1、沒有清洗的牛肚，用水隨便沖洗一下，倒去水。

2、牛肚中放入食用鹼和一點水，戴手套抓揉一會，能刮乾淨時就開始用小刀刮，多換方向刮乾淨為止。

3、衝自來水幾次，洗去食用鹼，放麵粉和鹽，白醋揉搓1～2分鐘。

4、用剪刀剪去沾在上面的，洗不掉的黑色雜質。

5、用多點自來水洗幾次，白白的牛肚就處理好了。放入沒過牛肚的冷水，煮開，沖涼水，即可進行烹飪。

牛肚上的黑絨怎麼刮

買回來的牛肚，首先分成合適的大小，方便一會去除黑絨。之後，使用水沖洗掉表面的雜質，以及殘餘的胃液後，放入冷水中，浸泡半個小時，讓牛肚以及表面的黑絨充分吸水，變得柔軟。之後，用刀具去除牛肚表面的多餘肥肉。

牛肚上的黑絨想要刮掉的話，我們要揉搓四遍。第一遍，將牛肚正反、裡外都均勻的塗抹上鹼面，並且揉搓一分鐘左右的時間。注意，鹼面一定要塗抹均勻。之後，用清水沖洗乾淨。鹼面，可以揉搓掉一部分的黑絨，並且讓黑絨變得柔軟。

第二遍，將牛肚的正反裡外，都用醋浸泡後，同樣揉搓一分鐘的時間。醋一方面可以去除掉牛肚上的腥味，另外一方面，經過鹼面和醋的浸泡揉搓後，黑絨會變得酥脆。

再次將牛肚沖洗乾淨後，我們使用大顆粒的粗鹽，對牛肚進行第三次的揉搓。粗鹽就如同沙子一樣，在對牛肚揉搓時，會將大量的黑絨都揉搓下來。一定要揉搓的久一點，保證牛肚的每個部位，都充分的得到了揉搓。

沖洗乾淨後，最後一遍使用麵粉，對牛肚進行揉搓。同樣是一分鐘的揉搓。麵粉擁有吸附的功能，可以將第三遍揉搓下來，但沒有被水沖走的黑絨，粘起來。一起帶走。同時，麵粉還可以將牛肚上殘留的鹼面、醋、粗鹽，以及一些雜質統統帶走。

6

之後，再燒一鍋開水，將牛肚放入水中，注意牛肚要全部浸泡在水中，沒有一絲一毫露在外面。煮一分鐘左右的時間後，撈出牛肚用刀子颳去剩餘的黑絨。此時的牛肚表面，黑絨便已經徹底消失了。

一、用刀颳去牛肚上多餘的脂肪

二、撒上鹽和澱粉

三、用手揉搓均勻

四、用清水清洗乾淨

五、起鍋燒水，這一步非常關鍵，千萬不要直接冷水下鍋，也不要燒開水之後去下鍋，而是水溫燒至80℃的時候，也就是看到鍋中起小水泡的時候，這個時候我們把牛肚放入鍋中，大火燒開後翻個面，再煮一分鐘立刻撈出來

六、牛肚撈出來之後，不要放到冷水裡泡，直接拿刀刮乾淨，然後再用流動的清水清洗一下就可以了

古老的農村快速洗牛肚的處理方法；牛肚裝臉盆倒少許水，用些生石灰均勻的塗抹在每一個部位，靜止半小時，半小時後牛肚拿出，到水泥板上反覆揉搓，直到髒東西脫落用清水沖洗乾淨即可，這樣處理出來的乾淨，而且沒有異味，

牛肚清洗方法：

1用清水反覆清洗，剔除多餘脂肪 。然後用粗鹽和麵粉反覆揉搓 直到黏液凝固脫離

2 牛肚翻過來，再加粗鹽和麵粉揉搓，清水沖洗乾淨

3煮一鍋水，加一點點醋（目的是去除異味）燒開之後放入牛肚，兩面各燙一分鐘左右就可以

4撈出牛肚，用刀子刮掉黑絨毛，很容易就能刮下來了，而且乾淨

牛肚還有多種吃法，可以煸炒：

1牛肚切絲 青紅椒切絲

芹菜切小段

鹽 油 蠔油 雞精 沙茶醬 蔥薑蒜 料酒

2起鍋燒油，放蔥薑蒜爆香，加入青紅椒炒一會，加入煮熟的牛肚絲，加入料酒，繼續翻炒

3再加入蠔油 ，沙茶醬繼續炒

4最後加入鹽 ，雞精，芹菜段炒均勻即可

還可以打火鍋哦

金昌盛

以動物的內臟為食材製作的各種美味，在很多地方都很流行，也很受大家的歡迎，牛肚就屬於其中被接受程度最高的動物內臟之一。如果細說牛肚的做法真的多了去了，但無論怎麼做，剛剛買回去的牛肚看著挺乾淨，但牛肚上的黑絨黏黏髒髒很不好進行處理。那麼，牛肚上的黑絨怎麼處理？

牛肚上的黑膜怎麼去除

先用水泡上一天然後將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層裡伸，再用清水反覆清洗黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和一張小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切成約1、5釐米寬的片，用涼水漂起。

洗乾淨的牛肚怎麼去腥

1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。

2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。

3、或者水焯一下.就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克薑切片，用刀背剁碎，蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆裡，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到蔥薑汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。

5、準備一鍋滷汁(你可以依照自己的喜好口味來調製)，將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁，再煮滾只後，浸泡1小時入味，再取出放涼

6、先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米麵100克食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了。

1：先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反覆揉搓，直到黏液凝固脫離。

2：將牛肚翻轉過來，仍加食鹽和醋揉搓，洗去黏液。

3：將牛肚分成小塊，投入冷水鍋裡，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反覆沖洗乾淨。

牛肚的具體清洗步驟

1、先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裡外反覆搓揉，可除掉大部分粘液和汙物。

2、再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。

3、用清水洗滌一遍撈出。

4、再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。#p#副標題#e#

牛肚上的黑膜怎麼去除

先用水泡上一天然後將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層裡伸，再用清水反覆清洗黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和一張小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切成約1、5釐米寬的片，用涼水漂起。

洗乾淨的牛肚怎麼去腥

1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。

2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。

3、或者水焯一下.就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 薑切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆裡，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥薑汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。

5、準備一鍋滷汁 (你可以依照自己的喜好口味來調製)，將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁，再煮滾只後，浸泡1小時入味，再取出放涼

6、先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克玉米麵100克 食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了。

先用清水反覆清洗，然後用麵粉加多點醋揉搓幾遍，再用清水沖洗乾淨。之後煮一鍋水燒開後，把洗乾淨的牛肚放進開水鍋裡燙兩分鐘左右（下面的燙一分鐘，再把上面的翻下去燙一分鐘，整個過程兩分鐘左右即可），撈起來後用刀子輕輕一刮，那層黑色的絨毛就就掉了。非常的白淨漂亮。不需要用其他什麼化學物質。