給你一個網上的配方：配料：紅尊紅豆瓣醬500克、菜籽油1000克、雞油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒麵1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少許、醪糟2湯勺、豆豉1兩、大蔥適量、洋蔥適量、生薑適量、胡椒粉適量、奇子香魔油（麻辣型）100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。

做法：

1、將菜籽油1000克放入鍋中燒熱，待菜籽油燒熟，香味溢位時盛出。

2、將燒熱的菜籽油放入容器中，放入生薑片、香蔥、洋蔥片一起炸出蔥香味。

3、將雞油、牛油放入鍋中燒熱後盛出，裝入容器中。

4、將白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中攪拌均勻，做成混料，待用。

5、將洋蔥片、香茅草放入盛出的雞油、牛油中油炸。

6、把第2步中的蔥香油放入鍋中加熱，放入紅尊紅豆瓣醬翻炒出香味。

7、放入半炒勺辣椒麵，放入100克薑末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、幹辣椒75克，不斷翻炒。

8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均勻翻炒出香味，即可出鍋。

開店的技巧總結如下 個人覺得開火鍋店有如下幾個點：5+2 味道 位置 菜品 服務 裝修 同等重要 前面五點你做到了三點你就能成活下來 當然做到更多最好 後面兩點我覺得你做好了就能有一個質的飛躍 老虎插上翅膀是飛天虎 土狗插上翅膀一定不是嘯天犬！如果沒有餐飲行業從事經驗 建議不要盲目開店 火鍋店的門檻低 但是要做好還是很難得。

牛油適量加熱加入姜蔥適量 緊接著 加火鍋豆瓣加餈粑辣椒，紅花椒炒 加豆母子 炒啊炒 炒翻砂 加點高度白酒

給大家分享一下做傳統火鍋配方，

1原料，牛油70斤，色拉油60斤，菜子油10斤，雞油10斤，大油10斤，豆瓣醬25斤，海椒14斤，川椒3斤，綠麻椒4斤，芽菜2斤，豆豉10代，冰糖100克，醪糟10瓶，姜10斤，蒜5斤，麴酒，200克，老乾媽5瓶，清蒸肉罐頭4瓶，

2香料，八角，茴香，香葉，各50克，公丁香，40克，母丁香40克，香茅草50克，沙仁60克，白紙40克.白扣，虹扣，40克，肉扣50克，陳皮30克，木香40克，涼姜30克，木香30克，百里香30克，山奈50克，茯苓.30克，香草20克，孜然50克

3做法，海椒，麻椒，川椒焯水用絞餡機絞下，做火鍋這個很關鍵，也是火鍋好吃的要素，鍋放牛油放川醬小火90分鐘，下海椒在炒60分鐘，在下麻椒炒，60分鐘，放姜沫，蒜，一次下醪糟，冰糖，芽菜，麴酒，最後下香料，喜歡的可以收藏，關注姜廚還有好特色菜分享

你好，我來簡單回答一下！

你這是麻辣燙底料

底料配方：幹辣椒100克、青紅花椒40克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒150克、老薑25克、蔥20克、大蒜20克、八角8克、草果3克、桂皮6克、山柰5克、丁香1克、白豆蔻3克、小茴4克、靈草1克、香葉5克、排草1克、冰糖20克、醪糟50克、豆豉15克、牛油320克、熟菜油120克

炒料要點：

老薑拍破、郫縣豆瓣、豆豉、泡辣椒剁細後備用。

所有辛香料打成粉後備用；

花椒泡水備用

制鍋，中火，倒入菜仔油後放入牛油熔化；

投入老薑、蔥段炸香、加入蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉炒幹水汽；

放入泡椒、冰糖繼續翻炒，炒至水汽略幹；

撈出泡好水份的花椒投入鍋中，再投入香料一同翻炒；

待鍋中香氣四溢時，投入醪糟

小火炒至豆瓣豆豉酥香即可，毛肚火鍋底料製作完成；

鮮湯熬製：

將牛骨、豬骨、雞骨架清洗乾淨，投入清水中焯去血沫；

將牛骨、豬骨、雞骨架投入大湯鍋中，加入拍破的老薑、蔥段、花椒、料酒；

摻入足量清水，大火燒開，轉中火煮至湯水奶白色；

再轉小火熬上2小時後即成高湯。

兌鍋方法：

取一火鍋盆,放入鹽、味精、雞精、胡椒粉、冰糖；

加入炒好的適量火鍋底料

加入熬好的高湯湯，幾根蔥段，鍋底製作完成。

底料是每個品牌的秘密，不會輕易公佈出來的。建議你找個底料廠家，成都地區有很多的，比如蓉廚食品廠，讓廠家幫你研發生產。