說來巧遇，家中正在烤米酒，主要是發酵要好，我發酵了十五天，剛烤出來有七十多度，分三次接酒，再勾兌用酒度汁測度數，建議大家自釀自喝

老家在遼寧東南部一個蒼巒疊翠 四面環山 山腳下處處都有潺潺泉水的小縣城。以前每到初冬季節農村裡祖傳會釀酒手藝的大叔大伯們各自在自家屋裡院內擼胳膊挽袖喜滋滋的用每年收穫甚少的一點點大黃米來釀製至少是他們認為人間最美味的飲品：大黃米酒！選米 泡米 大鐵鍋柴火熬製 用陳年酒麴山泉水野蜂蜜在大瓦缸中發酵，待春節宰年豬街坊四鄰都到齊時才開封暢飲。飲此酒時必須先在火爐上用黃銅盆加熱 太溫太燙都不行 加紅糖 老薑片， 醬紅色酒湯在火爐上溫溫的繞著滿屋子的奇香！也不知為什麼飲此酒必須要大勺子盛 大號碗幹！別看此酒出奇的香甜 但千萬不可過量 否則會讓你趴在炕上三天不起！這些年釀酒高手們已在世不多 祖上密不外傳的手藝現在的小兒們不屑一顧，所以真正極品的遼東黃米酒現在幾乎不可能喝到，只能在冬季時到販私酒的小商販那打一壺用高糧殼子做成的假黃米酒聊以自慰…。

做米酒的方法步驟是：1、準備糯米適量，

酒麴

1袋， 涼開水適量，

釀酒容器

一個；2、 將糯米洗乾淨，在水中浸泡24小時，在電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗淨，鋪到上面，把米倒 在上面蒸熟；3、 將製作米

酒的容器

清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質，可往容器裡倒入沸水後蓋上 蓋子進行消毒；4、把

酒麴

放進少許涼開水裡溶解；5、將蒸好的米飯出籠、打散並冷卻到不燙手（約35℃）備用；6、將米飯放進消毒後的

釀酒容器

內，再加入適當的涼開水攪拌均勻；7、將溶解好的

酒麴

倒進糯米飯中充分攪拌均勻；8、在

釀酒容器

中央做一個圓孔；9、經過30-36小時的自然發酵，甘醇香甜的美酒就製作完成了。

我做米酒的方式是有授於我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！

以1斤糯米為例:

1.將糯米精心淘洗乾淨，用清水泡24小時。（夏天將置於冰箱泡發）

2.泡發好的糯米，用不鏽鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。（蒸制30分鐘時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續再蒸制30分鐘，關火，燜鍋15鍾，再把糯米飯的篩籮取出。）

3.把裝米酒的容器洗乾淨，（無油）再用開水涮涮，以達消毒滅菌。

4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，並用乾淨的筷子剝開，以達最快速度降溫。

5.瀝乾水份。秤酒麴粉2~3克

6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒麴，用乾淨的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒麴，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最後用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。

7.常溫下放置，悄悄觀察其變化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒後放置冰箱冷藏。

隨後便可以享用了。

米酒:甘甜，濃郁，醇香。

酒釀:可以用於點心，麵食，麵包的發酵，也可做雞蛋花酒釀，酒釀小元宵甜品，甚是美味也！

現在雖然物質豐富，但是衍生了很多化學催化劑，足以引起安全食物的隱患，追求天然健康的食物越來越受追棒！我也是其中喜歡烘焙的一個粉絲，越來越喜歡自己做的麵包、酸奶、米酒、果醬、年糕，家人都讚不絕口，其實你不用羨慕我的，我也非能手，好的技術還要有好的幫手，全靠我新買的麵包機，我太愛它來做米酒，特別是我的爺爺他說除了我做的米酒，誰的都不喝，酒怕巷深，現在我分享給大家吧！

原料

糥米 500g

冷開水 一鍋

甜酒麴 1包

1

浸泡糥米

清洗糯米三遍左右，瀝淨雜質和水份。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時間範圍為5-24小時,根據環境溫度決定浸泡時間的長短,天所冷就要多浸泡一段時間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。

2

蒸制

將浸泡好的糯米瀝乾水後，蒸熟。用冷開水將蒸熟後的米飯攤開沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連為好。

3

放入酒麴

將甜酒麴均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，藉著水充分拌勻酒麴

4

把拌好糥米飯裝入乾淨的容器（千萬不能沾油汙），用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便於觀察出酒情況。

5

密封發酵

密封好，調節30度左右的在麵包機裡自動發酵。

6

看，米酒做出來了，天然芳香的家釀米酒

注意事項

全過程中一定不能粘油，加入糥米中的水應該都是涼開水。

米酒的做法步驟 1製作米酒的材料。 2將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍， 3電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。 4然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）， 5把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。 6電飯煲調到煮飯檔位即可。 7將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。 8容器裡倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鐘。 9用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。） 10蒸好的米飯開啟鍋蓋。 11出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。 12先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。 13將衝散的酒麴倒進糯米飯中。 14並把糯米飯攪拌均勻。 15再在飯的中央挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置） 16把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。 17發酵好的米酒。 18可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。使用的廚具：電飯煲。

米酒，也叫酒釀，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用米酒機做的，自從機子壞了就沒有再做，後來豆親草兒告訴我：米酒是可以在低溫下發酵的，只要不超過30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特別的甜。不過圖片拍得沒有米酒的質感，從早晨折騰到下午，總是找不到解決的方案。

將糯米用清水泡6-12小時，直到手指輕輕地就能碾碎。

2

蒸米飯，取一大鍋，鍋中倒入適量的水，將米倒在蒸籠布上，用手指戳些洞洞眼，這樣好蒸透。上氣後，大約蒸30分鐘就熟透了。

3

關火，待到溫溫的時候，將米飯倒到蒸鍋裡，撒上些安琪甜酒麴。

4

先倒入冷開水約450毫升，將米飯拌均、拌鬆散。

5

將拌好的糯米飯盛到盒子裡，再將剩餘的冷開水倒入蒸鍋中，晃晃鍋，帶水帶米都倒入盒裡。

6

輕輕地壓實，中間挖個洞，放置於不高於30度的溫暖處發酵36-48小時。

7

這是製作好的米酒，整個米飯是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。

注意事項

1.一定，一定要做到全過程無油，才能出好酒。

2.溫度一定不能超過30度，溫度低點沒關係，延長髮

我做米酒的方法超級簡單而且從來沒有失敗過，我每次都用4斤普通的大米做米酒，把米淘洗乾淨，放到電飯鍋裡做成米飯，夏天米飯做的硬點，冬天米飯做的軟點。米飯做好後盛出來放到一個乾淨的盆裡，拿一個小碗放半碗清水，把手沾溼後把米飯搓成一粒一粒的，搓好後可以加安琪的酒麴，也可以上網上買一種一粒一粒白色小球狀的酒麴。把酒麴擀成粉末狀，然後撒到米飯上用手拌均勻，拌勻後把米飯用手掌壓實了。在中間挖一個洞方便觀察出酒情況。然後用大的塑膠袋把盆包起來，外面再用小棉被包裹起來，如果是冬天就用厚一點的棉被再包一層。放在陰涼外36小時後開啟就可以表現有酒溢位，這就是我們民間做米酒的方法，特別是在廣大的鄉村地區。

丸先森廢話不多說，直接上乾貨！

材料

糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。

做法

1、三斤糯米洗淨，用清水泡一宿。

2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。

3、20分鐘後開啟鍋蓋糯米的樣子。

4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。

5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。

6、米酒麴稱出11g。

7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。

8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。

9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。

10、將拌勻的糯米稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。

11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了

12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。

糯米酒的酒度不高，但後勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當然還得看您的酒量哈。

3年陳的糯米酒（2008-2011），此時顏色成金黃，自然老化成黃酒。

釀過私酒一一撈糟，自己享用。在上篇文裡忘了告訴大家，要嚴格旡菌操作，以免雜菌混入影響此酒品質，即相關的用具要清洗乾淨，操i作者的雙手定要洗淨，不要馬虎了，定會成功滴。

炎炎夏日，嘗試製作米酒，不想竟成功了，米酒酸甜可口，既可解渴也可防暑。

製作流程如下;

一、大米或糯米1斤，浸泡8小時左右(也可洗兩遍直接蒸)，換水洗淨。

二、電飯煲蒸(大米水高出米層二指至二指半左右)，糯米最好用蒸籠蒸。

三、蒸好後的米打散，降溫至35度(手插入感有餘溫即可)。

四、放入"安琪甜酒麴"4克左右，拌均勻，加入涼開水適量(本人加200克)，中間用手指旋二三指寬孔，以便觀察出酒情況。

五、密封(本人用食品袋套牢)，放置24~36小時，出酒即可食用。

六、米酒冷藏後口感最佳，也可做蛋花湯、米酒湯圓。

七、大米米酒偏酸，糯米米酒偏甜，根據喜好選材製作。

備註:所用器具須乾淨無油。

下圖:本人在電飯煲裡做的。

我經常在家裡自制糯米酒，因為我非常喜歡吃糯米酒。其實製作起來也很簡單的，首先要選擇比較新鮮的糯米，洗乾淨後，放入電飯煲裡煮，水量比平時煮飯少放些。煮熟後放涼到接近人體溫度即可，然後灑上酒麴，用保鮮袋蓋好，天熱二天即可以食用！

有關米酒是怎樣做的？自家釀造的米酒樓上都介紹很多很細了，我就簡單的描一下。

米酒我家裡年年都自己釀，有糯米紅酒、白米酒、地瓜酒，我們是用大瓷器釀的，然後用釀酒的酒桶一鍋一鍋用柴火燒出來，因為我每年都自己泡補藥灑喝，我天天都要喝一杯2兩。所以我自己釀的濃度都40度以上。自家釀的酒很純，來泡製補藥酒那是百份百正宗的。下面我為大家說說我自己配製的補酒，這是養容養顏的。

巜人參茘枝養顏酒》

1，人參15克，荔枝肉(幹品)100克，上等白酒1000克。

2，將人參、荔枝肉、白酒一起裝在可密封的容器內，加蓋密封，置陰涼處浸泡7日後即可以飲用。

3，每次10至15克，每日2次，空腹最佳。

4，適用於氣血兩虛所致神疲力乏、面板粗糙、面色蒼白、睡眠差、消化不良、貧血、大便溏洩等症。

作用：補益氣血、安神增智、豐肌澤膚、健脾和胃。

米酒先把糯米燒熟，然後用水淋冷，然後拌酒麴，100斤米酒麴半斤，拌均勻，然後放缸裡蓋好棉被，至少一個星期，過後100:130加山水，再蓋棉被一個晚上，第二天開掉再過十天，香香的米酒就可以喝了，時間越長越濃，天然的美味鮮。這米酒一般天冷過年才有，天熱容易發酸。

謝謝邀請! 確切地講，米酒與醪糟，是有根本區別的。是兩種不同的食品: 醪糟是糯米加醪糟曲 ( 醪糟曲是一種糖化酶 )做的，成品純甜，沒有酒味。 米酒是糯米加酒麴 ( 酒麴是 糖化酶加釀酒酵母配合成的 ) 成品酒味大，成為低度酒。 市場上也一種酒味濃的醪糟，叫做甜酒。這是因為醪糟曲中含有少許酒酵母。 大多把醪糟、 甜酒，米酒 ，統稱為米酒。其實是三種。 我不知道是問釀製那種 ? 謝謝 !

客家糯米酒釀成記

重陽節第二天大清早，釀酒大工程啟動。

前期各種準備工作就緒，米泡好，姑丈公、舅婆都來幫忙啦。

看著不難，流程相對固定。要釀成好酒，容器、原料、體力、工藝、火候、手氣、氣候……無一不講究。

五穀精華，冬日溫床，清冽山泉，結合人間智慧，自然發酵。

靜待美酒。

糯米浸泡，沖洗。

各種準備工作

老公表叔自己種的糯米，只有限量500斤穀子。

蒸至七八分熟，不能太爛。

香甜糯

蒸好後，再次沖洗，冷卻。

舂好的酒麴

加上酒麴，攪拌。

都是體力活，特別特別辛苦。

奶奶手受傷了，只能帶上手套。

和好，再冷卻。

準備入甕

裝幾分滿來著?掏個小窟窿，透氣。蓋上草紙，後續還要加水，沙袋封口。

九九重陽節第二天，釀9缸酒，寓意深遠。

一、將2.5公斤糯米放在冷水裡浸泡2~3小時。

二、用蒸籠或別的容器將糯米蒸熟，成糯米飯。

三、用涼水將糯米飯沖涼（注意不是特別涼，用手摸一下，要有溫溫的感覺），瀝乾。

四、用一個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小要剛好能裝下糯米飯，水的溫度跟第三步處理的糯米飯的溫度差不多）。

五、將酒藥溶解到第四步的溫水中。用一個湯碗（大概500ml），盛出一碗來備用（酒藥一般有說明書的，多少酒藥用於多少米，賣酒藥的人會告訴你）。

六、將第五步制好的溫酒藥水，繼續衝入到糯米中，瀝乾。

七、將被酒藥水衝過的糯米裝入到大瓷盆中，用手壓實（在壓實的過程中，手上要不斷地沾上第五步留出來的那碗酒藥水，如最後酒藥水還有剩餘，也灑在糯米里）。

八、將瓷盆蓋好，放在溫暖乾燥處。大概2~3天，米酒就發酵好了（春、秋、冬三季要將瓷盆保溫，尤其冬季更要保溫）。

1.糯米洗淨，放入適量的水，泡一晚上

2.泡好的糯米撈出放入蒸鍋，蒸30分鐘

3.米酒機洗淨用開水燙一下，

4.蒸熟的糯米放入盆中

5.倒入適量的涼白開

6.打散

7.放入酒麴攪拌均勻

8.倒入米酒機的內膽中，壓實，中間挖個洞

9.放入米酒機中，大約36個小時

10.香甜的米酒就做好了

小貼士：糯米要泡到用手一捻就碎的程度

釀米酒其實很簡單，就是米煮成飯再拌上酒麴然後慢慢發酷就成了。但是如果想釀出好酒，也不簡單。首先要選新鮮沒雜質的好米，自然乾淨無味的水才能釀出好酒。就像我們家裡經常釀的糯米酒，一般都選新碾的糙糯米(只去穀殼的米)。釀酒先泡米，如果是用隔水蒸飯的話，那得泡十多個小時。但如果只是做小少平常吃的話，泡米二個小時左右就可以，用壓力鍋或電飯煲煲，既簡單又方便。飯煲好倒出來攤涼，找個乾淨的容器，先往容器裡撒些酒餅粉或酒麴，然後往容器裡裝飯，壓實二三釐米厚吧，再撒酒餅粉，放飯進去……如此類推，最後上面要放酒餅粉。然後用筷子在飯中間打個洞，加溫開水進去（溫開水裡加點酒餅粉），到此做酒的步驟基本完成。

想要釀出好的糯米酒，後期的任務也很重要。首先釀酒的地方要幹爭，通風乾爽，不能有雜味(不要在釀酒那裡吃桔子或其他帶有味道的東西)。另外三天左右聞到酒味出來了，要把容器裡的酒飯翻一遍，然後回覆原來樣子。每天要看看容器邊上的水氣多不多，如果容器邊上水珠多，說明溫度高了。要把水珠擦掉，不然容易長黴。

自己做糯米酒，一般一個星期左右就開始煮來吃，這時候最好吃，灑味不濃比較清甜。（這只是個人感覺哈）

將糯米（個人認為圓糯米更容易出酒）洗淨泡24小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可.將糯米洗乾淨瀝乾水，倒入鋪有屜籠布的蒸鍋裡（所以用具都要無鹽無油，就是要乾淨，這個很重要）,水開後蒸40分鐘，將米攤涼至40度左右，用手摸著不燙,將米倒入一個無生水無油乾淨的容器中，將適量涼開水倒入米中，把米弄散，不要用米團，將酒麴

（我一般用安琪兒酒麴）均勻的拌入米中.在米的中間挖個小洞，將剩下的酒麴撒在米的表面上.蓋上蓋子，放在30度左右的地方放至30小時左右，24小時候可以拿出來看看，因為我的長輩教我的是一對晝差不多就好了，具體根據溫度來看的，如果米洞的中間已經有清水出來，說明差不多了，可以用勺子舀一點出來嚐嚐，如果很甜就可以了，如果不是很甜就還需要繼續發酵一下，這個靠自己把握了