乾淨分兩種，一種是餐廳自己衛生標準，員工素質，有的沒培訓，沒標準，沒檢查，那麼洗出來的菜，你吃了不會死，但是知道了會想吐，第二種是客人的素質，有的客人自己筷子夾，自己手拿，搞不好剛上完廁所，同樣也是吃不死人，但是知道了會吐出來！！

我們家就是跟餐館做消殺服務的，外頭的飯，都不乾淨，大飯店，包間多，有很多廚房和包間不在一層樓的，那麼他們會設立專門送飯的電梯，哎呀，有一次我在某飯莊吃飯，親眼看到蟑螂，在那個送飯的電梯裡爬，看的我呀，真心的膈應，大飯店的好處就是東西是真材實料，除此之外，衛生其實是沒有辦法的，自助餐更是這樣，好的飯館，原材料和食品新增劑是沒有問題的，就是衛生，那是真的沒有辦法的事，老鼠，蟑螂，各種蟲子，因為原材料是天南海北來的，飯店的人員流動也大，所以難免的，還有就是，在菜系裡頭，淮揚菜最乾淨。所以，除了特別高檔的，都不敢吃太多，儘量在家裡吃吧！

剛和朋友吃完海鮮自助回來。怎麼說呢，起碼你表面上看到的那些水果蔬菜，肉類都是乾淨的，現在正是吃小龍蝦的季節，所以自助櫃子裡面有許多鮮活的小龍蝦，顧客想吃可以自己去挑選，然後放到小火鍋裡面燙熟就可以吃了，選到最後還有許多死龍蝦無人問津，那這些龍蝦乾嘛去了呢？肯定不會扔了，後廚會把這些死龍蝦爆炒一下然後端上來，客人們吃得那是不亦樂乎。誰關心這些呢？生蠔區那邊有有專門切熟肉的，我去拿倆生蠔，一切肉小哥砧板上切了不少肉，問我要不要來點，我表示不用之後，他直接把肉全部扔進了垃圾桶裡，我瞬間蒙逼了，什麼鬼？這麼奢侈，是肉有問題呢還是其它原因，誰知道呢。總之呢，在外面吃怎麼也沒有在自家吃乾淨，自助餐算是不錯了，只要吃得開心，其他也不是事了。

這個問題呢！是這樣，我本人做過東北小吃，對於衛生問題我覺得取決於老闆的性格！大多數幹餐飲的都是挺乾淨的，因為衛生問題涉及使用者安全以及店面形象，一般的都會很重視衛生。真的把使用者吃壞了哪事就大了。另外給別人吃髒東西是道德問題，所以大多數人的道德還是好的。如果你要去就去正規一點的店，相對好的多！

自助餐？那玩意兒能幹淨？不過寶寶就愛去吃，實惠嘛！一分價錢一分貨吧，現在天天爆料那麼多自助餐的黑幕，肉是假的多，油是用萬年的，衛生情況遭到看到就不敢再吃了，閉著眼不去想才能吃的安心吧！真正良心的商家基本上熬不過一年就虧到吐血，除非生意非常好需要排隊的餐廳，其他或多或少都帶點黑幕

自助餐裡面沒有真的肉！牛羊肉都是複合肉！這是業界不公開的秘密！例如北京通州區東順永自助餐廳！羊肉就是複合的鴨肉！在天津寶坻生產的！加的羊油！如果是真羊肉就沒有利潤空間了！其他的也都是次品！要麼是過期的！要莫是爛東西！衛生可髒了！你去後廚看看就知道！

首先感謝邀請！自助餐有多幹淨？關鍵是在衛生方面是否管理嚴格！我也從事過餐飲行業，大到三級四級飯店，小到路邊攤，衛生方面不是和檔次成正比的，總得來講，要想絕對的乾淨，只有在家自己燒最放心，在外面吃，圖的是方便，嘗的是味道，過多考慮乾淨，很累！話說回來，飯店如果衛生控制不嚴格，人家吃了拉肚子，誰還敢去吃呀！只能說湊合吧！…