燒烤的方法有多種，有生烤，熟烤。注射的方法屬於生烤，它解決了原料內部不入味的問題，把把調料調味以後，用針管注進原料內部，再烤製成熟。

至於文中提到的什麼時候改刀，我說一下，我們店裡一般有專人上桌，在客人面前片制。有的在後廚改刀，烤熟以後就要改刀，燒烤的東西涼的快，烤完既改刀，即食用。

注射完的羊腿羊排最好是兩三個小時以內改刀比較好，在我的記憶中，吃過一次烤羊腿羊排，那個味道真的是很棒，再配點啤酒喝起，那個滋味真的是爽歪歪。

如果是我做烤羊腿，我會再買回來的時候，先用溫水洗乾淨，因為上面羊腿上面容易弄髒，溫水就比較好洗乾淨，當然冷水洗也可以。洗乾淨以後改刀，然後用鹽，生抽上色，胡椒粉，薑片，蔥結搓爛，料酒，進行醃製，大概醃製一兩個小時（比較急著吃的時候可以提前醃製），然後把肉厚的地方注射姜蔥水（準備多一些姜，用刀背敲爛，不要切，蔥就用手揉爛，然後加適量的水，如果有果汁機之類的，直接用生薑切成小塊，蔥，加水直接打成汁即可），醃製好的羊排，上火烤，最好用無煙碳來烤，羊腿離火源不要太近，不然容易烤糊，這樣的工具某寶上有很多，尺寸是實用的。自己做架子的話就要注意這個問題了哦，

中小火慢慢烤至表皮金黃（大概一兩個小時左右），到這裡就可以加料開吃了，一邊吃一邊烤，可以不用等全部烤熟透了再吃，因為這個過程是比較難熬的，一大頓肉在那裡不能吃，嘿嘿嘿，烤得差不多了，或者想吃了，就在上面刷一層食用油，撒上花椒麵，孜然粉，辣椒麵，熟芝麻，蔥花，用刀一層一層削著吃。家裡有紅油辣椒的也可以用紅油辣椒直接代替食用油和辣椒麵。調料撒完了以後可以再刷一小層油，免得調料烤糊了。

還有一種就是完全烤熟了以後，另外做蘸料（就不把調料撒上去了），準備一個大碗，裡面加辣椒麵，胡椒粉，孜然粉，熟芝麻，蔥花，味精，雞精，花椒粉，花生碎，攪拌均勻，準備幾個漂亮點的小碟子，一人一個，把肉削下來蘸蘸料吃，吃的時候記住，最好是薄片狀的去削，不要一大坨切下來吃，不然沒有那麼香。在這個過程中，可以喝點飲料或者啤酒，不管是朋友聚餐，家庭聚會，邀請三五幾個朋友，都是比較不錯的選擇，有酒有肉有故事哦