平菇，一款大眾型食用菌，味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質、多糖、維生素、人體必須氨基酸和多種礦物質元素，特別是所含平菇素，具有極高的藥用價值。並因種植廣泛，價格低廉，深受人們的喜愛。

平菇種植中影響平菇生長的因素主要是菌種、培養料、溫度、溼度、光照、空間氧氣含量，要想平菇出菇菇型好、產量高、出菇整齊均勻，就要選擇好菌種，配置好培養料，就要把溫度、溼度、光照、氧氣含量這等些因素，調節到平菇生長所需要的最佳狀態，使平菇在最適宜的環境中生長。

一，菌種。

菌種的選擇，包括品種的選擇，溫型的選擇、菌種質量的選擇。

【1】品種的選擇。

平菇的品種很多，時間上，有老品種，也有新品種。顏色上有黑灰，也有泛白。但不管什麼樣，挑選時應該從自身實際出發，選擇適合自身地域氣候，適合自身種植條件，抗性強、適應性強的品種，才更利於對其養菌出菇的管理。

【2】溫型的選擇。

從對溫度要求上劃分，平菇可分為低溫型、中溫型、高溫型。種植者應按種植季節來進行選用，切莫選錯溫型，高溫季節選用了低溫型，或低溫季節選用了高溫型。如果選擇錯誤，造成的後果，可能不只是出菇不勻，而很可能是出畸形菇，甚至是不出菇。

【3】菌種的質量。

質量好的平菇菌種，不帶雜菌，不帶蟲卵，菌齡不超80天。肉眼可見菌絲潔白、粗壯，有活力。這樣的菌種，接種後萌發快，生長快，能在正常時間內長滿菌袋，管理得當，條件優越，甚至可以提前完成養菌，且生長正常。所以，做菌種挑選時，種植者一定注意檢查、觀察，做到選取無誤。

二，培養料的配製。

培養料，和種植農作物的土壤一樣，平菇就生長在它的上面，從中分解吸收營養和水分，來維持自身生長，所以，優質培養料對平菇的生長有著根本的影響。

【1】培養料的營養。

培養料中的碳源和氮源，是平菇營養的來源，平菇自身對培養料營養的要求，有著固定的碳氮比。碳氮比是33:1，在培養料的配製中必須遵循這個比例，來確定配方，並嚴格執行配方，精準投放培養料原料，才能滿足平菇生長對營養的要求，也只有營養充足，平菇才能長得快，且質量好。

【2】培養料原料的拌和。

培養料的拌和，要求必須均勻，不均勻的後果就是在裝袋過程中，使有些料袋缺少某種原料，進而缺乏某種營養，造成料袋所含營養不均衡，因營養缺乏，影響平菇正常生長。

【3】培養料原料預溼。

培養料原料中，有些原料密度大，或者存在原料的某一部分密度大，正常拌和時間內，水分不能完全浸透培養料原料，這就需要對其進行預溼。用沒能浸透的原料進行種植，滅菌時，會造成沒浸透水分部分，滅菌效果不好，如果帶有雜菌，種植過程中會造成菌絲體或子實體感染雜菌，影響正常生長。

【4】培養料水分含量。

平菇生長對培養料含水量要求是60~65%。水分在平菇生長中有兩個作用，一個是滿足菌絲體或子實體對水分的消耗，一個是運輸營養成分滿足菌絲體和子實體生長需要。過幹，會造成菌絲體或子實體因缺水，缺少營養，變得柔弱或萎縮。過溼，會造成菌絲體或子實體生存環境缺氧，不能健康生長。

【5】培養料的酸鹼度。

平菇的菌絲體在PH值3.5~9.0範圍內，均可以生長。但最適合的PH值範圍是5.5~7.5，在這個範圍內，菌絲體生長的快而壯，配製培養料中，一定要把PH值調節在這個範圍內，但需考慮滅菌等過程，可能降低PH的因素，進行合理調整。

【4】培養料的拌和。

培養料的拌和，要求必須均勻，不均勻的後果就是在裝袋過程中，使有些料袋缺少某種原料，進而缺乏某種營養，造成料袋所含營養不均衡，因營養缺乏，影響平菇正常生長。

三，溫度、溼度、光照、氧氣含量的調節。

【1】溫度。

①養菌期。

無論是低溫型、中溫型，還是高溫型，養菌期要把種植場所溫度保持在22~25℃之間，這個溫度範圍適宜菌絲體生長。同時還能有效抑制雜菌活躍度，防止感染雜菌。

②出菇期。

不同溫型對溫度要求各不相同，有著自身的最適宜生長溫度，應按以下溫度數值進行調節。

低溫品種:溫度保持在13~17℃。

中溫品種:溫度保持在20~24℃。

高溫品種:溫度保持在24~28℃。

不管種植哪種溫型的平菇，在其子實體分化期間，都要採取拉大晝夜溫差的辦法，進行催蕾操作，適當的溫差能促進菇蕾的形成，溫差一般在10℃以內。

【2】溼度。

①養菌期。

空間相對溼度保持在70%左右，這個區間內，即不利於培養料水分流失，還能避免高溼環境出現，能有效的抑制雜菌。

②出菇期。

空間相對溼度保持在85~95%之間，以滿足子實體對水份的需要。

【3】光照。

①養菌期。

保持場所內黑暗或極弱光狀態，菌絲體黑暗中即可生長。

②出菇期。

應保持場所內散射光照射狀態，光照不足，易出現原基形成少或畸形菇現象。

【4】空間氧氣含量。

種植場所氧氣含量靠通風進行調節。

①養菌期。

要使場所內有一定濃度的二氧化碳，一定濃度的二氧化碳內促進菌絲體生長。

②出菇期。

要調節好通風強度和時長，場所內要保證充足的氧氣含量，滿足子實體呼吸需要。

四，病蟲害的防治。

▪平菇病蟲害的發生，和其它食用菌一樣，主要集中在養菌期和出菇期。

▪在菌種正常培養料優質，溫度、溼度、光照、場所氧氣含量等各種因素調節正常的條件下，危害平菇的病害，主要是透過門、窗、通風口等與外界相通的通道，侵入種植場所的外來病蟲害。

【1】病害。

①病害的種類。

危害平菇的外來病害主要是綠黴、黑黴、石膏黴、鏈孢黴等，

②防治方法。

對這些病害的防治，主要採取通道定期噴灑滅菌藥劑，種植場所結合加溼，定期噴灑滅菌藥劑，對雜菌進行有效預防，避免菌絲體或子實體因受到侵害，出現畸形菇或發生出菇不均等現象。

【2】蟲害。

①蟲害的種類。

危害平菇的蟲害主要是菇蠅、癭蚊、蟎類、鼻涕蟲，跳蟲等。

②防治方法。

對蟲害的防治，採取通道安放防蟲網，防止成蟲飛入。場所內設定粘蟲板、滅蟲燈，殺滅飛進害蟲。定期噴灑菊酯類藥劑，預防和殺滅飛進害蟲。

平菇的出菇管理，在整個種植過程中是最重要的管理時期。但相對於其他食用菌的出菇期管理，還是較為簡單的，只要調節好溫度溼度光照氧氣含量等各因素，使它們處於最適合平菇生長的最適宜狀態，高產優產，出菇齊整均勻，就能夠很容易做到。

選地勢平坦的場地，挖深 30 釐米、寬 1 米、長不限的畦床，床底略呈龜背狀，床與床之間相隔 80 釐米以上，並留好排水溝。畦床先用 1000 倍敵敵畏噴灑殺蟲，再用 5% 石灰水消毒殺菌。將發好菌的菌袋塑膠膜包去，把菌棒橫臥於床內，菌棒間相隔 2--3 釐米，排滿畦床。再把事先消毒過的覆土材料覆於菌棒上，澆一遍透水。這時 泥土必然 會沉入菌棒之間，再次用土添鋪，再澆水，一直到菌棒之間全都是稀泥為止。再在菌棒上鋪一層 4-5 釐米厚的覆土，用水均勻的澆灌，直到覆土層全部吃透水，覆土工作結束。如果是在室外修建的畦床，要架設小拱棚，覆蓋塑膠膜或草蓮等遮陰物。一般 7--10 天就可出菇了。

平菇若要高產，菇形美，出菇整齊均勻，優質菌種很重要，優質菌種生命力強，接種後菌絲萌發快，長勢旺盛，分解吸收培養基養份能力強。

因此在優質菌種的情況下，培養健壯菌絲體是關健，掌據以下幾點，出菇整齊，產量高。

（1）營養。菌絲要健壯生長，離不開充足的養分，營養料主要有麩皮、玉米麵、餅粕等，這些物質新增量一般15%左右，最好根據主料組合新增，讓養分更均衡，這樣菌絲粗壯、潔白，長勢快，抗雜菌能力強，若新增量超20%，菌絲濃白，長勢慢，易染雜菌。

（2）溫度。創造菌絲最舒服的生長溫度，菌絲長的才能健壯，儲蓄更多的能量。菌絲最適生長溫度25度，但在菌絲生長過程會產生大量熱量，造成菌包內溫度比發菌環境溫度高3—5度左右，因此發菌環境溫度和菌包內溫度最好控制在22度右，防止高溫燒菌造成菌絲死亡。

（3）溼度。創造適宜的發菌環境溼度，能使菌絲生長潔白粗壯，一般6o%左右為宜，若溼度太小，造成菌包內培養料水分蒸發過多，不能滿足菌絲對營養的分解吸收，而且含水分過低的培養料會反吸菌絲水分，使菌絲生長纖細，抵抗力降低。發菌環境溼度高於70%，易滋生雜菌，使感染率上升。

（4）光照。平菇菌絲生長不需要光線，在黑暗環境中長速更快，有光線反而勢慢，因此發菌時儘量避光發菌，只有讓菌絲快速生長才能抑制雜菌滋生。

（5）通風換氣。平菇菌絲體是喜氧真菌，它的快速生長需要呼吸大量的氧氣，同時排出二氧化碳，因此在菌絲培養期，要對菌包隔10天左右要倒一次，防止透氣孔被生長的菌絲堵塞。同時發菌環境要經常通風換氣，保證有新鮮空氣進入。

（6）酸鹼度。平菇菌絲的生長，喜微酸性培養原料，酸鹼度過高過低，都不利菌絲拙壯生長，培養料適宜的酸鹼度為5一6.5，因此在培養原料中石灰加入量在3一4%為宜。

在發菌期，以上6個條件控制好，菌絲就會長的粗壯，結白、水潤、抵抗外界干擾能力強，為平菇子實體的高產帶來保證。

若要菌包出菇整齊劃一

方法一，在菌絲髮滿包後，最好讓菌絲後熟半月左右，使菌絲的繁殖數量最大化，讓其對營養充分吸收分解，儲存足夠多的能量。

方法二，在菌絲還有三分之一沒有長滿時，在菌包兩頭各打一小拇指粗細透氣孔，深度不能超菌絲的生長前端，這個透氣孔既能滿足氧氣大量供應，又能排出菌絲呼吸產生的廢氣和熱量。有充足的氧氣呼吸，菌絲生長快，繁殖量大，只要菌絲一發滿菌包，就會立即出菇，非常整齊。