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真正的黑枸杞遇到不同水質是會有不同顏色的反應的，這也是鑑別黑枸杞真假的其中一個方法！
黑枸杞泡水之所以會變顏色，是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一種水溶性色素，而且對酸鹼性特別敏感，可以隨著環境的酸鹼性而變幻不同的顏色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫紅色、鐵紅色等)，在鹼性水中是藍色系(藍色、藍綠色、湖藍色等)。因此，黑枸杞在不同的水中泡出來是不一樣的顏色！
黑枸杞泡水要用60度以下的溫水或者是涼水，不能用開水，因為黑枸杞中的花青素和部分營養物質怕高溫。黑枸杞泡水顏色的變化一般和水性有關哦！
野生黑枸杞正確的泡水步驟：
1、洗杯倒水：洗淨杯子，倒入60度以下的溫水或涼水400ml左右
2、放入黑枸杞：一般黑枸杞大果放1g(15-20粒左右)黑枸杞直接放入水中,建議吃大果，花青素含量足
3、靜置飲用：靜觀花青素一絲絲釋放，顏色越來越深，賞心悅目
4、重複沖泡：每次水剩1/3時可再次加水沖泡，直至沒有顏色為止
黑枸杞很多人都會吃，因為黑枸杞營養豐富、功效多多。
具有：保護肝臟、補腎益精、清肝明目、延緩衰老、壯陽、增強免疫力、美容養顏等功效。
在泡黑枸杞水時，很多人會疑惑，為何水的顏色不一樣？
黑枸杞的品質不一樣嗎？
黑枸杞水顏色不一樣的原因有2個。
（1）水質不一。
如果是用弱酸性水（自來水）沖泡呈藍色；
如果是用弱鹼性水（礦物質水）沖泡呈紫色，濃度如果高時，呈黑色。
（2）溫度。
用熱水沖泡，偏紫色；涼水則偏藍色。