這次疫情無疑會對未來餐飲業的發展產生決定性的變革效應。

首先，目前階段，最重要的是活下去，只要活著，一切皆有可能，所以蟄伏在寒冬之下，等待著春天的來臨。目前，在可控的範圍內做好裁員工作，要儘量透過調整薪酬、輪崗輪休、、待崗等方式實施彈性工作制度，在關鍵時刻統一員工思想，讓大家一起共克時艱，儘量做到不裁員、不減員，這也是為社會做貢獻。

其次，做好未雨綢繆，這次疫情過後，肯定會報復性的消費反彈，但是限於新的健康化的餐飲制度，所以外賣、位食，將會成為新常態，這是我們餐飲業未來一個很大的增長點。但是要做起來，也需要時間，現在必須要進行提前謀劃儲備。

最後，危機危機，危中有機。以前可能遙不可及的餐飲品種，好的地段位置想都不敢想，可以透過這次機會，有可能會有資金鍊的問題清盤的，抓住機會大膽的進行接盤，這是彎道超車做大做強的最好機會。屆時，享受未來消費反彈的紅利吧。

庚午新年確實是百年不遇的大疫之年，這次疫情帶來的經濟損失慘重，各行各業都未能倖免，餐飲更是首當其衝。

縱觀這幾年經濟發展，房地產泡沫嚴重，通漲依然較大，餐飲一直在洗牌，競爭空間激烈，幾乎有點資金的都涉足這個行業，做網路推廣的都開始做網紅店，比如網紅奶茶店全國開花，很多創業者在試水中死傷無數，現在有面臨這樣的情況，真是雪上加霜。

2020年我估計有一部分餐飲店要死在這個寒冬，根據我的觀察，年前就有很多創業者盲目跟風加入餐飲業，因為各種原因店鋪經營不下去，就等著這個春節的旺季賺一筆能支撐下去，本身經驗不足，資金也有限，估計是開門只能是員工跑了，客源沒了，關門大吉。

而一些已經營一段時間的餐飲商家該如何度過難關呢？我給幾點建議：

第一點，別想著裁員，以及店主去和房東撕破臉的要求減租，以為這樣能減少損失，餐飲經營賺的錢是靠員工一桌桌的服務賺來的，裁員後失去很多業務熟練的員工，店裡無論從菜品口味、品質、服務都會受到影響，更加速死亡。房東給你減少的租金也是杯水車薪救活不了一個店。

第二點，透過這次疫情，食品安全衛生管理會更加規範嚴格，顧客也會特別留意餐飲店的食品安全，所以又會有一次不見硝煙的洗牌，髒亂差的店會失去很多顧客，環境衛生好，食品新鮮，管理機制規範的店會越來越好做，打鐵還得自身硬這個道理餐飲老闆們不難理解吧。

第三點，餐飲總體消費是呈上漲趨勢的，所以大家要看到疫情過去後的機遇，積極去順勢而為，抓住人們心理，大難過後都想著及時行樂，多給顧客驚喜，辦會員卡，送折抵券，想辦法構成二次消費，鎖住客流，同時激勵員工共渡難關，等業績增長後給大家相對的補償，員工士氣高，自然店裡很快會快速走上增長正軌，難關終將過去。

第四點，甩掉包袱，輕裝上陣，和菜品物料供應商商談延期結算貨款，相信大家都能理解，和房東商談延期租金，或者改變支付方式，分期付款減少短期壓力，將一些平時銷售少的商品，清庫存，打折出售，儘快兌現增加現金流，開源節流。

相信有足夠的信心，和有成效的手段，堅持初心，你一定能度渡過這個“寒冬”迎來春天。

在這個疫情寒冬之下，想必餐飲業的大小經營者們定是愁眉緊鎖，輝煌已然是過去，現實很冰冷殘酷，未來或許會很好……

自救是必須的，而且要早規劃、早行動，不是做短期規劃和調整，而是要結合當前疫情和未來有可能出現的消費習慣和模式變化早做調整。餐飲業過去靠人流、現金流，未來有可能要靠線上流。我瞭解的，我們本地一家星級的高階飯店，已開始推出精品外賣服務，包括線上訂購優惠、限定公里數免費外送等。大店已經如此，中小店更得加把勁。

我的建議如下：

1.考慮到當前國內外疫情情況，及未來各種病毒有可能演變為一種常態化病症，傳統餐飲業的經營模式必須要進行大刀闊斧的變革，堂食轉型外送已不可避免，即便疫情過去，依然要提高外送比例，將其變成一種固有模式。

2.提前佈局系統化的外送業務模式，從菜品調整、種類數量、預定形式、外送服務、人員規劃等方面均要包羅到位，各家可根據自身特色建立自身的賣點及優勢。如：減少菜品種類打造精品套餐、根據品種不同可進行簡化的自助加工、外送費的優惠和減免、送餐時限的控制等。

3.合理最佳化人員結構和配置，不建議逐步或大範圍的減員，畢竟優秀的餐飲管理、操作人員本身就缺，再加之企業的長期培訓、文化傳承的隱性成本也很高。可根據調整後的模式，加快培訓和人員崗位調整。

我是做酸菜魚的，是18年快餐式酸菜魚火爆時入場的，經營一年多了，不溫不火，現在又趕上疫情，更是雪上加霜啊。

目前有以下幾點建議供大家參考：

1.開源節流

2.維護老客戶能持續消費，電話拜訪老客戶，送點禮品，優惠券

引流新客戶進店消費，儲值贈送禮品

3.利用社交平臺宣傳引流新客戶，抖音，快手，火山小影片，直播推廣

4.增加外賣力度和品種

5.堂食方面是增加特色菜，贈菜

2020年的中國餐飲業註定是大浪淘沙的一年。那種粗放式經營的商家，或者因為疫情拿了銀行大筆資金“過冬”的企業，將會過的越來越寒冷。

疫情的洗禮，許多餐飲老闆發現上市的企業好像很少叫苦，因為他們從資本市場圈了一大筆現金，所以就像地主家有充足的儲備，不怕天寒地凍，也不怕青黃不接。因此，許多中餐企業也許會改變原來不上市的念頭，奔著那資本市場而去。

但是靠不合規和規避稅收社保獲得利潤的商家，將面臨轉型的陣痛。如果不調整原來那種粗放的管理，不調整高人工成本的模式，就無法實現合規的轉型，也就不可能看到成為上市公司的希望。所以，重建商業模式，將是許多餐飲企業要列上重點工作的事情。

因為疫情，許多餐飲行業的年輕人將在2020年永遠離開餐飲這個行業。各行各業，尤其是服務企業，因為重新洗牌，會裁減許多職位，也會產生許多新的機會。餐飲行業作為辛苦又不掙錢的職業，無疑將從許多優秀的年輕人的選擇中消失。

因此，不僅是餐飲商家經營的寒冬，也是借了銀行的錢過冬商家的寒冬。不要輕易用銀行的錢來經營，尤其事當這個行業的利潤非常單薄的時候。這本來是成功經營企業家的名言，但為了救命忘了一切。餐飲的復甦需要過程，而成本卻可能因為借錢而額外增加利息而進一步增加。

即便如此，2020年肯定也會有新的餐飲企業和品牌從中鳳凰涅槃重生，也肯定會有許多原來風光的餐飲企業經不住考驗，從此迴歸到創業原點。一直在貪婪榨取餐飲業利潤的房租、外賣扣點，是否會因為這個行業的困難而有所收斂，是否會給這個餐飲業帶來一些新的希望，需要拭目以待。

2020年，也許會讓餐飲服務的價格突然躍上一個臺階，希望我們不要為此而驚訝！

今天出去看了看疫情前多那些比較火多飯店，一個字：難！ 準備今年踏入這個行業的朋友還是多考慮下，如果確實要做必須的給房東籤多幾年合同！還有今年房租應該會相對便宜，可以合同上寫死遞增比例。餐飲行業今年確實很艱難，但是我們要相信國家和政府。特殊時期國家一定會有利好訊息和好多政策出來扶持！與其悲觀多的說是寒冬，不如樂觀的看成是一個行業清洗的機遇。

在這個非常時期，沒有現金流的餐飲企業，壓力肯定山大。大小餐飲商家一定要挺過難關，可能小的商家，像早餐店 小麵館，只要兩三個人的，可能沒有那麼大的壓力。因為他們賠的也就有一兩個月房租而已。大的商家賠的不只是房租，還有人員工資，還有裝置折舊費等。建議餐飲企業線上售賣，儘可能的降低損失，二是和員工溝通，疫情期間的工資緩發，等過了這個非常時期，再全額補上。再向金融企業貸款，增加現金流，維持企業正常運作

做好開源截流五點

1、調整房租（跟房東開發商本著合作共贏的態度談）

2、啟用堂食（做好精準會員服務好老客戶！讓老帶新）

3、外賣開啟（跟外賣平臺深度合作、搭建自己的外賣機構）

4、員工精配（培養一個員工幹兩個人兩個人工作的能力）

5、未雨綢繆（提前做好產品開發、匹配夏季給顧客等等）

按照目前形勢看，不管火不火的飯店，上半年都會涼涼的，因為上半年幾乎都在防疫情，即使都解封了，一時半會都不一定恢復從前的正常，人不讓聚集，怎麼去吃飯啊，大多人都會不敢去吃，所以我個人覺得，上半年各行各業也許都不好乾啊，現在好多城市都沒全部解封，百姓都在屋裡貓著呢，交通封著，即使開門做生意，誰去吃啊，人都出不去，自然不會有生意，總之會有很多困難，只有熬過上半年，下半年慢慢的就會好了，一起熬吧。

真想放棄呀 ， 做餐飲真的不好做，但是哪個行業是好做的，其實哪個行業都不好做，還是自己的問題，還是自己沒找到怎麼好好的去經營餐飲，我現在幾乎每天都在想這個問題，可是到現在還是沒有答案，要麼就是沒錢，要不就是沒人，難呀，誰有好的方法和意見可以說一下。

按照目前形勢看，不管火不火的飯店，上半年都會涼涼的，因為上半年幾乎都在防疫情，即使都解封了，一時半會都不一定恢復從前的正常，人不讓聚集，怎麼去吃飯啊，大多人都會不敢去吃，所以我個人覺得，上半年各行各業也許都不好乾啊，現在好多城市都沒全部解封，百姓都在屋裡貓著呢，交通封著，即使開門做生意，誰去吃啊，人都出不去，自然不會有生意，總之會有很多困難，只有熬過上半年，下半年慢慢的就會好了，一起熬吧。