有人問：哪座城市值得為了吃而去一次？

潮汕一定位列其中。這些年，潮汕這座“美食孤島”沒少讓人驚歎，作為大中國美食版圖上獨特而個性的一部分，潮汕美食的種類真是數不勝數，但屬於潮汕的每一種味道都是那樣不曾刻意，卻恰到好處！

說起喜歡的潮汕美食，那就多了去了~

①牛肉火鍋

▲來潮汕不吃牛肉火鍋那真是白來了，牛肉火鍋之多更是不用講，按照潮汕人吃牛的方式，那可謂淋漓盡致，肥的瘦的半肥瘦，口感脆的嫩的彈的軟的都精緻得如教科書般！

除了不同牛部位涮火鍋的吃法，手法牛肉丸更是揚名內外，不知道多少人衝著這彈得可以用來打乒乓的牛肉丸而來！

②滷鵝

▲滷鵝必須選用獅頭鵝這一潮汕特有的品種，成熟的時候能有20幾斤重！

④腸粉

⑤蠔烙、炒糕粿

⑥各色粿品

⑦豆花、草粿

⑨糖蔥薄餅

⑩水粿

11、粽球

12、無米粿

13、老熟地

14、功夫茶

15、油餃

16、甘草水果

17、各種海鮮

汕頭雖然不及大城市的繁華、朝氣、發達，卻讓人來了就不想走~

很多味道都讓人慾罷不能，想要全部列出也十分困難，但值得慢慢探尋。

說起潮汕美食，那可真是一匹布那麼長都聊不完！

往大了說，潮汕菜是八大菜系之一的粵菜的組成部分！粵菜由廣府菜、客家菜和潮汕菜三種地方風味組成，各有特色！

往細了說，潮汕菜的特點是菜品清淡、講究原味！比如海鮮，潮汕人喜歡清蒸或白灼，保持食材的本味和鮮味，入口時再蘸點佐料調味即可！

說到我最喜歡的潮汕菜，實在回答不出來，因為潮汕菜裡我喜歡的菜品太多了！隨便說幾個菜名，我就口水流一地了！鯊魚皮燉湯、橄欖豬肉湯、潮汕豬腳飯、醃蝦蟹、潮汕牛肉火鍋、無米粿、腸粉等等，實在捨棄哪個都讓我於心不忍！

其實，在潮汕地區，大排檔的食物出品才是最好味，夠鍋氣，夠鮮香！

提起潮汕美食，有十大潮菜，包括清燉魚翅、生炊龍蝦、上湯焗鮑、紅炆海參、護國素菜、豆醬焗雞、酸菜白鱔、幹炸果肉、豆醬焗蟹、金瓜芋泥。

香煎蠔烙。蠔烙是用地瓜粉溶於水，拌蔥花，在平底的鐵鍋上油煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃。潮汕蠔烙和廈門海礪煎差不多做法，相比之下木薯粉用的很少，蛋加得更多。咬開蛋液烤得微焦酥的外層，兩種海味，滑口和綿軟的口感交雜。

豆瓣焗蟹。十大潮菜之一，做法是用蟹塊塗上豆醬、加入大量蒜瓣，蒸汽慢慢焗而成。蒜香和豆醬襯托著蟹肉甜香，蒜瓣烤得綿軟香松，滿口糯糯豆香。

普寧豆乾。炸過的小塊普寧豆乾，外層是輕輕的酥香，裡面是溫溫的溼嫩。吃前蘸上韭菜鹽水，提出了一股清香。

羔燒三味。“羔燒”是潮汕做甜品常用的方式之一，將澱粉類食物切塊用糖漿醃漬，再加油煮至糖黏稠。“三味”常常包含荔浦芋頭、山藥和南瓜。

魚飯。夜糜（即白粥）配上魚飯、滷味、生醃海鮮，是街邊大排檔裡最常見的美食搭配。魚飯，是鹽水煮好放涼的各種海魚，是長期打漁的漁民把冷魚當飯食一樣吃，所以稱為魚飯。魚飯選用的魚常有紅目鯛、迪仔魚、馬友魚、銀魚、以及其他各種不知名的魚。

甜品糖水。到了廣東，豈能錯過糖水？除了涼茶，常見的糖水有姜薯湯、雙皮奶、芋泥、豆花甜湯等。

小食與粿。潮汕人喜用米、米漿等做成各種小食：腸粉、各種粿、粿條等。“粿”，顧名思義，就是大米的果實，種類多到眼花繚亂：韭菜粿、鱟粿，海鮮粿條，豬雜粿汁……

我最喜歡的潮汕美食有兩樣：潮汕牛肉火鍋與潮汕滷水。今天就先說一下牛肉火鍋吧。大致上，我愛的火鍋有三類，四川火鍋，北方涮羊肉，以及潮汕牛肉。各有各的妙處。潮汕火鍋最妙的是食材，多年四處吃喝之後，對本味食物有了越來越多的喜愛。一鍋清湯，一碟苦瓜，一碟白蘿蔔，一碟玉米，再來數碟如庖丁解牛般各部位細分切割的牛肉，以一碟益母草，一碟炸豆皮與一碟粿條收尾，蘸料可選潮汕微微發酵的辣醬，或者磨碎的普寧豆醬，再加切碎的香芹粒，足矣。放入口中的每一筷，如此鮮，如此甜，如此美。這個甜不是糖的甜，是食材最本來的味道，毫不矯情的說：彷彿每一口吃下都能體會人與自然的和諧。

不完全的大合照，肉有更多，擺不下

幾碟肉，請看切肉師傅的刀功

火鍋，其實和炒菜一樣，也都講究個火候。好食材是靈魂，好手藝是肉體，缺一不可。火要開多大，肉要放幾片燙幾秒，不同的蔬菜什麼時候下鍋，分別要煮多久，這都是學問。我並不擅長，然而我吃過高手為朋友們親手燙的肉，那是和我自己煮的不一樣的水準，好吃得讓我很想拍他馬屁：啊大師，你真是抓住了潮汕牛肉火鍋的靈魂！

潮汕佳麗環肥燕瘦，沉魚落雁閉月羞花，不把後宮全部show出來總有些心癢難耐；然而碼字總是辛苦，只好翻翻手機裡的圖，看看牌子翻到誰就講誰好了。

汕頭的醃蟹，鮮得讓人眉飛色舞，買手選貨的功夫在此刻慢慢展現：豐滿的蟹膏、又薄又軟的殼，完全不用擔心沒有蟹鉗無從下手的窘況：入口後的鮮味淌過喉嚨，在口腔中留下一陣隱忍的辣與鹹；恰好手旁有一碗清淡的白粥，無需師傅言傳身教品嚐的手勢與順序，潮汕人在食物中留下了“道”，只需讓味蕾去指引，自然而然就能領悟，這或許就是讓我愛上潮汕的原因吧。

說到潮汕美食，大概第一個想到的便是牛肉丸。即便沒去過潮汕的人，也一定知道牛肉丸。

牛肉丸

手打牛肉丸，可以打乒乓球那種。

澄海獅子鵝

出了潮汕，你大概很難吃到這麼肥美細膩的鵝肉咯。

砂鍋粥

潮汕人的砂鍋粥的店已經開遍大江南北了，不過想吃最正宗的，還是得去當地呀。

牛肉火鍋

冬天去潮汕，打牛肉火鍋不能更讚了，牛肉再蘸點沙茶醬就更好吃了。

蠔烙

與福建和臺灣的“蠔仔煎”相似，文化本是“同根生”嘛。

粿汁與炒粿條

潮汕的粿條與廣府的河粉相似，但在味道上有些許的不同。相比之下，粿條的口感要更厚實和細膩些。

隆江豬腳飯

幾乎在廣東的任何一個地方，你都能看到寫著“隆江豬腳飯”五個大字的飯店，並且家家號稱自己最正宗……

酥餃

類似春捲，潮汕地區的春捲也很好吃。

春捲

潮汕春餅，金黃通透，皮薄似一層酥沙。外酥內嫩，內陷主要是青韭、香芹等新鮮時令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤，也可酌量加香菇、肉類等原料，因人而異，隨意搭配。

麻葉

潮汕人關於夏天的味道。

滷豬腸

這個配飯也超香。

鹹鵝蛋

很多地方都有鹹鴨蛋，但不知道你吃過鹹鵝蛋沒。

豬頭粽

可以蘸醬油配粥吃，也可以單吃。

紅桃粿

潮汕“拜老爺”必備食品，很多潮汕婦女都會做。煎一煎更好吃哦~

潮汕腸粉

跟廣府的腸粉不同，潮汕的腸粉更像是“大雜燴”，從豆芽、青菜、菜脯到蝦米、蠔、雞蛋……用料很足。

達濠魚丸

和紫菜一起做成湯，超級美味。

老媽宮棕球

潮汕地區十分出名的一種粽子。

潮汕多海鮮，生滷海鮮才更“鮮”

俗話說，靠山吃山，靠海吃海，潮汕地區靠海，美味的海鮮自然是少不了的。

不過，要說潮汕海鮮有什麼特別之處的話，那當屬生滷海鮮。潮汕人認為，這樣做出來的海鮮才夠“鮮”。

滷蟛蜞

蟛蜞是蟹的一種。

醃蝦姑

潮汕人說的“蝦姑”其實就是瀨尿蝦。瀨尿蝦很多人都吃過，不知道大家吃過醃製的生瀨尿蝦？

醃蜆

生滷海鮮最重要的是醃製的汁要能入味。

醃血蛤

開殼後還帶血的血蛤，吃的時候蘸點醋超棒，但不一定誰都敢吃。

醃膏蟹

醃製的膏蟹味道和煮熟的完全不同，更鮮也更腥。

醃蟟蛁

醃錢螺醢

鹹薄殼

除了醃製的薄殼外，金不換（調料植物）炒薄殼，薄殼米（肉）也很超吃。

朥餅（豆沙餅）

朥餅過去在潮汕人中秋節中的地位，相當於月餅。

最後小結一下，最具潮汕味道的美食大概有下面這些……

滷水類：滷獅頭鵝、隆江豬腳、滷豆乾

魚飯類：巴浪魚飯、紅肉米（藍蛤肉）、凍大紅蟹

醃製類：鹹膏蟹、醃蝦姑、鹹厚爾（醃小魷魚）

主食類：白糜（粥）、餱飯（撈飯）、番薯糜

麵食類：炒粿條、愛西乾面、炒糖醋面

小吃類：豬腸脹糯米、水晶球、老媽宮粽球

粿品類：鼠曲粿、甜粿、鱟粿、菜頭粿

甜品類：羔燒白果、甜番薯芋、甜姜薯

雜鹹類：菜脯、鹹菜、烏橄欖菜、白糖貢菜

丸餅類：牛肉丸、牛肉餅、魚丸、魚面、魚冊

主菜類：紅燉魚翅、雞茸鹹官燕、明爐燒響螺

煎烙類：蠔烙、秋瓜烙、佃魚（龍頭魚）烙

湯菜類：胡椒豬肚湯、清醉竹蓀湯、益母草湯

火鍋類：牛肉火鍋、杜龍（蛇鰻）火鍋、鵝腸火鍋

鮮魚類：生炊鯧魚、紅燜烏耳鰻、半煎煮烏尖魚

蝦蟹類：生炊膏蟹、豆醬焗蟹、沙蝦炒吊瓜（黃瓜）

乾貨類：魚膠、宅魷、墨脯、乖脯（河豚幹）

羹菜類：七樣羹、大菜煲、豬肉苦瓜煲、炒芥藍

水果類：潮州柑、林檎、青皮梨、木仔（番石榴）

貝殼類：薄殼、月姑（西施舌）、血蛤、車白

調味料：魚露、沙茶、南午（鹹土檸檬）、南姜

茶飲類：潮州工夫茶、鳳凰單樅茶、普寧炒仔茶

糖餅類：朥餅、腐乳餅、糖蔥薄餅、南糖（淋糖）

蜜餞類：柑餅、山楂糕、瓜丁、老香黃、黃皮鼓

對於潮汕美食，總有一種揮之不去的好感

不知道算不算的上正宗，但是這裡卻是我最喜愛的一家餐廳

藏在樹蔭下的潮汕味道，是很多膠幾人的聚集地

它是附近街坊的食堂

也是很多在莞的膠己人專程來吃的潮汕味

可能是對自己很有信心

它們躲在後面

還被成排的綠植遮擋視線

門口就放著標誌性的牛骨湯，

廚師正忙著把骨湯倒在粿條裡，

粿條和牛肉安靜的躺在碗裡，

蒸汽肆意瀰漫帶著濃濃的大米香，

我腦海瞬間蹦出三個字——“接地氣”。

“ 不吃牛肉粿條就白來！”

關於這家店

身邊的朋友和網上的粉絲推薦最多的，

就是牛肉粿條了。

幾乎每個潮汕人都有粿條情結

很多人都覺得河粉跟粿條一樣

實際不是！

河粉韌性強，吃起來比較爽口

粿條細膩些，夾的時候容易斷

“來這裡必須蘸這個”

就像醬汁之於腸粉一樣，

沙茶醬對一碗粿條來說就是靈魂。

這家店的沙茶醬不僅僅是沙茶醬那麼簡單，

這樣才勾住了那麼多回頭客的魂兒。

粿條在東莞難買到

它家索性就自己做

細細的粿條吸滿了湯汁

牛肉的火候剛好

再搭配上特製的沙茶醬

這三者，少了誰，

都不是我心目中的牛肉粿條

“小店吸引人的就是笑容”

夜幕降臨，小店到了最繁忙的時候

連外圍都站滿了人

客人們輕車熟路的自己找位置坐下

用潮汕話跟店員寒暄

不用看選單就能隨口點出

這裡的菜都很接地氣

分量可以自由選擇

價錢最高也不超過30元

簡簡單單卻不缺人情味

喜歡一家店不單單只是因為這裡的出品好

更多的是因為這裡的人情味~

不知道算不算的上正宗，但卻非常良心

一週能打卡7次的店~

潮汕滷味歷史悠久

有著“一味甲天下”的美譽

"打冷"源自潮汕方言 即冷盤熟食潮汕打冷zui大限度地保留了“古法”的精髓追求原汁原味 講究五味俱全。生醃是潮汕經典代表菜式之一，用新鮮的海鮮，加上姜蒜頭芫荽辣椒醬等配料調配。保留了海鮮的原味，一旦試過就會“上癮”。

黃金滷水

體型碩大的澄海獅頭鵝為食材原料，一般當天進行滷製，現滷現賣。不僅鵝肉的原材料要挑剔，製作滷水更加講究。祖傳秘製秘方，採用多種調料滷製而成。獅頭鵝下鍋之前需先醃製一遍。而且在高溫滷製期間還需經過多次吊湯，淋滷汁，晾掛，收汁，讓滷水深層滋養肉體，淋滷而成的鵝肉，味濃香軟、汁多肉嫩。師傅改良了傳統滷水重醬油、重藥材的口感，每一道工序都非常講究才成就這一口“滴滴勾魂”的黃金滷水。

滷味巨鵝掌鵝亦

潮汕特產的澄海獅頭鵝經過120多天的精心飼養培育最大能長到15公斤被稱為“世界鵝王”

比手機還要大的巨鵝掌鵝亦。散發著濃郁的滷香味，肉質肥美 ，勾魂到根本剋制不住！鵝肉皮薄肉厚 ，肥而不膩

招牌滷鵝粉肝

澄海獅頭鵝的鵝肝，是公認zui好吃的部位之一。滷水的味道浸入鵝肝，粉肝入口即化軟糯無比，層次豐富，蘸一蘸蒜泥白醋，更添酸爽美味。

打冷之王凍紅蟹

凍大紅蟹魁梧專碩 鮮豔奪目，冷凍過後，肉質更為緊實。淋一下檸檬，沾一沾清甜甘香的醬料，吃起來鮮嫩柔韌，涼爽中透露著大海的氣息。

黃花魚

新鮮的黃花魚，用鹽水煮熟之後放冷，不同於普通的煎魚或蒸魚的口感，別有一種回味無窮的鮮味。