10分鐘就可以，不要浸泡超過30分鐘以上，除了會造成營養成分的流失外，水中能溶解的農藥有限，乾淨了的蔬果又被汙染，造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。

把葉菜買回家後先散開放置半天的時間，讓農藥揮發掉一部分。Sunny照射可以讓農藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。

油菜類的蔬菜清洗時要從根部往上多切一部分，以每個葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議捨棄。葉選單掰下來後流動水沖洗，因葉片部位的農藥會順勢流到葉片根部，所以根部殘留農藥較多。

換水後加人小蘇打浸泡，不要超過半個小時，以10分鐘左右為宜，水要沒過蔬菜。如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會讓衝下的農藥重新滲人到蔬菜中。菜花青菜等可焯燙的菜類洗淨後，用開水焯燙。

青菜用鹽泡了以後，基本是青菜裡所有的水分，都被鹽脫了出來，所說的就是脫水狀態！如果屬於醃製類的發酵菜，在東北冬天的天氣，能存放1～3個月！前提條件下多放鹽！溫度低！不然會爛掉，長白毛！正常儲存青菜是不可以用鹽水泡的！東北酸菜就是這個道理！

對於現在的蔬菜來說，絕大部分是加了很多農藥和殺蟲劑的，青菜是有必要泡鹽水的，對於當天要做的蔬菜，可以當時用鹽水浸泡，這樣可以起到殺菌的功效，還可以有效去除農藥殘留、蔬菜蟲卵等等。

一般青菜泡鹽水都是短時間的，儘量控制在15分鐘，一般是10-15分鐘以內就行了，超市買來的蔬菜加點鹽放在水裡，在做之前浸泡個15分鐘，然後再清洗乾淨就可以正常做菜了。

有的人為了給青菜殺菌，家裡買的蔬菜都放在鹽水裡浸泡，一泡就泡很長時間，這樣的蔬菜浸泡時間久了，會造成蔬菜的營養成分流失，青菜中最主要成分維生素特別是VC是很溶於水的，時間長了會丟失。同時鹽水時間過長不會再分解農藥了，還會造成乾淨的蔬菜被汙染，如果泡的時間過長，食物不僅不會新鮮，還會變質，直接沒法食用了，所以青菜泡鹽水是有時限的，時間長了蔬菜不新鮮，太長容易變質無法食用。

青菜放鹽是可以放半年也不會壞的，因為鹽可以殺菌，消毒。但是，據我瞭解醃製在4小時以內的時候吃不會有危害，4個小時以後亞硝鹽酸升高到20天，這個階段是不建議吃的，建議醃製到30天以後再吃，因為醃製20天以後亞硝鹽酸會慢慢的降低。現在中國是全民健身，也需要健康飲食～

摘好的青菜可以放在水裡泡著，最好的還是現摘現用。蔬菜長時間泡在水裡會導致蔬菜細胞吸水過多而導致死亡,從而細胞膜不能很好的阻止內部營養成分的流失。

新鮮蔬菜的含水量可達65%—96%，但在採後貯藏和運輸中會逐漸失水萎蔫，使產品重量不斷減少，直接造成經濟損失。此外，失水還會引起產品失鮮，一般當蔬菜失水5％時就會出現萎蔫和皺縮，有些雖然沒有達到萎蔫程度，但是失水已影響到其口感、脆度、顏色和風味。