白砂糖熬點糖色，放入鹽在滷湯鍋內小火煮45分鐘，即可撈出備用。

④調好以後撒上白芝麻，香菜段增香即可。一道麻辣爽脆的涼拌豬耳朵就做好了。

言歸正傳，下面我就給你詳細的介紹一下涼拌豬耳朵的做法，這樣做出來的涼拌豬耳朵軟爛可口，香兒不膩，勁道彈牙，是酒桌上不可缺少的一道美味佳餚！現在開始介紹做法！請參考！

食材：豬耳朵，香辣紅油，香菜，老薑，大蒜，小米辣，黃瓜，大蔥

步驟：1、鍋裡燒上水，涼水下入豬耳、老薑、大蔥、花椒。然後準備一點姜蒜末，再放石臼裡搗成姜蒜泥，最後盛入小碗備用。鍋裡水開之後撈去浮沫，然後舀一點湯倒入姜蒜泥裡（這樣更出味），下入料酒 大火燒開之後煮8分鐘。豬耳煮好之後撈出放到涼水裡透涼，透涼之後豬耳朵切片。

2、小米辣切碎，黃瓜切成片，香菜去根切段，切一段大蔥破開切蔥絲。

3、在豬耳朵里加入加入姜蒜水、小米辣、鹽、生抽醬油、少量白糖、少許味精（不喜歡可不加味精）、花椒油或花椒粉，然後放入黃瓜片、蔥絲，香菜莖，最後倒入紅油，拌勻，加入剩下的香菜再次拌勻，裝盤。

分享一下紅油豬耳朵料汁的做法：

將食用油倒入冷鍋中開火（油溫100度左右，微微冒煙有輕微爆聲後關火），此時加入辣椒麵提紅油辣味。芝麻提紅油香味，涼了以後紅油就可以了。

大蒜用刀切出來的口感更佳，依次把蒜泥、小米椒、食用鹽、味精、白糖、生抽、醋、藤椒油倒入做好的紅油中，攪拌均勻澆在豬耳朵上面就可以了。

Hi！大家好！我是臺嶺軍軍，很高興跟大家分享回答這個問題。涼拌豬耳朵簡單的做法，直接將豬耳朵清洗乾淨，放入冷水中煮熟切成薄片，然後根據個人喜好加上佐料即可。豬耳朵怎麼拌才有驚喜？本人是這樣理解的，聞起來香，看上去有食慾，吃起來更香才算驚喜。下面分享製作涼拌豬耳朵諒喜的製作方法：一，首先將買回來的豬耳朵改刀切成適當的大小，清洗乾淨備用；二，可以根據個人喜好將滷豬耳朵的材料備好；三，將滷水除錯OK後再放入豬耳朵，煮30分鐘至40分鐘撈出備用；四，將滷好的豬耳朵斜刀並改成薄片裝入盆中備用；五，最後將蔥花，香菜與切好的豬耳朵一起放入盆中攪拌均勻，根據個人口味調好辣椒油撒上拌勻即可。希望這種的製作方法能讓朋友們拌出驚喜，自己動手吃上滿意合胃口的涼拌豬耳朵，謝謝！

涼拌豬耳朵，在四川是一道比較常見的家常菜，很多朋友家裡擺宴席或者聚會喝酒聊天都用涼拌豬耳朵當下酒菜或者小吃，當然，這種美味不分男女老少，往往一盤上桌還沒等主菜來，就見底了，可見涼拌豬耳朵到底有多美味。

所謂涼、滷不分家，做滷菜，如果不會冷盤，一定是不合格的滷菜師傅。四川冷盤為什麼那麼好吃，今天我來揭秘一下四川冷盤裡最精髓的一門調味料——複合醬油。

聽起來只是醬油，不過，這個複合醬油的味道用來拌菜，那是絕了，四川很多名菜，蒜泥白肉，夫妻肺片、甜水麵、涼豬耳朵，涼拌豬蹄等等，都是全靠這個醬油在提味。而且，因為複合醬油粘稠度高，對菜品的附著力也好，所以，冷盤吃起來很入味。至於做法，各家都有各自的秘方，我只是分享我家的做法，有更好的做法，歡迎交流分享。

下面我來介紹一下複合醬油的做法：

原料：黃豆醬油1000克，八角2個，桂皮一下片，山奈2個，草果1個（去籽），紅糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香葉5片，甘草2片、陳皮小塊，姜50克、蔥50克。

步驟：

1.將八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香葉，甘草，陳皮用熱水浸泡半小時，然後沖洗乾淨待用。

2.鍋里加高湯100克，倒入醬油，加入紅糖，冰糖，姜、蔥和洗淨的香料。

3.大火燒開，然後關小火，熬製原汁的2/3，關火晾涼即可。

——小貼士——

1.最好是黃豆醬油，這樣味道更醇厚，沒有黃豆醬油就用生抽代替，

2.用傳統的紅糖，一是因為紅糖比較香，二是因為紅糖顏色好，三是因為紅糖使醬油粘稠，冰糖使菜品亮色複合醬油比普通醬油拌菜好吃的原因就在於：

①複合醬油加了糖，口味回甜，比直接在冷盤里加醬油和糖更融合味道。

②複合醬油濃稠，比普通醬油的粘著力更強，附味兒。

首先把滷製好的豬耳朵切斜片（大點薄點）其實冷盤好不好吃主要還是看你的紅油辣椒做的好不好。好的辣椒油拌出的冷盤非常的香。

建議用二荊條和朝天椒混合加芝麻做的辣椒油，顏色好看，香，辣。

豬耳下面墊上一層黃瓜絲，加鹽，雞精，味精，花椒麵，生抽，保寧醋，白糖，辣椒油，拌勻後放上香菜葉涼拌豬耳完成

這樣辦的豬耳，麻辣，鮮香，還有黃瓜的清香味，再好不過的下酒菜下飯菜，希望你能喜歡

涼拌豬耳朵加折耳根有驚喜

只有根不要葉子哦

1：滷好的豬耳朵（白滷，辣滷都可以

）

2：豬耳朵切片加入清洗好的折耳根

3：加鹽生抽，香醋，花椒麵，油辣子海椒，香油，花椒油，蔥拌勻即可

涼拌豬耳朵，放些，生抽，醋，耗油，胡椒粉，香油，香菜香蔥，蒜末，拌均勻，保準好吃呀！喜歡吃辣，在放點辣椒麵，小時候奶奶就是這樣涼拌拌的，

這是我從小就非常喜歡的一道菜了，涼拌豬耳朵最不可以少的就是加入紅油，紅油的製作方法可以網上去搜一下，其次就是一定要加五香粉和紫蘭粉，豬耳朵要切的越薄越好，加一點蒜末和蔥花香菜，調味品生抽蠔油雞精，不需要加鹽

我覺得愛吃豬耳朵的，怎麼拌都好吃。

我簡單說下我最愛吃的兩種方式吧。

一、豬耳朵爽脆鮮香，是一道特別給力的下酒菜，我最喜歡的涼拌方式是：加入香醋，油辣子，蒜泥，對就這幾個調料就好了，多一分嫌多，少一分嫌少。

二、第二種方式調料分別是：蔥、姜、生抽老抽，料酒先醃製10分鐘，然後用冰糖，醬油滷製，這樣做出來的豬耳朵會比較軟啪啪的，味道也是及其獨特，滿足你對豬耳朵一切幻想。

其實對於真正愛豬耳朵的人來說，真正靈魂在於豬耳朵本身，如果另加一些輔料，當然會更美味。

涼拌豬耳，味道鮮香不膩，是大眾認可度較高的一道家常菜，對於愛喝酒的人來說，更是酒桌不可缺少的一道美食。

好吃的涼拌豬耳也不難做，在這裡給大家推薦一下香辣涼拌豬耳的經典做法：先將豬耳清洗乾淨，焯一下水撈出；接著將鍋中倒入清水，放入豬耳、生薑片、料酒、鹽煮開後轉小火煮40分鐘左右撈出晾涼後切成薄片；把蒜頭切蓉、青紅椒切圏、洋蔥切丁、加入香醋、白糖、蒸魚豉油、老抽、麻辣鮮、藤椒油、麻油、雞精拌勻後試一下味，倒在切片的豬耳中拌勻裝盤即大功告成，任由你享用。

豬耳朵營養價值：

豬耳朵的口感脆爽，豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的“滷豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。

涼拌豬耳朵

準備食材如下：豬耳朵2個，生抽4湯匙，老抽4湯匙，生薑3片，蔥15克，八角4個，料酒適量

具體做法如下：

第一步：豬耳朵洗乾淨刮淨豬毛，先加入點料酒揉搓去去異味，然後沖洗乾淨，再倒入老抽2湯匙按摩醃製15分鐘；

第二步：準備好滷製大料，八角和生薑、生抽、老抽，滷料少反而味道會更美，準備一塊紗布，將大料包上紮緊，自制一個滷料包；

第三步:將蔥和生薑鋪在電飯煲鍋底，將醃製的豬耳朵放進鍋內擺好，再加入適量水，蓋上蓋子按至豆類或肉類檔都可以，煮好用筷子插入，可插進去即可;

第四步：撈出放涼，如果是夏天也可以放進冰箱冷藏一會兒，再取出切片條，調製滷料汁：生抽2湯匙、蒜泥6克、香醋1湯匙、麻油1勺、鹽少許調勻，澆上滷料汁調拌，也可以再加點香菜碎調拌，這樣涼拌豬耳下酒菜就製作出來了！

紅油豬耳朵

準備食材如下：豬耳朵1只,食鹽1/2勺,黃豆醬油2勺,蒜4瓣,花椒麵1勺,香油1勺,酥黃豆10克,雞精1勺,辣椒油2勺,白糖1/2勺,小蔥2根,花生仁（油炸）10克,姜1小塊,水適量

具體做法如下：

第一步：鍋里加入適量的清水，加姜、花椒、料酒、豬耳朵煮40分鐘,新鮮豬耳朵一個，在耳朵的根部用刀切開，不要切透；

第二步：煮40分鐘後將豬耳朵撈出，趁熱在豬耳朵的兩面蒙上保鮮膜,用平整的重物，我用的菜板壓在熱的豬耳朵上面後直到豬耳朵完全自然冷卻，這個過程根據環境溫度不同所需等候時間也不同，冬季大概在兩小時，夏季為防食品變質最好是在冰櫃內進行,兩小時以後可以看看效果了；

第三步：平平整整的豬耳朵撕去保鮮膜,現在可以舒服的片豬耳片，每一片都要儘量保證大小均勻厚薄一致；

第四步：片好的耳片整形後裝盤,蒜剁成末，加入適量開水做成蒜汁,拿個碗調料汁：黃豆醬油、食鹽、白糖、雞精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黃豆、辣椒油,將兌好的汁水澆在耳片上，淋上紅油即可上菜!

一道家常下酒菜

用料：滷豬耳1個，蒜苗1根，小香蔥2根，香菜2根，姜1小塊，蠔油、醬油、鹽、醋、辣椒油

涼拌豬耳朵的做法：

1，直接用的滷好的豬耳朵，我的配菜很簡單，還可以加一些熟花生米、黃瓜絲、青紅椒絲等。

2，豬耳朵切薄片，放入大一點的碗中。

3，香菜切段、蔥、蒜苗切絲，姜切末。

4，把切好的菜也放入大碗裡。

5，根據自家口味加入適量的蠔油、醬油、鹽、醋、辣椒油，拌勻裝盤。

6，香味撲鼻、爽口彈牙的下酒菜做好了

7，做法簡單、超級美味。

豬耳朵洗淨，煮熟切絲。煮的過程中加入適量鹽和料酒去味！準備蔥薑蒜沫，適量辣椒麵（不喜歡辣可以不放）。放入適量鹽，花椒，香葉，桂皮 白砂糖，雞精，白芝麻。油溫八成熱。衝成辣椒油。用香菜或者蒜黃切斷放到準備好的豬耳絲上面。衝好的辣椒油，放入適量陳醋，倒入即可！

把買回來的生豬耳洗乾淨，放到鍋裡燙一下撈出來洗乾淨備用。

鍋裡燒水，加入料酒，生抽，冰糖，鹹鹽，雞粉，糖色，蔥段姜塊，八角，香葉，花椒桂皮調料湯。

把豬耳放入調變好的料汁裡醬至八成熟時撈出來晾涼備用。

取大蔥白一段切成絲，香菜切段，青紅椒切成絲，蒜蓉少許，花生米少許拍碎待用。

把涼透的豬耳現片成薄片，然後切成絲。加入蔥段，香菜，青紅椒絲，花生米碎，加入鹽2g

味精2g，白糖1g，辣鮮露2g，麻油5g，紅油5g

把它們一起拌均勻，然後點入少許香油既可，麻辣鮮香，色香味俱全的涼拌豬耳朵就大功告成啦，開吃吧，老鐵！