把雞蛋攪勻，雞翅裹上雞蛋，最後裹上面包糠，然後開火，注意火候不要太大，容易燒糊。

油在140～150度之間就差不多了

炸到金黃色起鍋即可。

我店裡做過一段時間炸雞，這個我還是有點研究的，告訴你哈：

1、 雞的品種決定了kfc的炸雞口感很好，因為肯德基的雞是白羽雞，是肉質最好最容易標準化的，不要聽網上黑這種雞的話，都是別有用心的人寫的，顛倒黑白。我們很難在市面上很難買到肯德基那種。

2、kfc採購的雞，在宰殺的時候，雞的血排的很乾淨，所以吃kfc雞翅看到骨頭很乾淨。但是自己在家做雞翅，很容易吃到骨頭裡的血絲。這根源還在於剛才說的1。所以如果遇到這問題，就別白費功夫了。

3、裹炸雞粉就行，不過雞翅要提前醃製，視肉的品質決定醃製時長。

4、炸的時間，我們店裡的炸雞是3分鐘，然後涼2分鐘，裝盒打包。

自己做著玩玩還可以，注意油別濺起來，也就是保證雞翅身上的不要有水。安全第一。

肯德基炸雞用的是真正的雞肉，不過這些雞肉已經被加工成了合適的塊狀並被裝進了袋子中。製作肯德基炸雞的第一步是檢查雞肉。廚房裡面的人通常會檢查雞肉是否青腫、脂肪過多或有羽毛及沒除盡的羽毛留在其中。一般來說雞肉都很好。

這樣做能讓雞肉具有黏性，口感更好。

肯德基真的很喜歡把一個動作做7次

廢話不多說，步驟如下：

1.準備好大概8個左右的雞翅（建議購買六和冷凍的）解凍，準備好香辣醃料（在網上應該可以搜到，買一袋就能用很長時間），一袋裹粉（看起來很像麵粉，一袋大概是十斤的，能用很長時間），起酥油，一個雞蛋，清水

2.香辣醃料與水按照一定比例配置好，把雞翅放在配置好醃料的水裡面，用手揉大概15-20分鐘

3.把雞翅（配置好醃料的水不要倒掉）放在冰箱裡冷藏3小時（入味）。

4.拿一個盆接清水1L（常溫），打個雞蛋進去攪1分鐘左右。

5.逐個把雞翅拿出來，放在第4步的水裡面泡一下，放到裹粉裡面，裹麵粉的方法按照四壓三抖，裹好一個後就立馬放到油鍋裡面

6.油溫要提前加熱到140度，大概12分鐘左右（雞腿漂在油鍋上面兩、三分鐘後），可以先把最先漂上來的雞翅撈起來，用牙籤插一下肉最厚的地方，如果不冒血就可以了。

建議：還是到肯德基或者是麥當勞吃比較方便，自己做備料太多，而且料不好買，即使買到了還容易浪費料，一袋香辣醃料大概是500g的能用很長時間，一袋裹粉大概是20斤的，一箱花旗牌起酥油大概30斤

肯德基用的醃料和包裹料大部分都是基快富和寶立的，你可以在淘寶上買到的，肯德基的香辣雞翅做法挺簡單的。

具體作法如下：

1、先將雞翅用流水解凍，家裡沒有醃製機，可將雞翅打花刀方便入味，然後用專用的醃料醃製入味比例是100克肉加醃料7-9克，加水10克，因為沒有醃製機，可以放入冰箱裡冷藏12小時醃漬入味；

2、將裹粉專用小麥粉1包與辣味雞包裹料放入裹面盆中混合均勻製成裹麵粉，將醃好的雞翅撒放入裹面盆中，雙手交叉翻動並按壓雞翅使雞翅均勻的裹上面粉，然後將裹好面的雞翅放入抖面籃中抖去多餘的麵粉，然後放入浸籃中完全浸入淨水中略浸後稍瀝水，再倒入裹面盆中，按上面的方法再裹一次麵粉，然後放入抖籃中抖去多餘麵粉，家裡沒有抖籃和浸籃的可以用大孔笊籬代替；

3、將裹好麵粉的雞翅倒入油鍋，肯德基用的是起酥油對身體健康不好，自己家不建議使用，油溫要保持在180-200度，不要太勤翻動油鍋中的雞翅，會使表面的鱗片掉落。

他們雞腿堡中雞腿片也是用這種方法裹面的。